Receitas de picles de cogumelos

Você pode diversificar a mesa com iguarias de cogumelos em qualquer época do ano. Usando o processo de salga, você pode preparar alimentos enlatados surpreendentemente deliciosos e nutritivos. Todos os métodos disponíveis de salga estão descritos nesta página. Estas são as receitas mais aceitáveis ​​e testadas na prática para salgar seios, que garantem produtos seguros e de alta qualidade. Para cogumelos em conserva, você pode usar uma variedade de recipientes: jarros de vidro, panelas esmaltadas, barris de carvalho, etc. A salga dos seios em casa deve estar em conformidade com a tecnologia especificada, a fim de eliminar o risco de infecção por botulismo.

Leite fervido salgado

Para 1 kg de cogumelos - 2 colheres de sopa. eu sal, 1 folha de louro, 3 ervilhas de pimenta preta, 3 un. cravo, 5 g de endro, 2 folhas de groselha preta.

Para conservar cogumelos cozidos, descasque, classifique, cogumelos. Lave os cogumelos preparados com água fria. Despeje 1/2 colher de sopa na panela. água (por 1 kg de cogumelos), coloque sal e leve ao fogo. Quando a água ferver, coloque os cogumelos, retire cuidadosamente a espuma, coloque pimenta, louro, outros temperos e cozinhe com agitação suave, contando desde o momento da fervura. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura fica transparente. Ferva delicadamente os cogumelos cozidos em um prato largo para que esfriem rapidamente. Transfira os cogumelos resfriados com salmoura para barris ou latas e feche. A salmoura não deve exceder um quinto do peso dos cogumelos. Os cogumelos estão prontos para comer em 40 a 45 dias.

Receita básica de decapagem de cogumelos

Seguindo a receita básica de cogumelos em conserva, tome 1 kg de cogumelos - 50 g de sal

Cogumelos devem ser colocados em água fria por 5-6 horas.

Coloque os cogumelos preparados em fileiras em barris ou potes de vidro e polvilhe com sal. Após a salga, cubra os cogumelos com um círculo de madeira que entra livremente no barril ou jarra e coloque uma carga sobre ele. Quando os cogumelos assentarem, adicione novos para encher os pratos. Depois de encher a louça, após cerca de 5-6 dias, verifique se os cogumelos estão com picles. Se não houver salmoura suficiente, é necessário aumentar a carga. Antes que os cogumelos estejam prontos, 1 a 1,5 meses devem passar.

Para 1 kg de cogumelos - 50 g de sal

Outra maneira de conservar cogumelos

Propomos considerar outra maneira de conservar cogumelos, que estará pronto para uso após 30 dias.

10 kg de cogumelos, 500 g de sal, 35-40 ervilhas de pimenta preta, ervilhas, pimenta preta, louro, cravo.

Os cogumelos são lavados muitas vezes com água fria. Despeje água na panela à taxa de 1 colher de sopa. por 1 kg de cogumelos, coloque sal e depois de ferver - cogumelos. Durante o cozimento, mexa, adicione temperos e retire a espuma. Se os cogumelos forem picados grosseiramente, devem ser cozidos um pouco mais de 30 minutos, se finamente - 15–20 minutos.Cogumelos prontos afundam no fundo da panela. Após o resfriamento, colocamos os cogumelos em um barril, polvilhando com especiarias e fechamos o círculo com leve opressão.

Você pode provar cogumelos salgados não antes de um mês.

Receita saborosa para salgar

Para experimentar na prática esta deliciosa receita para a salga de pedaços, você deve tomar: 10 kg de cogumelos, 400 g de sal, pimenta da Jamaica, louro, endro, alho.

Despeje todos os cogumelos com água fria e coloque por um dia em um lugar frio. Depois drenamos a água, enxaguamos os cogumelos preparados com água limpa e colocamos em uma banheira em camadas, despejando cada camada com sal e especiarias. Cogumelos também são mantidos sob opressão. Cogumelos podem ser consumidos após 1,5 meses.

Salga de cogumelos cogumelos em casa

1 kg de cogumelos, 40-45 g de sal.

A salga dos cogumelos em casa deve começar por pré-molhá-los em água salgada fria (980 ml de água, 20 g de sal) por 1-2 dias em uma sala fresca, trocando a água pelo menos duas vezes por dia. Coloque uma camada de sal no fundo do recipiente (barris, panelas, potes) e depois cogumelos com as tampas para baixo, espessura da camada não superior a 6 cm.Polvilhe cada camada de cogumelos com sal e especiarias. Depois de encher o recipiente, cubra a camada superior com um pano, coloque um círculo de madeira e oprima (pedra de granito bem lavada). Alguns dias depois, os cogumelos vão assentar. Encha o volume vago com cogumelos frescos. Após o segundo enchimento, aguarde 5-6 dias e verifique se há salmoura suficiente nos cogumelos. Se não for suficiente, a carga deve ser aumentada. Mergulhe os cogumelos até que a amargura desapareça completamente.

Receita de salga caseira

1 kg de cogumelos cozidos, 45-50 g de sal, temperos a gosto.

De acordo com esta receita para os peitos de decapagem em casa, os cogumelos preparados devem ser embebidos por 24 horas em água salgada fria (970 ml de água, 30 g de sal), mudando-o duas vezes. Em seguida, enxágüe os cogumelos, ferva por 5 minutos, reclina em uma peneira, legal. Ao colocar em recipientes, polvilhe com sal. Coloque groselha e especiarias no fundo do recipiente e em cima dos cogumelos.

Salga em uma jarra

Para picles de leite em frascos, os cogumelos selecionados precisam ser embebidos em água fria por 2 a 3 dias, mudando-o várias vezes para remover o suco leitoso. Neste momento, os cogumelos devem ser armazenados apenas em uma sala fria, pois no calor eles podem fermentar e azedar. Coloque os cogumelos embebidos nas bordas em frascos preparados com as pernas para cima, despeje com sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, 10 kg. cogumelos 300 - 400 g de sal.

Especiarias e temperos: alho, pimenta, endro, folhas de rábano, folha de groselha, louro, pimenta da Jamaica, cravo e cravo e coloque no fundo da jarra, em cima, e também coloque os cogumelos no meio.

No topo, você precisa colocar um círculo de madeira e carga. À medida que os cogumelos se depositam na jarra, você pode empilhar uma nova porção deles, derramando-os com sal e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio.

Como deliciosamente conservar cogumelos em um barril

Existem muitas maneiras de provar cogumelos salgados saborosos, e a embalagem nesse processo desempenha o papel do primeiro violino. Por exemplo, em um barril de carvalho, os cogumelos são sempre suculentos, crocantes e perfumados. Lave bem os cogumelos e mergulhe-os em frio, de preferência em água corrente. O tempo de imersão dos seios é de 2 a 3 dias.

Em barris limpos e escaldados, no fundo, coloque sal e temperos e, em seguida, coloque cogumelos em fileiras, chapéus para baixo, derramando sal e temperos.

Feche o barril cheio com um círculo de opressão. Depois de 2 a 3 dias, quando os cogumelos derem suco e se depositam, coloque as especiarias de lado e adicione o barril a um novo lote de cogumelos na mesma ordem até que estejam cheios. Descarte o excesso de salmoura, mas a camada superior dos cogumelos deve estar sob a salmoura.

Como salgar cogumelos salgados corretamente e saborosos

Para 10 kg de cogumelos crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

Bem, agora há uma instrução sobre como conservar os cogumelos de maneira adequada e saborosa: é descrito em detalhes o que precisa ser feito para isso. Para limpar os cogumelos coletados em clima seco, enxágue todas as peças danificadas.Deixe escorrer com água e camadas, despejando cada camada com sal, coloque em potes grandes ou em um barril. Encha o fundo com sal, coloque os cogumelos (com as tampas para baixo) com uma camada de 5-6 cm e polvilhe novamente com sal. Polvilhe a camada superior com mais sal saturado, cubra com um guardanapo limpo e coloque um círculo de madeira com opressão. Dentro de alguns dias, os cogumelos vão assentar. Adicione uma nova porção de cogumelos ou encha com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena. Não despeje a salmoura resultante, mas use-a juntamente com cogumelos ou mesmo sem eles - isso proporciona um sabor agradável a sopas e molhos. Os cogumelos salgados dessa maneira são salgados e se tornam utilizáveis ​​após um ou dois meses.

Frasco de picles em frascos

Para 10 kg de cogumelos cozidos, 450–600 g de sal (alho, cebola, rábano, estragão ou endro).

Esta receita para conservar cogumelos em cogumelos em frascos permite usá-los como alimento após uma semana. Ferva cogumelos limpos e lavados em água ligeiramente salgada. Refrigere em água fria. Em uma peneira para drenar a água. Em seguida, coloque os cogumelos em uma jarra, misturando com sal, cubra com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos vão assentar e adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Temperos colocar no fundo dos pratos ou misture com cogumelos. Depois de uma semana, os cogumelos serão utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com gás e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salga passo a passo

Para 10 kg de cogumelos crus, 400–500 g de sal (2-2,5 xícaras), (alho, salsa, rábano, endro ou aipo).

Considere salgar passo a passo os seios para que até as donas de casa inexperientes possam cozinhar esse lanche nutritivo incrível. Branquear os peitos descascados e lavados: coloque em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou deixe-o cair em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos fiquem elásticos. Em seguida, esfrie rapidamente, despeje água fria ou mantenha-a em corrente de ar.

No fundo do barril, coloque os cogumelos com as tampas para baixo e misture com sal e todas as especiarias. Cubra com uma toalha e coloque uma tampa sobre ela com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos vão assentar e adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. Após 7 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Como salgar saladas de forma rápida e saborosa

Você sabe como salgar os seios de maneira rápida e fácil, usando apenas os ingredientes mais simples para isso? O segredo é muito simples. Mergulhe os cogumelos por 24 horas em água salgada fria (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante esse período, troque a água duas vezes. Lave os cogumelos e deixe ferver por 5 minutos. Após o cozimento, deixe os cogumelos esfriar e coloque na louça, derramando sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque as folhas e as especiarias da groselha no fundo dos pratos e por cima dos cogumelos.

Cogumelos em conserva cogumelos em frascos

Para conservar cogumelos em vasos, tome: 1 kg de cogumelos cozidos, 50 g de sal, temperos a gosto.

1. Mergulhe os cogumelos limpos do chão, folhas e agulhas durante o dia em água salgada (30 a 35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em frascos em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de rábano e groselha preta.

2. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque sob leve opressão, para que em um dia os cogumelos sejam imersos em salmoura. Se não houver mergulho, aumente a carga.

7 receitas: "Como deliciosamente salgar os cogumelos em potes"

Oferecemos mais 7 receitas “Como conservar deliciosamente os cogumelos em frascos”: todos diferem no uso simples em casa.

Primeira receita.

1 kg de cogumelos, 200 g de sal, alho, salsa, rábano, talos de endro ou aipo.

Cogumelos descascados e lavados descascados: coloque em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, guarde por um casal ou deixe cair em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos fiquem elásticos, não frágeis. Em seguida, esfrie rapidamente, despeje água fria ou mantenha-a em corrente de ar. No fundo das latas, coloque sal, temperos e cogumelos de cabeça para baixo. Cubra com gaze, cubra com opressão. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são salgados e adequados ao consumo.

A segunda receita.

Os ingredientes:

• 1 kg
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho,
• 15 g de sementes de endro,
• 5-6 ervilhas de pimenta preta,
• 60 g de sal.

Maneira de cozinhar. Mergulhe os peitos preparados, ensopados e descascados por 5 minutos em água fervente com sal com ácido cítrico (20 g de sal e ½ colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar.

No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em um local frio.

A terceira receita.1 kg de cogumelos, 25 g de sementes de endro, 40 g de sal.

Maneira de cozinhar. Mergulhe os pães por 2 dias em água salgada fria (20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). No processo de imersão, a água deve ser trocada quatro a cinco vezes. No fundo da jarra, despeje uma camada de sal e coloque os cogumelos preparados com a cabeça baixa. Cada camada de cogumelos (não mais que 5 cm) deve ser polvilhada com sementes de sal e endro. Cubra a camada superior com gaze dobrada em 2-3 camadas, coloque um círculo com a carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após esse período, os cogumelos vão assentar, de cima será possível relatar novos cogumelos, também polvilhando-os com sal, camada por camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse período houver pouca salmoura no banco, a opressão precisará ser aumentada. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1-1,5 meses e estarão prontos para uso.

A quarta receita.

No fundo dos pratos, coloque temperos - folhas de groselha ou louro, alho, endro, folhas de rábano e, se desejado, pimenta da Jamaica, cravo, etc. Nas especiarias, coloque os cogumelos com as pernas em camadas de 5-8 cm, cada uma das quais polvilhado com sal.

De cima, cubra os cogumelos com um pano de linho limpo e, em seguida, com uma cobertura de entrada livre (círculo de madeira, cobertura esmaltada com a alça para baixo etc.), sobre a qual colocar opressão - uma pedra que foi previamente limpa e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras facilmente desintegradas.

Após 2-3 dias, escorra o excesso de salmoura que aparecer e adicione uma nova porção de cogumelos. Repita esta operação até que a sedimentação dos fungos cesse e os recipientes estejam cheios ao máximo. Se após 3-4 dias um picles não aparecer acima dos cogumelos, ele dobrará para aumentar. Armazene os cogumelos salgados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) lavando a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

A quinta receita.Para 1 kg de cogumelos preparados, gaste:

• 2 colheres de sopa de sal,
• 2-3 folhas de louro,
• 2-3 folhas de groselha preta,
• 4-5 folhas de cereja, 3 ervilhas de pimenta preta,
• 3 gomos de cravo e 5 g de endro.

Ferva os cogumelos por cerca de 5 a 10 minutos. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura se torna transparente. Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em um prato largo, para que esfriem rapidamente e, em seguida, com salmoura, em barris ou frascos e cubram. A salmoura não deve exceder 1/5 da massa de cogumelos.

Os cogumelos estão prontos para comer, prontos em 40 a 45 dias.

Sexta receita.

Para 1 balde de cogumelos, tome 1,5 xícaras de sal.

Mergulhe o leite lavado por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada. Assim, os cogumelos com leite estarão prontos em 40 dias.

Sétima receita.

10 kg de cogumelos, 400 g de sal, 35 g de endro (verduras), 18 g de raiz-forte (raiz), 40 g de alho, 35-40 ervilhas de pimenta da Jamaica, 10 folhas de louro.

Os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga.

Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço.

Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga. 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.

Receita de decapagem de cogumelos “Peitos desgrenhados”

• 1 kg de peito cozido
• 50 g de sal
• folhas de rábano
• folhas de groselha
• especiarias a gosto

Esta receita para cogumelos em conserva chamada “peitos desgrenhados” se distingue pela aparência original do prato acabado. Aconselhamos que você tente.

Como provar cogumelos salgados

Os cogumelos ficam de molho em água e sal por 3 dias.

Ferva por 5 minutos. Coloque os cogumelos encharcados e cozidos nos pratos com as tampas hayed, derramando cada camada com sal e especiarias.

A camada de cogumelos depositados não deve ser mais espessa que 6 cm.

Veja como é delicioso salgar os seios no vídeo, que mostra passo a passo toda a tecnologia de enlatar este produto em casa.