Porcos para o inverno: congelamento e preservação

Os porcos são considerados uma das variedades de cogumelos mais "caprichosas" e "traiçoeiras": em 1981, foram oficialmente classificadas por especialistas como venenosas. Mas as donas de casa habilidosas aprenderam a "manejá-las" corretamente, e até mesmo colher porcas para uso no inverno. É importante lembrar: se você não os aquecer imediatamente, esses cogumelos poderão se deteriorar muito rapidamente, perdendo todas as suas propriedades comestíveis. Leia sobre como conservar, congelar e salgar porcos salgados.

É possível congelar porcos no inverno e como fazê-lo?

Este método de armazenamento de alimentos está rapidamente ganhando popularidade de ano para ano. Portanto, muitos cozinheiros têm dúvidas sobre se é possível congelar cogumelos porcini durante o inverno. A resposta é sim, mas com um ponto muito importante: somente após o cozimento preliminar. Sua tecnologia consiste nas seguintes etapas:

1. Para limpar os cogumelos dos detritos da floresta, lave bem, deixe de molho em água salgada, deixe repousar por cinco ou seis horas e despeje a água. Mergulhe mais duas vezes da mesma maneira.
2. Assim que os porcos estiverem úmidos, coe-os com uma peneira, coloque-os em um recipiente para cozinhar, despeje água na proporção: cogumelos - 1 kg / água - 1 l / sal - 1 colher de chá.
3. O líquido com as porcas deve ser fervido, cozinhe-as por cinco minutos em fogo médio-alto sob uma tampa e drene a água delas.
4. Pela segunda vez, encha as porcas com água salgada (a proporção é a mesma), depois de ferver, ferva por meia hora e despeje novamente o líquido.
5. Encha os porcos novamente com a mesma água salgada, deixe ferver a massa, deixe ferver por cerca de 50 minutos, coloque em uma peneira no final, esfrie.

Agora você pode congelar os porcos, cozidos até ficarem macios, para o inverno: eles têm a propriedade de serem armazenados no congelador por cerca de 6 meses. Antes de cozinhar qualquer prato com eles, você precisará primeiro descongelá-los à temperatura ambiente.

O que pode ser preparado das porcas para o inverno: receita de caviar de cogumelos com suco de limão

O caviar de cogumelos é considerado um dos petiscos mais deliciosos e versáteis. Ela pode diversificar a mesa para o feriado e usá-la como “picadinho” de tortas, tortas, como ingrediente no processo de criação de outras obras-primas da culinária. Portanto, para a questão do que pode ser preparado a partir de cogumelos de porcas para o inverno, uma das respostas é o caviar. Abaixo estão algumas receitas simples, cuja implementação, entre outras coisas, não requer custos financeiros significativos.

O sabor original é diferente do caviar das porcas com suco de limão para o inverno. Para prepará-lo, você deve usar os seguintes componentes:

• 1 kg de porcos;
• 0,2 kg de cebola;
• 50 g de salsa verde;
• 0,1 l de óleo de girassol;
• 20 ml de suco de limão;
• 20 g de sal;
• uma pitada de pimenta do reino.

O procedimento para preparar caviar de cogumelos porcini para o inverno é apresentado passo a passo na receita fotográfica:

Receita de caviar de cogumelos porcini com tomate para o inverno

Outro caviar de cogumelos não menos saboroso para o inverno é feito de porcas, pimentos e tomates. Uma lista de componentes deve ser preparada para criar este prato:

• porcas - 2 kg;
• vinagre - 20 mg;
• cebolas - 0,8 kg;
• óleo de girassol - 0,2 l;
• cenouras - 0,4 kg;
• pimenta de salada - 1 kg;
• tomate - 0,4 kg;
• alho - 2 dentes;
• sal, açúcar granulado, pimenta do reino moída - a seu gosto.

A receita para preparar tal caviar das porcas para o inverno inclui várias etapas sucessivas:

1. Realize a preparação preliminar de cogumelos, como na receita anterior.
2. Em seguida, despeje a água fervida sobre a água fervente, cozinhe por meia hora, coloque em uma peneira para que a água fique completamente em vidro.
3. Torça os cogumelos em um moedor de carne e depois alface e tomate (você deve primeiro descascar os legumes). Toda a mistura.
4. Frite as cenouras com cebola até que estejam meio cozidas.
5. Para tornar o caviar de cogumelos de porco homogêneo para o inverno, é preciso moer todos os ingredientes no liquidificador.
6. Em seguida, coloque a massa em um caldeirão, adicione sal, açúcar granulado, pimenta, óleo de girassol e deixe ferver por uma hora em fogo baixo. Adicione o alho, o vinagre ao caviar preparado, coloque em potes, esterilize por 30-40 minutos e enrole.

Colheita de porcas para o inverno: uma receita de caviar picante de cogumelos

Para os amantes de sabores picantes, há uma receita de caviar picante de cogumelos porcini para o inverno. Segundo ele, você precisa de um conjunto de ingredientes:

• Balde de 7 litros de porcos;
• 3 cebolas;
• sal a gosto;
• 1 colher de sopa. óleo vegetal refinado;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 unid. cravo seco;
• 1 colher de sopa. eu essência de vinagre (70%)

Os porcos para a colheita no inverno devem ser processados ​​de acordo com a seguinte tecnologia:

1. Mergulhe os cogumelos durante o dia, mudando a água 3-4 vezes.
2. Coloque os porcos em uma panela, coloque em um saco de gaze, pimenta da Jamaica e cravo, coloque-os nos cogumelos, adicione água salgada e deixe ferver por uma hora após ferver.
3. Pique a cebola, frite em óleo vegetal até dourar, adicione sal.
4. Coloque os porcos em uma peneira, depois que a água escorrer, detalhe no liquidificador, despeje a cebola frita na massa, misture.
5. Despeje o óleo vegetal e a essência de vinagre no caviar, misture bem, ferva, ferva por 20 minutos, mexendo sempre.
6. Espalhe o caviar nos bancos, esterilize por cerca de 30 minutos, enrole.

Caviar de cogumelos porcini perfumado

Outra versão do caviar picante e perfumado, feito com cogumelos porcini para o inverno, requer este conjunto de componentes:

• 1 kg de porcos;
• 600 g de cebola;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 80 ml de vinagre de maçã;
• 1,5 litros de água;
• 20 g de sal;
• 50 g de coentro, salsa e endro.

Para cozinhar o caviar de cogumelos das porcas de acordo com esta receita para o inverno, você precisa seguir esta sequência de etapas:

1. Lave os cogumelos, corte em pedaços médios, coloque em uma panela, despeje água salgada, ferva tudo e deixe ferver por cerca de 40 minutos. A espuma formada na superfície deve ser constantemente removida.
2. Retire os porcos da água usando uma escumadeira, esfrie e torça em um moedor de carne.
3. Corte a cebola em cubos, frite em óleo vegetal e também passe por um moedor de carne.
4. Lave as verduras, seque e pique finamente.
5. Misture o cogumelo com a cebola, adicione os verdes, o vinagre de maçã e o restante do óleo vegetal à mistura, misture bem.
6. Desovar caviar em latas, esterilizar por 40 minutos, cortiça.

Caviar salgado Caviar

Você pode usar porcos salgados para caviar de cogumelos no inverno. A receita inclui os seguintes ingredientes:

• 1 kg de porcos salgados;
• 200 g de cebola;
• 0,1 litro de óleo de girassol.

O procedimento de cozimento é simples, não demorado e consiste nas seguintes etapas:

1. Os porcos devem ser bem lavados em água corrente.
2. Em seguida, corte as cebolas e frite-as em óleo de girassol.
3. Em seguida, os cogumelos e as cebolas fritas devem ser moídos em um moedor de carne, adicione o óleo que resta na massa resultante e misture bem.

Esse caviar é adequado para consumo imediatamente após o cozimento e para a colheita no inverno. Se você escolher o segundo método, a massa deverá ser decomposta em bancos, em cada um dos quais você precisará adicionar 1 colher de sopa. eu óleo de girassol (acima do volume especificado na receita). O caviar é fechado com tampas de polietileno e armazenado exclusivamente na câmara da geladeira.

Colheita de porcas com cenouras para o inverno

Outra receita rápida e de baixo custo para caviar de cogumelos com legumes é apresentada abaixo. Para esta preparação, você precisa:

• 1 kg de porcos;
• 600 g de cenoura;
• 500 g de cebola;
• uma mistura de pimentão moído e sal - a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

No processo de colheita de caviar para o inverno, os cogumelos de porco devem ser processados ​​da seguinte forma:

1. Lave, mergulhe, ferva um dos métodos descritos nas receitas anteriores.
2. Em seguida, corte-os em fatias pequenas e frite em óleo de girassol.
3. Lave as cenouras, seque, embrulhe em papel alumínio e asse no forno e descasque.
4. Corte a cebola e frite até dourar.
5. Moer cenouras, cebolas, cogumelos em um moedor de carne, misture. Despeje o óleo de girassol em uma panela, coloque a massa de cogumelos lá, deixe ferver, cozinhe por 25 minutos com agitação constante.
6. Coloque em frascos, esterilize por 30 minutos, enrole.

Nota para a anfitriã: para esterilização, a peça de trabalho deve ser colocada em frascos do mesmo volume e tamanho. No fundo da panela, espalhe um pano de prato, coloque recipientes com uma peça de trabalho, despeje água para que seu nível chegue aos ombros das latas, coloque no fogo, ferva e a partir desse momento conte o tempo alocado para as receitas de esterilização.

Como cozinhar cogumelos porcini em conserva para o inverno

Os porcos em conserva são um lanche muito nutritivo que os amantes de cogumelos adoram se deliciar durante o inverno. Existem muitas receitas populares, entre as quais todo gourmet pode encontrar a que melhor se adapta ao seu gosto. Antes de cozinhar cogumelos em conserva para porcos de inverno, de acordo com uma receita tradicional, é necessário estocar os seguintes ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• alho - 2 dentes;
• endro - 2 ramos;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
• cravo-da-índia - 4 peças .;
• folha de louro - 3 peças .;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid .;
• vinagre - 2 colheres de sopa.

Uma receita detalhada com uma foto mostra como cozinhar cogumelos de porco em uma marinada para o inverno:

Porcos marinados no inverno com canela em potes

Outra maneira interessante de cozinhar porcos em conserva para o inverno com um leve sabor oriental é adicionar canela à marinada. A lista de componentes para o espaço em branco inclui os seguintes produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• vinagre - ½ colher de sopa;
• folha de louro - 3 peças .;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid .;
• endro - 5 ramos;
• canela em pó - a gosto;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
• alho - 10 dentes;
• óleo de girassol.

A tecnologia de cozimento é a seguinte:

1. Prepare as porcas primeiro, como na receita anterior.
2. Depois disso, coloque os cogumelos em uma panela, adicione água salgada, depois de ferver, ferva por 25 minutos, coloque em uma peneira, deixe os líquidos saírem, coloque os porcos em potes.
3. Ferva a marinada com água fervente, apresentando toda a lista de especiarias e vinagre.
4. Despeje os cogumelos com a marinada fervente, adicione 1 colher de sopa a cada recipiente. eu óleo de girassol e enrole.

Você precisa armazenar os cogumelos de porco em conserva em vasos durante o inverno em um local fresco - no porão, na varanda e, de preferência, na câmara da geladeira.

Porcas impertinentes para o inverno

Os fãs de sabores picantes certamente irão gostar de cogumelos em conserva com a adição de cebola. Para preparar uma obra-prima culinária, você não pode prescindir da seguinte lista de produtos:

• cogumelos - 1 kg;
• cebolas - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• ervilhas de pimenta preta - 4 unid .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. l.;
• sal;
• óleo vegetal.

Em seguida, você precisa aderir a esta tecnologia passo a passo:

1. Cogumelos de porco embebidos e lavados, cuja preparação para o inverno será realizada de acordo com esta receita, mergulhe, conforme descrito na primeira receita marinada.
2. Em seguida, despeje-os com bastante água, sal, adicione pimenta do reino com ervilhas, deixe ferver.
3. Pique as cebolas em meias argolas, pique o alho e coloque-as em cada jarra um pouco.
4. Em seguida, coloque os cogumelos nas próprias margens. Em cada um deles, adicione 1 colher de sopa. eu vinagre e óleo vegetal. Feche com tampas de plástico apertadas, agite para misturar todos os componentes, guarde no compartimento da geladeira. Deve ser usado na atual temporada outono-inverno.

Como preservar deliciosamente cogumelos porcini para o inverno com azeite

Para obter porcos especialmente saborosos e macios para o inverno, vale a pena adicionar azeite à marinada. Portanto, você precisará dos seguintes ingredientes para preparar uma preparação caseira:

• azeite de oliva - 0,75 l;
• vinagre de vinho - 0,5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 4 peças .;
• cravo - 6 pcs .;
• ervilhas de pimenta preta - 6 un.

Em seguida, continue na seguinte sequência:

1. Como antes, prepare previamente os cogumelos para cozinhar: descasque, enxágue, deixe de molho, conforme descrito na primeira receita.
2. Em seguida, coloque-os em uma panela, encha com água, sal, coloque vinagre lá dentro.
3. Antes de conservar e conservar os cogumelos porcini durante o inverno, ferva-os por 10 a 15 minutos após a fervura. Escorra o líquido.
4. Esterilize frascos de vidro, coloque cogumelos neles (camada de porcas - camada de especiarias). Despeje o azeite em cada frasco. Esterilizar por 30 minutos, selar, deixar esfriar e guardar em local fresco.

Colheita de porcas com óleo vegetal

Você pode usar óleo de girassol para cozinhar - somente nesse caso você precisará fritar os cogumelos primeiro. A receita para cozinhar cogumelos em conserva torrados de porcas para o inverno prevê a presença desses componentes necessários:

• 1 kg de porco;
• 7 ervilhas de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 0,1 l de óleo de girassol;
• 1,5 colheres de sopa. eu sais;
• 3 dentes. alho.

A colheita de porcos para o inverno de acordo com esta receita envolve as seguintes etapas:

1. Para limpar, lave cada cogumelo e deixe de molho a massa (como descrito anteriormente).
2. Em seguida, ferva os javalis por cerca de meia hora em um grande volume de água.
3. Escorra, substitua limpo, ferva novamente, só agora por uma hora.
4. Em seguida, retire os cogumelos do líquido usando uma escumadeira, coloque em uma frigideira com óleo de girassol.
5. Digite sal, alho e temperos lá.
6. Refogue a massa em fogo baixo por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Coloque os cogumelos em potes, feche-os com tampas plásticas, deixe esfriar, coloque-os na geladeira para armazenamento e consuma-os durante esta temporada.

Porcos em conserva com ácido cítrico para o inverno

O sabor incomum tem porcos enlatados cozidos com ácido cítrico durante o inverno. Para tal conservação, você precisará de:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• ácido cítrico - 2 g;
• água - 400 ml;
• essência de vinagre - 1 colher de chá;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid .;
• folha de louro - 3 unid.

Siga a receita passo a passo com a foto, preparando as porcas para o inverno na marinada de acordo com este método:

Os cogumelos de inverno preparados de acordo com a receita descrita devem ser armazenados em local escuro e fresco (não necessariamente no compartimento da geladeira).

Feche os porcos na salmoura para o inverno

Os cogumelos embebidos em salmoura são considerados um dos melhores petiscos salgados, que se harmonizam com qualquer acompanhamento. A receita para fazer porcos em salmoura para o inverno é simples, você precisa tomar:

• 1 kg de cogumelos;
• 1 folha de rábano;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 2 folhas de cerejas e groselhas;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 8 ervilhas de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu sal.

Em seguida, você precisa executar as seguintes operações:

1. Cogumelos porcos antes de cozinhar de acordo com esta receita para o inverno, você precisa lavar e mergulhar por 24 horas em água salgada, trocando periodicamente o líquido. Em seguida, ferva em um grande volume da mesma água salgada por meia hora.
2. Troque o líquido, adicione generosamente sal, deixe ferver novamente e cozinhe por mais 2 horas.
3. Depois de uma hora de cozimento, adicione temperos e folhas à tigela com cogumelos.
4. Após o cozimento, coloque os cogumelos em potes, despeje salmoura. Fechamos as porcas em salmoura durante o inverno com densas coberturas térmicas de plástico e as enviamos para a geladeira para armazenamento.

Se não houver espaço no compartimento da geladeira, você precisará preservar os cogumelos com tampas de metal. Mas eles terão que comer neste inverno - essa preparação não é armazenada por muito tempo.

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