O que é melhor fazer com cogumelos porcini

Cada dona de casa é frequentemente forçada a decidir: o que é melhor fazer com os cogumelos porcini coletados no dia anterior na floresta mais próxima. Como posso processar minha produção? Que receitas escolher para colher cogumelos para o inverno? Este material fala sobre o que fazer com os cogumelos porcini após a coleta - como separá-los, limpá-los do lixo e preparar-se para o processamento. O que fazer em seguida com os cogumelos porcini depende da imaginação da anfitriã e das necessidades da família. Você pode ferver as matérias-primas e congelar. Você pode fazer a preservação na forma de picles e picles. E você pode fritar cogumelos perfumados com batatas e ervas frescas. Leia as idéias sobre o que fazer com os cogumelos porcini brancos no artigo, escolha o que você gosta e traga vida.

O que fazer com os cogumelos porcini colhidos

Os cogumelos são amplamente utilizados na culinária, frescos, congelados, secos, fritos, cozidos, salgados e em conserva, e também são introduzidos em vários pratos. Na Rússia, o porcini é considerado o mais valioso na culinária. Distingue-se por uma polpa branca densa, que não muda de cor durante o tratamento térmico. O que fazer com os cogumelos porcini colhidos imediatamente após o retorno da floresta está descrito na página.

Se os cogumelos da floresta estão fortemente contaminados, eles são embebidos em água e esmagados com uma carga para imersão completa. Após 10 a 20 minutos, os chapéus são facilmente lavados com a aderência de grama e folhas. Não deixe os cogumelos na água por muito tempo, pois eles o absorverão ativamente, o que afetará negativamente seu sabor e aroma, deixando as tampas quebradiças. Em seguida, os cogumelos são lavados com água corrente limpa.

É dada especial atenção à lavagem da superfície inferior das tampas dos cogumelos, que é esponjosa ou lamelar e, portanto, mais suscetível à contaminação. Em seguida, os cogumelos são deixados em uma peneira ou peneira para drenar o líquido. A exceção são os cogumelos destinados à secagem e, às vezes, ao congelamento. Eles são limpos apenas, mas não lavados com água e muito menos encharcados.

Os cogumelos são secos em sua forma natural e, para congelamento, cortados em fatias finas ou fatias, dependendo do tamanho. Para preparar os pratos, os cogumelos são cortados de várias maneiras (fatias, fatias, palhas, cubos, palitos) ou cortados em carne picada usando um moedor ou liquidificador. A propósito, pratos com cogumelos picados são melhor absorvidos. Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro, secando, decapando, salgando e enlatando em frascos de vidro hermeticamente fechados.

O que fazer com cogumelos porcini secos

Os pratos de cogumelos porcini frescos têm um sabor especial, e os cogumelos secos desta espécie, ao contrário de todos os outros, são mais perfumados. O que fazer com cogumelos porcini secos: recomenda-se adicionar aos primeiros pratos, molhos e recheios de torta. Antes do uso, os cogumelos secos são lavados com água e embebidos em água fria limpa e fervidos até ficarem cozidos. Só então eles são cortados em pedaços e adicionados a outros ingredientes.Os cogumelos frescos não são armazenados por muito tempo; portanto, eles devem ser processados ​​por 3-4 horas após a colheita - classificados e preparados para conservas ou usados ​​para cozinhar pratos de cogumelos. Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, transfira-os para pratos esmaltados sem tampa e guarde na geladeira por 1-2 dias.

Ao mesmo tempo, devem ser sacudidos e deslocados o mínimo possível e manuseados com cuidado para não deixar manchas escuras e amolgadelas. A preparação de cogumelos para o processamento culinário consiste na limpeza de detritos (lâminas aderentes de grama e insetos), na remoção de locais escuros ou danificados. As tampas dos cogumelos são limpas com uma faca com uma lâmina de aço inoxidável ou um pano macio. O corte nas pernas é atualizado, removendo a parte mais contaminada.

O que fazer com cogumelos porcini grandes

A melhor coisa a fazer com os grandes cogumelos porcini é secá-los e transformá-los em pó de cogumelos. A maneira mais testada e confiável de preservar cogumelos é secá-los. Cogumelos adequadamente secos são bem armazenados, permanecem saborosos e nutritivos. Eles são usados ​​para fazer sopas, batatas fritas, molhos, recheios. Para a secagem, é necessário selecionar cogumelos frescos, jovens, fortes e sem danos. Os cogumelos Porcini e após a secagem e tratamento térmico mantêm a cor branca, pela qual receberam o nome.

O que fazer com cogumelos porcini velhos

Então, a melhor coisa que você pode fazer com cogumelos porcini antigos é secá-los. E como fazê-lo corretamente é descrito abaixo. Antes de secar, não lave os cogumelos porcini, mas limpe-os com um pano seco. Corte as amostras grandes em pedaços e seque o restante. Em dias quentes, você pode secar os cogumelos ao sol - para fazer isso, amarre-os e pendure-os no ar. De moscas, cubra os cogumelos com gaze.

Em casa, os cogumelos podem ser secados no forno a uma temperatura de 70 a 80 ° C e com uma porta aberta para garantir o ar fresco e a umidade dos cogumelos.

Coloque os cogumelos em uma assadeira coberta com papel manteiga. O processo de secagem leva cerca de 5 horas, período durante o qual os cogumelos devem ser virados várias vezes. Armazene os cogumelos secos em local seco, em frascos de vidro ou sacos de linho, separadamente dos produtos com odor pungente.

O que fazer com cogumelos porcini para o inverno

A coisa mais comum que é feita com cogumelos porcini no inverno é a decapagem e a conserva em vasos.

A salga é uma maneira antiga e tradicional de preservar cogumelos. O método mais simples de colheita é baseado no efeito de preservação do sal de mesa em uma determinada concentração. É uma pena que, sob a influência do sal, o valor nutricional dos cogumelos diminua e, em maior medida do que com outros métodos de colheita, seu sabor se deteriore. Os cogumelos são salgados de três maneiras: seca, fria e quente. Cada método é aplicável a certos tipos de cogumelos, levando em consideração suas propriedades.

A decapagem de cogumelos é um método de colheita que utiliza ácido acético ou cítrico, especiarias, sal e açúcar. Os cogumelos para decapagem são jovens, fortes e sem o menor verme. Caps são principalmente em conserva, e pequenos cogumelos são em conserva inteira. Cogumelos grandes são cortados em metades ou quartos. As raízes dos cogumelos porcini são cortadas em fatias não muito grossas e marinadas separadamente dos chapéus. Você pode cozinhar a marinada com cogumelos, a fim de preservar o aroma e os extrativos específicos do produto, dando um sabor especial aos pratos de cogumelos. Nesse caso, a marinada acaba sendo realmente mais saturada, mas nem sempre tem uma aparência agradável - é escura, pouco clara, viscosa, geralmente com restos de cogumelos desintegrados durante o processo de cozimento.

O que fazer com uma perna de cep

Existem várias opções para processar diferentes partes do boleto. A melhor coisa que você pode fazer com a perna de um cogumelo branco é fazer caviar. Mas outro método de processamento também é adequado - enlatamento. As pernas destinadas à decapagem devem ser pré-fervidas e mergulhadas na marinada fervente já pronta.Com esse método, a marinada se torna mais leve, mais pura e mais transparente, mas inferior ao produto preparado pelo primeiro método em termos da força do cheiro e sabor do cogumelo. O sal é agitado até a dissolução completa, a solução é levada a ferver e os cogumelos preparados são carregados na caldeira. Os cogumelos são fervidos com uma leve fervura e mexidos com um remo de madeira, enquanto se remove a espuma resultante. Para dar um belo tom dourado, adicione ácido cítrico (3 g por 10 kg de cogumelos). O tempo de cozimento, dependendo da idade dos cogumelos, é de 20 a 25 minutos. A subsidência de cogumelos no fundo da caldeira e a transparência da salmoura são sinais de sua prontidão. Para obter cogumelos em conserva 3-5 minutos antes do final do cozimento, 80% de ácido acético diluído 2-3 vezes e temperos são adicionados à salmoura. Por 100 kg de ceps, adicione (em g):

• folha de louro - 10
• pimenta da Jamaica - 10
• 10 g de cravo e canela

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e as latas não estiverem bem fechadas, às vezes você precisará adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampa plástica e outros pratos não oxidantes. Você pode armazená-los em garrafas de gargalo largo com uma área de evaporação menor. Para se proteger do mofo, os cogumelos são servidos com óleo fervido. Em vez de ácido acético, o ácido cítrico pode ser usado, mas seu efeito no armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

As marinadas de ácido cítrico devem ser armazenadas em frascos hermeticamente fechados, esterilizados por 1 hora, a uma temperatura de 100 ° C.

O que fazer com cogumelos porcini: como congelar

Sugerimos também aprender o que fazer com os cogumelos porcini e como congelá-los usando um freezer ou refrigerador doméstico. Cogumelos Porcini limpos e enxágüe bem, em seguida, coloque em um saco e coloque no freezer. Você pode congelar cogumelos inteiros e cortados. Cogumelos congelados podem ser usados ​​para adicionar a vários pratos - seu sabor permanecerá o mesmo que com os frescos. Cogumelos frescos congelados a -28 ° C podem ser armazenados por 6 a 12 meses.

Cogumelo branco: o que você pode fazer com isso

Componentes

• cogumelos porcini
• folhas de rábano
• óleo vegetal

Se um cogumelo grande é coletado em grandes quantidades, a primeira coisa que você pode fazer com ele é, naturalmente, enlatada. Ferva os cogumelos em água e sal, descarte em uma peneira, deixe esfriar. Em frascos esterilizados colocar folhas lavadas de rábano. Em seguida, coloque os cogumelos, mudando as folhas de rábano. Quando o frasco estiver cheio, despeje os cogumelos com óleo vegetal. É importante que os cogumelos rábano sejam completamente revestidos com óleo. Feche o frasco com uma tampa e guarde em local fresco.