Ceps recipes

Cozinhar cogumelos porcini é parte integrante do processamento culinário de presentes florestais. Toda dona de casa experiente tem uma receita especial para ferver cogumelos porcini. E se você ainda não tem um, escolha nesta página. Aqui você pode aprender sobre como cozinhar cogumelos porcini corretamente, quais ingredientes podem preservar sua cor e cor natural. Uma discussão separada merece a questão de como cozinhar cogumelos secos antes do uso subsequente. A pré-imersão em água morna ou leite fornece uma restauração completa do sabor e aroma dos cogumelos da floresta. Também recomendamos que você preste atenção às recomendações para cozinhar boletos congelados - existem algumas sutilezas que não permitirão que as matérias-primas descongeladas se transformem em mingau sem forma.

Como cozinhar cogumelos porcini antes de congelar

A mais alta qualidade de todos os cogumelos é justamente chamada de cogumelo porcini, ou boleto. Muitos catadores de cogumelos só consideram sua viagem à floresta bem-sucedida se pelo menos um cepa estiver em sua cesta. Este cogumelo é chamado de branco porque, diferentemente de outros cogumelos tubulares, sua carne no intervalo não muda de cor e permanece branca tanto após o cozimento quanto após a secagem. Cozinhar cogumelos porcini é um processo bastante simples, se você souber cozinhar cogumelos adequadamente.

Antes de cozinhar cogumelos porcini antes de congelar, é importante saber que horas deve levar. Quando digeridos, os cogumelos perdem algumas de suas qualidades. Antes de cozinhar, você precisa limpar os cogumelos, enxaguar com água corrente e só depois prosseguir com o processo de cozimento. Cogumelos preparados são colocados em uma panela com uma pequena quantidade de água. A água deve ser salgada. O sal é ingerido à taxa de 40 g por 1 kg de cogumelos. Depois que a água ferve, muita espuma começa a ser liberada, que deve ser removida com uma escumadeira. O sinal para o final do cozimento é a redução dos cogumelos para o fundo da panela. O principal é não perder o final do processo de cozimento, pois os cogumelos se tornam menos saborosos e não aromáticos.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini

Ceps fervidos por pelo menos 30 minutos desde o início da fervura. O caldo após a fervura dos cogumelos porcini pode ser usado para fazer sopas de cogumelos. Não é recomendável cozinhar uma nova porção de cogumelos no caldo usado, pois eles escurecem e, além disso, podem ser amargos. Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini - depende da idade e do tamanho, quanto maiores, mais tempo leva para ferver.

Ao cozinhar cogumelos, algumas donas de casa colocam uma cebola grande ou uma moeda de prata em uma panela. Muitos dirão que isso é um capricho. De fato, a prata absorve todas as substâncias nocivas e as cebolas neutralizam todos os componentes nocivos contidos nos cogumelos. Afinal, os cogumelos absorvem uma quantidade bastante grande de substâncias nocivas. Portanto, não é recomendável colher cogumelos ao lado da estrada.É melhor mergulhar no mato da floresta e procurar cogumelos lá.

Como processar cogumelos porcini antes de cozinhar

Se o método de decapagem a quente for usado, as seguintes instruções devem ser seguidas. Você precisa saber como processar cogumelos porcini antes de cozinhar, de forma a manter o máximo valor nutricional. Primeiro você precisa limpar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela funda e despeje água fria, coloque em fogo alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar cozido. Cogumelos cozidos precisam ser jogados em uma peneira.

Quando a água escorrer, coloque-os com os chapéus em uma tigela esmaltada em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada uma com sal e especiarias. O sal é ingerido à taxa de 15 g por 0,5 kg de cogumelos. Os cogumelos em cima devem ser cobertos com um pedaço de pano limpo e depois com um círculo de madeira e esmagados com uma carga. Os cogumelos estarão prontos após 1,5 a 2 semanas.

Não se preocupe quando vir mofo na superfície dos cogumelos salgados dessa maneira.

Ele só precisa ser removido periodicamente com um pano embebido em vinagre. Ao mesmo tempo, a carga e o círculo de madeira devem ser lavados toda vez em água fervida com refrigerante, e o tecido deve ser trocado.

Como cozinhar cogumelos brancos frescos

Componentes

• 5 kg de cogumelos porcini
• 250-300 g de sal
• curvar
• alho
• verduras de endro
• raiz de rábano a gosto

Antes de ferver corretamente os cogumelos porcini frescos, eles devem ser descascados, lavados em água corrente, deixados escorrer, colocados em uma panela de esmalte e fervidos em água com sal por 2-3 horas (dependendo da variedade de cogumelos, cozinhe os cogumelos amargos por mais tempo). Em seguida, esfrie os cogumelos em água fria, coloque seus chapéus em um barril de madeira (banheira) ou em uma jarra de vidro com um pescoço largo, despejando cada camada com cebola picada, sal, misturado com alho picado, endro e raiz de raiz-forte. Cogumelos devem ser colocados com cuidado para não violar a integridade. Coloque mais sal no fundo dos pratos e por cima. Coloque uma tampa sobre os cogumelos e defina uma carga de peso médio. Os cogumelos estarão prontos para uso em 7 a 10 dias. Certifique-se de que o picles de cogumelos cubra completamente os cogumelos. Se não houver salmoura suficiente, adicione água fervida com sal (50 g de sal por 1 litro de água). Quando o molde aparecer, lave a tampa e dobre-a em água com refrigerante e deixe ferver e remova o molde.

A cor dos cogumelos porcini durante o cozimento

Para salmoura (por 1 litro de água):

• 40 g de sal

Descasque os cogumelos, lave. Cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros e grandes, cortados em 2 a 4 partes. Despeje na água, deixe ferver, colete espuma. Despeje sal e cozinhe por pelo menos 1 hora, coloque os cogumelos quentes com salmoura em potes esterilizados e enrole as tampas. Vire, embrulhe, deixe esfriar. A cor dos cogumelos porcini durante o cozimento pode mudar para um lado mais escuro ou mais claro.

Você pode armazenar na despensa ou na adega. Esses cogumelos devem ser fervidos em bastante água antes do uso para remover o excesso de sal. Depois disso, eles podem ser fritos, cozidos, adicionados à sopa, sopa de beterraba, pratos de vegetais, etc. Você pode usá-los como um lanche independente, temperado com suco de limão, óleo vegetal, cebola e alho.

Se o cogumelo porcini mudar de cor durante o cozimento

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• água - 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico ou tartárico - 3 g
• essência de vinagre alimentar - 100 ml
• folha de louro
• canela
• cravo
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada e outras especiarias

Para decapagem, você precisa separar os cogumelos, ordená-los por tamanho, cortar as pernas, enxaguar bem, trocar a água várias vezes. Em seguida, despeje cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que eles comecem a assentar no fundo, e o caldo ficará transparente.

Se o cogumelo porcini mudar de cor durante o cozimento, é necessário trocar a água e ferver novamente.

No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, depois de misturá-lo com o caldo de cogumelos.Despeje cogumelos quentes com decocção em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos. No final das latas de esterilização, enrole e esfrie rapidamente.

Como cozinhar cogumelos porcini congelados

Componentes

• Água - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 xícara
• Cogumelos congelados Porcini - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Antes de cozinhar cogumelos porcini congelados, ordene-os e processe-os. Prepare uma panela, despeje vinagre, água nela, adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue a cozinhar o conteúdo da panela. Remova a espuma resultante de tempos em tempos. Depois de esperar o momento em que a espuma deixar de aparecer, despeje açúcar, especiarias, ácido cítrico. O tempo de cozimento dos ceps a partir do momento da fervura, 20-25 minutos. Os cogumelos estão prontos se forem macios o suficiente. É necessário remover a panela do fogo, coloque os cogumelos em um prato e deixe esfriar. Depois distribua-os em potes e despeje o caldo de marinada resfriado. Feche com tampas de plástico comuns. Bancos colocados no porão. Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3-4 ° C.

Como cozinhar cogumelos secos porcini

Antes de ferver cogumelos porcini secos, eles devem ser classificados, limpos de folhas, terra, musgo. Lugares danificados cortados. Lave, escorra, pique. Despeje 0,5 xícaras de água em uma panela esmaltada, adicione 1 colher de chá de sal e 2 g de ácido cítrico (com base em 1 kg de cogumelos). Coloque a panela no fogo, deixe ferver a água, coloque os cogumelos preparados e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando metade das porções de outro copo de água. No processo de cozimento, remova a espuma com uma escumadeira.

Como cozinhar cogumelos secos porcini

Antes de ferver os cogumelos porcini secos até o fim, eles precisam ser removidos da panela com uma peneira. Deixe o líquido escorrer e passe pelo moedor de carne e coloque-o sob a prensa. Misture o suco coletado após ferver e prensar, filtrar através de um guardanapo de flanela, escorrer para uma panela esmaltada e, mexendo sempre, ferver até metade do volume original. Coloque a massa quente fervida em pequenos potes com capacidade para cerca de 200 g e cubra com tampas preparadas. Coloque os frascos em uma panela com água aquecida a 70 graus e esterilize por 30 minutos com uma leve fervura. Após a esterilização, enrole imediatamente, verifique se há vazamentos no plugue e coloque as tampas para esfriar.

Como cozinhar cogumelos porcini para o inverno

Componentes

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• ácido cítrico

Antes de ferver os cogumelos porcini durante o inverno, eles são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e levemente acidificada e fervidos por cerca de 5 minutos. Os cogumelos filtrados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma única camada na folha e congelados a uma temperatura de –20 ° C. Os cogumelos congelados são dispostos em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único e espremido o ar dos sacos. Os cogumelos são armazenados no freezer; antes do uso, os cogumelos congelados não são descongelados, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o congelamento após o descongelamento. Isso deve ser lembrado, caso contrário, o envenenamento é possível. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro. É claro que esse método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Como cozinhar cogumelos porcini frescos para congelamento

Componentes

• cogumelos porcini recém colhidos
• sal
• óleo vegetal

Antes de ferver os ceps frescos para congelamento, eles são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos.Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que permitem que os cogumelos esfriem e são colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora das sacolas. Os cogumelos são armazenados no congelador. Antes do uso, o conteúdo das embalagens (cogumelos congelados) é cortado em várias partes e disposto em uma panela aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê congelamento repetido, pois é possível envenenar. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro.

Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Como cozinhar cogumelos secos porcini

Para 2 garrafas de gargalo de 700 ml:

• 250 g de cogumelos porcini secos
• 1 litro de óleo de girassol

Antes de ferver cogumelos porcini secos, coloque-os em garrafas, adicione o óleo e feche. Prazo de validade - 8 meses a uma temperatura de 1 a 20 ° C. Para comer cogumelos, aperte, lave. Ferva em uma pequena quantidade de água, pique finamente após o cozimento. Cogumelos e caldo são adequados para risoto de cogumelos, goulash e molho assado. Passe o óleo através de um coador de chá. Cozinhe saladas e caçarolas de batatas com ele. Exemplo: corte as batatas cruas em círculos, lave, seque em um guardanapo, misture com óleo de cogumelos, sal e pimenta. Asse no forno por 20 minutos sob uma tampa e depois 20 minutos sem a temperatura de 200 ° C.

Como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar

Composição:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 350 g de manteiga
• 3 colheres de chá de sal

Vamos descobrir como cozinhar cogumelos porcini antes de fritar, o que precisa ser feito para processá-los. Descasque os cogumelos frescos, colhidos na hora, enxágue rapidamente com água fria, deixe a água escorrer e corte em barras ou fatias. Aqueça o óleo em utensílios de cozinha, coloque cogumelos, adicione sal. Cubra o prato e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 45-50 minutos. Depois frite sem tampa até que o suco liberado pelos cogumelos evapore e o óleo fique claro. Transfira os cogumelos quentes em latas pequenas e descartáveis, previamente esterilizadas em água fervente. Cubra com manteiga derretida, que deve cobrir os cogumelos com uma camada de pelo menos 1 cm, e as latas fechem e esfriem imediatamente. Devido ao fato de que as gorduras se decompõem sob a influência da luz, frascos ou garrafas escuras devem ser usados, se possível, e os cogumelos devem ser armazenados em uma sala escura, seca e fresca. Em vez de manteiga, você pode usar gordura de porco derretida, gordura vegetal e óleo vegetal, mas a manteiga confere aos cogumelos um sabor particularmente agradável.

Assista com cuidado como cozinhar cogumelos porcini em um vídeo que mostra toda a tecnologia de processamento culinário.