Como congelar cogumelos porcini

Congelar ceps é a melhor maneira de colhê-los para consumo durante o inverno. Receitas para congelar cogumelos porcini permitem que boletos cozidos ou crus sejam enviados ao congelador.

O congelamento adequado de cogumelos porcini permite não apenas obter um produto de qualidade, mas também economizar espaço precioso no congelador. Portanto, é melhor ferver os cogumelos primeiro. Você pode ler sobre como o congelamento de cogumelos porcini é realizado de acordo com todas as regras desta página. Aqui é dito como congelar cogumelos porcini com e sem preparação preliminar. Você também pode coletar informações sobre como congelar adequadamente os cogumelos porcini para que não fiquem amargurados posteriormente.

Cogumelos porcini congelados

O congelamento de cogumelos brancos é um dos tipos mais populares de conservas deste produto. Os cogumelos congelados mantêm seu sabor, cor, cheiro e valor nutricional. A única desvantagem desse método de colheita pode ser chamada de fato: após o tratamento térmico, os cogumelos congelados perdem a maior parte de seu volume. Para reduzir o volume de cogumelos antes do congelamento, é recomendável fritá-los ou fervê-los. Antes de congelar cogumelos frescos, eles devem ser cuidadosamente limpos, pernas aparadas e lavados em água corrente fria. Depois disso, recomenda-se secar os cogumelos em uma toalha, cortar em fatias pequenas e arrumar em pequenas porções em sacos plásticos.

Ao mesmo tempo, lembre-se de que em um pacote deve haver tantos cogumelos quanto você usar por vez, para não expô-los ao congelamento secundário. Os cogumelos preparados desta maneira podem ser armazenados por mais de 6 meses. Antes de usar, não descongele - coloque os cogumelos diretamente em uma panela ou em uma panela. Cogumelos cozidos em água ou em seu próprio suco também podem ser congelados.

Para que os cogumelos mantenham seu sabor e cheiro, adicione uma pequena quantidade de sal à água durante o cozimento.

Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por 10 a 20 minutos. Mais qualidades nutricionais são preservadas em cogumelos cozidos em seu próprio suco. Esse processo lembra mais a fritura: os cogumelos preparados são dispostos em uma frigideira profunda ou panela e aquecidos em fogo baixo até que o volume inicial seja reduzido em 3-5 vezes. Quando os pratos são aquecidos a 70-80 ° C, os cogumelos começam a secretar suco e fritar. Cogumelos fritos sem a adição de sal e especiarias são frequentemente usados ​​para congelar. Vale a pena trocá-los em sacos plásticos somente depois que eles esfriarem completamente.

Como preparar ceps para congelamento

Ingredientes

• cogumelos porcini jovens colhidos na hora
• sal
• ácido cítrico

Antes de preparar os ceps para congelamento, eles são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e levemente acidificada e fervidos por cerca de 5 minutos.Os cogumelos filtrados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma única camada na folha e congelados a uma temperatura de –20 ° C. Os cogumelos congelados são dispostos em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único e espremido o ar dos sacos.

Cogumelo porcini seco ou congelado

Seque ou congele o cogumelo porcini - cada amante decide por si mesma, dependendo das possibilidades de armazenamento subsequente de cogumelos preparados. Os cogumelos são armazenados no congelador; antes do uso, os cogumelos congelados não são descongelados, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o congelamento após o descongelamento. Isso deve ser lembrado, caso contrário, o envenenamento é possível. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro. É claro que esse método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Cogumelos porcini fritos congelam

Ingredientes

• cogumelos porcini jovens colhidos na hora
• sal
• óleo vegetal

Se congelar cogumelos porcini fritos é uma questão muito interessante. Sim, cogumelos fritos podem ser congelados. Os cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, vertidos em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que permitem que os cogumelos esfriem e são colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora das sacolas. Os cogumelos são armazenados no congelador.

Por que os ceps são amargos após o congelamento

Muitas donas de casa inexperientes perguntam por que os ceps são amargos após o congelamento e como se livrar desse sabor desagradável. Antes do uso, o conteúdo das embalagens (cogumelos congelados) é cortado em várias partes e disposto em uma panela aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocuparão significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê congelamento repetido, pois é possível envenenar. Se você precisar descongelar um freezer, mude os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Receita de ceps

De acordo com esta receita de cogumelos congelados porcini, cogumelos frescos completamente limpos de detritos da floresta: galhos, terra, folhas, lave várias vezes em água fria com a adição de suco de limão ou essência de vinagre e seque com um guardanapo. Em seguida, coloque os cogumelos em um saco plástico limpo e seco, amarre-o com um elástico e coloque no freezer. Se você usar caixas de plástico, primeiro lave-as com água quente e sabão e mantenha-as por 1-2 minutos em vapor.

Você precisará de:

• cogumelos porcini frescos - 3-5 kg
• suco de limão ou essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu

Processamento de cogumelos Porcini antes do congelamento

Seque e lave os cogumelos frescos em uma toalha, polvilhe com suco de limão e coloque em um saco plástico seco.

O processamento de cogumelos porcini antes do congelamento consiste em limpar, lavar e ferver em água salgada por 30 minutos.

Você precisará de:

• cogumelos porcini frescos - 1 kg
• suco de limão - 1/2 colher de sopa. eu

Cogumelos porcini cozidos congelados

Para congelar cogumelos porcini cozidos, seque o boleto descascado e lavado em água fria, seque e corte em cubos de tamanho médio. Ferva-os em água com sal adicionado. Pique finamente a salsa e o endro, misture com a pimenta da Jamaica e os cogumelos picados. Coloque em uma caixa plástica. Armazene no freezer a uma temperatura de 18 a 20 graus.

Você precisará de:

• cogumelos porcini frescos - 3 kg
• salsa e endro verdes - 3-5 colheres de sopa. eu
• pimenta da Jamaica moída - 1/2 colher de chá.

Como cozinhar cogumelos porcini para congelamento

Antes de cozinhar o cogumelo porcini para congelamento, lave pequenos boletos várias vezes em água fria, misture com alho picado, coloque-o em um saco plástico ou caixa de plástico e coloque no freezer.

Você precisará de:

• cogumelos pequenos - 1 kg
• alho finamente picado - 3 cabeças

Cogumelos Porcini Fritos Congelados

Lave os cogumelos jovens frescos, seque, misture com sal e frite em óleo vegetal por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma jarra de vidro limpa ou em uma panela pequena esmaltada e coloque no freezer. Cogumelos congelados podem ser servidos com molho. Para fazer isso, descasque a cebola e pique finamente. Corte as cenouras descascadas em tiras. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite a cebola e a cenoura. Quando a cebola ficar dourada, adicione creme de leite, sal e cozinhe as raízes por 10 minutos sob uma tampa fechada em fogo baixo. Encha os cogumelos descongelados com o molho pronto. Sirva com enfeite.

Você precisará de:

• cogumelos porcini frescos - 3 kg
• cebolas - 2 unid.
• cenouras médias - 3 unid.
• óleo vegetal - 3-5 colheres de sopa. eu
• creme de leite - 1 a 1,5 colheres de sopa.
• sal a gosto

Cogumelos Porcini assados ​​congelados

Descasque os cogumelos frescos, lave com água fria e pique finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque os cogumelos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, despeje o vinho branco, adicione sal, salsa picada, pimenta do reino, cravo e cozinhe até que os cogumelos fiquem macios. Arrefecer os cogumelos preparados, colocar em um saco plástico ou caixa de plástico e congelar.

Cogumelos congelados cozidos são usados ​​para cozinhar o primeiro e o segundo prato.

Você precisará de:

• cogumelos porcini frescos - 1 kg
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu
• vinho branco - 1/2 colher de sopa.
• sal, pimenta do reino a gosto
• salsa - 1/2 colher de sopa. eu
• cravo - 1/3 colher de chá

Cogumelos Porcini Fritos Congelados com Molho de Cebola

Os livros de receitas russos antigos fornecem uma receita de cogumelos fritos com molho de cebola. Com pequenas alterações, esta receita pode ser usada agora. Lave um quilograma de cogumelos porcini jovens e frescos, seque os chapéus, sal e refogue por 15 minutos em óleo dissolvido (não vegetal!), Mexendo sempre. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque no copo e, de preferência, pratos esmaltados e congele. Os cogumelos são descongelados à temperatura ambiente. Eles preparam molho para eles: coloque as cebolas picadas no óleo aquecido e cozinhe até ficarem macios, depois adicione um copo de creme de leite e deixe ferver. Cogumelos aquecidos são servidos com molho.

Cogumelos Porcini assados ​​congelados no inverno

750 g de cogumelos frescos são descascados, lavados, picados, colocados em uma panela e cozidos em 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo. Quando os cogumelos ficarem macios, adicione um pouco de vinho branco seco, uma colher incompleta de pimenta do reino e um monte de salsa picada. Tendo esfriado, eles congelam. Os cogumelos são descongelados à temperatura ambiente, depois aquecidos e temperados com suco de limão quando servidos. Cogumelos congelados a uma temperatura de menos 18 ° C (três estrelas na porta do freezer) são armazenados por até um ano, produtos semi-acabados fritos e cozidos - não mais que três meses.