Como embeber os cogumelos antes de fritar, salgar e decapar

Antes de molhar os seios, eles precisam ser limpos e dispostos em tamanho. É importante, antes de molhar os seios antes de fritar, realizar um corte preliminar dos produtos. Isso reduzirá o tempo de cozimento. Mas sobre como encharcar os seios antes da decapagem, você precisa ler com muito cuidado, pois o excesso de umidade que se agarra à polpa do cogumelo interfere na conservação. Também é importante ao escolher um método para preparar uma variedade de cogumelos. Existem diferenças entre como molhar os seios pretos e suas outras variedades, uma vez que todos têm níveis diferentes de amargura. Aprenda a absorver cogumelos brancos e outras variedades neste artigo.

Como absorver peitos fortemente salgados de sal

Seios salgados ou com sabor amargo são embebidos para melhorar sua palatabilidade. Os cogumelos lavados são colocados em água fria e geralmente embebidos por 2-6 horas. Antes de molhar os cogumelos salgados, você precisa se preparar para o fato de a água ser trocada a cada hora, para que as substâncias indesejadas se dissolvam mais rapidamente. Cogumelos secos são embebidos para restaurar a umidade neles. A água em que foram embebidas é usada como alimento. Muitos seios salgados têm um sabor e cheiro amargo, pungente ou desagradável. É importante saber mergulhar os cogumelos salgados corretamente e não estragar o produto. Dicas simples sobre como absorver cogumelos muito salgados podem ser encontradas nesta página.

Essas deficiências são eliminadas se você mergulhar os cogumelos em água por 2-3 dias ou ferver bem. Os cogumelos são colocados em uma tigela e preenchidos com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem.

Dependendo da variedade de cogumelos, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias.

A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Às vezes, a imersão é melhor substituída pela queimadura. Cogumelos, pré-cargas (leite em pó) são mergulhados em água fervente e fervidos por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura. Depois de cozinhar os cogumelos, limpe bem a panela com sal seco, lave bem e seque. Antes de absorver o leite do sal, você precisa medir exatamente a quantidade que será usada para preparar o prato.

Como embeber os cogumelos antes de salgar

Cogumelos salgados a frio são especialmente saborosos. Mas é importante entender como embeber adequadamente os cogumelos antes da decapagem, pois os cogumelos podem ser amargos. Nesse método, os cogumelos classificados por tipo são cuidadosamente lavados e embebidos em frio, de preferência em água corrente. O tempo para imersão de violinistas (seios de feltro), bitters (seios amargos) é de 3-4 dias, seios e cargas (seios secos) são de 2-3 dias.Em barris limpos e escaldados, o sal e os temperos são colocados no fundo e, em seguida, os cogumelos são empilhados em fileiras com as tampas abaixadas, derramando sal e temperos. O barril cheio é fechado com um círculo de opressão. Após 2-3 dias, quando os cogumelos dão suco e se depositam, as especiarias são deixadas de lado e o barril é complementado com um novo lote de cogumelos na mesma ordem até que estejam cheios. O excesso de salmoura emergente é drenado, mas a camada superior dos cogumelos deve estar sob a salmoura.

Quanto tempo de molho os cogumelos antes de decapagem (com vídeo)

Você pode descobrir com antecedência quanto tempo de molho os cogumelos, se decidir sobre o método adicional de processá-los. Dependendo da receita de salga, o tempo de imersão dos seios também muda. Em bielorrusso:

• Antes de salgar (e eles são salgados crus), os peitos brancos e secos devem ser embebidos em água fria por 2 dias, alterando-o várias vezes (depois despeje com água fervente).

Em Vyatka:

• gruzby, podgruzki (gruzdy seco) são embebidos por 5 dias.

Em Moscou:

• Seios, as pré-cargas são embebidas em água levemente salobra por 3 dias.

A salmoura em conserva é levemente pouco clara e viscosa. O sabor e o cheiro são agradáveis, característicos deste tipo de leite com aroma de especiarias, sem amargura. A cor é uniforme, próxima à cor natural deste tipo de cogumelos frescos. A exceção são os seios pretos, que mudam significativamente de cor.

Veja como embeber os cogumelos antes da decapagem no vídeo, que apresenta uma variedade de métodos para esse processamento.

Embeber os seios antes de decapagem

Mergulhe os peitos brancos durante o dia em água salgada fria (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante a imersão dos cogumelos antes de salgar, troque a água duas vezes. Lave os cogumelos e deixe ferver por 5 minutos. Após o cozimento, deixe os cogumelos esfriar e coloque na louça, derramando sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque as folhas e as especiarias da groselha no fundo dos pratos e por cima dos cogumelos.

Como embeber cogumelos para salga

Ingredientes

• 1 kg de peito cozido
• 50 g de sal
• especiarias a gosto.

Como embeber cogumelos brancos para salgar

Antes de mergulhar os cogumelos para salgar, você precisa preparar todos os ingredientes:

• 1 balde de cogumelos brancos
• 1,5 xícaras de sal.

Antes de embeber os cogumelos brancos, mergulhe os cogumelos lavados por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Como embeber os cogumelos antes de salgar em Altai

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras)
• 18 g de raiz-forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

Antes de embeber adequadamente os cogumelos antes de salgá-los, os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga. Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga. 30-40 dias após a salga, os cogumelos Altai estão prontos para uso.

Como embeber cogumelos

Ingredientes

• 1 balde de cogumelos
• 400 g de sal
• cebolas a gosto

Antes de molhar os cogumelos, eles devem ser bem lavados e embebidos por 2 dias, trocando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e cebola picada.Pressione por cima com opressão e segure em local fresco por 1,5 a 2 meses.

Bolinhos pequenos

Ingredientes

• 1 balde de pequenas cargas
• 400 g de sal
• endro a gosto

Selecione seios pequenos, enxágue bem, mas não encharque. Secar em racks de arame. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhando com endro e sal. Cubra com sal, cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Deixe de molho em um local fresco por 1 a 1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Cogumelos Rábano

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• alho
• raiz de rábano
• endro
• folha de louro
• pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos, corte as pernas. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2 a 4 dias. Troque a água pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhando com sal, temperos, alho picado, raiz-forte e endro. Pressione para baixo em cima com uma carga. Se nenhuma salmoura se formar durante o dia, aumente a carga. Após os cogumelos assentarem, adicione frescos ao recipiente (após a salga, o volume de cogumelos diminuirá cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para uso 20 a 25 dias após a colocação do último lote.

Gruffies são impertinentes

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• folha de louro
• sementes de endro
• pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os pães em salmoura e colocar em potes esterilizados em camadas, polvilhando com sal, sementes de endro e pimenta. Os bancos são fechados com uma tampa e armazenados em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Como embeber o leite após a salga

Se você souber mergulhar os cogumelos após a salga, poderá cozinhar uma torta magra com cogumelos salgados, mesmo no inverno.

Para o teste:

• 1,0-1,2 kg de farinha
• 50 g de fermento
• 2 xícaras de água morna
• 1 xícara de óleo vegetal
• o sal.

Para o recheio:

• 1,0-1,3 kg de seios salgados
• 5-6 cebolas
• 1 xícara de óleo vegetal para fritar cogumelos e cebolas
• sal
• pimenta preta moída.

Amasse a massa de levedura magra e, coberta com um guardanapo, coloque em um local quente para fermentação. Enquanto isso, cozinhe o recheio de cogumelos. Cogumelos salgados (se forem salgados, enxágue levemente com água, esprema) picados em fatias em uma tigela de madeira ou cortados em macarrão, frite bem em óleo vegetal. Separadamente, frite as cebolas picadas. Misture os cogumelos e as cebolas, tempere com pimenta, se necessário com sal. O recheio deve ser picante, picante e ter um sabor e aroma pronunciados de cogumelos, cebolas, pimentões. Estenda a massa, enrole o recheio de cogumelos, pique a superfície com um garfo para que o vapor saia durante o cozimento e unte a superfície do bolo com chá forte e asse até ficar pronto a 200 ° C. Após o cozimento, unte a torta com óleo vegetal para que a crosta fique mais macia. Este bolo tem sua própria “cara” característica, é extremamente simples e muito saboroso. Essas tortas são boas para dias magros. Eles devem ser servidos com sopa de repolho azedo, sopa de cogumelos, como lanche para vodka e em ocasiões especiais. Eles são deliciosos com chá forte.

Como embeber os seios secos

Ingredientes

• 9-10 seios grandes e secos
• 250 ml de leite, 1 ovo
• 4-5 art. colheres de biscoitos
• 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura
• agua
• sal
• pimenta.

Antes de encharcar os seios secos, lave bem os cogumelos e deixe de molho por 3-4 horas em leite misturado com água. Depois ferva no mesmo líquido. (O caldo é usado para fazer sopa ou molho.) Polvilhe os cogumelos com temperos, umedeça em um ovo batido e, em seguida, role na farinha de rosca moída com sal e pimenta. Frite os cogumelos de ambos os lados em gordura quente até dourar. Sirva com batatas fritas (ou purê de batatas), com molho de rábano e uma salada de pepino e tomate (ou pimenta vermelha).

Cogumelos frescos ou salgados fritos em creme de leite

Para 1 porção:

• cogumelos reais ou amarelos, frescos ou salgados 5 - 6 unid.
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo
• 1/2 xícara de creme de leite
• sal (para cogumelos frescos).

Seque os pães jovens frescos ou salgados preparados em uma toalha, enrole a farinha (sal fresco), frite em óleo pré-aquecido, despeje o creme de leite, ferva e retire do fogo. Sirva batatas cozidas no prato.

Cogumelos salgados fritos em óleo vegetal com batatas

Ingredientes

• 1 prato de cogumelos salgados
• 1-2 cebolas
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 kg de batatas cozidas quentes.

Mergulhe os cogumelos salgados em água, remova-os com uma escumadeira e deixe a água escorrer; adicione as cebolas e frite em óleo vegetal em uma panela. Servido com batatas cozidas quentes.

Cogumelos cozidos com batatas

Ingredientes

• 400 g de pães
• 4 a 5 tubérculos de batata
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa. colher de purê de tomate
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola
• sal
• pimenta
• folha de louro a gosto
• endro verdes.

Descasque os cogumelos, enxágüe e por 5 - 6 minutos. mais baixo em água fervente. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Corte os cogumelos em fatias, coloque em uma panela funda, despeje o creme de leite. Adicione o purê de tomate, sal, pimenta, louro à mesma panela. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe um pouco (7-10 minutos). Descasque as batatas, lave, corte em fatias, frite, misture com a cebola frita picada e misture com os cogumelos. Tampe a panela e cozinhe até que todos os produtos estejam cozidos. Ao servir, polvilhe com ervas.

Cogumelos em conserva ou salgados com óleo vegetal e batatas

Ingredientes

• 1 prato de cogumelos em conserva ou em conserva
• 1-2 cebolas
• 1/3 de xícara de óleo vegetal
• 1 kg de batatas cozidas quentes.

Selecione os cogumelos da marinada, adicione a cebola picada, misture e, derramando óleo vegetal ou creme de leite, sirva com batatas quentes. Cogumelos salgados, se estiverem muito salgados, mergulhem em água fervida fria, escolha uma escumadeira e deixe a água escorrer; em seguida, adicione a cebola, o óleo vegetal e sirva frito ou frio com batatas quentes.

Mergulhando os cogumelos antes de decapagem

Quase todas as variedades de cogumelos marinam: cogumelos brancos, secos e pretos. Antes da decapagem, os cogumelos são selecionados e lavados cuidadosamente. Com contaminação severa, os cogumelos devem ser embebidos por 3-4 horas em solução salina a 3%. Cogumelos cozidos em água ou em seus próprios cogumelos. Os cogumelos têm melhor sabor e são bem preservados se forem conservados por tipo, mas cogumelos diferentes ou vários tipos de cogumelos com o mesmo sabor podem ser conservados no mesmo prato. Cogumelos devem estar limpos, inteiros. A polpa é densa, elástica. Se os cogumelos são colhidos em clima muito seco, mais água é derramada. Quando a água ferver, coloque os cogumelos preparados e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma com uma escumadeira. O tempo de cozimento depende do tipo, tamanho e idade dos cogumelos. O cozimento é concluído 20 minutos após a fervura secundária. Quando a marinada clareia, a liberação de espuma para, os cogumelos se reúnem no meio da caldeira e se depositam no fundo, o cozimento para. 3-5 minutos antes, as especiarias são colocadas nos cogumelos:

• sal, essência de vinagre
• folha de louro
• pimenta da Jamaica (ervilhas)
• cravo e canela

O resfriamento rápido melhora a qualidade dos cogumelos. Os cogumelos resfriados são despejados no recipiente preparado e selados.

Você pode ver em detalhes como absorver o leite em um vídeo, que mostra todo o processo tecnológico de preparação de matérias-primas.