Como limpar cogumelos antes de cozinhar

Os cogumelos de mel são considerados os cogumelos florestais mais comuns, principalmente porque crescem em grandes grupos. Além disso, eles são simples e rápidos de montar em um só lugar. Cogumelos de mel são usados ​​até na medicina, porque contêm flammulina, uma substância que previne o sarcoma. Uma variedade de pratos e preparações pode ser preparada a partir deles. Excelentes cogumelos criam conservas e salgadinhos. Esses corpos frutíferos também são muito populares entre os vegetarianos e o jejum. Mas, apesar dessa popularidade, permanece a pergunta: como limpar os cogumelos corretamente?

Os cogumelos da floresta crescem em florestas de folha caduca e coníferas em toda a Rússia. Seu crescimento começa em abril e termina no mês de novembro. O pico da colheita de cogumelos cai em setembro - outubro. Como esses corpos frutíferos geralmente não crescem no chão, mas nos troncos de árvores danificadas ou tocos podres, cada catador de cogumelos sabe como limpar os cogumelos antes de cozinhar. O fato é que esses corpos frutíferos não têm poluição tão séria quanto os cogumelos comuns que crescem no chão. Além disso, ao coletar agáricos de mel, eles não são arrancados com as mãos, mas cortados com uma faca, o que reduz o tempo de limpeza.

Os cogumelos de mel em qualquer processo de cozimento acabam sendo muito saborosos e retêm seus nutrientes e vitaminas. No entanto, para desfrutar desses corpos deliciosos e saudáveis ​​de frutificação em qualquer prato, você precisa saber como limpar os cogumelos. Embora cada senhora tenha suas próprias receitas, falaremos mais sobre as nuances da limpeza de cogumelos antes de continuar o processamento.

Como limpar cogumelos

Comparado a outros tipos de cogumelos, os cogumelos não precisam de limpeza, lavagem e remoção completas das larvas de insetos. A principal coisa que precisa ser feita antes do tratamento térmico, da secagem ou do congelamento é separar, cortar pernas longas e remover as áreas apodrecidas. É melhor não jogar fora as pernas, mas secar e moer farinha, para que no inverno possam ser usadas como aditivo em sopas amassadas ou molhos de cogumelos.

Como limpar os cogumelos da floresta, em seguida, para preparar um prato saboroso e saudável? Para que os cogumelos frescos da floresta não escurecem depois de trazidos da floresta, eles devem ser processados ​​imediatamente. Antes de mais nada, os cogumelos de mel são resolvidos: jogam fora muito velhos, podres e danificados por vermes ou insetos - você não pode cozinhar esses cogumelos! Se apenas o chapéu estiver danificado, ele será jogado fora e a perna será deixada e vice-versa. Além disso, os detritos florestais aderentes são removidos dos chapéus - os restos de grama, folhas e galhos. Oferecemos a você um vídeo visual sobre como limpar cogumelos:

Como limpar cogumelos pequenos e grandes antes de usar

Muitas vezes, muitos catadores de cogumelos fazem a pergunta: como limpar cogumelos pequenos, é tão problemático? Devido ao tamanho pequeno, os agáricos de mel são realmente difíceis de limpar e levam muito tempo. Antes de começar a limpar os cogumelos, pense onde você deseja usá-los. Por exemplo, se forem secar ou congelar, não devem ser lavados. Ainda lembre-se: As áreas danificadas com cogumelos devem sempre ser removidas! Apenas retire a sujeira das extremidades das pernas (se houver) e limpe os chapéus com uma esponja de cozinha seca. Para outros processos de processamento, basta absorver pequenos corpos de frutificação por 1 hora em água salgada fria.

Como limpar cogumelos crescidos depende do método de sua preparação adicional. Nesse caso, antes do processamento, você deve decidir o que fará com os cogumelos. Se forem adequados para a secagem, basta cortar as áreas danificadas com uma faca e cortar as pernas. Mesmo que sejam bons e não sejam estragados por vermes, são cortados, porque são grandes e sólidos. Essas partes do cogumelo dos cogumelos crescidos são melhor secas separadamente. Sabendo tudo sobre o tratamento inicial de corpos frutíferos crescidos, você saberá como limpar e grandes cogumelos.

Vale acrescentar que os chapéus de cogumelos grandes e cobertos de vegetação podem ser limpos com uma escova de dentes seca com vilosidades duras. Se você encontrar um inseto nos pratos, é fácil removê-lo com a ponta de uma faca. É melhor que os cogumelos de mel grandes não sejam lavados em água, especialmente antes da secagem, pois absorvem rapidamente a água e perdem sua aparência atraente.

Como limpar cogumelos e por que remover a saia das pernas do cogumelo?

Como limpar cogumelos e por que remover a saia das pernas do cogumelo? Esta questão permanece relevante para todos os tipos de cogumelos e antes de qualquer processo de cozimento. Devo remover o anel de filme e por que fazê-lo? Alguns, antes de limpar os cogumelos antes de usar, removem esse sinal de comestibilidade do fungo. No entanto, na realidade, não há necessidade prática disso. Isso é um desperdício de energia e seu tempo. Quero dizer que o sabor do prato não vai depender se você removeu a saia ou não. Vale a pena focar em suas preferências pessoais.

Como limpar cogumelos de outono e inverno

Como limpar os cogumelos do outono para que qualquer prato preparado a partir deles seja apetitoso e seguro para a saúde? Ao classificar os cogumelos, preste atenção à presença de um anel membranoso na perna. Afinal, você pode colocar cogumelos comestíveis por engano na cesta, que, quando consumidos, podem levar a envenenamento. Depois que todos os cogumelos foram selecionados, eles são lavados com bastante água. No entanto, isso é apenas se você não decidiu secá-las. Se os cogumelos do outono estiverem saturados com água, será impossível secá-los qualitativamente e, depois de um tempo, eles simplesmente ficarão mofados. Sabendo como limpar cogumelos de outono, você pode fazer qualquer prato com uma marca de excelente qualidade.

Nem todos os amantes da “caça silenciosa” sabem que é possível coletar cogumelos de mel, mesmo no inverno. Tendo colhido cogumelos durante esse período, muitos catadores de cogumelos iniciantes se perguntam como limpar os cogumelos de inverno, porque crescem sob a neve? Esta espécie de agáricos de mel começa a frutificar no final de outubro, de modo que as tampas dos cogumelos são cobertas não apenas com grama, mas também com folhas. Ao congelar, os restos da floresta congelam nos agáricos de mel e permanecem até que você os leve para casa e eles descongelem. Só então fica claro como limpar os cogumelos adequadamente. Os detritos da floresta descongelados são facilmente removidos dos chapéus, a ponta da perna é cortada e os cogumelos de mel podem ser lavados em água para outros processos. Observe que os cogumelos de inverno podem ser submetidos a qualquer opção de cozimento, exceto secagem. Você pode fritar cogumelos de inverno, picles, ferva e sal. Esta espécie também é conhecida na medicina por suas propriedades anticâncer e antiviral. O agaric de mel de inverno pode ser preparado com batatas, cenouras e cebolas, o que aumentará suas qualidades úteis.

Como limpar cogumelos reais, escamosos e de bétula

Esta espécie de cogumelos com mel é classificada em 4 categorias, portanto em outros países não é consumida, pois é considerada um cogumelo não comestível. Na Rússia, os cogumelos reais são preparados da mesma maneira que outras espécies comestíveis. No entanto, como limpar os cogumelos reais cujos chapéus estão pontilhados de escamas? O agaric de mel real é grande, o que corresponde ao nome. Este cogumelo cresce em grandes famílias em árvores caídas ou tocos. Para limpar é muito mais fácil do que cogumelos comuns. Mas devo dizer que, para cozinhar mais, eles usam apenas chapéus, porque as pernas desses cogumelos são muito grossas e carnudas. Eles fazem caviar ou picles separadamente dos chapéus.

Como limpar rapidamente os cogumelos reais e que outros processos podem ser feitos com eles? Das tampas desses cogumelos, você precisa raspar a balança com uma faca e remover o anel da saia. Nós já dissemos que os cogumelos reais são grandes, então suas escamas e anéis também são grandes. Para não estragar a aparência atraente do prato futuro, tudo isso precisa ser removido. Depois disso, os cogumelos devem ser lavados em uma grande quantidade de água salgada, para que areia e larvas de insetos saiam dos pratos. É melhor deixar os cogumelos por 1,5-2 horas na água e ferver por 30-40 minutos. Observe que os cogumelos reais só podem ser consumidos após a fervura preliminar.

A partir deste tipo de cogumelos, são feitas deliciosas sopas, ensopados, pastas e coberturas para pizzas e tortas. Além disso, chapéus de cogumelos reais (assim como pernas) podem ser conservados e salgados.

Além da realeza, existem outras espécies de cogumelos de mel, nas quais há um grande acúmulo de escamas rígidas. Como limpar cogumelos escamosos e para que outros processos de cozimento são adequados? Gostaria de observar que esses cogumelos passam pela mesma purificação que os cogumelos reais. Essas espécies são muito menores em tamanho e se parecem mais com as espécies de outono. No entanto, após a limpeza, eles também devem ser submetidos a tratamento térmico por 20 a 30 minutos, somente depois fritar ou estufar. Veja a foto de como limpar cogumelos para cozinhar em seguida:

Como limpar cogumelos de bétula e como fazê-lo rapidamente? Os cogumelos de verão são chamados de cogumelos de bétula, que preferem crescer apenas em tocos de bétula e bétula. Para não cortar as pernas dos cogumelos em casa, eles são cortados na floresta. Leve com você não uma faca, como muitos fazem, mas uma tesoura. É muito conveniente cortar cogumelos de bétula com tesouras grandes e, se houver muitas, você reduzirá o tempo de coleta. Se você encontrar uma árvore no chão e houver muitos cogumelos de bétula nela, tente coletar apenas espécimes jovens. Tais cogumelos são perfeitos para decapagem ou decapagem.

Depois de limpar os restos de folhas e grama dos agáricos, eles devem ser embebidos em água salgada por 10 a 15 minutos. Em seguida, enxágue com água corrente e só depois prossiga para o tratamento térmico. Se você coletou agaricos de mel de tamanhos grandes, é melhor limpá-los com uma esponja úmida da cozinha ou um pano de pano.

Certifique-se de que os cogumelos primários precisam resolver e remover os vermes e podres, para não estragar a qualidade do prato futuro. Se na floresta você não cortou a parte inferior das pernas, isso já deve ser feito em casa. Em seguida, retire a saia das pernas dos cogumelos de bétula. Quando em conserva, ele absorve e o lanche perde sua aparência estética. Portanto, use uma faca fina para remover a saia e lave os cogumelos com mel na água antes de conservar.

Oferecemos a você uma foto visual de como limpar os cogumelos que foram coletados de bétulas:

Como limpar cogumelos e quanto cozinhar?

Um importante tratamento térmico dos cogumelos está fervendo em água e sal. Como limpar cogumelos antes de cozinhar para proteger você e seus entes queridos? Limpar antes de cozinhar praticamente não difere da limpeza antes de outros processos. No entanto, é pouco antes de ferver que os cogumelos não precisam apenas ser limpos da poluição da floresta e cortar a maioria das pernas.A imersão é muito importante: os cogumelos de mel devem ser imersos em água salgada e deixados por 2 horas, para que todos os insetos e vermes escondidos nas tampas do chapéu saiam dos cogumelos. A imersão ajudará a livrar os corpos frutíferos desses parasitas e da areia.

Tendo compartilhado informações sobre como limpar cogumelos de mel, vamos dizer quanto cozinhar. Depois que os cogumelos passam pelo processo de imersão, eles precisam ser colocados em uma peneira, lavados e deixados escorrer bem. Colocamos cogumelos de mel em uma panela esmaltada, despeje a água para que os cubra e deixe ferver. Ferva os corpos de frutificação por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho e do tipo. Como mencionado acima, os cogumelos reais sofrem uma fervura prolongada, porque pertencem a 4 categorias e são grandes. Cópias pequenas são melhores para não digerir e levar para isso não mais que 20 minutos.

Como descascar cogumelos para conservar cogumelos (com fotos e vídeos)

Como limpar cogumelos para decapagem ou decapagem? Se os cogumelos se destinam à decapagem, antes de limpá-los, é melhor mergulhá-los por 30 minutos em água morna. Não há necessidade de superexposição de agaricos de mel durante a imersão, para que eles não percam o sabor dos cogumelos. Cada cogumelo deve ser raspado do anel da saia e cortado a maioria das pernas. Se você deseja acelerar o processo de limpeza, a saia não pode ser removida, porque não afetará o sabor. Ao passar pelos cogumelos, remova todas as partes apodrecidas para que o resultado final do prato cozido não seja estragado.

Algumas donas de casa preferem um método seco para limpar os cogumelos antes de decaparem. Consiste no fato de que, com a ajuda de uma esponja de cozinha seca, tudo o que gruda na floresta é cuidadosamente removido de cada cogumelo. Este método é considerado eficaz e conveniente, porque os cogumelos com mel são sempre bastante limpos. Em seguida, os cogumelos com mel podem ser conservados da maneira que você mais gosta.

Sabendo como limpar e conservar cogumelos de mel, você pode preparar um lanche incrivelmente delicioso para qualquer festa festiva.

Sugerimos assistir a um vídeo sobre como limpar cogumelos para decapagem:

Como limpar cogumelos antes de fritar

Como os cogumelos devem ser limpos para fritar e como esse processo é diferente dos outros? Se você for fritar cogumelos com mel, é melhor seguir outras recomendações. Depois que os cogumelos são trazidos para casa, eles precisam ser rapidamente eliminados, descartados, danificados por vermes e podres. Remova todos os detritos da floresta dos chapéus com uma toalha de cozinha ou esponja seca e corte as pontas das pernas se elas não tiverem sido removidas na floresta. Também corte cuidadosamente com uma faca todos os lugares danificados. Às vezes, sob as tampas, pode haver pequenos insetos que são facilmente removidos com uma faca afiada.

Como limpar os cogumelos antes de fritar, para que, no final, você tenha um prato saboroso e perfumado? Como discutimos acima, é melhor limpar os cogumelos com um método seco antes de fritar. Se os cogumelos são lavados, eles coletam água em si mesmos e, ao fritar, desmoronam e perdem a forma. Muitos antes desse processo de processamento demoram a pré-ferver os cogumelos com mel. No entanto, algumas donas de casa acreditam que a fervura reduz apenas o sabor único dos cogumelos fritos frescos. A saia deve ser removida das pernas dos cogumelos com mel para fritar? Nesse caso, não é necessário, porque ao fritar o filme na perna seca completamente e não pode ser distinguido.

Como limpar cogumelos frescos de cânhamo antes de congelar

Se você decidir que parte de sua colheita de cogumelos é congelada, estará interessado em saber como limpar cogumelos frescos antes de congelar.

Certamente, seria correto que a limpeza preliminar dos cogumelos fosse realizada na floresta. Isso economiza tempo em que você estará envolvido em cogumelos em casa. Para congelar, muitos catadores de cogumelos costumam coletar cogumelos de cânhamo, em vez de pastos. Eles são mais limpos, com um sabor e aroma pronunciados de cogumelos da floresta. E como você deve limpar os cogumelos de cânhamo antes de congelar? Lembre-se de que os cogumelos são congelados frescos, cozidos e fritos.No entanto, a limpeza é a mesma em todos os casos.

Os primeiros cogumelos de mel são resolvidos, descartando estragados e quebrados. Corte as pontas das pernas nas quais o micélio permaneceu e enxágue rapidamente em água corrente. Tendo colocado cogumelos de mel em uma toalha de cozinha, eles são deixados por um tempo para escorrer completamente do líquido. Eles são dispostos no espaçamento em uma camada e colocados no freezer, ligando-o com potência máxima para congelamento rápido. Em seguida, os cogumelos são distribuídos em sacos plásticos e novamente colocados em um freezer com temperatura normal.

Para congelar cogumelos cozidos ou fritos, os cogumelos passam pela mesma limpeza inicial que os frescos, mas com outros processos de processamento subsequentes - fervura e fritura.