Escabeche de cogumelos para o inverno: maneiras simples e saborosas
Um aperitivo de cogumelos em conserva é um atributo muito importante para um banquete festivo e cotidiano. Por exemplo, se estamos falando de corpos frutíferos, os cogumelos com mel fazem um ótimo trabalho com esse papel. São elas que muitas donas de casa costumam e com prazer procuram no inverno. Oferecemos-lhe algumas receitas simples para conservar cogumelos no inverno em casa.
Devo dizer que a decapagem é um processo bastante demorado, porque envolve várias etapas, incluindo limpeza e fervura. No entanto, o tempo e o esforço gastos são totalmente compensados, quando no inverno frio você abre um pote de cogumelos deliciosos e perfumados.
Antes de aprender sobre as maneiras mais simples de conservar cogumelos para o inverno, você precisa se lembrar de alguns segredos da preparação adequada dos cogumelos. Portanto, é melhor conservar cogumelos de mel pequenos e fortes; portanto, ao chegar da floresta, a colheita deve ser imediatamente classificada e classificada. Também é necessário cortar a parte inferior das pernas de cada fungo e limpá-lo com uma faca de sujeira forte. Então você deve mergulhá-los em água fria, fazendo uma solução salina - 1,5 colher de sopa. eu sal por 1 litro de água. Após uma hora, escorra o líquido e enxágüe bem os corpos de frutificação sob a torneira. O próximo passo será a pré-fervura - a chave para a qualidade e a preparação adequada. Este procedimento para cogumelos com mel é de 20 minutos e, em seguida, eles precisam ser lavados novamente em água corrente.
A simples decapagem de cogumelos com mel ocorre de duas maneiras: fria e quente. No primeiro caso, os cogumelos cozidos são colocados em potes e derramados com marinada quente. Quanto à segunda opção, aqui os corpos de frutificação preparados são fervidos diretamente na marinada e distribuídos entre os bancos. No entanto, não importa qual método você use, a marinada é sempre preparada da mesma maneira.
As opções para cogumelos simples em conserva para o inverno são distinguidas pela adição de especiarias e especiarias. Apresentamos à sua atenção 4 maneiras que ajudarão você a preparar um lanche delicioso usando os ingredientes mais simples.
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A receita clássica para cogumelos em conserva
Esta receita de cogumelos em conserva para o inverno é considerada a mais fácil. Com razão, pode ser chamado de clássico, porque é universal para todos os tipos de corpos frutíferos. Também é popular entre aqueles que conservam cogumelos pela primeira vez.
- Cogumelos cozidos - 3 kg;
- Água purificada - 1 l;
- Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
- Açúcar - 3,5 colheres de sopa. l.;
- Vinagre (9%) - 7 colheres de sopa. l.;
- Folha de louro - 5 unid .;
- Pimenta preta (ervilhas) - 10-12 peças .;
- Cravo-da-índia - 2 ramos (opcional).
Nesta receita, usaremos o método quente de decapagem - fervendo em marinada.
Devo dizer que você pode usar cogumelos congelados, mas primeiro é necessário descongelá-los, deixando-os na geladeira por 10 a 12 horas.
- Ferva os cogumelos com mel na marinada, acrescentando todos os temperos, exceto o vinagre. O processo de cozimento não deve durar mais que 15 minutos.
- Já no final adicionamos vinagre e deixamos a massa ferver por mais alguns minutos.
- Distribuímos os cogumelos com a marinada em potes de vidro esterilizados e enrolamos.
- Após o resfriamento completo, transfira a peça para o porão para armazenamento adicional.
Como marinar cogumelos de mel de uma maneira simples e saborosa
Não é obtida uma conserva menos simples e saborosa dos cogumelos com mel, graças à receita descrita abaixo. Ele também usa os alimentos e especiarias mais simples.
- Cogumelos de mel - 1 kg;
- Água purificada - 1,5 colheres de sopa;
- Vinagre 9% - 4 colheres de sopa. l.;
- Sal - 1,5 colher de chá;
- Açúcar - 3 colheres de chá;
- Salsa / manjericão / manjerona ou tomilho - 2-3 ramos;
- Cravo (opcional) - 3 botões;
- Folha de louro - 3 peças .;
- Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 7-10 unid.
Se o rendimento de pequenos agáricos de mel for muito pequeno, também podem ser marinadas amostras grandes, depois de cortadas em pedaços.
Portanto, ferva os corpos pré-frutificados em água fervente por 15 minutos. Para que o produto não perca a cor, você pode adicionar ácido cítrico na ponta da faca à panela durante o cozimento. Em seguida, coe os cogumelos e lave com água.
Depois fervemos os cogumelos cozidos em potes esterilizados e preparamos a marinada.
Combinamos todas as especiarias na água, incluindo ervas finamente picadas e vinagre.
Cozinhe a marinada por 10 minutos em fogo médio e desligue o fogão.
Despeje a marinada nos potes de cogumelos ainda quentes, enrole, deixe esfriar e leve para o porão.
Cogumelos de decapagem simples com alho
Outra receita que mostra a decapagem mais simples dos cogumelos é adicionar alho e óleo vegetal.
- Cogumelos cozidos - 1 kg;
- Vinagre (9%) - 6 colheres de sopa. eu
- Óleo vegetal - 12 colheres de sopa. l.;
- Água - 2 colheres de sopa;
- Alho - 4-5 dentes;
- Sementes de endro - 1 colher de chá. (sem escorregador);
- Sal - 1,5 colher de chá;
- Açúcar - 3-4 colher de chá;
- Folha de louro - 5 unid .;
- Grãos de pimenta preta - 10-15 unid.
Este método de decapagem de agaricos de mel é saboroso, simples e rápido. Você pode comer esse lanche em apenas algumas horas.
- Em uma panela esmaltada, combinamos água com sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre.
- Adicione o alho picado ou amassado, endro, pimenta e louro.
- Misture e envie cogumelos para a panela, misture novamente e deixe cozinhar por 10-15 minutos.
- Espalhamos a massa quente nos potes de vidro lavados e deixamos esfriar um pouco.
- Fechamos com tampas de plástico e enviamos para a geladeira para armazenamento.
Escabeche de cogumelos para o inverno com ácido cítrico
Marinar cogumelos de mel para o inverno de uma maneira simples é muito popular, especialmente quando você precisa processar uma grande colheita de cogumelos em pouco tempo.
- Mel cozido ou cogumelos congelados - 1,5 kg;
- Água - 2 colheres de sopa;
- Sal e açúcar - 1,5 colher de chá cada. (sal - sem colina);
- Pimenta preta - 10 ervilhas;
- Canela - na ponta de uma faca;
- Cravo - 1 broto;
- Ácido cítrico - 1/5 colher de chá;
Para esse método, tomaremos ácido cítrico, que, não pior que o vinagre, preservará sua peça por muito tempo. Muitas vezes, as donas de casa novatas usam apenas uma receita tão simples.
- Combinamos cogumelos, água e todos os outros ingredientes especificados na receita em uma panela (exceto o ácido cítrico).
- Cozinhe a massa em fogo médio por 10 minutos, reduza o fogo ao mínimo e continue cozinhando por mais 7 minutos.
- Adicione o ácido cítrico e deixe ferver por alguns minutos, desligue o fogo.
- Despeje a peça em frascos esterilizados, enrole e deixe esfriar.
Levamos para a adega ou porão para armazenamento.
