Métodos para processar cogumelos de mel antes de cozinhar
Os cogumelos de mel são considerados corpos populares de frutas da floresta porque são fáceis de colher. Estes cogumelos crescem em grandes colônias em um tronco ou árvore. Os cogumelos de mel são comuns em diferentes zonas climáticas da Rússia, exceto nas regiões permafrost. Estes cogumelos contêm flammulina, uma substância que impede o sarcoma. Além disso, os cogumelos de mel em sua composição possuem vitaminas E, B, PP, ácido ascórbico, cálcio, fósforo, ferro e iodo. As pernas dos cogumelos com mel são ricas em fibras, úteis para o sistema digestivo humano. A partir desses corpos frutíferos, você pode preparar uma grande variedade de lanches e pratos. Eles estão em conserva salfermentar são secos, congele, frite e ensopado. No entanto, apesar da enorme popularidade desses cogumelos, a questão de como os cogumelos são processados é sempre relevante.
Vale dizer que o processamento dos cogumelos não leva muito tempo, porque, por si só, esses corpos frutíferos não crescem no chão. Portanto, os detritos da floresta acumulam muito pouco sobre eles, com exceção das folhas caídas e da grama aderida. Os cogumelos com mel crescem quase o ano todo, mas a alta temporada para sua coleta ocorre nos meses de setembro e outubro.
Para realizar rapidamente o processamento inicial dos cogumelos em casa antes de cozinhar e para continuar a usá-los, você deve passar um tempo na limpeza da floresta. Ao coletar cogumelos, corte-os mais perto do chapéu, deixando uma pequena parte da perna. É melhor colocar cogumelos em uma cesta, pois em um balde eles começam a "suar" e a perder a forma. É muito importante ser capaz de distinguir cogumelos comestíveis de seus falsos “irmãos”: cogumelos reais têm uma “saia de anel” em seu caule.
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Processar cogumelos com mel antes de congelar e secar
Cogumelos frescos têm a propriedade de escurecer muito rapidamente após o corte. Assim, imediatamente após a colheita, os cogumelos são processados. Se os corpos de frutificação forem destinados à secagem, eles não serão lavados. Os cogumelos são classificados por tamanho, a maioria das pernas é cortada e os chapéus são limpos com uma esponja de cozinha seca. Só então eles começam o processo de secagem.
No mundo moderno, a preservação de produtos para o inverno pode ser realizada por congelamento. Em casa - esta é a maneira mais popular. Assim, você pode manter frescos, não apenas frutas, legumes e frutas, mas também cogumelos.
Antes do congelamento, os agáricos de mel são processados da mesma maneira que antes da secagem. Primeiro, os cogumelos são separados e descartados por vermes, enrugados e podres, uma vez que é impossível preparar tais espécimes. Ideal para congelar são os cogumelos jovens e fortes, com pernas densas. Em caso de dano por vermes, apenas as pernas são jogadas fora e o chapéu é deixado: pode ser colocado nos ovos. Os restos aderentes de grama e folhas são removidos dos chapéus e cada cogumelo é limpo com uma esponja de cozinha. Eu gostaria de observar que antes de congelar cogumelos de mel em sua forma bruta é proibido lavar. Se os corpos de frutificação estiverem muito sujos, limpe cada chapéu com gaze molhada ou uma toalha de cozinha e deixe secar por 1 hora. Em seguida, os cogumelos são dispostos em uma fina camada nas prateleiras e colocados no congelador.Após o congelamento completo, eles são transferidos para sacos ou recipientes de plástico e recolocados no freezer.
Os catadores iniciantes costumam fazer a pergunta: é possível deixar a colheita por várias horas ou é necessário processar cogumelos imediatamente após a coleta? Observe que os cogumelos são um produto perecível, por isso seria melhor limpar imediatamente. No entanto, se você não tiver tempo, faça o seguinte: espalhe cogumelos em um jornal em uma sala bem ventilada, na qual não haja acesso à luz direta do sol. Nesse estado, os cogumelos podem repousar por 24 horas e, durante esse período, secam bem e é melhor limpá-los.
Processamento de cogumelos com mel antes de decapagem, fritura e cozimento
Por exemplo, se você planeja conservar cogumelos, deve-se molhá-los brevemente em água fria antes de processar e conservar. A imersão não deve durar mais de 30 minutos, para que os corpos de frutificação não recebam muito líquido. Uma imersão de meia hora ajudará a remover insetos e suas larvas dos cogumelos. Após esse processo, uma “saia” é removida de cada perna do fungo, embora cada dona de casa decida esse problema de forma independente. Geralmente, muitos não tentam remover o filme das pernas dos cogumelos com mel. Na opinião deles, as características de sabor dos corpos de frutificação não mudam e o tempo de processamento leva menos. Vale dizer que esse é todo o processo de processamento primário - os cogumelos com mel não requerem limpeza completa.
Existem várias maneiras de processar cogumelos antes de cozinhar. Tudo vai depender de qual prato você planeja cozinhar. Por exemplo, antes de fritar, os cogumelos devem ser cozidos. Podemos dizer que o processamento dos cogumelos com mel antes da fritura é realizado na forma de fervura. Ferva a água, adicione sal à taxa de 1 colher de sopa. eu 1 kg de cogumelos e insira os cogumelos. Ferva por 20 minutos, enquanto no processo você precisa remover constantemente a espuma da superfície. Descarte os cogumelos preparados em uma peneira e enxágüe com água fria da torneira, deixe o líquido escorrer e depois frite.
Às vezes, algumas donas de casa não querem congelar cogumelos crus e recorrer a fervê-los. Depois de espalhar em uma peneira, deixe o líquido escorrer bem e coloque os cogumelos em uma toalha de cozinha para permitir que os cogumelos secem completamente. Somente depois disso eles iniciam o processo de congelamento. O processamento dos cogumelos com mel antes do cozimento ocorre de maneira semelhante: eles são limpos, cortam a maioria das pernas, são lavados em água e só depois são fervidos. A principal técnica de processamento de cogumelos de mel dependerá de outros processos: secagem, congelamento ou decapagem.
Tratamento térmico de cogumelos do prado para o inverno
Muitos fãs da “caça silenciosa” gostam do sabor dos cogumelos do campo, encontrados em clareiras, bordas da floresta ou em barrancos. Tais cogumelos crescem em grandes grupos, que formam os chamados "círculos das bruxas". Esses corpos frutíferos são considerados condicionalmente comestíveis, mas têm um ótimo sabor. O processamento dos cogumelos com mel antes do cozimento é realizado de acordo com as regras acima. No entanto, neste caso, para cortar cogumelos do prado, os catadores de cogumelos levam uma tesoura. Os especialistas recomendam o uso desse tipo de cogumelo com as pernas, pois contém ácido marasmático e escorodonina, que limpam o corpo humano de doenças virais e células cancerígenas.
O tratamento de cogumelos de mel para o inverno é realizado da seguinte forma: corpos de frutas cortadas são limpos de areia e terra, os restos de grama e folhas. Outros agáricos de mel do prado são processados em uma grande quantidade de água. Por exemplo, a água é despejada em um recipiente apropriado e os cogumelos de mel são despejados. Os cogumelos interferem com as mãos por vários minutos, de modo que todas as larvas de insetos e areia presa saem dos chapéus. Eles são retirados em uma peneira ou dispostos em uma peneira e podem drenar líquidos. Em seguida, prossiga com o tratamento térmico dos cogumelos com mel. Como esses corpos de frutificação são considerados condicionalmente comestíveis, eles precisam ser fervidos por cerca de 30 a 35 minutos em água salgada.
O processo de processamento de cogumelos de outono
Entre os catadores de cogumelos, os cogumelos de outono são muito populares, com um sabor e aroma surpreendentes. De como os cogumelos serão cozidos no futuro, e o processamento de cogumelos de outono será realizado. Nesse caso, os mesmos processos mencionados acima se aplicam a esse tipo de corpo de frutificação.
Vale a pena notar que o processamento de agáricos de mel e o tempo de processamento para cada espécie praticamente não diferem. O tempo de limpeza preliminar para esses corpos frutíferos varia de várias horas a um dia. Se a colheita de cogumelos for grande, ela deve ser dividida em várias partes para que o processamento não seja tão oneroso. Aqueles cogumelos que você deseja deixar, é melhor abaixar em uma sala fria e colocar no papel. Se estiver frio lá fora, os cogumelos de mel podem ser colocados em uma área bem ventilada e deixados lá durante a noite. No entanto, os especialistas ainda aconselham a lidar com cogumelos imediatamente após serem levados para casa. Isso ajudará a evitar possíveis envenenamentos por amostras danificadas.
Se os cogumelos forem colhidos das folhas caídas, é melhor não arrancá-los, mas cortá-los com uma faca de aço inoxidável, para que o corte não escureça. Trazendo uma colheita de cogumelos para casa, você não precisa remover os restos do micélio contaminado com poeira e terra, e o processamento de cogumelos não será tão difícil e demorado. Esses corpos de frutificação são de fato considerados um dos cogumelos mais facilmente limpos porque não precisam ser esfregados. E se você seguir os conselhos e pré-limpá-los novamente na floresta, o processamento de cogumelos antes de cozinhar trará emoções mais positivas.
Os chapéus são muito mais nutritivos e carnudos que as pernas, embora as pernas tenham suas próprias vitaminas e minerais úteis. No entanto, muitos catadores de cogumelos, se encontrarem um grande território ocupado por cogumelos de mel, colecionam apenas chapéus. Então eles não precisam gastar muito tempo limpando os cogumelos depois de voltarem para casa. Além disso, esse método não prejudica o micélio, portanto, no próximo ano, você poderá retornar com segurança aqui para coletar uma nova safra.
Muitos catadores de cogumelos iniciantes estão preocupados com a questão: como os agáricos de mel são tratados após a colheita, se forem encontradas amostras superdimensionadas? Notamos imediatamente que espécimes crescidos e antigos sempre se distinguem pela flacidez, suavidade e aroma obsoleto. Portanto, é melhor não arriscar sua saúde e jogar fora esses corpos frutíferos. No entanto, se os cogumelos velhos tiverem uma aparência atraente e um bom cheiro, você poderá deixá-los sem problemas. O processamento de cogumelos de mel neste caso dependerá em grande parte do que você deseja cozinhar com eles. A melhor opção para os antigos agáricos de mel é chamada por muitos caviares ou pastas de cogumelos.
