Salga russula de formas quentes, frias e secas

Nossas florestas são ricas em cogumelos e, no outono, os catadores de cogumelos realizam uma verdadeira "caçada". Chanterelles, boletos marrons, cogumelos açafrão e cogumelos porcini são deliciosas variedades comestíveis. Mas eles não são encontrados em todos os lugares, mas Russula é um cogumelo bastante comum. Mas o problema é: os cogumelos devem ser processados ​​adequadamente para deixar reservas para o inverno. É melhor salgá-los - em latas ou barris. Neste artigo, você aprenderá como salgar russula de maneira adequada e fácil para o inverno. Cada receita é boa à sua maneira, então leia, escolha a que você mais gosta e vá em frente.

Para começar, note-se que existem três tipos de salga: quente, frio e seco. Se você tiver cogumelos amargos, um picles frio é adequado para eles. Esse método é o mais longo, pois você precisa absorver esses produtos florestais por vários dias.

Se sentir um pouco de amargura, então a opção quente é boa - nesse caso, os cogumelos são cozidos ou apenas embebidos por várias horas em água fervente.

Para amostras não muito amargas, é adequado um método de salga a seco - esta é a opção mais rápida e fácil. Essa técnica é para aqueles que são atormentados com a questão de qual a melhor forma de salgar a russula, para que eles comam imediatamente. Tais cogumelos podem ser usados ​​para fritar ou assar no dia seguinte.

Receita russula salgada quente com pimenta

Para esta receita quente, você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Uma vagem grande de pimenta (ou 50 g de vermelho moído).
• Folha de louro - 7 unid.
• Água pura - 2-3 litros.

Para começar, vale a pena lavar o poço coletado. É melhor remover os filmes das tampas - sem eles, o embaixador ficará armazenado por mais tempo e será bom comer - não haverá nada para interferir.

É necessário derramar os cogumelos lavados com água morna e sal (cerca de 50 g) por 2-3 horas. A água deve cobri-los completamente. É melhor fazer isso em um recipiente alto e estreito.

A receita para salgar russula de maneira tão quente envolve juntar as delícias da floresta em frascos de vidro. Portanto, vale a pena lavá-los e esterilizá-los com antecedência.

Após 2-3 horas, lave bem os cogumelos e comece a empilhá-los em frascos com as tampas para baixo. Polvilhe cada camada com sal (50 g deve ser suficiente para o quilograma inteiro), coloque uma folha de louro e um pouco de pimenta. Se você tem vagens, deve se livrar das sementes e cortá-las em pedaços pequenos.

Despeje água fervente sobre as camadas e enrole as latas com cuidado. Enrole as latas e coloque as tampas em um local quente e seco. Quando o vidro esfriar completamente - você pode levar as latas para o porão ou para a varanda. Existe tal salga possível em um mês.

Se você não se deparou com as amostras mais amargas, mas gosta de temperar, é necessário salgar rúcios tão acentuados em casa.

Como deliciosamente pickles russula com cereja de pássaro

Uma receita interessante - os cogumelos são um pouco doces, mas para o banquete - é isso.

• Russula - 1 kg.
• Cereja (bagas) - 50 g Você também pode tomar zimbro ou sabugueiro doce.
• Grãos de pimenta - 60 g.
• Sal - 150 g.
• Água filtrada.

Este método de cozimento refere-se a uma versão mista a quente e fria de salga. Ou seja, as amostras coletadas precisam ser bem lavadas e os filmes removidos e embebidos por 24 horas em água salgada fria. Após 12 horas, a água deve ser trocada.

Se você não sabe o quão incomum e saboroso é o salgamento de Russula, esta receita é para você. Depois de embeber a colheita da floresta, é necessário colocá-la em frascos esterilizados com as tampas para baixo. Cada camada deve ser polvilhada com sal (50 g por quilograma do produto principal). Também nos frascos deve ser preenchido com cereja de pássaro (ou outras bagas) e pimenta preta com ervilhas (se você for moído, será um pouco picante). Despeje água fervente sobre o embaixador.

Enrole os bancos, deixe esfriar, guarde em local fresco por pelo menos um mês antes de comer.

A receita de russula para o inverno nos bancos: cogumelos em conserva com coentro

Em geral, você pode experimentar e adicionar ervas ao seu gosto. Ou substitua o coentro (se você não gostar) por salsa ou manjericão. Mas a receita clássica para salgar cogumelos picantes, ervas russula é essa.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Endro - 20 g.
• Coentro - 10 g.
• Estragão - 5 g.
• Hortelã ou erva-cidreira (folhas) - 5 g.
• Óleo de girassol - 50 g.
• Alho - 50 g (5 dentes de alho ou em pó - é o mesmo picante e perfumado).
• Água pura.

A receita clássica de russula salgada para o inverno

Para uma receita clássica, você precisará de:

• Cogumelos - 5 kg.
• Sal - 300 g.
• Alho - 3 cabeças.
• Endro - 150 g.
• Folhas perfumadas (rábano, groselha) - 5-7 unid.
• Água.

A preparação da russula de acordo com esta receita de salga não dá um sabor fundamentalmente novo e incomum - é apenas uma boa conserva, que é deliciosa para comer com purê de batatas ou lanche com álcool.

Este é um caminho frio. Você precisa enxaguar bem os cogumelos, remover os filmes das tampas e mergulhar em água fria por 2-3 dias. A cada 12 horas, você precisa drenar a água, lavar a russula e despejar. O processo é longo, mas você remove completamente toda a amargura.

Nesta modalidade, não são usadas latas, mas uma panela grande ou barril. No fundo, coloque os cogumelos com as tampas em várias camadas. Coloque as folhas, o endro (galhos inteiros) por cima, cubra com sal e despeje água fria.

A receita para salgar os barris de cogumelos russula para o inverno é bastante complexa e de várias etapas. Além disso, é necessário calcular se você terá um local para armazenar uma panela ou barril. É por isso que não é adequado para todos.

O barril ou panela deve ser coberto e deixado por 1,5 meses para que o produto seja bem marinado. Cerca de uma vez por semana, é necessário verificar o nível da água e, se necessário, adicionar líquido ligeiramente salgado à panela. A água deve cobrir completamente os picles.

Quando a data de vencimento expirar, o produto poderá ser retirado e enrolado em frascos esterilizados para facilitar a armazenagem no inverno.

Salga russula com sementes de cominho

A russula, preparada de acordo com esta receita, salga em frascos para o inverno, é perfeita para lanches com conhaque e vodka. Seu sabor azedo é combinado com álcool forte. Para prepará-los, você precisará de:

• Cogumelos - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Sementes de cominho - 20 g.
• Folhas de carvalho - 30 g (15 unid.).
• Grãos de pimenta - 50 g.
• Água.

Para começar - a fase preparatória: lavagem, limpeza de filmes. Então você precisa manter a colheita da floresta em água quente com uma pequena quantidade de sal por 10 a 12 horas.

Em frascos estéreis, coloque o produto lavado e embebido em camadas. Você precisa fazer isso com as tampas abertas e polvilhar uniformemente cada camada com sal, pimenta, sementes de cominho e passar por cima das folhas de carvalho.

Quando você pressionar completamente o frasco, encha-o com água quente e enrole-o. A preparação do russula de acordo com esta receita para a decapagem em uma jarra permite que sejam consumidos após 2-3 semanas, pois foram embebidos em água quente e derramados em água fervente. Se você não recebeu amostras amargas e ficou de molho de qualquer maneira, o picles estará pronto ainda mais cedo - em uma a duas semanas. Mas é claro que, se permanecerem por alguns meses, o carvalho dará todos os tons de gosto e os picles se tornarão realmente picantes. É esse tempero que combina tão bem com vodka e conhaque.

Como cozinhar rapidamente russula salgada em óleo

Esta opção é adequada para quem não gosta de esperar, porque existem esses cogumelos em poucos dias. A única coisa: a receita para fazer essa russula salgada para o inverno não é barata, porque não água, mas o óleo é adicionado à jarra; portanto, se você está acostumado a salgar até 10 kg, não será rentável. Mas vale a pena tentar fazer pelo menos uma jarra de litro - é realmente muito saboroso e macio.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Alho - meia cabeça.
• Pimenta da Jamaica - 50 g.
• Folhas de louro - 8 unid.
• Endro (guarda-chuvas) - 3-4 unid.
• Sal - 50 g.
• Óleo de girassol (melhor refinado, não possui um sabor tão rico).

É necessário embeber a colheita da floresta em água salgada fria por 2-3 horas. Em seguida, escorra e cozinhe em água limpa sem aditivos por 20 a 30 minutos.

Devido ao fato de o produto estar cozido, esta receita de russula salgada é chamada rápida - na forma fervida, eles são salgados em apenas alguns dias e podem ser consumidos quase imediatamente.

Em seguida, coloque os cogumelos em uma jarra com os chapéus para baixo. Isso deve ser feito em camadas. Cada camada deve ser polvilhada com sal, pimenta, colocar em uma camada um guarda-chuva de endro e algumas folhas de louro. Não empilhe uma lata cheia - você só precisa acessar o chamado “cabide” - um local onde a lata começa a se estreitar bastante. Quando o produto for compactado, despeje o óleo refinado um pouco acima do nível dos cogumelos. Enrole as latas.

A questão de como salgar deliciosamente e rapidamente a rúcula foi resolvida. Mas é melhor não usar o óleo da lata repetidamente - poderia deixar amargura e "leite" nela, o que lhe dava um sabor desagradável. Portanto, antes de servir, é melhor descartar os picles em uma peneira.

Como salgar russula salgada com folhas de cerejeira em casa

Também é uma opção bastante picante, com um leve sabor frutado. O sabor vai bem com vinho doce ou licores caseiros.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Folhas de cerejeira - 10 un.
• Cravo (em sacos) - 20 g.
• Estragão (seco) - 10 g.
• Água filtrada pura.

Para entender como salgar corretamente a rúcula recém-colhida em casa, de acordo com esta receita, você não precisa de muita experiência na colheita de cogumelos. A receita é tão semelhante à forma como os picles ou os tomates são picados. Somente com a diferença que Russula precisa ser fervida.

Limpe e lave a russula coletada. Depois disso, mergulhe-os em água salgada fria por várias horas. Depois disso, enxágue, encha com água limpa sem aditivos e deixe ferver por meia hora em fogo alto. A espuma precisa ser removida. Quando os cogumelos caírem no fundo, adicione temperos e cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo. Você precisa embalar cogumelos com especiarias nas margens, despeje salmoura e enrole.

Se você está se perguntando qual a melhor forma de salgar a russula para o inverno nos bancos, a resposta é simples: você precisa usar latas de meio litro. Eles são convenientemente armazenados na geladeira ou em uma varanda envidraçada, são mais acessíveis nas cidades e os picles de um frasco de meio litro são consumidos pela família em alguns dias, para que não fiquem estagnados ao ar livre na geladeira.

Como sal cogumelos russula salgados com gengibre para o inverno

Esta é uma versão muito interessante da receita clássica - ela fica um pouco afiada. Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Alho seco - 2 colheres de chá.
• Gengibre seco - 2 colheres de chá.
• Folhas de louro - 5-7 pcs.
• Água.

Se você está procurando uma receita de como salgar cogumelos Russula temperados para o inverno, não encontrará uma opção melhor.

Mergulhe a colheita da floresta em água quente por 3-4 horas. Se você tem amostras muito grandes, elas devem ser cortadas ao meio. Ferva os cogumelos por 20 minutos em fogo alto, removendo constantemente a espuma. Em seguida, descarte-os em uma peneira, despeje em um recipiente grande, adicione sal, açúcar, alho e gengibre. Misture bem e deixe fermentar em local quente por uma hora. Em seguida, coloque os frascos com especiarias e coloque uma folha de louro no fundo de cada frasco. Despeje água quente e enrole.

Este método de salgar russules deliciosos pertence ao quente, então você pode comer esses picles apenas 1-2 semanas depois de cozinhá-lo.

Como rapidamente salgar russula verde com assar para comer imediatamente

Uma maneira muito incomum de salgar. Mas, devido ao fato de o produto ser frito em óleo, ele absorve o máximo de especiarias de ervas e especiarias. Além disso, esta receita também se aplica às rápidas - você pode comê-las quase imediatamente após a salga ou armazená-las por vários meses.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Salsa - 20 g.
• Alho seco - 50 g (será necessária meia cabeça crua).
• Sal - 50 g.
• Vinagre - 50 ml.
• Pimenta preta moída - 50 g.
• Água.
• Óleo de girassol

Antes de cozinhar esses russula salgados, você precisa decidir se os deixa de molho. Experimente a fatia do cogumelo a gosto - se não estiver muito amarga, não será necessário molhá-la - uma leve amargura substituirá o óleo. Se muito amargo - deixe de molho por 2-3 horas em água quente.

Em seguida, corte a colheita da floresta com fatias e frite em fogo baixo por 7 a 10 minutos. É necessário conseguir uma crosta dourada. Mas tenha cuidado: os cogumelos são quebradiços e se esfarelam, de modo que pequenas migalhas podem queimar. Mexa constantemente, mas com muito cuidado. Retire do fogo e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. Transfira para uma panela, polvilhe com especiarias e deixe fermentar por várias horas.

Se você não souber qual a melhor maneira de conservar a rúcula verde, essa receita de assar funcionará bem. O sabor desta variedade é mais suave que o do pântano ou amarelo; portanto, depois de fritar e ficar em especiarias, ele poderá abrir o máximo possível. Cozinhar uma variedade verde não vale a pena - todo o sabor vai para a água.

Depois que o produto estiver bem embebido em especiarias, coloque-o em potes, coloque salsa picada por cima e despeje vinagre (50 g por 1 kg de cogumelos). Despeje água quente e enrole as latas. O picles estará pronto em 1-2 semanas. Eles podem ser armazenados por até seis meses.

De que outra forma posso salgar a russula para o inverno nos bancos: uma receita com fotos passo a passo

Se você gostou da salga da russula da floresta de acordo com a receita clássica, mas não possui os recipientes necessários ou não tem muito tempo para embeber e embaixador em um barril, tente uma opção semelhante em jarros. Acontece que não tem um sabor pior e cozinha muito mais rápido. O estágio mais longo é de imersão. Mas se embebido em água quente, será mais rápido.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Folha de louro - 5 unid.
• Grãos de pimenta - 30 g.
• Guarda-chuvas de endro - 3-4 unid.
• Alho - meia cabeça.

Para ficar mais claro, veja as fotos passo a passo desta receita para fazer russula salgada.

1. Lave os cogumelos e, se sentir amargura, mergulhe em água quente.
2. Espalhe-os em camadas com as tampas em frascos de vidro, despejando cada camada com sal e pimenta e transferindo-os com louro e alho.
3. Coloque guarda-chuvas de endro no andar de cima.
4. Despeje em água quente para cobrir completamente os cogumelos.
5. Enrole os frascos, envolva-os e guarde no máximo 1-2 meses.

Como salgar Russula seco em casa: uma receita com fotos e vídeos

Se você não souber salgar russula cru corretamente para que eles mantenham o sabor máximo, use esta opção.

Você precisará de:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 250 g.
• Endro (sementes) - 50 g.

Veja uma receita passo a passo com fotos sobre como salgar Russula.

Na salga a seco, existem vários pontos que não podem ser violados em nenhum caso. Primeiro, a colheita da floresta não precisa ser lavada. É necessário remover os filmes dos chapéus, limpar a sujeira das pernas com uma faca, limpar toda a superfície com um pano levemente úmido. Se você teme que a sujeira possa permanecer - uma grande quantidade de sal a neutraliza e depois você derrama o suco.

1. Para começar, coloque os cogumelos no fundo de um prato grande de cabeça para baixo. Se você tiver muitas camadas - polvilhe cada uma com uma mistura de sal e endro.
2. Em seguida, cubra o recipiente com um pano limpo.
3. Coloque a opressão no andar de cima - pedra, tijolo ou alguns quilos de cereais em uma sacola.
4. Russula começa a secretar suco. Ele rompe o tecido.
5. Após 1-2 semanas, o picles está pronto. O suco deve ser drenado.

Se você ainda não descobriu todos os meandros de como salgar a russula em casa, assista ao vídeo abaixo - tudo é contado e mostrado em detalhes.