Salga as porcas de maneiras diferentes

Cogumelos fritos, cozidos, em conserva sempre foram considerados uma iguaria e uma verdadeira decoração de qualquer mesa de festas. Os verdadeiros chefs podem cozinhar e servir com habilidade trufas, champignon, chanterelles, mas, além disso, eles sabem como salgar adequadamente porcos condicionalmente venenosos para que um banquete barulhento não termine com uma visita coletiva ao hospital. do que tratar seus convidados com eles, eles são submetidos a tratamento térmico obrigatoriamente para proteger a próxima refeição.

Preparação para salgar as porcas em casa

Salgar as porcas de maneiras diferentes é um fascinante processo culinário, que depois de tantos anos se transformou em um verdadeiro ritual alquímico. Ele fornece o uso de certos ingredientes - azeite, groselha e até canela. A única coisa que permanece inalterada são as várias etapas da preparação do produto para o procedimento de salga.

1. Antes de tudo, os cogumelos são bem limpos de todo o lixo que poderia permanecer após a coleta, embebidos em água fria e mantidos nessa condição por 60 minutos. Há também receitas nas quais é claramente indicado que esses ingredientes devem ser embebidos por pelo menos 24 horas. Além disso, antes de colocar o produto na água, ele deve ser salgado.
2. Depois disso, a iguaria é cortada em pequenos cubos e deve ser fervida (com exceção do método de cozimento a frio) por 15 a 20 minutos.
3. Após o tempo especificado, quando as porcas ficarem escuras, será possível prosseguir com o próprio procedimento de salga.

As donas de casa experientes recomendam que os cozinheiros iniciantes escolham cogumelos pequenos para que não se espalhem durante o processo de cozimento. Além disso, é aconselhável salgar os porcos em casa, literalmente, imediatamente após a coleta, para que não desapareçam e as pragas - vermes - não sejam enroladas neles. Note-se também que os recipientes mais adequados para armazenamento são de vidro ou esmaltado. Em barris de madeira, o produto pode ser envelhecido por um período muito menor de tempo. Mas panelas de barro são completamente contra-indicadas para salgar porcos para o inverno, independentemente da receita.

Como salgar os porcos de maneira fria: cogumelos em conserva com alho e endro

Especialistas argumentam que ambas as tecnologias têm suas vantagens: decapagem a frio para porcas - ou seja, que não requer tratamento térmico - é a chave para o fato de o produto ficar crocante e também pode ser usado como ingrediente secreto para todos os tipos de pratos. O segundo método garante um procedimento completo e de alta qualidade da chamada "desinfecção", necessária para não ter medo de sua saúde.

1. É necessário prestar atenção ao fato de que, para o método a frio de salgar os cogumelos das porcas, você precisará não apenas de 1 kg do produto em si, mas também de 2 colheres de sopa de sal comum, vários dentes de alho, alguns pedaços de folhas de groselha preta e um ramo de endro a gosto.
2. Você precisa começar com o fato de que os cogumelos devem ser servidos com água fria pré-salgada e deixá-los por 24 horas. Lembre-se de que a cada 4-5 horas é necessário trocar a salmoura para que o prato futuro não tenha um sabor amargo. Nota: especialistas em culinária com experiência aconselham o armazenamento do recipiente do produto por um dia no porão ou em qualquer outra sala com temperatura baixa.
3. Depois de decorridas 24 horas, os porcos devem ser colocados em vasos, polvilhados com sal e adicionados de alho, groselha e endro. Depois disso, uma impressora é colocada sobre eles e o produto é enviado para uma sala escura por um mês.

Como salgar porcos em frascos de vidro sob tampas de capron

Depois de aprender como salgar cogumelos porcini usando o método frio, as donas de casa começam a experimentar a "tecnologia quente".

Isso também exigirá:

• 5 pedaços de folhas de groselha,
• temperos como alho, folha de louro, cravo, pimenta preta e sal,
• e, naturalmente, 1 kg dos próprios cogumelos.

1. O ingrediente principal é bem limpo; além disso, todas as pernas são cortadas. Somente depois disso o produto é colocado no recipiente cheio de salmoura fria. Nesta forma, a mistura é envelhecida por 24 horas.
2. Após um dia, as porcas são fervidas por meia hora em água bem salgada e a espuma é removida no processo.
3. Em seguida, os cogumelos são lavados e fervidos mais uma vez para concluir o processo de processamento. Além disso, os temperos listados acima são adicionados para adicionar aroma e sabor. Essa etapa leva de 15 a 20 minutos.
4. Agora chega o momento de entender como salgar os porcos para o inverno em potes de vidro: primeiro, os pratos devem ser esterilizados com antecedência e, segundo, não devem ser fechados com tampas de ferro. Essas recomendações ajudam a evitar uma doença grave chamada botulismo. É por isso que, na maioria das vezes, os chefs seguem uma receita que diz como salgar com segurança uma porca sob as tampas de nylon - ela fornece os mesmos passos descritos.
5. Você não deve esquecer que, antes de fechar os recipientes, adicione folhas de groselha e outros temperos. A propósito, alguns cozinheiros preferem usar também folhas de cerejeira ou rábano. Lembre-se de que os cogumelos são preenchidos com o líquido em que cozinharam.
6. Quando o mês terminar, o produto poderá ser servido.

Como salgar porcos fritos para o inverno quente (com vídeo)

Existe outra receita para a salga quente de cogumelos de porcas: praticamente não difere da anterior, mas inclui o processo de fritar um ingrediente-chave. Depois que a iguaria é embebida e cozida, ela é enviada para a panela. Em seguida, polvilhe cuidadosamente a mistura com sal, acrescente alho picado, pimenta e louro. Para que a salga das porcas, usando esta receita quente, seja bem-sucedida, a culinária refogue os cogumelos por 35-40 minutos, mexendo bem, e só então os coloque nos frascos e os feche com tampas de nylon.

A propósito, para ver com seus próprios olhos exatamente como salgar os porcos de maneira gostosa, assista ao vídeo com instruções detalhadas:

A receita para salgar cogumelos de porcos com canela para o caminho quente do inverno

Como a cada ano os especialistas em culinária virtuosos estão experimentando cada vez mais a preparação de todos os tipos de pratos, agora existem muitas receitas para a salga incomum de cogumelos porcini para o inverno à disposição dos cozinheiros iniciantes. Um deles pode ser chamado de que fornece o uso de um ingrediente como a canela.

Deve-se notar que, além desse tempero, o chef precisará de duas colheres de sopa de sal, vinagre de 9%, açúcar, alho - cerca de 10 dentes, endro e folha de louro. Além disso, para o sabor, você pode adicionar pimenta preta em forma de ervilha.

1. A iguaria, limpa de sujeira e completamente encharcada, deve ser fervida.
2. Esta receita para um método quente de salgar deliciosos cogumelos de porcos requer a preparação de uma marinada, na qual os ingredientes serão cozidos. É por isso que você deve primeiro adicionar as especiarias listadas à água - a canela precisará de meia colher de chá e sal e, em seguida, deixe a mistura ferver.
3. Quando o líquido começa a ferver, é necessário derramar cogumelos e cozinhá-los por 20 minutos.
4. Depois disso, o produto esfria e se decompõe em recipientes esterilizados. Você não deve esquecer que o prato resultante é derramado com a marinada restante.

Como salgar porcos com óleo em casa

Há outro método de como salgar as porcas para o inverno usando o método quente: para isso, as donas de casa, além dos temperos conhecidos, adicionam não apenas óleo ao prato, mas sua versão refinada - óleo feito dos frutos da oliveira.

1. Cogumelos de tamanho pequeno, previamente encharcados, são cozidos por 10 minutos em uma tigela esmaltada cheia de vinagre.
2. Depois disso, a iguaria é lavada e enviada para a panela, onde é frita em azeite - você precisará de 3 xícaras, com a adição obrigatória de especiarias.
3. Em seguida, o processo de preparação para armazenamento é repetido: os cogumelos são dispostos em recipientes limpos e fechados com tampas.

É o uso do azeite que permite dar ao prato um sabor levemente azedo, que é muito apreciado pelos gourmets.

Como salgar porcos quentes em frascos com pré-imersão

Muitas donas de casa experientes também aconselham que você salgue as porcas durante o inverno, usando o método quente, durante o qual você definitivamente precisará de alho e não de sal comum, mas iodado. Além disso, para tornar o sabor mais intenso, folhas de endro, groselha e pimenta do reino devem ser adicionadas durante o cozimento.

Olhe atentamente a foto de como salgar os cogumelos de um porco corretamente: donas de casa sábias não negligenciam o conselho de que é melhor resistir a uma iguaria favorita em pratos de vidro com tampas de nylon.

A propósito, para aqueles que desejam obter um resultado rápido, os pesquisadores criaram um método expresso. A tecnologia de cozimento é simples: você precisa limpar o ingrediente-chave, lavá-lo e colocá-lo em pratos de vidro. Depois disso, os cogumelos precisam ser salgados para formar uma solução marrom dentro de duas horas.Será um sinal de que é hora de tratar os hóspedes com deliciosos cogumelos feitos à mão.

A receita para salgar porcos para o inverno em bancos ou recipientes de madeira

Muitos cozinheiros estão interessados ​​nessa receita de salgar porcos para o inverno em recipientes ou jarros de madeira, o que permitirá cozinhar uma grande quantidade de iguarias ao mesmo tempo. Graças ao conselho dos anciãos - em particular, das amadas avós -, essa idéia pode ser realizada praticamente sem dificuldades especiais. Note-se que antes de começar a cozinhar, a anfitriã deve ter à mão meio quilo de sal-gema, 30 folhas de groselha, dois dentes de alho grandes, um monte de endro e, é claro, mais pimenta preta. Esse volume de ingredientes é necessário para preparar 10 kg de cogumelos.

1. Chefs que sabem salgar porcos em casa dizem que esse produto deve ser processado - se não termicamente, os cogumelos devem ser lavados e limpos do lixo sem falhas.
2. Só depois podem ser embebidas em água durante 24 horas e depois empalidecidas - mergulhadas em água fervente.
3. Escolhendo um recipiente (você precisará de um balde, um barril ou uma bacia larga), ele deve ser esterilizado e seco.
4. Em seguida, sal deve ser derramado no fundo da tigela, na qual as tampas dos cogumelos serão abarrotadas.
5. Depois disso, o produto pode ser polvilhado com alho, pimenta e outros ingredientes.
6. Depois de terminar o layout, é necessário cobrir o conteúdo do recipiente com um pano limpo e, em cima dele, colocar uma tampa grande ou um círculo de madeira. Além disso, uma prensa também é necessariamente colocada em cima e somente então o picles é enviado para uma sala fria.
7. O produto é considerado finalmente finalizado após 45 dias.
8. Nota: a salmoura em que os cogumelos estão localizados deve cobri-los completamente.

Como cozinhar porcos para o inverno: "receita da avó", como salgar cogumelos

Uma das maneiras mais populares de cozinhar e salgar os cogumelos de porco para o inverno é a chamada "receita da avó". Difere dos listados acima, pois fornece o uso de açúcar, essência de vinagre e cravo.

A tecnologia de cozimento ainda inclui a fase de limpeza e corte. No entanto, imediatamente após isso, os cozinheiros não embebem o ingrediente principal, mas enchem-no com água e o deixam ferver. Dentro de 10 minutos, a espuma que se forma é removida, após o que o fogo é apagado, e o recipiente com cogumelos é cuidadosamente removido. Em seguida, as porcas são lavadas e o processo de cozimento é repetido com a única diferença de que a água precisará ser salgada.

Para entender completamente como salgar porcos em potes usando esse método quente, os especialistas aconselham que você preste atenção ao fato de que, durante o terceiro estágio da fervura do produto, você também precisará adicionar folha de louro, pimenta, cravo e, se desejar, endro. Para preservar o cheiro aromático, cubra a panela com a mistura com prudência. Após 15 minutos - após o momento da fervura - é adicionada uma colher de chá de açúcar, após o que o picles é cozido por mais 10 minutos.

Após esse período, os cogumelos são removidos do fogo e regados com essência de vinagre. Só depois disso a iguaria pode ser colocada nas margens, tendo previamente colocado guarda-chuvas de endro nelas, e enrolado as tampas.

Note-se que existe uma maneira especial de como salgar cogumelos porcini durante o inverno. Estamos falando de tecnologia seca, que envolve apenas a adição de sal comum. Para obter um produto delicioso na saída, você precisa separar cuidadosamente o ingrediente-chave, limpe-o com um pano e depois corte-o em cubos pequenos. Deve-se lembrar que, neste caso, os cogumelos não lavam, mas são imediatamente colocados em recipientes e polvilhados com sal. Em seguida, são cobertos com papel ou uma aba de pano e colocados sob a carga. Após um mês, uma iguaria preparada em seu próprio suco pode ser saboreada com segurança.

Como você pode ver, existem muitas receitas comprovadas de como salgar os porcos para o inverno, para obter não apenas um produto saudável, mas também saboroso.