Que deliciosos ceps podem ser feitos

A colheita de ceps pode ser feita de várias maneiras. As receitas para a colheita de cogumelos porcini por salga e decapagem são as mais procuradas, pois nesse caso, no final, é obtido um ótimo lanche pronto. No entanto, colher cogumelos porcini para o inverno secando e congelando em um freezer doméstico não é menos interessante. Essas receitas para a colheita de cogumelos porcini para o inverno também podem ser encontradas nesta página em uma ampla variedade. Todos os métodos propostos para a colheita de cogumelos porcini foram testados na prática e todo o layout dos ingredientes foi verificado quanto à conformidade com as recomendações dos nutricionistas. Portanto, você pode fazer deliciosos preparativos de ceps com segurança, de acordo com as receitas propostas, e tratá-los com seus familiares. Você também pode fazer pequenas alterações de acordo com suas preferências de gosto. Aprenda os métodos propostos para colher cogumelos porcini para o inverno, escolha opções de cozimento adequadas em casa e sinta-se à vontade para experimentar. Você certamente terá sucesso.

Preparações de inverno de cogumelos porcini

Os cogumelos frescos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande porcentagem de água que eles contêm. Alguns dias após a colheita, os cogumelos desaparecem, perdem sua frescura e suculência e tornam-se impróprios para consumo. Portanto, os cogumelos devem ser usados ​​apenas por várias horas após a coleta para consumo após tratamento térmico adequado ou seu processamento em alimentos resistentes, ou seja, enlatados. Em casa, os preparativos de inverno dos ceps são feitos para uso futuro por secagem, decapagem, decapagem e conservas em frascos de vidro hermeticamente fechados. Sobre quais preparações podem ser feitas com cogumelos porcini, você pode ler mais nas receitas propostas.

Quando os cogumelos são secos, até 76% da água disponível é removida deles.

A umidade restante para o desenvolvimento de microrganismos não é suficiente, o que leva à sua morte. Ao preparar alimentos enlatados naturais, a microflora é morta pela alta temperatura em que os alimentos enlatados são esterilizados. Na decapagem, a atividade vital dos microrganismos é suprimida pela alta temperatura durante o cozimento e depois pela ação do ácido acético e do cloreto de sódio. Quando os cogumelos são salgados, ocorre a fermentação, durante a qual os açúcares passam para o ácido lático. Este último, juntamente com o sal de mesa, é um conservante.

Colheita de cogumelos porcini em conserva para o inverno

Para colher ceps em conserva para o inverno, eles precisam ser fervidos em água ligeiramente salgada. Para 1 litro de água:

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal

Retire a espuma que se forma durante o cozimento usando uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo.Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje uma marinada pré-preparada, por 1 kg de cogumelos:

• 250-300 g de recheio de picles

Marinada de cozinha. Despeje em pratos esmaltados:

• 400 ml de água

Para colocar:

• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20 a 30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione ⅓ de xícara de 9% de vinagre. Depois disso, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo da parte superior do pescoço, cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com água fervente fraca. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio.

Cozinhando na marinada.

Composição:

• 1 kg de cogumelos
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico.

Colheita de cogumelos porcini para o inverno marinado

Os ingredientes para a conserva de cogumelos porcini para o inverno em conserva são os seguintes produtos:

• Água - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 xícara
• Cogumelos - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Classifique e processe cogumelos, enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água nela, adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue a cozinhar o conteúdo da panela. Remova a espuma resultante de tempos em tempos. Depois de esperar o momento em que a espuma deixar de aparecer, despeje açúcar, especiarias, ácido cítrico. O tempo de cozimento dos ceps é de 20 a 25 minutos. Os cogumelos estão prontos se forem macios o suficiente. É necessário remover a panela do fogo, coloque os cogumelos em um prato e deixe esfriar. Depois distribua-os em potes e despeje o caldo de marinada resfriado. Feche com tampas de plástico comuns. Bancos colocados no porão.

Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3-4 ° C.

Colheita de cogumelos porcini para a decapagem de inverno

No método de salga a quente, os cogumelos que foram colhidos e lavados devem ser branqueados primeiro, depois colocados em uma peneira para fazer água com vidro e, em seguida, colocados em pratos preparados para a salga, adicionar temperos e polvilhar com sal. Para 10 kg de matéria-prima para a colheita de cogumelos porcini para salga no inverno, você precisará dos seguintes produtos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo

Cogumelos porcini salgados (método 2).

Coloque os cogumelos embebidos nas bordas em um prato preparado (panela esmaltada, barril) com as pernas para cima, despeje sobre o sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal.

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo e outros

coloque no fundo do barril, por cima e também troque os cogumelos no meio com eles. No topo, você precisa colocar um círculo de madeira e carga.À medida que os cogumelos se depositam no barril, você pode colocar uma nova porção deles, derramando-os com sal e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio. Com o método frio de salga, os cogumelos que foram colhidos devem ser embebidos por 2-3 dias em água fria, mudando-o várias vezes para remover o suco leitoso. Neste momento, os cogumelos devem ser armazenados apenas em uma sala fria, pois no calor eles podem fermentar e azedar. Para 10 kg de cogumelos:

• 300-400 g de sal

Especiarias e condimentos:

• Alho
• Pimenta
• Dill
• folha de rábano
• folha de groselha preta
• folha de louro
• pimenta da Jamaica
• cravo e outros

Colheita de cogumelos porcini para a secagem no inverno

Os cogumelos Porcini podem ser secos no forno. Para colher cogumelos porcini para o inverno secando, é necessário fazer várias grades de arame a partir de uma malha de arame com células grandes que são inseridas no forno em vez das assadeiras comuns. Os cogumelos preparados para a secagem devem ser dispostos em gradinhas, colocados no forno a uma temperatura de 60 a 70 ° C e secos até ficarem macios. Durante a secagem, a porta do forno deve ficar entreaberta para que o ar úmido saia.

Receitas para a colheita de cogumelos porcini para o inverno por congelamento

Apenas cogumelos frescos, jovens e saudáveis ​​são adequados para a colheita de cogumelos porcini no inverno congelante. Corte os cogumelos bem descascados com uma faca de aço inoxidável em pratos de 3-4 mm de espessura, cozinhe em água por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, esfrie com água fria. Coloque em uma peneira e cogumelos secos, coloque em um recipiente e congele.

Existem diferentes receitas para a colheita de cogumelos porcini para o inverno gelado e, nesta página, você pode encontrar as mais populares.

Colheita de cogumelos porcini fritos

Composição:

• Cogumelos porcini jovens colhidos na hora
• Sal
• óleo vegetal.

O boleto descascado para a colheita de cogumelos porcini fritos é lavado em água, cortado em pedaços, vertido em água com sal a ferver e fervido por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que permitem que os cogumelos esfriem e são colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora das sacolas. Os cogumelos são armazenados no congelador. Antes do uso, o conteúdo das embalagens (cogumelos congelados) é cortado em várias partes e disposto em uma panela aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê congelamento repetido, pois é possível envenenar. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Colhendo cogumelos porcini em casa

A marinada para colher cogumelos porcini em casa é preparada da mesma maneira que em conserva, mas coloque o vinagre ou a essência de vinagre ao meio, e o açúcar leva 1 colher de sopa por 1 litro de produção. Ferva os cogumelos na marinada, como descrito na decapagem, coloque-os em potes e esterilize.

Colheita de cogumelos porcini para o inverno

Para a colheita de cogumelos fritos brancos no inverno, os cogumelos frescos devem ser limpos, lavados, deixar a água escorrer e cortar em barras ou fatias. Em uma panela esmaltada, aqueça o óleo, coloque os cogumelos, sal e ferva em seu próprio suco, sob uma tampa com fervura leve por 40-50 minutos. Depois, você precisa remover a tampa e fritar até o suco evaporar e o óleo ficar transparente. Cogumelos devem ser decompostos quentes em pequenos frascos esterilizados em água fervente por 15 minutos (esterilizar também as tampas) e despeje pelo menos 1 cm de manteiga derretida por cima. Se os cogumelos devem ser armazenados em temperatura ambiente, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora. horas e selar hermeticamente. Se eles forem armazenados em uma sala fria, os bancos podem simplesmente entupir. De qualquer forma, eles precisam ser armazenados no escuro, porque as gorduras da luz são quebradas e rançosas.

Colheita de cogumelos porcini em frascos

Para colher cogumelos porcini em frascos, eles precisam ser limpos, lavados, cortados e fervidos em água e sal. Despeje água fervida quente com uma pequena adição de vinagre (3 colheres de chá de vinagre a 5% por 100 g de água) em cada frasco em um quinto do volume, encha com cogumelos e esterilize. Bancos de cortiça e colocados em armazenamento. Ao usar, escorra o líquido e frite os cogumelos em uma panela, como se estivesse fresco.

Colheita de cogumelos porcini para o inverno nos bancos

Coloque os cogumelos salgados com salmoura em uma panela e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para não queimar. Disponha os cogumelos aquecidos em potes e esterilize. O picles na colheita dos cogumelos porcini para o inverno nos bancos deve ser de aproximadamente 20% do total. Se não for suficiente, você precisará adicionar água salgada aos cogumelos, tomando 1 colher de sopa de sal em 1 água.

Veja como essas colheitas de cogumelos porcini são feitas para o inverno em um vídeo onde todo o processo tecnológico é mostrado passo a passo.

Receitas de colheitas saborosas de cogumelos porcini para o inverno

Em seguida, damos mais receitas para a deliciosa colheita de ceps para o inverno usando vários métodos de processamento da matéria-prima.

Preservação de cogumelos porcini em seu próprio suco.

Descasque, enxágue, pique os cogumelos e coloque em uma panela esmaltada, um pouco de água é derramada no fundo. Salgue-os e aqueça com agitação até que o suco se destaque deles, feche a tampa e deixe ferver em fogo baixo por 15-20 minutos. Disponha os cogumelos cozidos nos bancos, despeje o suco de cogumelo restante da fervura, para que fiquem completamente cobertos de líquido. Se houver pouco suco ou tiver fervido, adicione um pouco de água fervida durante o cozimento. Os bancos esterilizam, enrolam e armazenam.

Cogumelos porcini frescos em óleo.

Descasque cogumelos jovens e saudáveis, corte as raízes, seque com uma toalha, frite em óleo (o óleo deve cobrir completamente os cogumelos) até ficarem meio cozidos e coloque em um prato. No óleo restante, coloque o próximo lote de cogumelos frescos e assim por diante até que todos os cogumelos estejam cozidos demais. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em fileiras em pequenos frascos de vidro esterilizados, secos, com a cabeça erguida, derramando cada linha com manteiga derretida. Encha com óleo até o topo. Depois de algumas horas, feche com uma tampa de plástico apertada ou coloque uma luva de borracha e coloque em local frio.

Frite-os até ficarem prontos no mesmo óleo antes de servir.

Os cogumelos Porcini são salgados (método 1).

Tome 1,5 xícaras de sal por 1 balde de cogumelos porcini. Mergulhe os boletos jovens em água fervente, deixe ferver 1-2 vezes, coloque em uma peneira e despeje com água fria até esfriar. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com seus chapéus para cima, derramando cada linha com sal, cubra com um círculo seco, coloque uma pedra em cima. Depois de alguns dias, se o frasco estiver incompleto, adicione cogumelos frescos, despeje óleo derretido e pouco quente e o melhor é amarrar uma bolha. Armazene em local fresco e seco. Antes de usar, deixe de molho os cogumelos por 1 hora em água fria (e se for salgado por muito tempo, poderá deixá-los de molho por um dia inteiro) e depois enxágue em várias águas. Cogumelos preparados desta maneira quase não diferem em sabor dos frescos, especialmente se cozidos em caldo com um pó de cogumelos porcini.

Os cogumelos Porcini são salgados (método 2).

Pegue os cogumelos recém-colhidos do outono, coloque-os em uma panela, sal e deixe descansar por um dia, geralmente misturando. Em seguida, despeje o suco resultante na panela, filtrando por uma peneira, aqueça o suco no fogão para que ele mal aqueça e despeje os cogumelos novamente. No dia seguinte, escorra o suco novamente, aqueça-o a uma temperatura ligeiramente mais alta do que a primeira vez e despeje os cogumelos novamente. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido para que fique bem quente, despeje cogumelos sobre eles e deixe por 3 dias. Depois ferva os cogumelos com o suco. Quando esfriar, coloque em uma jarra, uma panela ou um balde de carvalho com os chapéus para cima, despeje a mesma salmoura e derreta, mas pouco quente, óleo por cima e amarre em uma bolha.Antes de usar, deixe os cogumelos de molho por várias horas em água fria, coloque-os no fogão, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até que todo o sal saia dos cogumelos.

Cogumelos salgados no inverno.

Ferva o boleto descascado com água fervente e coloque em uma peneira. Quando a água escorrer e os cogumelos secarem, coloque-os em fileiras em um balde ou outro utensílio com a cabeça erguida. Polvilhe cada linha com sal, pimenta, louro e cebola branca picada. Quando o balde estiver cheio, feche com um pano limpo, coloque um círculo e uma pedra por cima. No inverno, lave esses panos e círculos várias vezes.

Caviar de cogumelos porcini.

Componentes

• cogumelos porcini - 3 kg
• cebolas - 1,5 kg
• 1 cabeça grande de alho
• óleo vegetal
• vinagre
• sal
• pimenta do reino
• endro
• salsa a gosto.

Lave, limpe e enxague os cogumelos. Ferva por 30 minutos e coloque em uma peneira. Secar. Lave, descasque, enxágue e pique finamente a cebola. Frite em óleo vegetal em uma panela até dourar. Transfira os cogumelos para um liquidificador e pique. Cogumelos ralados coloque em uma panela com cebola, adicione o purê de alho, sal e pimenta. Aleatório. Apague a mistura resultante por 15 a 20 minutos. No final do ensopado, adicione o vinagre, misture bem. Arrume em frascos esterilizados quentes, enrole e coloque sob o "casaco de pele". Guarde em local fresco.

Cogumelos salgados.

Componentes

• Cogumelos - 5 kg
• Sal - 250 g
• Pimenta da Jamaica - 1 colher de chá
• Verdes de endro - 1 cacho

Descasque os cogumelos, separe as tampas das pernas e deixe ferver por 20 minutos em água e sal. Em seguida, enxágüe os cogumelos sob uma corrente de água fria, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Lay chapéus e pernas em camadas para decapagem, derramando cada camada de chapéus com as pernas com sal e pimenta e mudando-os com verduras. Cubra com um guardanapo de linho, um círculo de madeira e coloque a carga, mantenha-a na sala por 2-3 dias e coloque-a em uma sala fria.

Os cogumelos Porcini são salgados e cozidos.

Componentes

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Verdes de endro - 50 g
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Grãos de pimenta - 30 g
• Folhas de groselha - 150 g
• Sal - 500 g

Descasque, enxágue e ferva os cogumelos recém-colhidos em água ligeiramente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua subsidência no fundo e pela cessação da formação de espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, coloque os cogumelos em um saco de linho e coloque sob a carga para remover completamente o líquido. Cogumelos deprimidos colocar em camadas em uma tigela para salgar, derramando cada camada com sal e trocando com especiarias. Coloque as folhas restantes de groselha preta em cima e depois um guardanapo de linho limpo - um círculo de madeira e uma carga. Para que a camada superior não seja coberta com mofo, ela deve ser derramada com salmoura fria. Cogumelos podem suportar 2-3 dias em temperatura ambiente e, em seguida, levar para um local frio. Após cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para uso.

Cogumelos em conserva.

Componentes

• Cogumelos cogumelos jovens

Para ferver cogumelos em 1 litro de água:

• sal - 20 g
• ácido cítrico - 5 g

Descasque e enxágue os cogumelos recém colhidos. Corte os cogumelos grandes em várias partes e ferva em água salgada e acidificada até ficar macio. Transfira os cogumelos cozidos em frascos estéreis, despeje com caldo quente filtrado, cubra com tampas estéreis e esterilize frascos de meio litro em água fervente por 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar embaixo de um cobertor. Armazenar em local escuro e frio.

Cogumelos enlatados com legumes.

Componentes por frasco de litro:

• Ceps - 500 g
• Cenouras - 300 g
• Cebolas - 50 g
• Raízes de salsa - 100 g
• Tomates - 400 g
• Alho - 1 dente
• Salsa e aipo - 1 cacho pequeno cada
• Folha de louro -1-2 unid.
• Pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• Sal - 30 g
• Açúcar - 10 g

Para ceps, separe as tampas das pernas. Descasque as pernas do chão, coloque tudo em uma panela e deixe ferver até ficar cozido.Durante o cozimento, coloque a cenoura, a cebola e a raiz de salsa descascadas nos cogumelos. Corte os cogumelos cozidos com legumes em fatias e misture com os tomates picados. Coe o caldo de cogumelos, adicione sal e açúcar, aqueça até ferver e, em regra, ferva quase a metade. No fundo de latas estéreis, coloque ervas picadas, folhas de louro, um dente de alho e ervilhas de pimenta. Em seguida, coloque os cogumelos cozidos com legumes e despeje o caldo de cogumelos. Cubra os frascos com tampas estéreis e esterilize em água fervente meio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos. Em seguida, role para cima, vire de cabeça para baixo e fique embaixo das tampas até esfriar completamente. Armazene em um local escuro e frio.

Assista à colheita de cogumelos porcini para o inverno em receitas com um vídeo demonstrando toda a tecnologia para o processamento de cogumelos.