Como limpar um cogumelo porcini antes de cozinhar (com foto)
Normalmente, as futuras donas de casa recebem conhecimento sobre como limpar cogumelos porcini de suas avós e mães. E longe de sempre, as informações são corretas e confiáveis. Portanto, sugerimos aprender a limpar cogumelos porcini de acordo com os cânones da tecnologia culinária. Essas informações permitirão que você tenha a idéia certa sobre como limpar o cogumelo Porcini em casa, para que haja o mínimo de desperdício possível e a quantidade de matéria-prima adequada para o processamento. A primeira coisa a lembrar é que o processamento de cogumelos deve começar imediatamente após sua coleta na floresta. Antes de limpar cogumelos brancos frescos, prepare algumas bacias. Digite água morna em um deles. Outra é a adaptação para o corte de cogumelos. O terceiro é necessário para o lixo.
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Como descascar um cep
Os cogumelos frescos não são armazenados por muito tempo; portanto, eles devem ser processados por 3-4 horas após a colheita - classificados e preparados para conservas ou usados para cozinhar pratos de cogumelos. Se os cogumelos não puderem ser processados imediatamente, transfira-os para pratos esmaltados sem tampa e guarde na geladeira por 1-2 dias. Ao mesmo tempo, devem ser sacudidos e transferidos o mínimo possível e manuseados com cuidado para não deixar manchas escuras e amassados. A preparação de cogumelos para o processamento culinário consiste na limpeza do lixo (aderência de lâminas de grama e insetos), remoção de locais escuros ou danificados.
Antes de limpar a tampa do cogumelo branco, ele é limpo com uma faca com uma lâmina de aço inoxidável ou um pano macio. O corte nas pernas é atualizado, removendo a parte mais contaminada. Se os cogumelos da floresta estão fortemente contaminados, eles são embebidos em água e esmagados com uma carga para imersão completa. Após 10 a 20 minutos, os chapéus são facilmente lavados com a aderência de grama e folhas. Não deixe os cogumelos na água por muito tempo, pois eles o absorverão ativamente, o que afetará negativamente seu sabor e aroma, deixando as tampas quebradiças. Em seguida, os cogumelos são lavados com água corrente limpa. É dada especial atenção à lavagem da superfície inferior das tampas dos cogumelos, que é esponjosa ou lamelar e, portanto, mais suscetível à contaminação. Em seguida, os cogumelos são deixados em uma peneira ou peneira para drenar o líquido. A exceção são os cogumelos destinados à secagem e, às vezes, ao congelamento. Eles são limpos apenas, mas não lavados com água e muito menos encharcados.
Veja como limpar o cogumelo branco na foto, onde todo o processo é mostrado passo a passo.
Como limpar o cogumelo porcini
Você pode ler mais sobre como limpar o cogumelo porcini para um ou outro processamento culinário mais adiante nesta página. Os cogumelos são secos em sua forma natural e, para congelamento, cortados em fatias finas ou fatias, dependendo do tamanho. O primeiro e mais importante requisito no processamento de cogumelos é uma visão completa, pois eles podem estar muito sujos e entupidos de areia.Os cogumelos devem ser processados apenas jovens, bastante saudáveis, sem vermes, com raízes cortadas, sem detritos, agulhas, folhas, terra e apenas colhidos recentemente.
Um passo importante é a triagem e a limpeza. Para decapagem em um recipiente hermeticamente fechado, apenas uma tampa de cogumelo é retirada.
Os cogumelos Porcini destinados à preservação em um recipiente hermeticamente fechado também são classificados por cor ou local de crescimento: abeto, pinheiro, carvalho, boletos de bétula. De acordo com a distribuição das variedades, a perna também é cortada. A casca do toco restante no chapéu é raspada com uma faca. Além disso, os cogumelos são completamente limpos de detritos aderentes, agulhas, gravetos, partículas de terra e todas as amostras de vermes são descartadas. Buracos de minhoca são cortados de menos vermes. Os cogumelos destinados à secagem são finalmente limpos com um pano úmido e o restante é lavado.
Como descascar cogumelos porcini antes de congelar
A lavagem é o processo preparatório mais importante. A qualidade do produto acabado depende de sua minuciosidade. Portanto, atenção especial deve ser dada à lavagem, considerando ao mesmo tempo que as substâncias secas aromáticas e solúveis são perdidas durante a lavagem prolongada. Portanto, o tempo de lavagem deve ser limitado.
Você pode lavar bem os cogumelos sem perda por 10 minutos, enquanto muda a água várias vezes. É melhor lavar os cogumelos em água corrente e em constante mudança, especialmente em jatos de pressão. Antes de limpar os cogumelos porcini antes do congelamento, observe que, se os cogumelos com boletos estiverem excessivamente saturados com água, isso indica que eles estão muito macios ou danificados. No processo de decomposição, substâncias nocivas à saúde podem ser formadas, por exemplo, veneno de nerina, como resultado dos quais fungos comestíveis podem se tornar venenosos. Os cogumelos não devem ser arrancados do solo, porque a estrutura do micélio é perturbada, após o que o filamento do micélio fúngico morre e não produz frutos. Os cogumelos devem ser cuidadosamente cortados com uma faca.
Depois de cortar o cogumelo, verifique se está com vermes. Além disso, cortando os cogumelos com uma faca, reduzimos a possibilidade de contaminação deles com terra aderente. Os cogumelos coletados são imediatamente limpos da terra, folhas, agulhas, grama e outros detritos aderentes a eles; remova as partes afetadas pelas larvas de insetos. Partes inferiores das pernas fortemente sujas são cortadas. Colocar os cogumelos no cesto de maneira mais correta, com as tampas abaixadas, para que sejam melhor preservados.
Os cogumelos contêm não apenas partículas de solo.
Eles também podem conter larvas de insetos. Para removê-los, é necessário mergulhar os cogumelos por 2 minutos em uma solução salina a 1% - 10 g de sal por 1 litro de água. A imersão também ajudará a limpar parcialmente os cogumelos do solo, agulhas, partículas de esterco e turfa, que podem conter parasitas e micróbios. E somente após a imersão os cogumelos são colocados em uma peneira e lavados em água fria corrente por vários minutos.
Veja como limpar os cogumelos porcini antes de cozinhar na foto que mostra as sutilezas deste processo.
Descasque os cogumelos porcini antes de secar.
Um dos métodos mais simples para processar cogumelos é a secagem. Para a secagem, os cogumelos porcini (cogumelos) são os mais adequados. Os cogumelos são cuidadosamente inspecionados, limpos com uma faca de musgo, folhas, agulhas e outros detritos da floresta. Descarte os comestíveis e os vermes coletados aleatoriamente, corte as partes danificadas, separe as tampas das pernas; se a pele for facilmente separada da polpa, ela será removida. Limpe os cogumelos com um pano seco ou úmido. Não lave. Depois disso, pernas grossas são cortadas em círculos de até 3 centímetros de espessura e finas ao longo, em duas ou quatro partes.
Como descascar cogumelos porcini para congelamento
Muitas pessoas simplesmente lavam seus cogumelos antes de congelar em água corrente. Mas isso não é suficiente. Após uma lavagem preliminar, eles devem ser imersos por 2 minutos em uma solução salina a 1%, depois escorridos por uma peneira e enxaguados novamente. Assim, insetos, vermes e larvas de parasitas, que você pode não perceber, se separam dos cogumelos. Antes de limpar os cogumelos porcini para congelar, eles podem ser levemente resfriados na câmara superior da geladeira.
Então cortamos todo o excesso dos cogumelos.Cogumelos grandes são cortados em pedaços e os pequenos são deixados intactos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe por várias horas. Cogumelos devem secar. Colocamos os cogumelos em sacos ou recipientes. Congele e armazene a temperaturas de –18 a –23 ° C.
Como descascar cogumelos porcini antes de fritar
Muitas donas de casa gostam de cogumelos fritos congelados: têm o mesmo sabor e qualidades aromáticas, propriedades nutricionais e vitamínicas que as frescas. É por isso que recentemente, com o advento de novos tipos aprimorados de geladeiras e freezers, esse método de aquisição tornou-se muito comum.
Antes de fritar, você precisa saber como limpar os cogumelos porcini antes de fritar: livre de caroços de terra, ervas, em algumas espécies, remova as pernas, lave várias vezes em água fria e, após a secagem, coloque-as em uma toalha, de preferência ao ar livre .
Veja como limpar cogumelos porcini em um vídeo que ilustra toda a tecnologia passo a passo
