Spin cogumelos para o inverno: como conservar cogumelos
Girar cogumelos é uma ótima maneira de preservar seus corpos frutíferos favoritos até a nova temporada de cogumelos. Nossas avós também usaram esse método de processamento, e hoje a maioria das donas de casa continua a preparar os cogumelos com mel para o inverno. Cada membro da família fica satisfeito quando, na estação fria, são colocados pratos de cogumelos sobre a mesa, que os aquecem com lembranças dos dias quentes passados na floresta. E, claro, é delicioso se deliciar com cogumelos!
Existem muitas receitas para girar cogumelos para cogumelos de inverno, no entanto, a decapagem é considerada a mais popular. De fato, os cogumelos em conserva estão sempre em grande demanda, não apenas no dia a dia, mas também na mesa de festas. Eles também são adicionados a uma variedade de guloseimas, incluindo saladas, pizzas, molhos e até mesmo primeiros pratos.
Cogumelos em conserva são um aperitivo maravilhoso, sem o qual é impossível imaginar uma reunião de mesa. Portanto, as famílias russas sempre fazem uma preparação completa deste produto simples, mas muito saboroso - cogumelos. No entanto, antes de prosseguir com as receitas de girar cogumelos, é necessário levar em consideração algumas das nuances da preparação preliminar. Note-se que os cogumelos sempre requerem atenção especial nos processos de preparação e armazenamento.
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Preparando cogumelos para dar uma volta
Muitas donas de casa estão interessadas em como fazer uma boa colheita desses corpos de frutas? Por onde começar o processo de decapagem, bem como com quais alimentos e especiarias é melhor combinar cogumelos? Devo dizer que a limpeza adequada é um dos principais segredos da rotação perfeita de cogumelos em conserva. Além disso, a preparação da marinada também desempenha um papel importante.
Então, antes de tudo, você precisa distinguir a colheita trazida da floresta por tamanho e aparência. Tradicionalmente, cogumelos pequenos e inteiros são usados em decapagem e em conserva, e os grandes, quebrados e levemente danificados são geralmente usados para outros processos. Por natureza, os agáricos de mel são cogumelos puros e, portanto, não requerem limpeza completa de cada chapéu. Se alguma amostra tiver muita sujeira e detritos aderentes, pegue uma esponja de cozinha seca e limpe-a com cuidado. Corte a parte inferior das pernas do corpo de frutificação com uma faca e, se possível, raspe o “anel da saia”. Em seguida, mergulhe os cogumelos em água salgada (1 colher de sopa. L. Sal em 1 litro. De água). Deixe-os por 1 hora e depois enxágue com água da torneira. Durante a imersão, a água salgada abre os poros do fungo e remove toda a sujeira e areia restantes.
Quando a preparação estiver concluída, você poderá prosseguir para a próxima etapa de girar os cogumelos para o inverno - fervendo. Para fazer isso, despeje os cogumelos com água fria e deixe ferver. Você pode jogar o ácido cítrico na panela antes de cozinhar - na ponta de uma faca. Então os corpos frutíferos não perderão sua cor atraente. Ferva-os por pelo menos 15 minutos e depois dobre-os em uma peneira para que o copo fique com excesso de líquido.
Como cozinhar marinada para girar cogumelos?
E como conservar cogumelos em um giro? Dado que o tratamento térmico é parte integrante da decapagem, a conexão com a própria marinada pode ser feita de diferentes maneiras.Portanto, todos os cogumelos da floresta são conservados de duas maneiras - fria e quente. A primeira opção envolve o processo de cozinhar a marinada separadamente dos corpos de frutificação. Cogumelos cozidos são colocados em potes esterilizados, derramados com marinada quente e enrolados. A segunda maneira é ferver os cogumelos com a marinada. Depois disso, a massa é distribuída em frascos de vidro e enrolada.
Podemos dizer que essas duas opções são quase as mesmas, mas ainda existem algumas diferenças. Os cogumelos de mel, em conserva a frio, têm uma marinada transparente e limpa, e os próprios cogumelos parecem mais atraentes em uma jarra, mas seu sabor se torna menos saturado e aromático. Ao usar o método quente, a marinada no frasco ficará turva ao longo do tempo e se tornará viscosa; no entanto, um sabor pronunciado de cogumelo obscurecerá todas essas deficiências. Os corpos de frutas em conserva dessa maneira são considerados mais saborosos.
Independentemente de qual opção você preferir usar, você precisa saber como preparar uma marinada para girar cogumelos. Vale a pena notar que o processo de preparação do preenchimento é muito fácil, para que até uma anfitriã iniciante possa lidar com isso. Então, que temperos e alimentos são usados para a receita de cogumelos cogumelos receita? Os mais comuns são: sal, açúcar, pimenta do reino, louro, grãos de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, cravo e também vinagre. Além disso, muitas vezes as donas de casa colocam canela, noz-moscada, endro seco e alho na marinada. Nesse caso, sua imaginação o ajudará a experimentar combinando esses ou aqueles ingredientes. No entanto, não exagere no tempero, para não abafar o aroma e o sabor dos próprios cogumelos.
Tradicionalmente, é tomado 1 litro de água: 1 colher de sopa. eu sal e açúcar, 2-3 dentes de alho, 10 ervilhas de pimenta preta, 3 folhas de louro, 4 dentes de cravo e 5 colheres de sopa. eu vinagre (9%). Combinamos todos os ingredientes na água (exceto vinagre) e deixamos ferver. Ferva por 10 minutos e, no final do processo, despeje o vinagre. Antes de girar cogumelos de mel para o inverno, despeje 1-2 colheres de sopa em cada frasco. eu óleo vegetal.
A receita para girar cogumelos salgados em potes para o inverno
Há também uma receita para girar latas de cogumelos salgados. Para isso, os corpos de frutificação pré-fervidos passam pela salga sob opressão. Os cogumelos são polvilhados com especiarias favoritas, adicionando folhas verdes de uvas, carvalho, groselha, rábano e salgados em um barril ou recipiente esmaltado. O processo de salga leva de 20 a 30 dias. Durante esse período, os cogumelos com mel deixam abundantemente o suco, que, misturado com especiarias, se transforma em uma marinada. Após o tempo determinado, os agáricos de mel do recipiente são transferidos para frascos esterilizados e preenchidos com marinada tensa. Eles são fechados com tampas plásticas e enviados para o porão. Devo dizer que esse espaço em branco também pode ser armazenado em um apartamento comum da cidade, mas o tempo de armazenamento não deve exceder 4-5 meses.
