Processar cogumelos com açafrão antes de cozinhar: descrição passo a passo

Os fãs da "caça silenciosa" designam para o leite açafrão um dos lugares mais dignos do "reino" dos cogumelos. Esses cogumelos são dignos de respeito, porque são agradáveis ​​não apenas para coletar, mas também para cozinhar. Uma variedade de pratos é preparada com esses corpos de frutas, incluindo deliciosos preparativos de inverno. Vale a pena notar que nenhum tipo de cogumelo é exposto a tantos métodos de processamento quantos os cogumelos.

No entanto, para preparar corpos de frutificação para um processo bastante importante - processamento, eles devem ser processados ​​adequadamente. A qualidade das peças futuras, assim como a vida útil, dependerão do processamento dos cogumelos açafrão.

Tratamento primário de camelina na floresta e em casa

Para uma limpeza rápida de cogumelos em casa, a melhor opção seria o processamento primário de cogumelos com leite de açafrão na floresta durante a colheita. Para fazer isso, você precisa:

• Com uma faca, corte as áreas contaminadas e danificadas dos cogumelos, o que economizará tempo no futuro.
• Retire os restos de grama, folhas e agulhas da superfície da tampa, corte as pontas das pernas.

O pré-tratamento da camelina inclui várias opções. Tudo depende de quais pratos serão preparados a partir deles. Portanto, antes que os cogumelos apareçam como lanches na mesa, eles devem passar não apenas pela limpeza da poluição, mas também pelo tratamento térmico.

O processamento subsequente é realizado em casa. Como processar adequadamente os cogumelos após a colheita, uma descrição passo a passo mostrará:

• Cogumelos arranjados, descartados podres e vermes, se houver. Após um corte, ao interagir com o ar, os cogumelos podem mudar ligeiramente a tonalidade de vermelho para esverdeado ou azulado - este é um processo completamente natural e não há absolutamente nenhum problema com isso.
• Corpos frutíferos jovens e inteiros devem ser deixados de lado em uma direção, e amostras cortadas, quebradas e grandes na outra.
• Se nenhum tratamento primário foi realizado na floresta, é necessário cortar a parte inferior da perna e remover a camada superior das placas, se estiver danificada.

Como processar adequadamente os cogumelos ainda mais?

• Os cogumelos são espalhados em uma grande quantidade de água fria e cuidadosamente misturados à mão, para que toda a areia seja removida dos pratos. No entanto, observamos que, se for planejado secar ou congelar os cogumelos, é proibido lavar os corpos de frutificação. Isso pode afetar muito o armazenamento adicional do produto principal e pode ser completamente arruinado.

Em seguida, cada especialista em culinária determina de forma independente quais receitas para o processamento de cogumelos ele usará. O processamento de corpos de frutas para armazenamento a longo prazo envolve processos de preservação, como decapagem, decapagem, fritura, congelamento e caviar de cogumelos. Espécimes pequenos e fortes são adequados para decapagem e decapagem. Cogumelos grandes, cortados ou quebrados são cortados em pedaços e enviados para outro processamento.

Como processar rapidamente cogumelos açafrão antes de salgar de maneira fria e quente

Por exemplo, a opção mais comum para a colheita de cogumelos é a sua salga.Como processar adequadamente os cogumelos açafrão antes de salgar, para que o resultado seja um delicioso produto enlatado?

Vale a pena dizer que os cogumelos açafrão são considerados um dos mais puros. Embora seus chapéus sejam um pouco pegajosos e a grama com folhas caídas grude neles, tratar cogumelos com açafrão antes de cozinhar não é uma tarefa trabalhosa: todos os detritos florestais aderentes são facilmente removidos da superfície dos chapéus. Além disso, os cogumelos crescem principalmente em solos arenosos, para que a areia possa se acumular entre as placas, mas também é facilmente removida pela água.

Como então processar cogumelos para salgar, se for escolhido o método frio ou quente?

• Para fazer isso, os cogumelos são limpos de sujeira e cortam as pontas das pernas.
• Espécimes quebrados e feios são completamente rejeitados.
• Despeje água fria, deixe por 30-40 minutos e depois lave com as mãos.
• Eles são dispostos em uma peneira grande ou em uma grade e deixados para drenar.
• Além disso, de acordo com a receita selecionada, os cogumelos são salgados ou em conserva.

Se os cogumelos se destinam à salga a seco, nunca devem ser molhados. Os cogumelos são limpos com uma esponja úmida da cozinha ou uma escova de dentes velha com cerdas duras médias.

Essa opção pode ser uma das mais aceitáveis ​​em casa, pois permite processar rapidamente cogumelos para processos subseqüentes.

Como processar cogumelos para congelamento: limpeza adequada

Existe outra maneira de tratar cogumelos açafrão - antes de congelar. Deve-se lembrar que, se se trata de congelamento, eles não são lavados, mas limpos da mesma maneira que antes da salga a seco.

Como processar adequadamente os cogumelos para congelar, para que não percam a aparência e o sabor?

• A superfície dos chapéus é limpa com uma toalha de cozinha úmida, esponja ou escova de dentes.
• Corte as extremidades das pernas e distribua-as em uma bandeja especial, polvilhando ligeiramente com sal não iodado.
• Em seguida, coloque no freezer por 3-4 horas e ligue o equipamento na temperatura mais baixa possível.
• Eles tiram, despejam cogumelos em sacos plásticos, espremem o ar e são novamente enviados para o freezer.

Você pode preparar pratos saborosos com cogumelos açafrão congelados, incluindo sopas e molhos.

Qual é a melhor maneira de processar cogumelos açafrão para fritar?

Qual é a melhor maneira de processar cogumelos para fritar, para que nada afete as qualidades gastronômicas dos corpos de frutificação? Mesmo antes de fritar, o leite com açafrão é o mesmo método de limpeza e lavagem, como antes da salga. No entanto, algumas donas de casa preferem ficar sem o uso de água no tratamento de cogumelos, usando lavagem a seco. Eles acreditam que mais aroma e sabor permanecerão nos corpos das frutas.

• Se os cogumelos forem tratados com água, após a lavagem, eles serão dispostos em uma gradinha, de forma que todo o líquido seja de vidro.
• Em seguida, corte em pedaços e espalhe em uma panela quente e seca.
• Frite em fogo médio até o líquido evaporar e despeje o óleo vegetal, continuando a fritar os corpos das frutas até dourar.
• Se os cogumelos foram limpos com a opção seca, eles podem ser fritos em óleo imediatamente após o corte.

Opção para processamento a quente de cogumelos açafrão

Muitas donas de casa experientes usam outra opção para o processamento de cogumelos açafrão - limpeza a quente. Este método inclui a limpeza preliminar de cogumelos de detritos da floresta: agulhas, restos de grama e folhas.

• Em seguida, os corpos das frutas são derramados em um recipiente grande com água fria, um pouco de sal é adicionado e lavado com as mãos.
• Corte a maioria das pernas, espalhe em pequenos lotes em uma peneira com as tampas para baixo.
• É lavado sob alta pressão de água fria para que a areia restante saia completamente dos cogumelos.
• Em uma panela esmaltada, ferva água, adicione uma pitada de ácido cítrico e 1-2 colheres de sopa. eu sal.
• Despeje os cogumelos lavados e desligue imediatamente o fogo, deixando-os esfriar completamente. Depois, você pode usar cogumelos a seu critério: picles, sal quente ou frite.

Você também pode tratar os cogumelos açafrão fervendo em várias etapas, trocando a água a cada vez.

• Depois de limpar e cortar as pontas das pernas, os cogumelos são lavados e imediatamente introduzidos em água com sal a ferver.
• Ferva por 5 minutos, escorra e deixe escorrer um pouco do excesso de líquido.
• Eles dão uma nova porção de água para ferver e adicionam os cogumelos, fervendo por mais 5 minutos.
• Escorra, espalhe em uma peneira e deixe escorrer.
• Cogumelos podem ser cozidos 2-3 vezes em diferentes águas com a adição de uma pequena quantidade de sal.

Muitas donas de casa usam branqueamento no processamento a quente de cogumelos.

• Os corpos de frutas pré-limpos e lavados são distribuídos em uma peneira em pequenas porções.
• Eles são introduzidos na água fervente por 2-3 minutos e imediatamente colocam uma peneira com cogumelos em uma corrente de água fria. Tais "procedimentos" permitem que os fungos permaneçam elásticos e não quebrem. Além disso, esta opção é usada para preservar a cor e o aroma dos cogumelos no método de salga a frio.