A receita para decapagem de linhas de álamo para o inverno
O álamo Rowan é um membro da família Ordinary, gênero Tricholoma. Este cogumelo comestível condicional, também conhecido popularmente como caixa de areia, arenito, choupo de rowan ou balconista. Como o nome indica, a linha cresce sob choupos ou perto deles. Às vezes, os catadores de cogumelos encontram enormes colônias desses corpos frutíferos perto de choupos.
Embora o cogumelo seja considerado condicionalmente comestível e tenha amargura, ele se distingue por um agradável aroma a pó. Rowovka álamo é adequado para comer, uma variedade de pratos é preparada a partir dele, mas antes de cozinhar, a linha de fileira precisa ser embebida por 2-3 dias. Isso é feito para remover a amargura do fungo.
As mais deliciosas fileiras de álamo são obtidas graças à salga. É o processo de salga que torna esses corpos frutíferos incrivelmente deliciosos e perfumados. Como observado acima, após a limpeza preliminar, os cogumelos são derramados com uma grande quantidade de água fria e deixados por 2-3 dias, mudando constantemente o líquido. Antes de salgar, a fila de álamo é fervida em água salgada por 30-40 minutos, dependendo do tamanho: quanto maior, mais tempo leva para ferver.
Para lidar melhor com a amargura do cogumelo, durante o cozimento, é necessário trocar a água 2 vezes. Às vezes, algumas donas de casa adicionam uma cebola descascada cortada em duas metades e uma pitada de ácido cítrico.
Existem várias variações de picles: com tempero “em coreano”, pimenta, alho ou gengibre. Essa abordagem oculta completamente a amargura dos corpos frutíferos.
A receita clássica para linhas de decapagem de álamo
Oferecemos aos nossos leitores a receita clássica de decapagem de álamo salgado, que surpreenderá não apenas você, mas também seus convidados com sua sofisticação.
- Ryadovka - 2 kg;
- Água - 3 colheres de sopa;
- Sal - 5 colheres de sopa. l.;
- Pimenta preta - 10 unid .;
- Folha de louro - 3 peças .;
- Cravo - 6 inflorescências;
- Endro (guarda-chuvas) - 5 unid .;
- Folhas de groselha - 6 unid.
A salga para a linha de álamo de inverno deve ser realizada em etapas.
As fileiras frescas são limpas de detritos da floresta: eles removem os restos de grama, folhas e cortam a parte inferior das pernas.Os cogumelos são lavados em água da areia, terra e despejam água fria por 2-3 dias. Mergulhe no remo, mudando constantemente a água.
Espalhe em uma panela, despeje água fria e cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma da superfície.
Escorra a água, adicione a água e deixe ferver.Adicione sal (para 1 kg de cogumelos, tome 1 colher de sopa de L. Sal), descasque e corte a cebola e cozinhe por mais 20 minutos.
Coloque de novo em uma peneira, escorra e coloque sobre uma toalha de cozinha para secar.Marinada: em uma panela, misture todos os ingredientes da receita e deixe ferver.
Coloque as linhas na salmoura, ferva por 15 minutos e distribua em frascos esterilizados, despeje no topo com salmoura quente na qual foram fervidos e enrole.
Vire de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor velho e deixe por 24 horas até esfriar completamente. Retire para o porão e após 40-45 dias, o remo pode ser colocado sobre a mesa.
