Métodos de congelação de cantarelos

Chanterelles são justamente chamados de um dos presentes mais úteis da floresta. Eles são ricos em vitaminas, aminoácidos e minerais que melhoram a condição da pele, cabelos, restauram a visão, removem toxinas do fígado, aumentam a imunidade e outras funções protetoras do corpo. A partir deles você pode cozinhar uma variedade de pratos, bem como fazer os preparativos para o inverno: seco, picles, sal, congelar.

Neste artigo, vamos nos concentrar na colheita de cantarelos para o inverno através do congelamento. Para iniciantes, esse processo pode parecer difícil, então algumas questões podem surgir, por exemplo, como congelar chanterelles e quanto tempo elas duram?

Processando chanterelles antes de congelar

Qual é a melhor maneira de congelar chanterelles e vale a pena aquecê-lo antes desse processo para que os cogumelos não percam suas propriedades benéficas? Considere várias opções para congelar chanterelles: cru, cozido e frito.

Antes de iniciar as receitas para congelar chanterelles, você precisa estudar as regras gerais para o processamento preliminar.

• Cogumelos crus devem ser processados ​​o mais rápido possível. Tais preparações serão muito mais saborosas e seguras para a saúde.
• Chanterelles são limpos de detritos da floresta, cortados nas pontas das pernas, se isso não foi feito na floresta, e lavados em uma grande quantidade de água fria.
• Antes do congelamento, os cogumelos frescos são selecionados apenas inteiros, sem danos. É melhor deixar espécimes quebrados e grandes para ferver ou fritar.
• Os cogumelos são depositados em uma toalha de cozinha e secados por pelo menos 3-4 horas, embora a secagem seja realizada por um período suficientemente longo, mas não pode ser negligenciada para que a umidade restante no freezer não se transforme em gelo.

Importante: para manter os cogumelos frescos por mais tempo, eles podem ser polvilhados com uma pequena quantidade de sal antes do congelamento.

Qual é a melhor maneira de congelar chanterelles frescos para o inverno?

Como congelar chanterelles frescos para o inverno, para que o produto não seja prejudicial à saúde posteriormente?

• 3 kg de cantarelos frescos;
• 70 g de sal;
• Recipientes de plástico ou sacos de plástico.

1. Após o pré-processamento e a secagem, os cogumelos são distribuídos em recipientes plásticos para alimentos e polvilhados com um pouco de sal.
2. Você pode usar sacos de plástico: despeje chanterelles, sal, solte todo o ar e amarre bem.
3. Coloque no congelador e guarde a uma temperatura não inferior a -18 ° C.

Após o degelo, esses cogumelos podem ser rapidamente salgados ou em conserva para qualquer festa.

Como congelar chanterelles crus sem ferver: descrição passo a passo

Como preparar chanterelles para o inverno congelando sem tratamento térmico? Nesta opção, sugerimos o uso do processo de branqueamento.

• 3 kg de cantarelos;
• 1 cebola;
• 1,5 colheres de sopa. eu sais;
• Recipientes para alimentos ou sacos plásticos.

Como congelar chanterelles crus, excluindo a ebulição, mostrará uma descrição passo a passo.

1. Despeje água na panela, deixe ferver e adicione a cebola cortada em 4 partes com 1,5 colher de sopa. eu sal.
2. As chanterelles descascadas e lavadas são espalhadas em uma fina camada em uma peneira.
3. Mergulhe em salmoura fervente por 2-3 minutos e imediatamente lavada com água fria em uma torneira.
4. Deixe escorrer e coloque sobre uma toalha de cozinha, deixando nesta posição por cerca de 3 horas.
5. Realize este procedimento com cogumelos até que estejam totalmente utilizados.
6. Após a secagem, os cogumelos são espalhados em uma camada fina sobre uma propagação e colocados em um freezer para congelamento por choque. Defina a temperatura mais baixa possível por 2 horas.
7. Eles o retiram, colocam em sacos ou recipientes e no congelador novamente, retornando a temperatura anterior.

Como preparar chanterelles cozidos para o inverno por congelamento

O pré-tratamento das cantarelos cozidos antes do congelamento é realizado da mesma maneira que os frescos.

O congelamento após a fervura é considerado a maneira mais confiável de preparar cogumelos para o consumo. Muitos cozinheiros usam essa opção para economizar tempo: os cogumelos são simplesmente descongelados e depois cozidos, fritos, marinados ou cozidos.

Como congelar chanterelles cozidos, preservando o aroma e o sabor dos corpos de frutas? Oferecemos uma receita que irá agradar a você por sua simplicidade e acessibilidade.

• 2 kg de cantarelos;
• 2 colheres de chá sal-gema (não iodado);
• 1 cebola;
• 2 dentes.

Como congelar cogumelos chanterelle cozidos mostrará uma descrição detalhada do processo.

1. Despeje água na panela para que ela seja 2 vezes maior que o produto principal.
2. Adicione sal, cravo e cebola, corte em 2 partes, deixe ferver.
3. Mergulhe os cogumelos descascados e lavados em salmoura fervente e cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma resultante da superfície. Se o tempo de ebulição for aumentado, as chanterelles, quando congeladas, perdem sua estrutura.
4. Incline-se novamente sobre uma gradinha, deixe escorrer completamente e, em seguida, espalhe uma camada fina em uma toalha de cozinha e deixe secar por 2-3 horas.
5. Dobre os corpos das frutas em sacos ou recipientes para alimentos, aperte e feche.
6. Coloque no congelador e guarde a uma temperatura não superior a -18 ° C.

Como congelar chanterelles cozidos para cozinhar os primeiros pratos

Como congelar chanterelles para o inverno após a fervura, se eles serão usados ​​para preparar os primeiros pratos? Os cogumelos são congelados com líquido, despejando tudo em um recipiente hermético.

• 2 kg de cantarelos;
• 2 colheres de chá sais;
• 2 litros de água;
• 2 peças folha de louro e cravo;
• 5 ervilhas de pimenta preta.

1. Após a limpeza e lavagem, os cogumelos são servidos com salmoura fervente.
2. Salmoura: o sal e os temperos são combinados em 2 l de água, deixe ferver e deixe ferver por 5 minutos.
3. Os cogumelos são cozidos em salmoura por 15 minutos em fogo baixo e desligue o fogão. Se você quiser reduzir o tempo de cozimento, os cogumelos devem ser cortados em pedaços.
4. Deixe esfriar completamente e prepare para o congelamento.
5. Um saco de plástico é colocado em um recipiente de comida de plástico.
6. Os cogumelos são dispostos, derramados com caldo e, sem cobertura, são limpos no freezer.
7. Após o endurecimento completo, o saco com ladrilhos congelados é removido e colocado no freezer.
8. A partir do produto semi-acabado resultante no inverno, você pode simplesmente cozinhar sopa de cogumelos aromáticos ou ensopar batatas com chanterelles no caldo.

Como congelar chanterelles fritos para o inverno: uma descrição passo a passo

Existem muitas receitas para preparar chanterelles para o inverno através do congelamento. No entanto, se você não tiver tempo suficiente para conservar cogumelos, use a fritura e o congelamento subsequente.

Como congelar consecutivamente chanterelles fritos para o inverno mostrará uma descrição passo a passo da receita.

• 2 kg de cantarelos;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 3 cebolas;
• 3 colheres de chá sais;
• ½ colher de chá pimenta preta moída.

1. As chanterelles descascadas e lavadas são cortadas em pedaços pequenos.
2. Despeje 1/3 do óleo na panela quente e espalhe os cogumelos.É melhor não usar gorduras animais, caso contrário, esses cogumelos serão armazenados congelados por não mais de 1 a 1,5 meses.
3. Frite até todo o líquido evaporar.
4. Adicione o restante do óleo, adicione a cebola picada em cubos e frite por 10 minutos.
5. Adicione sal, adicione pimenta, misture e continue a fritar por 5 minutos.
6. Retire do fogão, deixe esfriar completamente e distribua em recipientes para alimentos.
7. Pressione para baixo para que o ar saia, feche as tampas e envie para o freezer.

Como congelar chanterelles sem especiarias em casa

Esta receita para cozinhar chanterelles por congelamento no inverno não inclui a adição de especiarias e vegetais. Mesmo a quantidade de óleo vegetal deve ser limitada. A principal vantagem desse método é que os cogumelos não precisam ser cozidos.

• 2 kg de cantarelos;
• 50 ml de óleo vegetal.

Como congelar cogumelos chanterelle para o inverno pode ser encontrado na descrição passo a passo.

1. As chanterelles descascadas e lavadas são espalhadas em uma panela quente e seca e fritas até o líquido evaporar.
2. Adicione o óleo vegetal e frite por 15 minutos em fogo baixo.
3. Deixe os cogumelos esfriarem um pouco e coloque sobre toalhas de papel para drenar todo o excesso de gordura.
4. Os cogumelos são embalados de maneira conveniente e enviados para armazenamento no congelador.

Após o descongelamento, essa preparação pode ser usada para pizzas, tortas e batatas ou carne fritas.

A receita para cozinhar chanterelles para o inverno congelando em creme de leite ou creme

Às vezes, ao fritar (sem ferver), os cogumelos podem ser levemente amargos. Como congelar chanterelles em casa para que não haja amargura no prato?

Sugerimos o uso de uma receita para a preparação de cogumelos chanterelle para o inverno congelando em creme de leite ou creme.

• 2 kg de cantarelos;
• 200 ml de creme a 30% ou creme azedo;
• 3 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
• 2 colheres de chá sal.

1. Após a limpeza preliminar, as chanterelles ficam de molho por 1 hora em água fria.
2. Ferva por 10 minutos em água salgada, removendo constantemente a espuma.
3. Deixe escorrer em uma gradinha e frite em óleo até dourar.
4. Despeje o creme e o sal, mexa, continue fervendo em fogo baixo enquanto o creme evaporar até a metade.
5. Adicione o alho picado e cozinhe por 10 minutos.
6. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em recipientes de plástico.
7. Coloque no freezer e guarde no máximo 3 meses. Um produto semi-acabado tão interessante pode surpreender seus convidados e encantar os entes queridos.

Vale dizer que a duração do armazenamento de cogumelos congelados dependerá do método escolhido.

• Para chanterelles, congelados frescos, recomenda-se não mais de 10 meses de armazenamento no congelador.
• Para chanterelles cozidos, o prazo de validade máximo é de 3-4 meses.
• Os cogumelos fritos devem ser armazenados no congelador por no máximo 3 meses.