Secagem: cozinhar cogumelos em casa
A maneira mais fácil e acessível de processar cogumelos é a secagem. Em casa, implementá-lo não é nada difícil, você só precisa se lembrar de algumas regras simples. Os cogumelos secos para cozinhar com eles pratos saborosos e saborosos são armazenados por um longo período de tempo, enquanto seu sabor e qualidades nutricionais praticamente não se perdem.
Não é recomendado secar cogumelos em casa, que têm um sabor amargo: cogumelos, valui, lactarios, trevushki. Apenas presentes florestais fortes, frescos e sem vermes são adequados para processamento.
Nesta página, você aprenderá sobre a preparação de cogumelos para a secagem, o que fazer com os cogumelos secos e quanto eles podem ser armazenados. Você também receberá recomendações sobre como secar adequadamente os cogumelos em casa.
Conteúdo
Preparando cogumelos para secar em casa
Antes de secar os cogumelos, não é recomendável lavá-los. Primeiro, os cogumelos devem ser limpos de detritos e limpos com um pano úmido. Grande deve ser cortado em várias partes, corte a perna da tampa. Os pequenos são geralmente secos inteiros. Para evitar a contaminação, é melhor secar os cogumelos em um aparelho especial: uma rede, grelha, fio em agulhas de tricô ou linha. Atualmente, os secadores elétricos, muito convenientes para a colheita de produtos, estão se tornando mais comuns.
Como secar cogumelos em casa
Os cogumelos são melhor secos ao sol. Quando estiverem completamente secos e ventilados, devem ser colocados em um saco de pano ou pratos especiais. Não é recomendável secar os cogumelos na cozinha, pois eles podem ser estragados por odores estrangeiros, às vezes muito fortes.
Você precisa secar os cogumelos ao sol em dias ensolarados e secos e, em seguida, colocá-los em uma assadeira por uma peneira fina, secar as partículas grandes restantes e moer novamente, porque sua digestibilidade depende diretamente do tamanho das partículas de pó.
O que cozinhar com cogumelos secos: cogumelo em pó
Cogumelos secos são frequentemente usados para fazer cogumelos em pó. É feito daquelas frutas que, na forma seca, têm um aroma forte e sabor agradável. Na maioria das vezes, esses são cogumelos porcini. Você pode usar vários tipos ao mesmo tempo. Eles são moídos em um moinho de pimenta ou moedor de café ou simplesmente moídos em uma argamassa de metal ou porcelana. Depois disso, o pó de cogumelo deve ser peneirado.
Na culinária, esse pó é adequado para a preparação de purê leve de cogumelos, como tempero para borsch, sopas, molhos, peixe, carne e pratos de vegetais. Antes de usar o pó de cogumelo, ele é diluído com uma pequena quantidade de água morna e deixado inchar por 30 minutos; depois, a massa resultante é adicionada ao prato e fervida por cerca de 15 minutos.
O que fazer com cogumelos secos: preparação do extrato
Se você não sabe o que mais pode ser preparado com cogumelos secos, é recomendável fazer um extrato de cogumelo. Tem um agradável sabor e aroma de cogumelos, usado como aditivo aromatizante para pratos de peixe e carne, sopas, molho e molhos. Cogumelos que não têm um sabor amargo, mas com um aroma forte: cogumelos, cogumelos, cogumelos ostra, cogumelos, cogumelos, cogumelos boletus, são adequados para a sua preparação. Os cogumelos devem ser bem lavados e descascados, depois cortados e passados através de um moedor de carne.Esta massa é fervida em seu próprio suco por cerca de 30 minutos em fogo baixo, o suco de cogumelo é filtrado através de gaze esterilizada. Em seguida, a massa de cogumelos é novamente colocada na panela, combinada com uma pequena quantidade de água e mais uma vez digerida para finalmente deixar todo o suco, que novamente precisa ser drenado.
O suco de cogumelo coletado dessa maneira é salgado e fervido em fogo baixo em uma panela grande sem tampa até que uma parte da água desapareça e o caldo engrosse como um xarope. Enquanto o extrato está quente, é derramado em pequenos frascos esterilizados, bem fechados e resfriados rapidamente. Nesta condição, ele pode ser armazenado por cerca de 2-3 anos. Antes do uso, o extrato deve ser diluído com água.
