Como cozinhar marinada para cogumelos porcini

Existem várias maneiras de preparar marinada para cogumelos porcini em casa usando conservantes improvisados ​​(essência acética, ácido cítrico e sal). A receita adequada para a marinada de cogumelos de inverno pode ser selecionada na seleção desta página.

Todos os layouts de produtos são cuidadosamente verificados e testados por especialistas em arte culinária. Um resultado positivo é garantido. Uma deliciosa marinada para ceps para o inverno pode ser preparada com ou sem vinagre, substituindo-a por outro conservante disponível. Por exemplo, os cogumelos em conserva com ácido cítrico em conserva não têm um odor pungente e são menos prejudiciais às membranas mucosas do sistema digestivo. Escolha uma receita para marinada de cogumelos porcini e faça alterações na composição de especiarias. A única coisa que não é recomendada é alterar a concentração de sal, açúcar e conservante.

Marinada de Porcini

A decapagem de cogumelos é um método de colheita que utiliza ácido acético ou cítrico, especiarias, sal e açúcar. Os cogumelos para decapagem são jovens, fortes e sem o menor verme. Caps são principalmente em conserva, e pequenos cogumelos são em conserva inteira. Cogumelos grandes são cortados em metades ou quartos. As raízes dos cogumelos porcini são cortadas em fatias não muito grossas e marinadas separadamente dos chapéus.

Você pode cozinhar a marinada com cogumelos, a fim de preservar o aroma e os extrativos específicos do produto, dando um sabor especial aos pratos de cogumelos. Nesse caso, a marinada se mostra realmente mais saturada, mas nem sempre tem uma aparência agradável - é escura, pouco clara, viscosa, geralmente com restos de cogumelos desintegrados durante o processo de cozimento.

Outra maneira é pré-ferver os cogumelos e mergulhá-los na marinada porcini fervida já preparada. Com esse método, a marinada se torna mais leve, mais pura e mais transparente, mas inferior ao produto preparado pelo primeiro método em termos da força do cheiro e sabor do cogumelo. O sal é agitado até a dissolução completa, a solução é levada a ferver e os cogumelos preparados são carregados na caldeira. Os cogumelos são fervidos com uma leve fervura e mexidos com um remo de madeira, enquanto se remove a espuma resultante.

Ao cozinhar cogumelos porcini, é adicionado ácido cítrico (3 g por 10 kg de cogumelos) para dar um belo tom dourado. O tempo de cozimento dos cogumelos porcini é de 20 a 25 minutos. A subsidência de cogumelos no fundo da caldeira e a transparência da salmoura são sinais de sua prontidão. Para obter cogumelos em conserva 3-5 minutos antes do final do cozimento, 80% de ácido acético diluído 2-3 vezes e temperos são adicionados à salmoura. Por 100 kg de ceps, adicione (em g):

• folha de louro - 10
• pimenta da Jamaica - 10
• 10 g de cravo e canela

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e as latas não estiverem bem fechadas, às vezes você precisará adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampa plástica e outros pratos não oxidantes.Você pode armazená-los em garrafas de gargalo largo com uma área de evaporação menor. Para se proteger do mofo, os cogumelos são servidos com óleo fervido. Em vez de ácido acético, o ácido cítrico pode ser usado, mas seu efeito no armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

As marinadas de ácido cítrico devem ser armazenadas em frascos hermeticamente fechados, esterilizados por 1 hora, a uma temperatura de 100 ° C.

Você pode salvar cogumelos em conserva em um pequeno recipiente de vidro sob as tampas para vedação hermética, mas todas as precauções devem ser tomadas para evitar o botulismo - uma doença muito grave associada ao desenvolvimento das bactérias botulínicas no produto.

Marinada de cogumelos porcini sem vinagre

Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água). Retire a espuma que se forma durante o cozimento usando uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje uma marinada pré-cozida (para 1 kg de cogumelos, 250-300 g de recheio de marinadas). Para preparar a marinada de cogumelos porcini sem vinagre, despeje em pratos esmaltados:

• 400 ml de água

Para colocar:

• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20 a 30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione ⅓ de xícara de 9% de vinagre. Depois disso, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo da parte superior do pescoço, cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com água fervente fraca. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio.

Marinada de cogumelos Cep com 9% de vinagre

Componentes

• 1 kg de cogumelos porcini
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• folha de louro
• cravo
• 2 g de ácido cítrico

Receita de marinada de cepa com vinagre

De acordo com a receita da marinada de cogumelos porcini com vinagre, é necessária a seguinte composição de produtos:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 1½ - 2 xícaras de água
• 50–70 ml de ácido acético a 30%
• 15-20 g (2-3 colheres de chá) de sal
• 15 grãos de pimenta
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 1-2 lâmpadas
• 1 cenoura

Para decapagem, selecione cogumelos pequenos ou corte em pedaços maiores. Descasque os cogumelos frescos, enxágüe com água fria e, depois de jogar em uma peneira, deixe escorrer a água. Em seguida, ferva os cogumelos em uma pequena quantidade de água ou sem adicionar água por 5-10 minutos. Preparação da marinada: despeje água na louça e ferva por vários minutos, juntamente com a pimenta da Jamaica e as cebolas e as cenouras cortadas, adicione o ácido acético ao final do cozimento. Mergulhe os cogumelos levemente secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos, depois tempere. Transfira os cogumelos em potes ou garrafas, despeje a marinada para que os cogumelos fiquem cobertos com ela. Feche imediatamente a louça, deixe esfriar e coloque-a na arrecadação. Para esclarecer a marinada, os cogumelos são removidos do caldo, coloque-os em vinagre, diluídos em água e temperados com açúcar. Os cogumelos são cozidos novamente nesta marinada e com ele são transferidos para uma jarra.

Marinada rápida para cogumelos porcini por 1 litro

Os cogumelos são cozidos em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, dispostos em frascos e derramados com marinada fria pré-preparada. Os bancos são fechados com tampas e armazenados em local frio. Para preparar uma marinada rápida para cogumelos porcini, para 1 kg de cogumelos porcini frescos, você precisa tomar:

• 1 litro de água
• 2 colheres de chá de sal
• 12 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 6 unid. folha de louro, cravo, canela
• algum anis estrelado e ácido cítrico

Esta marinada de cogumelos porcini por 1 litro deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20 a 30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos.

Os cogumelos em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 ° C.

Eles podem ser usados ​​como alimento 25-30 dias após a decapagem. Se o mofo aparecer nos frascos, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou escorredor, lavados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e, em seguida, colocá-los em frascos limpos e calcinados e despeje a marinada novamente. Os métodos de decapagem descritos acima são adequados para todos os cogumelos. No entanto, para certos tipos de cogumelos, existem suas próprias receitas de decapagem.