Cultivo de Shiitake em tocos, em estufa e autoclave

Shiitake ou cogumelo da floresta japonesa é amplamente cultivado em todo o mundo. É improvável que eles consigam comprar esses cogumelos frescos - as redes de varejo os oferecem apenas na forma seca, e antes de cozinhar esses produtos semi-acabados devem ser absorvidos por um longo tempo. Portanto, muitos amadores dominam a tecnologia do cultivo de cogumelos shiitake em suas casas de verão, usando tocos ou troncos para criar micélios.

Como cultivar cogumelos shiitake no país

Cultivo de cogumelos shiitake (Lentinula edodes) podem ser produzidos em toras ou troncos de árvores de folha caduca, mas o carvalho ou a faia são mais adequados. Você pode verificar a resistência do inverno de várias cepas. Assim, a variedade de cogumelos japoneses da floresta "40 80" passou com sucesso ao ar livre a temperaturas abaixo de menos 25 ° C. A colheita e a inoculação com micélio de cogumelos shiitake de chumps são realizadas da mesma maneira que os cogumelos de ostra. Nas condições de flutuação diurna da temperatura, o shiitake produz frutos de maio até o final do outono, melhor e com mais frequência do que o cogumelo ostra.

Os chineses cultivam shiitake em troncos de árvores longas. Empilhados horizontalmente no chão, os troncos ficam bonitos e dão uma boa colheita de cogumelos. Troncos de árvores com 7 a 15 cm de diâmetro são cortados em pedaços de 100 cm de comprimento.Uma condição importante para o cultivo de shiitake é que o teor de água na madeira é de cerca de 38 a 42%. Se o teor de umidade da madeira for menor, os troncos serão regados vários dias antes da introdução do micélio.

Como cultivar shiitake no país, usando tocos ou troncos? Nas hastes, faça furos em um padrão quadriculado a uma distância de 10 cm um do outro ao longo do comprimento da haste e 7 cm entre as fileiras de furos. O diâmetro dos furos é de 12 mm, a profundidade é de 40 mm. Ao cultivar um shiitake em toras, o micélio é introduzido nos buracos, os troncos são colocados horizontalmente em pilhas de madeira altas para crescer com micélio e cobertas com uma película em cima. Em estufa ou em um celeiro, incubar por pelo menos um mês a uma temperatura de + 20 ... + 26 ° C.

Um caule é considerado maduro para a frutificação se não "tocar" com o impacto, o micélio capturou a borda externa do alburno e as zonas brancas do micélio são visíveis na seção transversal do caule. Antes de embeber, os troncos são batidos com um martelo ou atingem a bunda no chão. Criando o shiitake na cabana em toras, os troncos são embebidos em água a uma temperatura de + 13 ... + 18 ° C por 12 horas. Durante a imersão, dióxido de carbono - CO2 sai dos troncos em forma de bolhas. Quando as bolhas deixam de se destacar, significa que os troncos podem ser removidos da água. A umidade da madeira chega a 60%. Com maior umidade, a intensidade de frutificação dos cogumelos diminui.

Para cultivar um shiitake em tocos, os troncos são cavados horizontalmente com metade do diâmetro no chão. Nesse caso, é mais fácil manter a umidade da madeira. Se a plantação não estiver localizada na estufa, mas na rua, a plantação é coberta com material que ajuda a manter a umidade necessária para a frutificação.5-10 dias após a imersão nos locais dos buracos, os rudimentos dos cogumelos shiitake são formados. Os cogumelos de boa qualidade são formados a baixas temperaturas (+ 10 ... + 16 ° C) e umidade do ar moderada (60-75%).

Flutuações diárias de temperatura e umidade contribuem para a formação de melhores cogumelos com polpa densa e aparência atraente. A onda de frutificação dura 7-10 dias.

Depois de colher os cogumelos da primeira onda, os troncos podem suportar 2 meses em condições mais secas e mais quentes (+ 16 ... + 22 ° C). A umidade da madeira durante esse período é reduzida para o nível de 30-40%. As seguintes ondas de frutificação são alcançadas repetindo o procedimento de indução de frutificação por imersão dos troncos. Se você domina a tecnologia de como cultivar cogumelos shiitake, pode usar troncos dessa maneira por 3-5 anos. A massa total de cogumelos coletados durante esse período é de 15 a 20% da massa de madeira.

Aqui você pode assistir a um vídeo sobre o cultivo de cogumelos shiitake em seu jardim:

Produção de blocos de substrato para shiitake

O melhor material para o futuro micélio do substrato Shiitake são os galhos de carvalho triturados, mas outras árvores de folha caduca podem ser usadas. É desejável remover as folhas dos galhos. Os galhos de terra devem ser usados ​​imediatamente.

A quantidade de substrato por um bloco de substrato é determinada pelo tamanho da sacola plástica na qual o substrato embebido é submetido a tratamento térmico e, em seguida, após a semeadura, o micélio fúngico se desenvolve ali. É o pacote que cria as condições necessárias para o desenvolvimento do micélio. A embalagem determina a forma futura do bloco de substrato e suas dimensões.

Ao encher uma manga de polipropileno com uma largura de 25,5 cm, é obtido um bloco com um diâmetro de 16 cm, uma altura de 28 cm com um volume de 5 le um peso úmido de 2,2 kg. Ao fazer um substrato a partir de galhos frescos de carvalho, salgueiro ou bétula sem folhas, adicione 200 ml de água por bloco. Para aumentar a produtividade, 250 g de cevada podem ser adicionados a cada bloco. Nesse caso, a quantidade de água deve ser aumentada para 350 ml e a massa do bloco será de 2,8 kg.

Para os cultivadores de cogumelos iniciantes, é mais conveniente usar blocos de 1,3 kg com um volume de substrato de 2,5 l no bloco. Tanto se encaixa em sacolas plásticas finas padrão de polietileno de baixa pressão "enferrujado", que suporta aquecimento até +110 ° C.

Antes de cultivar um shiitake, você precisa fazer um bloco de substrato. Para fazer isso, misture bem as lascas de madeira, grãos e água nas proporções necessárias em uma bacia e embale a mistura em sacos. Faça um rolo de inverno sintético que não esteja em uso com um diâmetro de 2-3 cm a partir de um invernizador sintético.Para fazer isso, enrole firmemente uma tira de invernizador sintético de 30 a 40 cm de comprimento e 5-7 cm de largura em um rolo. Você pode fazer esses plugues com puro algodão estéril. Insira as rolhas no gargalo dos sacos com o substrato e aperte o saco em volta da cortiça com barbante de cânhamo ou polipropileno. Deixe os sacos com o substrato durante a noite para que a umidade da água adicionada seja absorvida no grão e distribuída por todo o volume do substrato no saco.

Esterilize os blocos com o substrato em uma autoclave doméstica a uma temperatura de +110 ° C por 3 horas.Se não houver autoclave, pasteurize os blocos com o substrato. Depois que o substrato esfriar, inocule (inocule), se possível em condições estéreis. Para fazer isso, abra os sacos e despeje rapidamente 100 g de micélio no pescoço de cada saco. Feche a bolsa com uma rolha, apertando firmemente a garganta da bolsa com barbante. Não deve haver fendas ou danos na bolsa.

A inoculação de micélio no substrato deve ser realizada em uma sala limpa, sem poeira ou na rua. Limpe uma colher de sopa e a superfície da mesa com Brancura diluída ou outra preparação à base de cloro. Instale o pacote de substrato na mesa. Com as mãos limpas, amasse o micélio de cereal destinado à semeadura. Desamarre a amarração da bolsa com o substrato ao redor da cortiça. Retire a rolha e despeje uma colher de sopa de micélio sobre o substrato em um saco. Selar com os dedos ou uma colher o micélio em sua superfície.Insira a cortiça de volta e amarre com barbante. Forme o substrato em uma sacola para que o bloco de substrato possa ficar estável em uma superfície horizontal. Para fazer isso, vire o pacote. Agite o substrato pelos cantos da embalagem, dobre os cantos ao longo do fundo e cole-os com uma tira de fita adesiva.

Incubação de micélio fúngico no cultivo de shiitake

Quando os blocos de substrato são mantidos juntos por micélio coberto de vegetação, eles terão a mesma forma e regular.

Para desenvolver o bloco de substrato por micélio (para incubação de micélio), deixe o pacote com o substrato em um local quente a uma temperatura de + 20 ... 26 ° C por 2 meses ou mais. Através do filme da bolsa, você pode monitorar o progresso do micélio de cima para baixo à medida que o substrato é capturado. O bloco deve ficar branco, ou branco com manchas marrons ou marrom. Acredita-se que o bloco marrom esteja pronto para dar frutos, mas não é assim. No escuro, o bloco dominado pelo micélio shiitake permanece branco e a luz fica marrom. Isto é devido à cor do shiitake de exsudado. No escuro, é incolor e marrom na luz. Blocos brancos começam a dar frutos simultaneamente aos marrons.

No bloco, podem aparecer crescimentos característicos da mesma cor que o restante da superfície do bloco, chamados pipoca de criadores de cogumelos. Estes não são os primórdios dos corpos de frutificação. Usando essas formações na natureza, o shiitake repele a casca de uma árvore. Os rudimentos dos corpos frutíferos (primórdios) são tubérculos escuros densos, que depois se desenvolvem na tampa do cogumelo.

Shiitake ao contrário cogumelos ostra pode formar corpos de frutas da forma correta com uma alta concentração de dióxido de carbono - por exemplo, quando é colocado em um grande saco plástico, fechado com muita força ou com aberturas. Para que os corpos de frutificação não rasguem a embalagem e apodreçam por dentro, ela deve ser removida a tempo.

O bloco pode ser facilmente coberto de micélio para o cultivo de shiitake em uma área sombreada do jardim. Os termos serão alterados, mas o processo de crescimento excessivo não será interrompido e será melhor se você colocar o pacote na vertical, com um bujão de algodão. Mas no espaço aberto, você deve virar os blocos para que a chuva não molhe a cortiça ou cubra-os de cima.

Cultivo de cogumelos Shiitake em uma estufa (com vídeo)

Remova os sacos de polímero dos blocos de substrato prontos para carregar e lave-os em água fria corrente. Para blocos de shiitake, o procedimento de banho é útil para iniciar a frutificação - na natureza, os cogumelos começam a crescer ativamente com o início da estação chuvosa. Instale os blocos de substrato no lugar de suas futuras frutas no chão ou nas prateleiras.

No caso de instalar blocos em ambientes fechados, é necessário criar um clima adequado lá. A temperatura ideal é + 15 ... + 18 ° C. A umidade relativa deve estar entre 80 e 90%. Em clima seco, você pode usar água para pulverização ou pulverização em bloco, mas para os ambientes é melhor usar um umidificador ultrassônico, o chamado fabricante de neblina ou "vapor frio". Os umidificadores podem ser ligados com um timer diário. Para frutificação normal, o shiitake precisa de iluminação por 8 a 12 horas por dia. A luz não precisa atingir todos os cogumelos. Pelo menos um lado do bloco de substrato deve estar aceso.

No outono, a umidade do ar é ideal em qualquer área sombreada do jardim. Para carregar blocos de shiitake no jardim no verão, coloque-os à sombra, em um local fresco e cercado por plantas. No ar fresco, em clima seco, regue os blocos e os corpos frutíferos.

Os blocos de shiitake dão frutos bem em uma estufa comum, principalmente quando cercados de plantas. Uma estufa especial para shiitake pode ser construída à sombra ou protegida da luz solar por um teto à prova de luz e uma parede no lado sul. Para que os cogumelos apareçam na estação seca na primavera e no verão, você pode cavar um poço retangular raso, cobri-lo com relva e com molduras cobertas com qualquer material não tecido barato para cobrir as camas.

Blocos intactos com uma crosta marrom densa podem ser feitos para dar frutos, mesmo na superfície da água.Normalmente, esses blocos são bastante secos e leves. Para formar os brotos dos cogumelos, o bloco deve ser colocado em uma poça de chuva, na superfície da água na piscina ou em um barril. Após cerca de uma semana, os rudimentos dos corpos de frutificação se formam no lado úmido do bloco. Depois disso, o bloco deve ser virado e após 7 a 10 dias, corpos de frutificação de alta qualidade são formados em sua superfície.

Após a primeira ou a próxima onda de shiitake de frutificação no jardim ou na estufa, avalie a massa de blocos. Se eles perderam muito peso, devem estar encharcados. Para fazer isso, perfure os blocos com uma faca afiada em vários lugares, mas para não quebrar o bloco.

Mergulhe-os em recipientes de água, pressionando-os com um escudo pesado e mantenha-os sob a água por 12 a 16 horas.

A imersão acelerará o início da próxima onda de frutificação e restaurará a massa do bloco.

Assista a um vídeo de cultivo de shiitake em uma estufa de jardim:

Como cultivar shiitake usando tecnologia estéril

A esterilização rígida em autoclaves é realizada a uma pressão de 1,1 atm por 2 horas.O teor de umidade do substrato é de 45 a 65%. A esterilização do substrato leva não apenas à morte de toda a microflora, mas também aumenta a disponibilidade do complexo lignocelulósico para a decomposição enzimática do micélio fúngico. Isso aumenta o rendimento dos cogumelos. Após a morte da microflora, o risco de infecção por bactérias ou fungos aumenta bastante.

A esterilização sob pressão é realizada em autoclaves especiais. Autoclaves convenientes são convenientes. Nesse caso, o carregamento de contêineres com o substrato é realizado a partir da zona suja e o descarregamento é realizado em uma zona limpa. Recipientes com um substrato são colocados na autoclave não de perto, mas a uma pequena distância um do outro, para que o ar possa circular entre eles. Esse arranjo garantirá a distribuição uniforme do vapor e o aquecimento do substrato e reduzirá significativamente o tempo de esterilização. O substrato a ser esterilizado deve ser umedecido até o nível necessário. Sacos ou jarros com substrato devem ser abertos ou fechados com vazamento. Após aumentar a sobrepressão na autoclave para 1 atm, é necessário purgar com vapor para liberar ar da autoclave - abra a válvula para liberar vapor por 10 minutos com o aquecedor funcionando. É muito bom ter um manômetro e um sensor de temperatura na câmara da autoclave. Com uma sobrepressão de 1 atm, a temperatura na câmara deve atingir +120 ° C. Para a esterilização completa do conteúdo da autoclave, basta suportar esses parâmetros de 1 a 3 horas, dependendo da massa do substrato. É permitido aquecer a +110 ° C. Com a esterilização muito longa, o substrato fica mais escuro e seu cheiro muda. Pode tornar-se tóxico para o micélio do fungo.

Quando a autoclave é desligada, a pressão e a temperatura na câmara começam a diminuir lentamente. Idealmente, um vácuo deve se formar na câmara. Se a autoclave não retiver o vácuo, por exemplo, com a válvula aberta, quando esfriar, chupará o ar frio do exterior. Uma autoclave com um balanço de pressão de +1 atm. até -1 atm (vácuo, criado durante o resfriamento), proporciona esterilização de boa qualidade, pois com essa queda de pressão (2 atm), as estruturas biológicas são mais ativamente destruídas. Antes de abrir a autoclave, equalize a pressão deixando o ar externo entrar na câmara através de um filtro de algodão estéril. Para descarregar, abra a tampa da autoclave do esterilizador. O substrato nos recipientes ainda está quente. Se a autoclave não for uma passagem e sua descarga for realizada em uma área suja, é melhor descarregar o substrato quente e colocá-lo para esfriar em uma caixa estéril sob lâmpadas UV.

A inoculação do substrato é realizada em uma caixa estéril. De acordo com a tecnologia estéril em um substrato de madeira enriquecido com aditivos de nitrogênio, o rendimento dos cogumelos ostra atinge 100% do peso seco do substrato ou 50% do peso úmido do substrato.

Cultivo de Shiitake usando uma autoclave

Uma fazenda de shiitake produz 1 tonelada de cogumelos por mês. A composição do substrato é serragem seca de carvalho (90%) e grãos de centeio (10%). Os componentes são umedecidos com água em um piso limpo até 60%, adicionam 1% de gesso e embalados em sacos de polipropileno.Para aumentar a respirabilidade, substitua 10% da serragem por lascas de madeira de carvalho ou amieiro. Os sacos com o substrato são colocados em cestos metálicos e esterilizados em autoclaves a pressão elevada por 2,5 horas.Depois de resfriados, os sacos são retirados em uma zona estéril limpa e 100 g de micélio shiitake são derramados em cada saco. Taxa de semeadura 4%. A massa da unidade é de 2,5 kg. Os pacotes estão fechados com bujões de algodão.

As condições estéreis são armazenadas no saco até o final da incubação. Os blocos de substrato são incubados em câmaras sem ar fresco por quase dois meses a uma temperatura do ar de + 22 ... + 24 ° C. O substrato durante a incubação primeiro fica branco e depois começa a adquirir uma cor marrom. O substrato é extraído para frutificação quando mais da metade do bloco fica marrom. Os blocos são liberados do filme e colocados nas câmaras de frutificação. Em 8 câmaras de frutificação -30000 blocos de shiitake. A unidade de ventilação com ar forçado fornece umidificação e aquecimento do ar. A iluminação nas câmeras é pequena, cerca de 100 lux. Para uma boa frutificação de shiitake, é fornecido às câmaras um ar quente (não inferior a +16 ° C) e úmido (80-90%), no valor de 7500 m3 / h. O ciclo de frutificação do shiitake com três ondas é de 120 dias e, levando em consideração a incubação, todo o ciclo de cultivo leva 180 dias ou 24 semanas.

Primordia (o primordia de cogumelos) são shiitake grandes. Eles aparecem a partir de rachaduras na crosta externa do bloco de substrato. Os primórdios são formados em toda a superfície do bloco. A qualidade dos cogumelos melhora com a diminuição da temperatura do ar da noite na câmara de frutificação.

O início da primeira onda de frutificação é melhor com a irrigação externa de curto prazo em blocos de água por vários dias. Esta rega é necessária para lavar o exsudado formado durante a incubação dos blocos sob o filme. O início da segunda e subsequentes ondas de frutificação é realizado embebendo os blocos em água até que sua massa original seja restaurada. Para fazer isso, os blocos são perfurados com espetos e despejados em água à temperatura ambiente à temperatura ambiente durante a noite. De manhã, eles são devolvidos à câmara de frutificação. Os chapéus são cortados durante a colheita dos cogumelos, deixando tocos que são removidos do bloco torcendo depois de alguns dias.

Nova tecnologia para o cultivo de Shiitake com tratamento térmico a vapor

Uma das novas tecnologias para o cultivo de Shiitake é um método com tratamento térmico a vapor. A oficina de substrato com uma área de 100 m2 inclui um pequeno compartimento para armazenamento de matérias-primas, uma sala com uma máquina de substrato e uma área limpa onde o substrato acabado é inoculado. Um gerador de vapor elétrico de 35 kW fornece vapor para o tratamento térmico do substrato.

Composição do substrato: serragem de carvalho 70%, casca de girassol 20% e farelo de trigo 10%. Os componentes do substrato na forma seca são carregados em uma máquina de substrato (tambor rotativo), a quantidade necessária de água é adicionada e vaporizada por 4 horas a uma temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Todo o tempo que o barril é cozido no vapor, ele gira para misturar o substrato. O teor de umidade do substrato acabado deve ser de aproximadamente 60%.

O substrato acabado é descarregado usando um parafuso em uma área limpa. Um gabinete laminar com um suprimento de ar filtrado purificado é instalado na zona de descarga. O substrato é vertido em pequenos sacos plásticos (embalagem) e, ao mesmo tempo, contribui manualmente com micélio numa quantidade de 2% em peso do substrato. Os sacos inoculados são transferidos através de uma janela de bloqueio para uma sala onde os trabalhadores agitam os sacos para distribuir uniformemente o micélio no substrato. Em seguida, os sacos em um carrinho são transportados para as câmaras de incubação.

Três câmaras foram alocadas para incubação com uma área total de 500 m2, com uma carga total de 22.000 blocos de 1,8 kg cada (total de 40 toneladas de sub-estrato 118). Para colocar o substrato usando prateleiras de 7 camadas, feitas de madeira com malha de metal isolada em PVC. A umidade nas câmaras de incubação não é regulada. O processo de incubação dura 2,5 meses (10 semanas).

Os sacos com o substrato são colocados em racks a uma curta distância um do outro. A temperatura do ar é mantida para que o substrato não esfrie abaixo de +26 ° C.

No 20º dia, tubérculos brancos (“pipoca”) aparecem na superfície do substrato. Então os blocos começam a dourar. No 70º dia, o início dos corpos de frutificação é formado, o filme é removido dos blocos e transferido para a câmara de frutificação.

Para a frutificação, são utilizadas três câmaras com uma carga total de 10.000 blocos, ou apenas 18 toneladas de substrato. O substrato é colocado em prateleiras de 6 camadas de madeira serrada. As câmeras estão equipadas com sistemas de controle climático. Para umedecer os blocos, é usada a irrigação por gotejamento com água. Além disso, o vapor de um gerador de vapor elétrico é usado para umidificar o ar. A temperatura ideal de frutificação é shiitake + 14 ... + 16 ° C. O período de frutificação na primeira onda é de 8 a 10 dias.

No período entre as ondas na câmara, a temperatura é elevada em 4 graus e a pulverização de água é interrompida para diminuir os danos externos ao bloco após a coleta dos cogumelos. Durante 3 semanas, os blocos "descansam". Depois de "descansar" por vários dias, gaste abundante irrigação de blocos com água para restaurar sua massa original. A temperatura do ar é reduzida e a umidade do ar é reduzida para 90-95%. O rendimento nas duas primeiras ondas de frutificação é de 13 a 15%.