Cultivo de champignon no porão e em escala industrial

Como no caso de outros cogumelos, é possível cultivar champignon na cave, mas você não pode prescindir de um substrato especial. É verdade que apenas os verdadeiros fãs de cogumelos decidem se envolver em criações independentes. E tudo porque o cultivo industrial de cogumelos coloca um pé tão amplo que fornece totalmente a demanda do consumidor.

Como cultivar cogumelos champignon no porão

Cultivo de cogumelos champignon (Agaricus bisporus) é possível exclusivamente usando um substrato especial chamado composto de champignon. É quase impossível fazer você mesmo em uma pequena propriedade. Portanto, você precisa comprar composto e cobrir o solo em uma produção de champignon nas proximidades ou de fabricantes especializados em composto.

Antes de cultivar cogumelos no porão, é necessário comprar composto “a granel”, semeado com micélio, pronto para incubação. Você o leva para a propriedade e o coloca em sacos ou prateleiras. Então, o micélio desenvolve composto na sala de cultivo. Depois disso, é necessário preencher o solo tegumentar, esperar até que cresça com micélio e, finalmente, pegar os cogumelos.

Atualmente, os fabricantes de composto de champignon o oferecem para venda na forma de briquetes compactados, já semeados com micélio. Briquetes medindo 20 x 40 x 60 cm são embrulhados em filme plástico. Eles podem ser transportados mesmo de carro. Você também pode comprar o solo de cobertura do fabricante do composto (à taxa de 10 litros por briquete com composto).

Antes de começar a cultivar cogumelos champignon no porão, é necessário medir a temperatura nos briquetes de composto trazidos. No chão ou na prateleira da adega, coloque os briquetes próximos um do outro na forma de uma cama de 1,4 m de largura.A temperatura de todos os briquetes será igualada durante o dia. Em seguida, corte o filme superior. Você terá uma cama com 20 cm de altura e cubra a superfície da cama de blocos com papel kraft ou jornais. Umedeça o papel com qualquer pulverizador à taxa de 0,2 l de água por 1 m2 de leitos, impedindo que a água penetre no composto. A duração da incubação é de 14 a 25 dias. Depois que o micélio atinge a superfície do composto (o aparecimento de manchas individuais das hifas do micélio), é hora de aplicar o solo tegumentar. O solo é aplicado com uma camada de 4 cm (40 l por 1 m2 de superfície de composto). Deve ser nivelado e derramado com água à taxa de 2 litros por 1 m2 de cristas, sendo necessário pulverizar nos próximos três dias. No quarto dia, o micélio geralmente cresce no solo de cobertura a uma profundidade de 0,5 cm. Nesse momento, inicie a irrigação regular duas vezes por dia com 1 litro de água por 1 m2 de solo de cobertura. 12 dias após a aplicação do solo tegumentar, o micélio penetra em toda a camada tegumentar e atinge sua superfície.

O período de formação de frutos começa. Neste momento, a rega está parada.

A temperatura do ar deve ser + 14 ... + 17 ° C, umidade relativa do ar - 85-95%. Sob essas condições para o cultivo de champignon na cave no dia 15-20, contando a partir do dia em que o solo foi aplicado, “estrelas” brancas do micélio devem aparecer em sua superfície. Alguns dias depois - os primórdios de cogumelos na forma de ervilhas brancas. De acordo com a tecnologia de cultivo de champignon na cave, a rega é retomada no dia seguinte após o aparecimento dos primórdios da ervilha “por cogumelos” a uma taxa de até 1 l / m2.

Coletando cogumelos, eles devem ser puxados para fora do chão, cortados a ponta das pernas e cuidadosamente colocados em caixas.

Agora você sabe como cultivar champignon, resta equipar o porão e pode escolher o substrato.

Assista a um vídeo de cogumelos crescentes em um porão especialmente equipado para entender melhor a tecnologia do processo:

Tecnologia para o cultivo de champignon em escala industrial

O cultivo de champignon em escala industrial começa com a fermentação do composto de champignon. Como base do composto para esses cogumelos, é usada palha de trigo misturada com esterco de animais de fazenda. Tentativas de substituir a palha por outros ingredientes não tiveram êxito. O estrume pode ser cavalo, ovelha, vaca ou porco, mas são obtidos resultados mais estáveis ​​usando fezes de frango de galinha secas. Para o aquecimento necessário do composto durante sua fermentação, a massa do ombro deve ser de pelo menos 7 toneladas.

A tecnologia clássica para o cultivo de champignon em escala industrial é baseada na fermentação da mistura de composto em ombros longos com 1,8 m de altura e 2,0 m de largura.

Durante a imersão preliminar da palha, empilhada em pilhas, a maior parte da água de irrigação é drenada para o sistema de esgoto. Para sua reutilização (água reciclada), é necessário um tanque equipado com uma bomba. Dependendo da temperatura do ar na oficina e do teor de nitrogênio na água reciclada, o processo de imersão da palha leva até 8 dias.

De acordo com a tecnologia para o cultivo industrial de champignon, para cada tonelada de palha seca, a imersão em pilhas requer uma área de concreto de 35 m2 e uma plataforma de 30 m2 para formar uma pilha. Três toneladas de composto “verde” podem ser feitas a partir de cada tonelada de palha. Para cada 3 toneladas de composto pronto, a composição dos ingredientes para a deposição na pilha e o consumo de água são: palha de trigo - 1000 kg, lixo seco de frango em gaiola - 800 kg, gesso - 60 kg, água 10000 l. Desse montante, um ombro com massa de 7 toneladas será obtido.

Os colares são formados usando a tecnologia das rodas ou manualmente, colocando palha embebida camada por camada, fezes secas e gesso. O processo microbiológico de transformação da palha na estaca (fermentação) ocorre a uma temperatura no interior da estaca + 48 ... + 53 ° C. A umidade ideal do composto durante a fermentação é de 68-75% a pH = 8-8,3 e na presença de uma quantidade suficiente de oxigênio. Até o 20º dia de fermentação, o colar é derramado diariamente com água em circulação e interrompido três vezes para arejar o ar e misturar os ingredientes. A fermentação do composto pode ser considerada completa quando o conteúdo de íons NH4 + de amônio cai abaixo de 0,6%.

Seguindo a tecnologia correta para o cultivo de champignons de maneira industrial, o composto de alta qualidade é obtido apenas quando se utiliza água reciclada. A água da irrigação de palha e estacas é coletada em um enorme poço subterrâneo, no qual é instalada uma bomba de drenagem, que fornece água para irrigação. A água no poço deve ser arejada o tempo todo. O enriquecimento com oxigênio evita a proliferação de bactérias anaeróbicas e contribui para o desenvolvimento de bactérias aeróbicas úteis para compostagem. É inútil tentar arejar a água circulante pulverizando-a no ar. Somente um jato poderoso que atinge a superfície da água fornecerá aeração de alta qualidade à água em circulação. Uma bomba de drenagem separada ajudará aqui, criando uma pressão de 6 atm.

Condições para o cultivo de cogumelos champignons

As instalações para o cultivo de cogumelos champignon em escala industrial são instalações especiais: bancas e túneis.

Uma maneira mais eficiente de fazer composto verde é aquecê-lo e fermentá-lo em silos. O bunker é uma sala com piso arejado, cercado por três paredes. Não existe uma quarta parede, que permite carregar e descarregar o composto usando veículos de rodas. As condições necessárias para o cultivo de champignon são apoiadas por um ventilador de alta pressão, que bombeia ar sob uma pressão de 5000 Pa para o sistema de tubos equipados com bocais sob o piso da tremonha, e ele, por sua vez, é forçado a passar pelo bico no piso através da camada de composto e areja-o. O diâmetro dos bicos é de 8 mm, a distância entre os bicos é de 40 cm.Para 60 toneladas de composto empilhadas em uma pilha de 4 m de altura, você precisa de uma tremonha com uma área de 40 m2. O composto na tremonha não precisa ser deitado. Pode até haver uma parte do piso que não esteja cheia de composto, mas o composto ainda será arejado porque mesmo no subsolo de uma tremonha vazia, o ventilador mantém uma pressão de pelo menos 2500 Pa. Para criar condições ideais para o cultivo de cogumelos champignon, é utilizada uma melhor aeração dos montões com palha e composto fora da tremonha, pisos aerados com bicos. Sob as seções necessárias do piso da oficina de compostagem, é construído um espaço aéreo subterrâneo no qual um ventilador de alta pressão bombeia ar.

O processo de processamento do composto na tremonha começa embebendo o canudo. Em seguida, o composto (uma mistura de palha, lixo e gesso) no piso arejado é regado com água corrente e agitado por 2 dias. Em seguida, o composto é carregado na tremonha, onde aquece até +80 ° C em dois dias. Descarregue, misture e recarregue na caçamba por 3 dias para aquecer. Descarregue no piso arejado. Agora, o composto “verde” está pronto e pode ser transportado para o túnel para pasteurização e condicionamento.

Túnel - Esta é uma sala estreita e longa para o cultivo de champignon, onde é preparado o composto de champignon. Nesse processo, os microrganismos aeróbicos desempenham um papel importante. O túnel foi projetado para que bactérias aeróbias termofílicas e actinomicetos se desenvolvam no composto “verde” carregado lá. Para fazer isso, o piso do túnel é perfurado e o ar é bombeado para o espaço subterrâneo, que é passado através do composto, criando condições para bactérias termofílicas aeróbicas e actinomicetos, que transformam o composto “verde” feito em colares ou bunkers em micélio de champignon “marrom” pronto para inoculação compostagem De cada 3-3,2 toneladas de composto “verde”, são obtidas 2 toneladas de “marrom”.

Diferentemente da tremonha, o túnel deve ser carregado com composto em uma camada uniforme, para que não haja fendas de compostagem abertas no chão através das quais o ar saia do piso, causando uma queda de pressão no local.

Compostagem para champignon: tecnologia de pasteurização

Para preparar o composto para cogumelos, é utilizada a tecnologia de pasteurização e condicionamento. O piso perfurado permeável ao ar do túnel é montado a partir de vigas de concreto armado ou carvalho, perpendiculares ao lado longo do túnel, com intervalos de 3 a 5 cm entre si. Um túnel é considerado como padrão com 3 m de largura. A seção de vigas de carvalho de 150 x 150 mm a 200 x 200 mm é determinada. sua durabilidade. A forma seccional é quadrada ou trapezoidal com a base larga para cima. Neste último caso, a probabilidade de entupimento das rachaduras é menor. O piso perfurado é assentado de forma que sua superfície esteja no nível do solo ou no nível do piso da oficina de substrato.

De acordo com a tecnologia de fabricação de composto para champignon, antes de carregar o substrato no piso perfurado, é colocada uma forte rede de polímero de areia, que é fixada no piso. Uma grade deslizante é espalhada sobre o lixo para desenhar composto com a ajuda de um guincho elétrico.Os túneis de passagem são carregados de uma esteira rolante ou trator de caçambas e descarregados do outro lado usando uma grade deslizante. A uma distância de 0,5 m do portão, uma parede de painel é feita de barras horizontais. A parede permite carregar o túnel no nível desejado com o portão aberto e separa o composto do portão com um espaço de ar isolante. A fundação do túnel forma um espaço aéreo subterrâneo no qual o ar é bombeado a uma pressão de 1500 Pa.

O cronograma de carregamento do composto fermentado em coleiras ou silos pode ser o seguinte.

No 1º dia - carregando o túnel até as 12 horas. Equalização de temperatura na massa do substrato usando ar de recirculação com um pequeno suprimento de ar fresco e aquecimento por 12 horas a 58 ° C. A pasteurização do composto para champignon dura 10 horas, sendo necessário para matar insetos. Então, para condicionar o composto, sua temperatura é reduzida para + 48 ... + 50 ° C, aumentando o fluxo de ar fresco. O ar condicionado a esta temperatura sob condições de purga através de um composto de ar (10% de ar fresco, 90% de ar de recirculação) dura 5 dias.

No sexto dia, o composto é resfriado para cultivar cogumelos por 8 a 12 horas a 8 horas pela manhã, aumentando a quantidade de ar fresco. O conteúdo de íons de amônio no composto na saída do túnel deve ser menor que 0,1%. O composto “marrom” quase não tem cheiro de amônia.

Agora, na Rússia, existem prensas automáticas italianas para compostagem. Eles imediatamente formam composto semeado com micélio na forma de briquetes compactados e os embalam em um filme plástico. O tamanho de um briquete padrão é 20 x 40 x 60 cm. A superfície do filme em que o bloco é empacotado não é perfurada, exceto por dois grandes orifícios nas extremidades do bloco, que quase não violam a força do bloco, mas fornecem oxigênio ao micélio no bloco durante o transporte.

Cultivo de cogumelos champignon nas prateleiras (com vídeo)

É possível cultivar champignon em racks de várias camadas. Em uma câmara de cultivo padrão com uma área de 200 m2, tamanho 11 x 18 m, com uma altura de teto de 3,8 m, projetada para acomodar 40 toneladas de composto, são instaladas 4 prateleiras de cinco camadas, com uma largura de 1,4 me um comprimento de 15 m. prateleiras cercadas de lados para que o composto e o solo tegumentar não sejam derramados. O primeiro nível do enfeites fica a uma altitude de 0,25 m do chão, os próximos níveis ficam a 0,6 m um do outro.

A largura dos corredores entre as prateleiras para cogumelos é de 110 cm, entre as prateleiras e as paredes - 100 cm.

Quando o composto é colocado na forma de camas, despejado nas prateleiras, em 1 m2 de prateleiras, é possível colocar 100 kg de composto acabado. A espessura do adubo com compactação adequada é de 20 cm. Com uma largura de leito de 1,4 m, 4 x prateleiras de cinco camadas com 15 m de comprimento caberão 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 toneladas de composto.

O adubo é colocado em prateleiras para cogumelos champignon, depois nivelado e compactado. O micélio de grão é derramado uniformemente na superfície do composto e, em seguida, é selado a uma profundidade de 1 cm.A taxa de semeadura do micélio de grão é de 0,4-0,5% do peso do composto acabado.

A superfície do composto é nivelada e coberta com papel. Umedeça o papel pulverizando com água (até 0,2 l por 1 m2 de leitos), impedindo que a água penetre no composto. Usando este método de cultivo de champignon, a incubação de micélio a uma temperatura de composto de + 20 ... + 26 ° C termina após 14 dias. Depois disso, o solo de cobertura é aplicado e é coberto por ele por 10 dias. Rega em solo de cobertura de até 2 litros por 1 m2 de cumeeira.

Depois que o micélio domina o solo tegumentar, começa a formação de cogumelos. A temperatura na câmara de cultivo é regulada na faixa de +14 a +17 ° C com uma umidade relativa de 85-95%. Para a remoção constante de dióxido de carbono durante a fixação e a frutificação dos cogumelos, é necessária ventilação com ar fresco na quantidade de pelo menos 250 m3 / h por cada tonelada de substrato. O sistema de ventilação deve fornecer 10.000 m3 / h para a câmara.

De acordo com a tecnologia correta para o cultivo de champignon, o movimento do ar fresco sobre as prateleiras com cogumelos deve ser garantido na câmara.

Para criar um fluxo de ar sobre os cogumelos em cada passagem ímpar, é colocado equipamento especial para o cultivo de champignon - um duto de ar com bicos apontando para baixo. No caso mais simples, o duto é uma luva de polietileno soprada de 15 m de comprimento, suspensa em anéis de arame no meio do corredor, para que os bicos fiquem 40 cm acima da superfície do composto na prateleira superior e o fluxo de ar dos bicos seja direcionado verticalmente para baixo.

Quando a ventilação com ar fresco, o teor de dióxido de carbono na camada superior do solo tegumentar é muito menor do que em profundidade. Isso leva à formação na superfície do solo tegumentar dos rudimentos dos corpos de frutificação. No dia 15-20, contando a partir do dia da aplicação do solo tegumentar, estrelas brancas do micélio aparecem na superfície do solo tegumentar e, após alguns dias - os primórdios dos cogumelos em forma de ervilha branca. A rega de até 1 l / m2 deve ser iniciada no dia seguinte ao aparecimento dos rudimentos das ervilhas.

O vídeo “Cultivo de cogumelos champignon em racks de várias camadas” mostra como esse processo ocorre:

Equipamento climático para o cultivo de cogumelos champignon

Uma sala para o cultivo de champignon deve estar equipada com um sistema de ventilação.

O ar fresco é aspirado através de um filtro, passado através de um aquecedor e resfriador, aspirado por um ventilador central e umidificado por um bico de vapor de água. O condensado é removido por um eliminador de gotas. Esta parte do equipamento climático para o cultivo de champignon é um ar condicionado central. Seu objetivo funcional é o pré-condicionamento do ar com uma umidade relativa de 80-90% e com uma temperatura de 10-13 ° C no verão e 15 ° C no inverno. Após a preparação, o ar entra no duto central, do qual é absorvido pelos ventiladores da câmara, chamados neste caso de "fechos". Do duto central do equipamento para cogumelos de cogumelos champignon, o ar é aspirado através da parede da câmara de cultivo para uma caixa de mistura com uma válvula de ajuste de ar, passa por um refrigerador e aquecedor e é bombeado por um ventilador para o duto da câmara. Diretamente em frente ao duto da câmara estão o bico de vapor e o eliminador de gotas.

Na produção de cogumelos, são recomendados ventiladores centrífugos com pás curvadas para trás. A capacidade da câmara mais próxima do equipamento para o cultivo de cogumelos champignon em uma câmara para 40 toneladas de composto deve ser de 10.000 m3 / h. Esse ventilador fornece um suprimento de ar fresco com ar-condicionado de 250m3 / hora para cada tonelada de composto. A pressão de trabalho do ventilador deve ser de pelo menos 500 Pa.

O volume de ar distribuído pelos bicos em uma câmara é de 10.000 m3 / h.

A válvula de ajuste de ar fresco é capaz de substituir, se necessário, o ar fresco pelo ar da câmara (ar de recirculação) dentro da faixa de ajuste de 0% do ar fresco no duto da câmara a 100%.

No exterior, os bicos de plástico dos equipamentos climáticos para champignon são fabricados com um diâmetro interno de 5 cm. Você pode fabricar bicos de copos plásticos para água que retêm bem o polietileno se os orifícios forem feitos um pouco menores que o diâmetro da parte larga do copo. Recomenda-se copos longos para cerveja com um volume de 0,5 le um diâmetro inferior de 6 cm.O fundo dos copos é cortado para que o interior do bico fique liso. Os furos na luva de polietileno são cortados com uma tesoura, de modo que os bicos se tornam para baixo depois de endireitar o duto inflado no meio da passagem do meio na câmara. Quando a altura das prateleiras é de 3 m, a velocidade da saída de ar dos bicos com 6 cm de diâmetro deve ser de 8 m / s. Um ventilador de câmara, desenvolvendo uma pressão de 400-500 Pa, fornecerá essa velocidade. Com um diâmetro de bico de 6,0 cm e uma taxa de saída de ar de 8 m / s dos bicos, o fluxo de ar através de um bico será de 81 m3 / h.O número total de bicos na câmara 10000: 81 = 120 unid. A velocidade do ar no duto de distribuição da câmara não deve ser superior a metade da velocidade da saída de ar dos bicos.