Métodos para conservar cogumelos: receitas passo a passo com fotos

Os cogumelos de mel são considerados um dos corpos frutíferos mais valiosos da culinária de diferentes países. Eles são recomendados para aqueles que seguem uma dieta ou aderentes ao vegetarianismo. Se você sabe cozinhar cogumelos para decapagem e realizar corretamente esse processo, os convidados nunca o pegarão de surpresa, porque um lanche delicioso e picante estará sempre à mão.

Para fazer um lanche delicioso para o inverno, você precisa preparar adequadamente os cogumelos para a decapagem.

Preparando-se para decapagem: como limpar e cozinhar cogumelos

Todos os cogumelos são despejados com água em abundância; remova todo o lixo da floresta: os restos de folha de grama e folhagem. Corte a parte inferior das pernas e classifique por tamanho: cogumelos pequenos, jovens e fortes são mais adequados para decapagem. Às vezes, as donas de casa escolhem apenas chapéus, cortando as pernas inteiras. No entanto, eles nunca são jogados fora - eles são feitos deles. caviar de cogumelos, pastas, molhos ou deixe marinar separadamente.

Antes da preservação, é melhor ferver os corpos de frutificação separadamente. Este procedimento garante a segurança do produto final. No entanto, como cozer cogumelos para conservar em conserva? Após a limpeza, elas são colocadas em água fervente com sal (uma colher de sopa de sal é tomada por 1 kg de cogumelos). Ferva por 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho, removendo constantemente a espuma da superfície. Quando os cogumelos afundam no fundo durante o cozimento, significa que estão cozidos. Depois disso, os cogumelos estão prontos para o próximo passo.

A maneira mais fácil e rápida de conservar cogumelos

A maneira mais fácil de conservar cogumelos de mel é ajudar as donas de casa que não gostam de passar muito tempo na cozinha.

• agáricos de mel - 2 kg;
• vinagre - 70 ml;
• água - 600 ml;
• sal - 40 g;
• açúcar - 60 g;
• folha de louro - 4 peças .;
• pimenta da Jamaica e preto - 5 ervilhas cada.

Uma rápida decapagem de cogumelos com mel não leva mais que 40 minutos, exceto pela fervura preliminar. No entanto, algumas regras devem ser observadas: os cogumelos em conserva são decompostos apenas em frascos esterilizados, caso contrário, o lanche não durará muito tempo - ficará ruim.

1. Cogumelos pré-cozidos e drenados do excesso de líquido são preenchidos com água da receita.
2. Deixe ferver por 5 minutos e adicione sal, açúcar, vinagre, folha de louro e mistura de pimenta.
3. Mexa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.
4. Distribua em frascos esterilizados com capacidade de 0,5 le despeje no topo com marinada quente.
5. Enrolado com tampas de metal, virado de cabeça para baixo e enrolado em um cobertor até esfriar completamente.

Essa peça de trabalho pode ser armazenada na geladeira ou em uma varanda envidraçada.

Cogumelos de decapagem adequados sem costura

Marinar os cogumelos sem costurar não cederá aos espaços em branco que são arrolhados com tampas de metal.

No entanto, lembre-se sempre de que, se houver falta de ingredientes ou especiarias individuais, isso poderá afetar o sabor dos cogumelos e o prazo de validade.

• agáricos de mel - 1,5 kg;
• água (para marinada) - 500 ml;
• ácido cítrico - ½ colher de chá;
• sal - 30 g;
• açúcar - 50 g;
• pimenta da Jamaica - 4 pcs .;
• pimenta do reino - 1 colher de chá;
• folha de louro - 4 peças .;
• dentes de alho - 4 unid.

A decapagem adequada de cogumelos sem costura implica o cumprimento de todas as regras de uma instrução passo a passo.

1. Cogumelos de mel são limpos, lavados e cortados parte das pernas.
2. Despeje água e cozinhe por 20-25 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
3. Enquanto isso, uma marinada é preparada: açúcar e sal são misturados em água quente, misturados até os cristais serem dissolvidos.
4. Cozinhe por 3 minutos e introduza os demais temperos e temperos, deixe a marinada ferver.
5. Cogumelos de mel são introduzidos e fervidos em fogo baixo por 30 minutos, removendo também a espuma formada por uma escumadeira.
6. Distribua em frascos quentes e esterilizados e feche com tampas de plástico apertadas.
7. Deixe esfriar completamente, coloque na geladeira e guarde no máximo 3 meses.

Decapagem com cogumelos quentes

A decapagem a quente de cogumelos com mel é uma excelente opção para a colheita de cogumelos para o inverno. Este método ajuda os corpos frutíferos a revelar todo o seu sabor e aroma.

Além disso, em vez do vinagre tradicional, usaremos outro conservante - o ácido cítrico.

• agáricos de mel - 2 kg;
• água - 700 ml;
• ácido cítrico - ½ colher de chá;
• açúcar - 60 g;
• sal - 40 g;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 4 ervilhas cada;
• folha de louro - 3 unid.

Os cogumelos pré-limpos cozinham em água salgada por 20 a 25 minutos, retiram em uma peneira e enxaguam em água corrente.

1. Enquanto os cogumelos estão drenando do excesso de líquido, prepare a marinada.
2. Na água quente, combinamos sal, açúcar e todas as especiarias, exceto o ácido cítrico.
3. Deixe ferver por 10 minutos e coloque os cogumelos cozidos.
4. Cozinhe por 10 minutos, despeje o ácido cítrico e ferva novamente por 15 minutos.
5. Espalhamos os cogumelos em frascos esterilizados preparados e filtramos a marinada.
6. Fervemos a marinada filtrada e despejamos em potes de cogumelos.
7. Fechamos com tampas de plástico apertadas (podem ser parafusadas) e deixamos em temperatura ambiente por 2 dias.
8. Após o resfriamento, levamos ao porão para armazenamento a longo prazo.

Cogumelos de decapagem

Muitas donas de casa costumam recorrer a cogumelos em conserva em casa, e isso tem suas vantagens.

A receita de decapagem fria para cogumelos da floresta dá ao aperitivo uma bela marinada transparente com um sabor agradável e delicado. Esta opção é especialmente adequada para a conservação de cogumelos de cânhamo.

• agáricos de mel - 2 kg;
• água - 1 l;
• dentes de alho - 5 unid .;
• vinagre 9%;
• sal - 40 g;
• açúcar - 60 g;
• orégano - ½ colher de chá;
• folha de louro - 5 peças .;
• pimenta branca e preta - 6 ervilhas cada.

A receita de decapagem fria para cogumelos de cânhamo deve ser preparada em etapas:

1. Ferva cogumelos de mel descascados e lavados em água por 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
2. Coloque em uma peneira, lave com água quente, deixe escorrer bem e coloque em frascos esterilizados.
3. Enquanto os cogumelos escorrerem, cozinhe a marinada: coloque uma panela de água no fogo, deixe ferver.
4. Adicione sal, açúcar, alho picado e todos os temperos, exceto vinagre.
5. Deixe ferver por 3-5 minutos e despeje em bancos, onde os cogumelos já estão "esperando".
6. Despeje 1 colher de sopa em cada frasco. eu vinagre, cubra com tampas metálicas, deixe esfriar completamente e só depois enrole.

Marinar cogumelos com ácido cítrico sem vinagre

Muitas donas de casa não gostam de ácido acético nos preparativos para o inverno, por isso preferem cogumelos em conserva sem vinagre.

Oferecemos a opção de conservar cogumelos com ácido cítrico, que agradará a todos, pois o lanche será ainda mais macio.

• agáricos de mel - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 3 colheres de chá. sem topo;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
• ácido cítrico - ½ colher de chá;
• cravo - 2 inflorescências;
• coentro é uma pitada.

1. Retiramos os cogumelos dos detritos da floresta, cortamos a parte inferior da perna, enxaguamos e espalhamos em água fervente.
2. Cozinhe por 20 minutos e adicione sal, açúcar, cravo, coentro.
3. Continuamos a cozinhar por mais 20 minutos e depois despejamos ácido cítrico.
4. Distribuímos cogumelos de mel em frascos esterilizados, fechamos com tampas de plástico e isolamos com uma manta.
5. Deixe esfriar completamente e só então leve para o porão ou porão. Após 10 dias, os cogumelos estão completamente prontos para o consumo.

A receita clássica para cogumelos em conserva com folha de louro

Marinar cogumelos de maneira clássica é a opção de preservação mais comum.

Depois de alterar ligeiramente o conjunto de especiarias e temperos da receita, você pode cozinhar uma peça completamente diferente com um novo sabor e aroma.

• agáricos de mel - 2 kg;
• água (para marinada) - 1 l;
• vinagre - 120 ml;
• sal - 50 g;
• açúcar - 60 g;
• folha de louro - 5 peças .;
• ervilhas pretas - 8-10 pcs .;
• cravo - 4 inflorescências.

A receita clássica para conservar cogumelos de mel pode ser facilmente preparada seguindo as instruções passo a passo.

1. Os cogumelos de mel são limpos de impurezas, lavados e espalhados em água fervente.
2. Ferveremos por 25 a 30 minutos, até que eles afundem no fundo, reclinarem em uma peneira para que drenem completamente do excesso de líquido.
3. Lavamos os cogumelos, novamente deixe escorrer e encha-o com água limpa, deixe ferver.
4. Ferva por 15 minutos e adicione todas as especiarias.
5. Mexa e cozinhe por 15 minutos.
6. Espalhamos cogumelos de mel em potes esterilizados e despejamos a marinada em que foram cozidos.
7. Enrolamos as cobertas, viramos e cobrimos com um cobertor velho ou uma jaqueta.
8. O resfriamento dos cogumelos com mel deve ocorrer em ritmo lento no calor.
9. Após o resfriamento, limpamos as latas no porão durante todo o inverno ou até a primeira necessidade.

A receita mais deliciosa para cogumelos em conserva com alho e coentro

Uma das receitas mais deliciosas para cogumelos em conserva, muitos consideram a opção com a adição de alho e coentro.

Este aperitivo vai agradar aos amantes de pratos apimentados.

• agáricos de mel - 2 kg;
• sal - 50 g;
• açúcar - 70 g;
• dentes de alho (médio) - 15 unid .;
• vinagre 9% - 80 ml;
• óleo vegetal - 50 ml;
• água - 800 ml;
• pimenta preta - 8 unid .;
• folha de louro - 4 peças .;
• coentro - 5 ramos.

O processo de decapagem de cogumelos com alho e coentro, faremos, seguindo as instruções passo a passo.

1. Coloque limpo de detritos da floresta e cogumelos lavados em água fervente, deixe ferver por 20-25 minutos.
2. Dobre em uma peneira e deixe por 30 minutos para dar um copo na água.
3. Na água indicada na receita, misture todos os temperos, exceto o coentro, deixe ferver por 5-7 minutos e introduza cogumelos de mel.
4. Ferva por 30 minutos em fogo baixo e 10 minutos antes do final, coloque o coentro picado na marinada.
5. Despeje os cogumelos com a marinada em frascos esterilizados.
6. Feche com as tampas apertadas e isole com um cobertor velho até que as latas estejam completamente resfriadas.
7. Leve para o porão e guarde no máximo 8 a 10 meses. a uma temperatura de + 10 ° C.

Receita de picles para cogumelos de outono com 9% de vinagre

A opção de conservar cogumelos com mel a 9% de vinagre ajudará você a fazer um excelente lanche que irá decorar qualquer mesa de festas.

Esta receita é adequada para conservar cogumelos de outono - os mais populares entre os catadores de cogumelos.

• agáricos de mel - 1 kg;
• água - 500 l;
• vinagre de mesa 9% - 40 ml;
• sal - 1/2 colher de sopa. l.;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 3 peças .;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino - 5 ervilhas cada;
• cardamomo - 1 unid.

1. Cogumelos de mel são limpos, lavados e fervidos em água por 15 minutos. Nesse caso, você precisa remover constantemente a espuma formada na superfície.
2. Introduz-se açúcar e sal, tudo é fervido por 7 a 10 minutos e todas as outras especiarias são adicionadas.
3. Deixe ferver por mais 10 minutos, desligue o fogão e deixe os cogumelos com mel na marinada.
4. Após o resfriamento a + 30 ° C, os cogumelos são distribuídos em frascos, preenchidos com marinada e fechados com tampas apertadas.

Este espaço em branco pode ser deixado na geladeira ou na varanda.

Marinar cogumelos cozidos com cebola e cardamomo

Os métodos para conservar cogumelos são muito diferentes.

Portanto, propomos preparar um lanche de acordo com a receita, na qual são adicionadas cebola e cardamomo.

• cogumelos de mel (fervura) - 2 kg;
• cebola - 8 peças .;
• água - 600 ml;
• cardamomo - 2 peças .;
• sal - 50 g;
• açúcar - 70 g;
• vinagre - 50 ml;
• folha de louro - 5 unid.

Marinar cogumelos cozidos com cebolas e cardamomo segue a seguinte receita passo a passo:

1. Primeiro, fazemos uma marinada: na água, misture sal, açúcar, vinagre, cardamomo e louro.
2. Mergulhe os cogumelos cozidos na marinada fervida e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
3. Em frascos pré-esterilizados, coloque a cebola picada em rodelas finas e cogumelos em conserva e despeje a marinada quente.
4. Coloque em uma panela com água quente, antes coloque uma toalha de cozinha no fundo para que os frascos não estourem devido à temperatura.
5. Esterilize em fogo baixo por 30 minutos, enrole, deixe esfriar e leve para a adega ou porão.

A melhor receita para cogumelos em conserva sob tampas de nylon

Para muitos gourmets, a melhor receita para cogumelos em conserva é considerada a opção de tempero coreano.

Como fazer esse processo sério para que todos os seus familiares e convidados gostem desse delicioso lanche?

• agáricos de mel - 2 kg;
• água - 600 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• dentes de alho - 8 peças .;
• pimenta em grão - 7 peças .;
• Tempero coreano para legumes - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo vegetal - 50 ml.

Nesta modalidade, existe um aviso - os cogumelos de mel em conserva são levados a cabo sob coberturas de nylon.

1. Os cogumelos são limpos, a maioria das pernas é cortada, lavada em água e fervida por 20 a 25 minutos.
2. Eles são retirados e dispostos em uma peneira para drenar.
3. Uma marinada apimentada está sendo preparada: todos os temperos são combinados com água, exceto vinagre, alho e tempero coreano, fervidos.
4. Cogumelos de mel são introduzidos, fervidos por 15 minutos em fogo médio.
5. Alho picado é adicionado, vinagre e óleo são derramados, tempero coreano é derramado.
6. Os cogumelos são cozidos por mais 15 minutos, dispostos em frascos e cobertos com marinada.
7. Fechado por tampas de plástico e coberto com um cobertor quente e velho.
8. É dado tempo para o resfriamento completo e somente então as latas são levadas para uma sala fria.

Cogumelos marinados com mostarda seca

A receita para a conservação de cogumelos passo a passo, na qual é usada mostarda seca, será apreciada não apenas pelos amantes de deliciosos pratos com cogumelos.

• agáricos de mel - 2 kg;
• água - 1 l;
• mostarda seca - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• dentes de alho - 6 peças .;
• açúcar - 60 g;
• sal - 40 g;
• 4 folhas de louro e pimenta da Jamaica;

Sugerimos seguir uma receita passo a passo para conservar cogumelos com mel com fotos que mostram todo o processo de cozimento.

Marinar cogumelos em uma marinada de vinagre

Para preparar um delicioso lanche de cogumelos para o inverno com vinagre de vinho, toda dona de casa deve saber cozinhar uma marinada de cogumelos em conserva.

Esse conhecimento ajudará a proteger seu futuro lanche de "explodir".

• agáricos de mel - 1 kg;
• água - 500 l;
• sal - 30 g;
• açúcar - 50 g;
• vinagre de vinho (branco) - 50 ml;
• pimenta do reino e pimenta da Jamaica - 5 unid .;
• cravo - 2 botões;
• dentes de alho - 4 unid.

Primeiro, você precisa determinar como limpar os cogumelos para decapagem, porque isso também pode afetar a qualidade da peça. Para esta opção, você pode deixar apenas as tampas dos cogumelos e usar as pernas para preparar outro prato.

1. Limpamos cogumelos de detritos da floresta, cortamos completamente as pernas e enxaguamos.
2. Preparamos a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre de vinho, deixe ferver por 3-5 minutos.
3. Espalhe os cogumelos na marinada e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
4. Despeje o vinagre em um fluxo fino, deixe ferver mais 15 minutos.
5. Tiramos cogumelos de mel e os colocamos em potes preparados.
6. Damos a marinada novamente para ferver e despeje em potes.
7. Fechamos com capas apertadas, envolvemos com um cobertor ou uma jaqueta e deixamos por 2 dias.
8. Tiramos em uma sala fria ou na geladeira.

Marinar cogumelos em salmoura com cravo e endro

Oferecemos uma receita interessante com fotos de cogumelos em conserva com cravo e endro.

Esta opção realmente surpreenderá os hóspedes com seu sabor suave.

• agáricos de mel - 1,5 kg;
• água - 700 ml;
• cravo - 7 botões;
• sal - 30 g;
• açúcar - 50 g;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa. l.;
• dentes de alho - 4 peças .;
• guarda-chuvas de endro - 4 unid.

1. Limpamos os cogumelos, cortamos a parte inferior das pernas e fervemos em água por 20 minutos.
2. O picles para conservar cogumelos de mel é preparado desta maneira: em água quente, dissolvemos sal, açúcar e todos os temperos, exceto vinagre e alho.
3. Depois de ferver a marinada, adicione o vinagre e o alho fatiado, cozinhe por 5-7 minutos.
4. Tiramos os cogumelos da água e os colocamos na marinada fervente, cozinhe por 20 minutos.
5. Ficamos deitados em bancos esterilizados, removendo apenas guarda-chuvas e cravo-da-índia.
6. Encha com a marinada, enrole as tampas e cubra com um cobertor velho.
7. Após o resfriamento completo, saímos para a adega ou deixamos na varanda.

Marinar cogumelos com bérberis

A receita de cogumelos em conserva irá encantar sua casa.

Especialmente se você fizer um lanche original adicionando frutas secas de bérberis. Este ingrediente tornará a peça de trabalho não apenas "exclusiva", mas também muito aromática e saborosa.

• agáricos de mel - 2 kg;
• sal - 40 g;
• açúcar - 60 g;
• vinagre 9% - 70 ml;
• água - 700 ml;
• bérberis (frutos secos) - 15 unid .;
• dentes de alho - 4 peças .;
• pimenta preta - 6 ervilhas;
• folha de louro - 3 unid.

1. Cogumelos purificados são introduzidos em água fervente e fervidos por 25 minutos.
2. Durante o cozimento, faça a marinada à base de todos os ingredientes e deixe ferver.
3. Os cogumelos de mel são retirados da água e imediatamente espalhados na marinada.
4. Deixe ferver 15 minutos e despeje em frascos esterilizados preparados.
5. Eles são fechados com tampas de plástico apertadas, isolados, embrulhados com um cobertor e deixados esfriar.
6. Eles são retirados em uma sala fria ou deixados na geladeira.