A estrutura, desenvolvimento e nutrição de cogumelos: características principais

Uma seção da biologia que estuda as características da estrutura, nutrição e desenvolvimento de fungos é chamada micologia. Esta ciência tem uma longa história e é condicionalmente dividida em três períodos (antigo, novo e mais novo). Os primeiros trabalhos científicos sobre a estrutura e atividade dos fungos, que sobreviveram até hoje, datam de meados de 150 aC. e Por razões óbvias, esses dados no curso de estudos posteriores foram revisados ​​muitas vezes e muitas informações são contestadas.

Uma descrição da estrutura dos cogumelos, bem como as principais características de seu desenvolvimento e nutrição, são apresentadas em detalhes neste artigo.

Características gerais da estrutura do micélio do fungo

Todos os cogumelos têm um corpo vegetativo chamado micélio, isto é, micélio. A estrutura externa do micélio de fungos se assemelha a um monte de fios finos e retorcidos, chamados "hifas". Como regra, o micélio de fungos comestíveis comuns se desenvolve no solo ou na madeira em decomposição, e o micélio de parasitas cresce nos tecidos da planta hospedeira. Os corpos frutíferos de cogumelos crescem no micélio com esporos pelos quais os fungos se multiplicam. No entanto, há um grande número de fungos, em particular parasitas, sem corpos frutíferos. A peculiaridade da estrutura de tais fungos é que seus esporos crescem diretamente no micélio, em plantas especiais contendo esporos.

O jovem micélio de cogumelo-ostra, champignon e outros cogumelos cultivados é um fino fio branco que se parece com um revestimento branco, cinza-branco ou branco-azul em um substrato que se assemelha a uma teia.

A estrutura do micélio do fungo é mostrada neste diagrama:

No processo de maturação, a tonalidade do micélio se torna cremosa e pequenos cordões de fios entrelaçados aparecem nele. Se durante o desenvolvimento do micélio adquirido de cogumelos (em uma jarra ou saco de vidro) na superfície do substrato (grão ou composto pode desempenhar seu papel), os fios são aproximadamente 25 a 30% (instalados no olho), isso significa que o material de plantio era de alta qualidade. Quanto menores os fios e mais leve o micélio, mais jovem e geralmente mais produtivo. Esse micélio cria raízes sem problemas e se desenvolve no substrato em estufas e estufas.

Falando sobre a estrutura do fungo, é importante notar que a taxa de crescimento e desenvolvimento do micélio dos cogumelos ostra é muito maior do que a dos cogumelos champignon. No cogumelo ostra, o material de plantio após um curto período de tempo torna-se amarelado e com muitos fios.

Esta figura mostra a estrutura do cogumelo ostra:

A tonalidade cremosa do micélio de cogumelo ostra não indica nada de baixa qualidade. No entanto, se os fios e fios são de cor marrom com gotas marrons de líquido em sua superfície ou em um recipiente com micélio, isso é um sinal de que o micélio cresceu, envelheceu ou ficou sob a influência de fatores adversos (por exemplo, foi congelado ou superaquecido). Nesse caso, não conte com uma boa sobrevivência do material de plantio e da colheita.

Esses sinais ajudarão a determinar como o micélio cresce no substrato.A formação de cordões na estrutura geral do fungo indica a prontidão do micélio para dar frutos.

Se houver manchas de cores rosa ou amarelo, verde e preto no recipiente com micélio ou no substrato semeado (na cama, na caixa, na sacola plástica), pode-se dizer com certeza que o substrato é mofado, ou seja, coberto por fungos microscópicos, uma espécie de " concorrentes ”cultivaram champignon e cogumelos ostra.

Se o micélio estiver infectado, não será adequado para o plantio. Quando o substrato é infectado após o plantio de micélio, as áreas infectadas são cuidadosamente removidas e substituídas por um novo substrato.

A seguir, você aprenderá quais são as características estruturais do esporo do fungo.

A estrutura do corpo frutífero do fungo: forma e características dos esporos

Embora a mais famosa seja a estrutura do corpo frutífero do fungo na forma de um chapéu em uma haste, está longe de ser a única e é apenas um dos muitos exemplos de diversidade natural.

Na natureza, muitas vezes você pode ver corpos frutíferos que parecem um casco. Tais são, por exemplo, entre os produtores de pólipos que crescem nas árvores. A forma em forma de coral é característica dos cogumelos com chifres. Nos marsupiais, a forma do corpo da fruta é semelhante a uma tigela ou copo. As formas dos corpos frutíferos são muito diversas e incomuns, e a cor é tão rica que às vezes é difícil descrever cogumelos.

Para entender melhor a estrutura do fungo, consulte estas figuras e diagramas:

Os corpos de frutas contêm esporos, com a ajuda dos quais os fungos se propagam no interior e na superfície desses corpos, em pratos, tubos, espinhos (cogumelos) ou em câmaras especiais (capas de chuva).

A forma de esporos na estrutura do fungo é oval ou esférica. Seus tamanhos variam de 0,003 mm a 0,02 mm. Se examinarmos a estrutura dos esporos dos fungos sob um microscópio, serão visíveis gotas de óleo, que são um nutriente de reserva projetado para facilitar a germinação de esporos no micélio.

Aqui você pode ver uma foto da estrutura do corpo de frutas do fungo:

A cor dos esporos pode ser diferente, variando de branco e marrom-ocre a roxo e preto. A cor é definida nos pratos de um cogumelo adulto. Russula é caracterizada por placas e esporos brancos, nos champignons são marrom-violeta e, no processo de amadurecimento e aumento do número de placas, sua cor muda de rosa pálido para roxo escuro.

Graças a um método de propagação tão eficaz quanto a disseminação de bilhões de esporos, os cogumelos resolvem, sem sucesso, a questão da procriação há mais de um milhão de anos. Como o famoso biólogo e geneticista, Professor A. S. Serebrovsky, expressou-se figurativamente em seus “Passeios Biológicos”: “Afinal, todo outono as cabeças vermelhas dos agáricos aparecem aqui e ali embaixo do solo e, gritando com sua cor escarlate:“ Ei, entre, não toque eu sou venenosa! ”milhões de esporos insignificantes se espalham no ar parado do outono. E quem sabe quantos milênios esses cogumelos mantiveram seu agaric de mosca com a ajuda de esporos, pois resolveram tão radicalmente o maior dos problemas da vida ... ”

De fato, a quantidade de esporos liberados no ar pelo fungo é simplesmente enorme. Por exemplo, um pequeno besouro com um chapéu com um diâmetro de apenas 2-6 cm produz 100-106 esporos, e um cogumelo suficientemente grande com um chapéu com um diâmetro de 6-15 cm lança 5200-106 esporos. Se imaginarmos que todo esse volume de esporos brotou e corpos prolíficos apareceram, uma colônia de novos cogumelos ocuparia um território de 124 km2.

Comparados com o número de esporos produzidos por um fungo achatado com um diâmetro de 25 a 30 cm, esses números desaparecem, já que atingem 30 bilhões, e nos cogumelos da água da chuva, o número de esporos é difícil e não é à toa que esses fungos estão entre os organismos mais prolíficos da Terra.

Um cogumelo gigante chamado Langermannia costuma ter tamanho aproximado de uma melancia e produz até 7,5 trilhões de esporos. Mesmo em um pesadelo, não se pode imaginar o que aconteceria se todos brotassem.Aparecer cogumelos cobriria o território que excede o território do Japão. Damos liberdade à imaginação e imaginamos o que aconteceria se os esporos desta segunda geração de cogumelos surgissem. Os corpos de frutas em volume seriam 300 vezes maiores que o volume da Terra.

Felizmente, a natureza garantiu que a superpopulação de fungos não acontecesse. Este fungo é extremamente raro e, portanto, um pequeno número de seus esporos encontra as condições em que eles podem sobreviver e germinar.

Disputas voam no ar em qualquer lugar do mundo. Em alguns lugares, há menos deles, por exemplo, na região dos pólos ou acima do oceano, mas não há lugar onde eles não existam. Esse fator deve ser levado em consideração e as características estruturais do corpo do fungo devem ser levadas em consideração, principalmente ao cultivar cogumelos ostra em ambientes fechados. Quando os cogumelos começam a dar frutos, é necessário coletar e cuidar deles (regar, limpar a sala) com um respirador ou, pelo menos, com um curativo de gaze cobrindo a boca e o nariz, pois seus esporos podem causar alergias em pessoas sensíveis.

Você não pode ter medo de tal ameaça se cultivar champignon, rosquinhas, cogumelos de inverno, cogumelos de verão, pois seus pratos são cobertos com uma película fina chamada véu particular até que o corpo da fruta amadureça completamente. Quando o cogumelo amadurece, a colcha se rompe e a partir dela há apenas um traço na perna em forma de anel, e esporos são jogados no ar. No entanto, com esse desenvolvimento de eventos, a disputa ainda é menor e eles não são tão perigosos no sentido de causar uma reação alérgica. Além disso, a colheita desses cogumelos é colhida antes que o filme seja completamente rasgado (enquanto a qualidade comercial dos produtos é significativamente maior).

Como mostrado na figura da estrutura dos cogumelos ostra, eles não têm uma colcha particular:

Por esse motivo, os esporos nos cogumelos ostra se formam imediatamente após a formação das placas e são liberados no ar durante o crescimento do corpo frutífero, começando pelo aparecimento das placas e terminando com o amadurecimento e a colheita completos (isso geralmente ocorre de 5 a 6 dias após o primórdio do corpo de frutificação se formará).

Acontece que os esporos deste fungo estão constantemente presentes no ar. A este respeito, uma dica: 15-30 minutos antes da colheita, você deve umedecer levemente o ar da sala usando uma pistola de pintura (a água não deve entrar nos cogumelos). Juntamente com gotas de líquido, os esporos se depositam no chão.

Agora que você se familiarizou com as características da estrutura dos cogumelos, é hora de aprender sobre as condições básicas para o seu desenvolvimento.

As principais condições para o desenvolvimento de cogumelos

Desde o momento da formação dos primórdios e até o amadurecimento completo, o crescimento do corpo de frutificação geralmente não leva mais que 10 a 14 dias, é claro, sob condições favoráveis: temperatura e umidade normais do solo e do ar.

Se lembrarmos de outros tipos de culturas cultivadas no país, desde os morangos, desde a floração até o amadurecimento completo na Rússia central, leva cerca de 1,5 meses, nas primeiras variedades de maçãs - cerca de 2 meses, no inverno, esse tempo chega a 4 meses.

Em duas semanas, os cogumelos cap desenvolvem-se completamente, enquanto as capas de chuva podem crescer até 50 cm de diâmetro ou mais. Existem várias razões para esse rápido ciclo de desenvolvimento de cogumelos.

Por um lado, em clima favorável, isso pode ser explicado pelo fato de que no micélio subterrâneo já existem principalmente corpos de frutas formados, os chamados primórdios, que contêm partes completas do futuro corpo de frutas: perna, chapéu, pratos.

Neste ponto de sua vida, o fungo absorve intensamente a umidade do solo a tal ponto que o teor de água no corpo da fruta chega a 90-95%. Como resultado, a pressão do conteúdo das células em sua membrana (turgor) aumenta, causando um aumento na elasticidade dos tecidos do fungo. Sob a influência dessa pressão, todas as partes do corpo de fruto do fungo começam a se esticar.

Podemos dizer que o impulso para o início do crescimento dos primórdios é dado pela umidade e pela temperatura.Tendo recebido evidências de que a umidade atingiu um nível suficiente e de que a temperatura atende às condições de vida, os cogumelos rapidamente se estendem e abrem seus chapéus. Além disso, o surgimento e a maturação dos esporos estão em ritmo acelerado.

No entanto, a presença de umidade suficiente, por exemplo, após a chuva, não garante que muitos cogumelos cresçam. Como se viu, em clima quente e úmido, o crescimento intensivo é observado apenas no micélio (produz o agradável cheiro de cogumelo tão familiar para muitos).

O desenvolvimento de corpos de frutificação em um número significativo de fungos ocorre a uma temperatura muito mais baixa. Isso se deve ao fato de que os cogumelos precisam de uma diferença de temperatura além da umidade para o crescimento. Por exemplo, as condições mais favoráveis ​​para o desenvolvimento de cogumelos champignon é uma temperatura de + 24-25 ° C, enquanto o desenvolvimento do corpo de frutificação começa em + 15-18 ° C.

No início do outono, a mosca de mel do outono reina suprema nas florestas, que ama o frio e reage muito visivelmente a qualquer variação de temperatura. O seu “corredor” de temperatura é de + 8-13 ° C. Se essa temperatura for em agosto, os cogumelos começam a dar frutos no verão. Assim que a temperatura subir para + 15 ° C e mais, os cogumelos deixam de produzir frutos e desaparecem.

O micélio da flammulina com pernas de veludo começa a germinar a uma temperatura de 20 ° C, enquanto o próprio fungo aparece em média a uma temperatura de 5 a 10 ° C, no entanto, uma temperatura mais baixa até menos é adequada.

Características semelhantes do crescimento e desenvolvimento dos cogumelos devem ser levadas em consideração quando cultivadas em campo aberto.

Cogumelos têm a característica de frutificação rítmica durante a estação de crescimento. Isso é mais pronunciado nos cogumelos cap, que apresentam camadas ou ondas. A esse respeito, entre os catadores de cogumelos está a expressão: “A primeira camada de cogumelos foi” ou “A primeira camada de cogumelos desceu”. Essa onda não é muito abundante, por exemplo, em boletos brancos, cai no final de julho. Ao mesmo tempo, ocorre a ceifa do pão, então os cogumelos também são chamados de "espiguetas".

Durante este período, os cogumelos são encontrados em locais elevados, onde crescem carvalhos e bétulas. Em agosto, a segunda camada, no final do verão, amadurece e, no final do verão - o início do outono, chega a hora da camada de outono. Cogumelos que crescem no outono são chamados decíduos. Se considerarmos o norte da Rússia, a tundra e a floresta-tundra, haverá apenas a camada de outono - o restante se fundirá em uma, agosto. Um fenômeno semelhante também é característico das florestas das montanhas.

As colheitas mais ricas em condições climáticas favoráveis ​​ocorrem na segunda ou terceira camadas (final de agosto a setembro).

O fato de os cogumelos aparecerem nas ondas é explicado pelas especificidades do desenvolvimento do micélio, quando os cogumelos cap durante toda a estação, em vez de um período de crescimento vegetativo, começam a dar frutos. O tempo para diferentes tipos de cogumelos varia muito e é determinado pelas condições climáticas.

Assim, no champignon cultivado em casa de vegetação, onde um ambiente ideal é formado, o crescimento do micélio dura de 10 a 12 dias, após o que a frutificação ativa continua por 5-7 dias, seguido pelo crescimento do micélio por 10 dias. Então o ciclo se repete novamente.

Um ritmo semelhante também é encontrado em outros cogumelos cultivados: cogumelo de inverno, cogumelo-ostra, micose, e isso não pode deixar de afetar a tecnologia de sua criação e as especificidades de cuidar deles.

A natureza cíclica mais óbvia é observada quando os cogumelos são cultivados em ambientes fechados, sob condições controladas. Em terreno aberto, as condições climáticas têm uma influência decisiva, devido à qual as camadas de frutificação podem se mover.

A seguir, você descobrirá que tipo de nutrição nutricional os cogumelos têm e como esse processo ocorre.

Como é o processo de nutrição de cogumelos: tipos e métodos de características

É difícil superestimar o papel dos cogumelos na cadeia alimentar geral do mundo das plantas, pois decompõem os detritos das plantas e, assim, participam ativamente da circulação constante de substâncias na natureza.

A decomposição de substâncias orgânicas complexas, como fibras e lignina, são os problemas mais importantes na biologia e na ciência do solo. Essas substâncias são os principais componentes da serapilheira e da madeira. Por sua deterioração, eles determinam o ciclo dos compostos de carbono.

Foi estabelecido que 50 a 100 bilhões de toneladas de substâncias orgânicas são formadas em nosso planeta todos os anos, grande parte das quais são compostos vegetais. Todos os anos, na região de taiga, o nível de serapilheira varia de 2 a 7 toneladas por 1 ha, nas florestas decíduas esse número chega a 5-13 toneladas por 1 ha, e nos prados - 5-9,5 toneladas por 1 ha.

O principal trabalho de decomposição de plantas mortas é realizado por fungos, cuja natureza possui a propriedade de destruir ativamente a celulose. Essa característica pode ser explicada pelo fato de os fungos terem uma maneira incomum de se alimentar, referindo-se a organismos heterotróficos, em outras palavras, a organismos que carecem de capacidade independente de converter substâncias inorgânicas em orgânicas.

No processo de nutrição, os cogumelos precisam absorver elementos orgânicos prontos, produzidos por outros organismos. Apenas esta é a principal e mais importante diferença entre fungos e plantas verdes, que são chamadas de autotróficos, ou seja, matéria orgânica autoformada usando energia solar.

Por tipo de nutrição, os cogumelos podem ser divididos em saprotróficos, que vivem devido ao fato de se alimentarem de substâncias orgânicas mortas e parasitas que usam organismos vivos para obter substâncias orgânicas.

O primeiro tipo de cogumelo é bastante diverso e muito difundido. Eles incluem fungos muito grandes - macromicetes e micromicetes microscópicos. O principal habitat desses fungos é o solo, que contém quase inúmeros esporos e micélio. Não menos comuns são os cogumelos saprotróficos que crescem no território da floresta.

Muitas espécies de cogumelos, chamadas xilotróficas, escolheram a madeira como local de residência. Podem ser parasitas (agarics de mel de outono) e saprotrophs (fungo comum do pavio, agarics de mel de verão, etc.). A partir disso, a propósito, podemos concluir por que não é necessário plantar abelhas de inverno no jardim, em campo aberto. Apesar de sua fraqueza, ele não deixa de ser um parasita que pode infectar árvores em um terreno em pouco tempo, principalmente se forem enfraquecidas, por exemplo, por um inverno desfavorável. O agaric de mel do verão, como o cogumelo-ostra, é completamente um saprotrófico, portanto, não pode prejudicar as árvores vivas, crescendo apenas em madeira morta, para que você possa transferir com segurança o substrato com micélio da sala para o jardim sob as árvores e arbustos.

O cogumelo do outono, popular entre os catadores, é um verdadeiro parasita que prejudica seriamente o sistema radicular de árvores e arbustos, causando podridão nas raízes. Se você não tomar medidas preventivas, os cogumelos que se encontrarem no jardim só poderão destruí-lo por vários anos.

A água após a lavagem dos cogumelos nunca deve ser despejada no jardim, a menos que seja em uma pilha de composto. O fato é que existem muitos esporos do parasita e, tendo penetrado no solo, são capazes de atingir as vulnerabilidades das árvores a partir de sua superfície, causando a doença. Um perigo adicional do agaric de outono é que, sob certas condições, o fungo pode ser um saprotrófico e viver de madeira morta até que surja a oportunidade de entrar em uma árvore viva.

Os agáricos de mel do outono também podem ser encontrados no solo próximo às árvores. Os estames filamentosos deste parasita estão intimamente entrelaçados nos chamados rizomorfos (grossos fios marrom-pretos), capazes de se espalhar no subsolo de árvore em árvore, trançando suas raízes. Como resultado, os cogumelos os infectam em uma grande área da floresta. Ao mesmo tempo, nos cordões que se desenvolvem no subsolo, os corpos frutíferos do parasita são formados.Devido ao fato de estar localizado a uma certa distância das árvores, parece que os agáricos de mel estão crescendo no solo, no entanto, seus cordões, em qualquer caso, têm uma conexão com o sistema radicular ou o tronco da árvore.

Ao cultivar agaric de mel de outono, é necessário levar em consideração como esses cogumelos são nutridos: durante a vida, esporos e partes do micélio se acumulam e, se excederem um certo limiar, podem causar infecção de árvores e nenhuma precaução ajudará aqui.

Quanto aos cogumelos como champignon, cogumelo ostra, rosquinha, eles são saprotróficos e não representam uma ameaça ao cultivá-los em campo aberto.

O exposto acima também explica por que é extremamente difícil plantar cogumelos florestais valiosos sob condições artificiais (cogumelos porcini, boletos, cogumelos açafrão, manteiga, etc.). O micélio da maioria dos cogumelos cap se liga ao sistema radicular das plantas, em particular as árvores, resultando na formação da raiz do fungo, ou seja, micorriza. Portanto, esses cogumelos são chamados de "micorrízicos".

Micorriza é um dos tipos de simbiose que é freqüentemente encontrado em muitos fungos e até recentemente permaneceu um mistério para os cientistas. A simbiose com cogumelos pode criar a maioria das plantas lenhosas e herbáceas, e o micélio no solo é responsável por essa conexão. Cresce junto com as raízes e forma as condições necessárias para o crescimento das plantas verdes, recebendo ao mesmo tempo nutrição pronta para si e para o corpo frutífero.

O micélio envolve a raiz de uma árvore ou arbusto com uma cobertura densa, principalmente no exterior, mas penetra parcialmente no interior. Os galhos livres do micélio (hifas) se ramificam da cobertura e, divergindo em diferentes direções no solo, substituem os pelos da raiz.

Devido à natureza especial da nutrição, com a ajuda das hifas, o fungo suga água, sais minerais e outras substâncias orgânicas solúveis do solo, principalmente nitrogenadas. Uma certa quantidade dessas substâncias chega à raiz, e o restante vai ao próprio fungo para o desenvolvimento de micélio e corpos frutíferos. Além disso, a raiz fornece nutrição de carboidratos ao fungo.

Durante muito tempo, os cientistas não conseguiram explicar o motivo pelo qual o micélio da maioria dos cogumelos da floresta não se desenvolve se não houver árvores por perto. Somente nos anos 70. Século XIX descobriu-se que os cogumelos não apenas tendem a se instalar perto de árvores, mas para eles esse bairro é extremamente importante. O fato cientificamente confirmado refletiu-se nos nomes de muitos cogumelos - aspen boletus, podolynanik, semeadura, boletus, etc.

O micélio de fungos micorrízicos penetra no solo da floresta na zona das raízes das árvores. Para esses cogumelos, a simbiose é vital, porque se o micélio ainda puder se desenvolver sem ele, mas o corpo frutífero é improvável.

Anteriormente, eles não davam muita importância à maneira característica de alimentar cogumelos e micorrizas, o que levou a inúmeras tentativas malsucedidas de cultivar corpos de frutificação de florestas comestíveis em condições artificiais, principalmente boletos, o mais valioso dessa variedade. O cogumelo porcini pode entrar em uma relação simbiótica com quase 50 espécies de árvores. Na maioria das vezes, nas florestas russas, há uma simbiose com pinheiros, abetos, bétulas, faias, carvalhos e chifres. Ao mesmo tempo, o tipo de espécie de árvore com a qual o fungo forma micorriza afeta sua forma e a cor da tampa e das pernas. Um total de aproximadamente 18 formas de CEP. A cor dos chapéus varia de bronze escuro a quase preto em florestas de carvalho e faia.

A casca de bétula forma micorriza com certos tipos de bétulas, incluindo o anão, encontrado na tundra. Lá você pode até encontrar bétulas, que são muito maiores que as próprias bétulas.

Existem cogumelos que entram em contato apenas com uma espécie de árvore específica. Em particular, o lubrificador de larício cria uma simbiose exclusivamente com o larício, que se reflete em seu nome.

Para as próprias árvores, essa conexão com os cogumelos é de considerável importância. A julgar pela prática de plantar faixas de floresta, pode-se dizer que, sem micorriza, as árvores crescem mal, ficam fracas e sofrem uma variedade de doenças.

A simbiose micorrízica é um processo muito complexo. Tais relações de fungos e plantas verdes são geralmente determinadas pelas condições ambientais. Quando as plantas estão desnutridas, elas “comem” ramos parcialmente processados ​​do micélio, o cogumelo, por sua vez, experimentando “fome”, começa a comer o conteúdo das células-raiz, ou seja, recorrendo ao parasitismo.

O mecanismo das relações simbióticas é bastante sutil e muito sensível às condições externas. Provavelmente, é baseado no parasitismo usual de fungos nas raízes das plantas verdes, que durante uma longa evolução se transformaram em simbiose mutuamente benéfica. Os primeiros casos conhecidos de micorriza de espécies lenhosas com fungos foram encontrados nos sedimentos do Carbonífero Superior, com cerca de 300 milhões de anos.

Apesar das dificuldades de cultivar fungos micorrízicos na floresta, ainda faz sentido tentar criá-los em cabanas de verão. Será possível fazer isso ou não, depende de vários fatores, portanto, é impossível garantir sucesso aqui.