Julienne de champignon e frango: receitas e variações clássicas

Quando se trata de cozinha francesa, a maioria de nós pensa imediatamente em um aperitivo tradicional chamado Julienne. E, embora a história deste prato seja desconhecida, todos estão familiarizados com seu sabor maravilhoso.

Obviamente, a receita de julienne hoje com frango e cogumelos continua sendo a mais popular, apesar de um número tão grande de variações.

Julienne clássico de forno com frango e cogumelos

Para quem não gosta de experimentar, oferecemos uma receita clássica de cogumelos com frango e champignon.

• Peito de Frango - 700 g;
• Champignons - 350-400 g;
• Cebola - 2 cabeças médias;
• Queijo - 200 g;
• Manteiga - 50 g;
• Creme de leite - 200-250 ml;
• Óleo vegetal - para fritar;
• Farinha - 3-4 colher de chá;
• Sal

Para preparar um lanche delicioso, é necessário separar o filé do peito com antecedência, enxaguar e cozinhar até ficar pronto na água com sal, pimenta e louro.

Corte a carne em pedaços pequenos ou apenas rasgue-a com as mãos.

Lave os cogumelos dos restos da terra e corte em fatias com cerca de 5 mm de espessura.

Moa as cebolas em cubos ou meias argolas, como quiser.

Na primeira panela com óleo vegetal quente, coloque as cebolas e depois de 2 minutos adicione os cogumelos.

No processo de fritura, o champignon começa a secretar o suco, que deve ser evaporado com a tampa aberta.

Alguns minutos antes de cozinhar, adicione pedaços de carne à panela. Para provar sal e pimenta, misture e retire do fogo.

Em uma segunda panela, frite a farinha separadamente até obter um leve blush.

Adicione a manteiga e misture, quebrando os pedaços.

Despeje o creme de leite e cozinhe a mistura em fogo baixo por 7 minutos.

Enquanto isso, coloque o conteúdo da primeira panela nos fabricantes de cocotte.

Despeje o recheio com o molho quente resultante e polvilhe com queijo ralado.

Julienne com frango e cogumelos é assado em forno aquecido a 180 ° C por cerca de 20 a 25 minutos.

Receita clássica de champignon julienne com creme ou creme de leite

A seguinte receita clássica de champignon julienne não implica a adição de frango, mas é consumida tão rapidamente quanto todos os outros lanches.

• Cogumelos (champignon) - 600 g;
• Cebola - 2 peças .;
• Queijo - 200 g;
• Creme ou creme azedo gordo - 200 g;
• Farinha - 1 colher de sopa. l.;
• Manteiga - 40 g;
• Verduras frescas;
• Sal, pimenta.

É melhor começar a cozinhar o clássico champignon julienne com molho.

Para fazer isso, frite a farinha peneirada em uma peneira em uma panela até dourar.

Adicione a manteiga e o creme de leite, misture bem com um garfo ou bata para que não haja coágulos de farinha no preenchimento. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos.

Os cogumelos lavados são cortados em tiras, cebolas - finas meias argolas.

Separadamente, frite em azeite até ficar macio, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo.

Distribuímos nosso clássico champignon julienne para a cocotte, despeje o molho, polvilhe com queijo ralado e ervas.

Asse o prato por 15 minutos no forno a uma temperatura de 180 ° C.

Julienne de champignon e frango com molho Bechamel clássico

O champignon e o julienne de frango com molho Bechamel clássico também são muito populares.

• Frango (filé) - 300 g;
• Champignon - 300 g;
• Queijo - 150 g;
• Azeite (vegetal) - para fritar;
• Sal

Molho

• Leite caseiro gordo - 400 ml;
• Cebola - 2 pedaços pequenos;
• Farinha - 4 colheres de chá;
• Manteiga - 40-50 g;
• Pimenta, sal.

Ferva o filé de pássaro em água salgada, corte em cubos pequenos ou canudos.

Corte os cogumelos em fatias finas e frite em azeite. Por alguns minutos, até que esteja pronto para derramar carne, sal, mexa e retire do fogo.

Agora preparamos o molho: coloque uma panela de leite no fogão, jogue cebolas finamente picadas e deixe ferver.

Em seguida, desligue o fogão e remova o leite para o lado.

Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma tigela separada (panela ou panela) e despeje a farinha peneirada em pequenas porções. A mistura deve ser constantemente misturada para torná-la homogênea e romper os nódulos formados.

Usando uma gaze ou uma peneira, separe o leite da cebola e despeje gradualmente em uma corrente fina em um recipiente com molho futuro. Agite a massa até adquirir uma consistência espessa.

Sal, pimenta, retire do fogo e misture com o recheio.

Encha 2/3 da cocotte com julienne com frango e cogumelos, esfregue o queijo por cima, leve ao forno e cozinhe por 15-20 minutos a 180 ° C.

A receita de champignon julienne com molho Bechamel certamente irá ajudá-lo em qualquer ocasião. Pode ser servido com legumes frescos, bem como batatas cozidas ou assadas. Este prato irá decorar perfeitamente um jantar romântico, tornando-o especial.

Cozinhar julienne com frango em vaso e cogumelos

Curiosamente, muitas donas de casa experientes conseguiram ajustar a receita de julienne com cogumelos, cogumelos e frango e cozinhar em vasos de cerâmica comuns. A partir disso, o sabor do aperitivo não muda, permanecendo o mesmo picante e aromático.

Então, como preparar champignon e julienne de frango, sem ter à mão pequenas vasilhas (coquetéis)?

• Carne branca de frango - 700 g;
• Champignon - 350 g;
• Creme de leite 36% de gordura - 200 g;
• Cebola - 1 cabeça grande;
• Queijo - 150-200 g;
• Farinha - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Manteiga - 40 g;
• Especiarias - sal, uma mistura de pimentas.

Cozinhar julienne com frango e cogumelos em panelas não difere da receita clássica usual.

A carne de frango deve primeiro ser fervida em água com a adição de 1,5 colher de chá. sal, deixe esfriar e corte em cubos finos. Em vez de frango, você pode pegar dois presuntos, descascar, separar do osso e ferver até ficar cozido da mesma maneira.

Os cogumelos também são cortados em palitos pequenos e levados ao fogo em uma frigideira com 1/3 da manteiga derretida.

Quando os cogumelos começarem a assentar e a secretar suco, você precisará adicionar cebolas picadas e temperar com temperos.

Combine os cogumelos em uma panela com carne e polvilhe uniformemente com farinha e a manteiga restante.

Despeje o futuro julienne com creme de leite, mexa bem e cozinhe por mais 5-7 minutos.

Coloque o julienne com frango e cogumelos em panelas, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos (180-190 ° C).