Cogumelos crocantes: receitas de decapagem e cogumelos em conserva

Os cogumelos enlatados crocantes de açafrão ocupam um lugar muito importante na mesa festiva e cotidiana de qualquer família russa. Quase todas as donas de casa gostam de sal e conservar esses cogumelos para deliciar amigos e parentes com um lanche apetitoso. No entanto, nem todo mundo segue corretamente a própria técnica e a sequência de processos durante o cozimento, para que o prato acabado não fique tão crocante e aromático. Um dos principais princípios de um lanche de qualidade é a preparação completa dos corpos de frutificação. Portanto, antes de processar os corpos de frutas comprados ou trazidos da floresta em casa, eles devem ser separados, limpos e lavados. É melhor enxaguar os cogumelos em água gelada com a adição de vinagre, para ajudá-los a manter uma consistência elástica.

Este artigo apresenta 7 receitas populares, mas ao mesmo tempo simples, para cogumelos crocantes de açafrão, preparadas por decapagem e decapagem.

Como salgar cogumelos de maneira fria para triturar

Os cogumelos salgados com açafrão ficam crocantes se você adicionar folhas frescas de groselha, cereja, raiz forte, uva ou carvalho ao recipiente para decapagem. Ao mesmo tempo, esses corpos frutíferos não precisam de muitas especiarias, às vezes apenas sal é suficiente. A propósito, se você for longe demais com especiarias, os cogumelos salgados e açafrão podem escurecer.

• Ruivas - 6 kg;
• Sal - 1 colher de sopa. (250 g);
• Folhas de groselha - 20 unid .;
• Grãos de pimenta preta - 60 un.

Para tornar os cogumelos crocantes, você precisa saber como salgá-los adequadamente. Esta receita usa o método de salga a frio, que não requer tratamento térmico preliminar dos corpos de frutificação.

1. Descasque os cogumelos do chão e outros detritos, corte as partes endurecidas das pernas e lave com água. Recomenda-se a ingestão de cogumelos pequenos e médios para decapagem, cujo diâmetro do chapéu não exceda 6 a 8 cm, mas se a colheita for composta principalmente de espécimes grandes, eles deverão ser cortados em várias partes após a limpeza.
2. Deixe os cogumelos escorrerem do excesso de líquido e, enquanto isso, escalde as folhas frescas com água fervente e depois seque.
3. Coloque um “travesseiro” de ½ parte das folhas no recipiente preparado no fundo.
4. Cubra com cerca de 1 colher de sopa. eu sal e 10 ervilhas de pimenta preta.
5. Divida todos os cogumelos em 6 partes e coloque um deles no "travesseiro". Ao mesmo tempo, ao se deitar, as pernas dos cogumelos devem olhar para cima e as tampas para baixo.
6. Repita o procedimento para colocar corpos de frutificação e especiarias em camadas.
7. Cubra por cima com a segunda metade das folhas de groselha e cubra.
8. Instale a opressão e leve-a para um local fresco.
9. Após 3-4 dias, verifique os cogumelos quanto à presença de salmoura. Se não estiverem completamente imersos, adicione água fervida fria.
10. Depois de uma semana e meia a duas semanas, você pode verificar o apetite por disponibilidade.

Como cozinhar cogumelos açafrão crocantes quentes

Com a salga quente, a preparação dos cogumelos é verificada após 5-7 dias, já que o produto principal é previamente fervido. Este método de processamento é o mais popular, pois mantém uma cor atraente para os corpos das frutas. Graças à receita proposta, os cogumelos salgados açafrão também se tornam crocantes e muito saborosos.

• Ruivas - 5 kg;
• Sal - 180-200 g;
• Folha de louro - 7-10 pcs .;
• Endro fresco - 1 molho;
• Pimenta preta (grãos) - 25 a 30 peças .;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Folhas de rábano.

Como cozinhar cogumelos crocantes para o inverno usando sal quente?

Receita de cogumelos crocantes em frascos com tampas de nylon

A receita a seguir para cogumelos crocantes de açafrão é salgada imediatamente em frascos. Nesse caso, é melhor levar recipientes de pequeno volume - 0,5 e 1 litro. Mesmo a primeira descoberta de preservação viola seu ambiente, como resultado do qual o processo de oxidação começa a acelerar, e os cogumelos podem ficar pretos.

• O principal produto é de 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Alho - 3 dentes;
• Folhas de carvalho.

Como cozinhar cogumelos crocantes, conservando-os em potes?

1. Limpe os corpos de frutas da sujeira e enxágue com água.
2. Escale as folhas de carvalho com água fervente e seque ao sol.
3. Em um recipiente separado, misture cogumelos, sal e alho, fatiados em excesso de líquido, fatiados.
4. Misture tudo com as mãos e coloque-o em opressão por várias horas.
5. Coloque folhas de carvalho no fundo de latas esterilizadas.
6. Encha-os com cogumelos e despeje a salmoura resultante.
7. Se não houver salmoura suficiente, você precisará adicionar água salgada fria ao frasco para cobrir completamente os cogumelos.
8. Feche com tampas de nylon, leve ao porão ou leve à geladeira.

Como salgar cogumelos crocantes com rábano

Esta receita para um lanche saboroso certamente agradará a todos os seus caseiros. Os óleos essenciais contidos nas folhas e na raiz-forte tornam os cogumelos resilientes e crocantes.

• Ruivas - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Raiz de rábano - 50-70 g;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta (ervilhas) - 50 un.

Como salgar cogumelos para que a carne crocante conquiste até os gourmets ávidos?

1. As folhas de rábano são bem lavadas e secas, e a raiz é esfregada em um ralador fino.
2. Após a limpeza, escalde os cogumelos em água fervente por alguns minutos, deixe escorrer.
3. Rasgamos as folhas de rábano em pedaços e colocamos no fundo do recipiente preparado.
4. No topo, distribuímos os corpos de frutificação em camadas, cada uma delas polvilhada com sal, raiz de raiz-forte e pimenta.
5. Cobrimos a peça com gaze limpa, bem como a tampa sobre a qual colocamos a carga.
6. Retiramos o recipiente para mais salga em local fresco.

Como escolher cogumelos: uma receita clássica de cogumelos em conserva crocantes

Cogumelos crocantes de açafrão em conserva é outro aperitivo clássico que pode embelezar qualquer festa. Cozinhar é bastante simples, mesmo para uma anfitriã iniciante.

• Cogumelos - 2 kg;
• Sal - 1 colher de sopa. eu (sem escorregador);
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu (com um slide);
• Vinagre (9%) - 60 ml;
• Pimenta preta moída - ½ colher de chá;
• Água - 700 ml;
• Folha de louro - 3 unid.

Como já mencionado, os cogumelos crocantes em conserva são fáceis de conservar, basta seguir a descrição passo a passo.

1. Após uma limpeza completa, adicione os cogumelos à água e deixe ferver por 10 minutos, removendo a espuma.
2. Adicione todas as especiarias, exceto o vinagre e deixe ferver por mais 3 minutos.
3. Despeje delicadamente o vinagre e, após 3 minutos, desligue o fogo.
4. Encha frascos esterilizados com cogumelos e marinada quente.
5. Enrole e deixe esfriar, e depois leve para o porão.

Cogumelos crocantes em conserva com alho

Esta receita de cogumelos crocantes de açafrão, em conserva para o inverno, certamente agradará a todas as donas de casa. É fácil de executar e muito saboroso para comer.

• Ruivas - 1,5 kg;
• Açúcar - 3 colheres de chá;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Alho - 8 dentes ou a gosto;
• Cravo-da-índia - 2 peças .;
• Água - 1 colher de sopa;
• Pimenta preta - 10 ervilhas;
• Vinagre 9% - 5-6 colheres de sopa. l.;
• Óleo vegetal - 7 colheres de sopa. eu

Como conservar cogumelos crocantes para que apenas sua aparência no lanche acabasse com o apetite?

1. Em um recipiente não metálico, ferva os corpos de frutificação por 5 minutos e transfira para uma panela com marinada.
2. Marinada: misture o vinagre com óleo e água, adicione sal, açúcar, alho picado, cravo e pimenta.
3. Mexa até que os cristais de sal e açúcar sejam dissolvidos.
4. Ferva os cogumelos na marinada por 5 minutos, desligue o fogo e distribua o aperitivo junto com a marinada em frascos esterilizados.
5. Fechamos com tampas de nylon apertadas e, após o resfriamento completo, levamos para o porão.

No dia seguinte, um lanche pode ser servido com segurança.

Cogumelos crocantes marinados com canela

A receita de cogumelos crocantes de açafrão, em conserva para o inverno com a adição de paus de canela, será apreciada não apenas pelos gourmets, mas também por todos os amantes de lanches originais.

• O produto principal é 2 kg;
• Sal e açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• Pau de canela - 1 unid .;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Pimenta preta - 15 ervilhas;
• Vinagre 6% - 150 ml.

Os cogumelos crocantes são colhidos para o inverno de acordo com a seguinte descrição:

1. Todos os ingredientes, exceto cogumelos, são combinados em água e fervidos por 5 minutos.
2. Em seguida, a marinada é filtrada e devolvida ao fogão, os cogumelos descascados e lavados são imersos lá.
3. Ferva por 5-7 minutos e depois distribua o lanche em potes esterilizados.
4. Feche as tampas e retire-as após o resfriamento em local fresco.