Recept och metoder för att göra porcini svamp

Ceps med kokning tillåter en mängd olika tillagningsmetoder. Artikeln berättar om hur man rengör boletus och vad som kan beredas från dem med en tillräcklig mängd råmaterial. Det är väldigt enkelt att välja en metod för att laga mat porcini svamp hemma: bestäm bara vilken maträtt som behövs för middag eller lunch. Det föreslagna materialet föreslår att man studerar beredningen av olika rätter från svampar av porcini, vilket kommer att tilltala även de mest snygga gourméerna. Det kan vara pajer och pizzor, en mängd soppor och grytor, grytor och mycket mer. Studera de erbjudna recepten för matlagning av porcini-svamp och välj själv lämpliga metoder för att laga dem. Detta kommer att diversifiera familjens meny och berika kosten med hälsosamma växtproteiner.

Matlagning av nya svampar av Porcini

ingredienser:

• färsk porcini svamp - 500 g
• lök - 2-3 st.
• majsmjöl - 1 msk. en sked
• koriander
• persilja
• dill
• vitlök
• peppar
• salt
• skalade valnötter - 0,5 koppar

För att förbereda färska porcini-svampar måste de kokas, kastas i en durkslag och skäras i remsor. Stek finhackade lökar i smör, häll svampbuljongen och gryta lite. Svamp och lök läggs i buljongen. Späd mjölet i ett halvt glas buljong och häll i soppa när det kokar. Låt koka i 10 minuter, tillsätt finhackade greener, salt, krossad vitlök och chili. Koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt krossade nötter. Krydda med färska örter innan du serverar.

Se recept för matlagning av svamp med porcini med ett foto där alla instruktioner och recept illustreras steg för steg.

Matlagning Torkad Porcini svamp

ingredienser:

• torkade svampar av porcini - 50 g
• vete mjöl - 1 kopp
• ägg - 1 st.
• smör - 2 msk. skedar
• potatis - 600 g
• morötter
• persilja
• pastinack - en rot
• lök - 1 st.
• svartpeppar
• laurblad
• grönska
• salt

Hur man lagar svampar av porcini

ingredienser:

• färsk porcini svamp - 200 g
• fett eller margarin - 1 msk. en sked
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• mjöl - 1 msk. en sked
• tomater - 1-2 st.
• äpple - 0,5 st.
• vatten - 1 l
• gräddfil - 1-2 msk. skedar
• salt
• dill eller grön lök

Innan porcini svamp tillagas korrekt måste de skäras i små kuber och stekas lätt i fett. Tillsätt hackade lökar, rivna morötter och mjöl, lättbruna. Häll med varmt vatten, salt och kok i 10-15 minuter. Lägg tomater och äpple, skär i tunna skivor, koka i några minuter till.

När du serverar, lägg gräddfil, dill eller lök i soppan.

Hur man lagar svamp med porcini (med video)

ingredienser:

• färsk porcini svamp - 300 g
• morötter - 1 st.
• persilja - 1 rot
• selleri - 0,5 rot
• lök - 1 st.
• smör - 50 g
• nya potatis - 300 g
• vatten - 1,5–2 liter vatten
• kål - 0,25 huvuden
• spiskummin - 0,5 tsk
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• en nypa marjoram
• salt
• späck - 40 g
• mjöl - 2 msk. skedar

Värm upp oljan i en kastrull, tillsätt de hackade rötter, tärnade lökar, hackade svampar och låt sjuda i en kastrull täckt med ett lock i cirka 5 minuter. Häll sedan 250 ml vatten, lägg skalade och tärnad potatis, koka i cirka 10 minuter. Värm fett i en kastrull, tillsätt mjöl, stek tills den är gyllenbrun, häll allt i varmt vatten och blanda noggrant så att inga klumpar bildas. Tillsätt krossad spiskummin, finhakad kål, salt. När kålen är kokt, lägg vitlök och marjoram mosad med salt.

Istället för kål kan du använda gröna ärtor och bönor.

Se hur man lagar svamp i porcini i en video som visar hela processen för att laga mat soppa.

Hur man lagar svampar med potatis

ingredienser:

• potatis - 750 g
• färsk porcini svamp - 150 g
• morötter - 1 st.
• persilja - 1 st.
• smör - 30 g
• semulina - 50 g
• äggula - 1 st.
• mjölk - 2 msk. skedar
• salt
• vatten - 1 l

Innan du kokar svamp med potatis, skär den skalade grönsaken i små kuber och koka i saltat vatten i 10 minuter. Skär rötterna i remsor, hacka svamparna fint, tillsätt gryn och gryta i en panna under locket tills de är kokta. Lägg sedan denna blandning i soppan och koka. För att smaka, lägg salt och häll äggulan, vispad i mjölk. Ta bort från värmen och strö finhackad persilja.

Hur man lagar torkade svampar av porcini

ingredienser:

• morötter - 1 st.
• persilja - 1 rot
• selleri - 1 rot
• lök - 1 st. eller purjolök
• smör - 50 g
• några torkade porcini-svampar
• potatis - 1 st.
• nudlar eller spaghetti - 2 msk. skedar
• salt
• persilja

Innan du torkar torkade porcini-svampar ska du hacka rötter som nudlar, blöta svamparna 15 minuter innan du kokar i kokande vatten, skär potatisarna i skivor, hugg persiljan och hugg löken i kuber. Sila rötter och lökar i olja, tillsätt hackade svampar, 0,5 l varmt vatten, salt, häll i vattnet i vilket svamparna var blötläggna, lägg potatis, nudlar, persilja och koka i cirka 10-15 minuter tills kokta. Ta bort från värmen och strö persilja över.

Recept för porcini svamp och potatis

ingredienser:

• potatis - 500 g
• rötter (persilja, selleri, morötter) - 100 g
• färsk porcini svamp - 100 g
• smält fläskfett - 30 g
• mjöl - 30 g (ca 1 msk. sked med toppen)
• vitlök - 1 kryddnejlika
• kumminfrön
• salt
• mejram
• persilja

Enligt receptet för matlagning av porcini svamp med potatis, skalade och tvättade grönsaker skurna i kuber och koka i saltat vatten i 10 minuter, tillsätt finhackade rötter, spiskummin, marjoram. Stek rött mjöl i bacon, lägg hackade svampar, vitlök mosad med salt, finhackad persilja, salt efter smak.

Denna soppa kan också tillverkas av torkad svamp.

I det här fallet måste du ta cirka 30 g torkad svamp, koka dem i en separat kastrull och häll tillsammans med vattnet i vilka de kokades i soppan när de blir mjuka.

Matlagning av porcini svamp med potatis

ingredienser:

• färsk porcini-svamp - 130 g eller torkad - 10 g
• potatis - 350 g
• morötter - 40 g
• persilja (rot) - 10 g
• lök - 40 g
• färska tomater - 60 g
• bordsmargarin - 10 g
• buljong eller vatten - 650 g
• salt
• kryddor

Tärnar potatis och morötter. För att laga porcini-svamp med potatis, morötter och lök sås de lätt tillsammans med finhackade boletussvampar. Sätt hackade svampkapslar i kokande buljong eller vatten och koka i 40 minuter, tillsätt sedan potatis, koka upp, sätt sauterade grönsaker och tomater, skivade i skivor, salt, kryddor. Beredda torkade svampar för att införa 15 minuter innan avslutningen av soppan.

Receptet för torkade svampar av porcini

ingredienser:

• 100 ml juice från bakning av kött
• 50 g torkade svampar av porcini
• 30 g mjöl
• 2-3 lökar
• 500 ml nötköttbuljong
• 50 g smör
• salt

Enligt receptet för att laga torkade vita svampar måste de tvättas, kokas i en liten mängd saltat vatten, hackas. Skala, tvätta, finhacka löken och stek i en stekpanna i förvärmt smör (30 g). Sila mjölet i den kvarvarande oljan, tillsätt svampbuljongen under konstant omrörning, koka upp och koka på låg värme i 7-10 minuter. Tillsätt sedan svamp och lök, häll i saften som bildats under bakning av kött, buljong, salt och koka såsen tills den är tillagad.

Receptet för stekt porcini-svamp

Tillagningstid: 15 minuter

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 0,5 tsk citronsyra
• 5 msk. l. salt
• 2 msk. l. vegetabilisk olja
• kryddor efter smak

Enligt receptet för matlagning av stekt porcini-svamp måste de blancheras i 3 minuter, skär dem sedan i hälften och stek i olja. Sätt kryddor efter smak och svamp i olja längst ner i burken. Koka vatten med salt och citronsyra och häll svamp. Täck och sval.

Receptet för torkade svampar av porcini

Med det här receptet för att tillverka torkade svampar kan du baka läckra kakor.

Degen:

• 400-450 g mjöl
• 1,5 koppar vatten
• 30–35 g jäst
• 75–100 g socker
• 0,5 tsk salt
• 75-100 ml vegetabilisk olja

fyllning:

• 50 g torkade svampar av porcini
• 2 lökar
• 2 msk. l. vegetabilisk olja

Späd ut jäst i varmt vatten (30–35 ° C), tillsätt ungefär hälften av hela mjölet, knåda degen och ställ den i 2-3 timmar för jäsning. Slip sedan smöret med socker, tillsätt i degen, blanda, tillsätt återstående mjöl och låt stå i 1-1,5 timmar för jäsning. Fylla: skölj torkad svamp, blötlägg i vatten i 1,5–2 timmar, koka, passera genom en köttkvarn. Skala lök, finhacka, stek i vegetabilisk olja, blanda med finhackade svampar. Forma bollar på 50–70 g från den färdiga degen och låt dem komma upp i 5–10 minuter. Rulla sedan bollarna i kakor, lägg svampmassan ovanpå, linda in dem i en rulle, placera på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja, håll i 20-30 minuter, strö med vatten och stek i en uppvärmd ugn i 30-40 minuter.

Lägg de beredda pajerna i en djup platta och täck med en ren handduk.

Hur man lagar frysta svampar av porcini

Detta är sättet att laga frysta porcini svamp som pizza pålägg.

Degen:

• 300-400 g mjöl
• 200 g smör
• 200 g gräddfil
• salt

fyllning:

• 500-600 g frysta svampar med porcini
• 40-60 ml vegetabilisk olja
• 2-3 ägg
• 125 ml mjölk
• 20 ml citronsaft
• 100 g lök
• salt
• peppar
• persilja

Knåda degen från smör, gräddfil, mjöl och salt, låt stå i 20 minuter för åldring, rulla ut med ett jämnt skikt 6-7 mm till storleken på bakplåten. Rulla flagellumet från samma deg, lägg på sidan av pizza, smörj in med äggula. Placera fyllningen av separat stekt och sedan blandad svamp och lök jämnt på degen. Piska ägg, blanda med mjölk, citronsaft, smaka med salt, peppar, tillsätt finhackad persilja och häll den resulterande massan i fyllningen. Grädda tills kokt. Servera varm pizza till svampbuljong, te, kaffe.

Hur man lagar torkade svampar av porcini

Detta är ett sätt att laga torkade svampar i form av läckra kotletter.

ingredienser:

• 200 g torkade svampar med porcini
• 400 g vetebröd
• 4 msk. l. mjölk
• 4 lökar
• 8 ägg
• smör
• mjöl
• ströbröd
• slipad svartpeppar
• salt

sås:

• 1,5 msk smör
• 1–1,5 msk mjöl
• 1 lök
• 0,5 l buljong
• 4 ärter av kryddor
• 1 litet lagerblad
• 2-3 potatis
• 0,5 citroner
• 0,5 tsk socker
• salt

Koka svamparna i en liten mängd vatten och, genom att ha svalnat, passera genom en köttkvarn tappad i mjölk och välvränt bröd. Tillsätt hackad och sauterad lök i smör, ägg, peppar, salt. Knåda ordentligt och bilda små platta karameller från denna massa. Panerad dem i mjöl, dopp i ett ägg, paneras i brödsmulor och stek. Tappa med potatissås. Potatissås: mjölmjöl i smör. Tillsätt hackad lök och se till att den är brun. Späd sedan med buljong, tillsätt krydda och lagerblad. Torka såsen (den ska vara flytande) efter 10 minuters kokning över den lägsta värmen genom en sikt, tillsätt tärade potatisar och fortsätt att laga mat. När potatisen kokas, krydda såsen med citronsaft, salt och kan sötas.

Hur man lagar (steker) porcini svamp

ingredienser:

• 8 potatis
• 3 lökar
• 400 g färsk eller 50 g torkad porcini-svamp
• 120 g bacon
• grönska
• kryddor
• salt

Innan du steker den vita svampen, måste du laga alla ingredienserna, några av dem kokas, andra är förgrenade. Skala rensade och tvättade färska svampar med kokande vatten, hacka och stek i bacon (bacon) tillsammans med lök. Skär den skalade potatisen i stora skivor, stek och lägg ihop dem med de stekt svampen i en kycklingskål, häll vatten på toppen. Tillsätt salt, laurblad, peppar, persiljestjälkar och, efter att ha täckt ankan med ett lock, sjuda på låg värme. Ta bort laurbladet och servera potatisen med finhackade gröna när du serverar. Potatis kan också kokas med torkad svamp. I detta fall måste svamparna först blötläggas, kokas, hackas och sedan stekas. Svampbuljong kan användas för att gryta potatis.

Hur man lagar svampar av porcini

Innan du lagar svamp på porcini måste du samla in alla ingredienser:

• 400 g färska porcini svampar
• 10 potatis
• 1 tomat
• 2 msk. l. smör
• 1 lök
• 1 msk. l. riven ost
• 1 kopp gräddsås
• 2 äpplen
• salt

Koka de skalade svamparna, kast i en durkslag, hacka och stek i olja tillsammans med strimlad lök. Blanda stekt potatisskivor med tunna hackade råa äpplen och lägg i en kastrull. I mitten låg de stekt svampen, och på dem finns halvorna av tomaterna stekt i olja. Krydda med gräddsås och stekt lök, strö över riven ost och grädda.

Recept för vita frysta svampar

ingredienser:

• 250 g frysta vita svampar
• 2-3 små potatisar
• 1 kaffekopp ris
• 2 msk. l. konserverade gröna ärtor
• 1 msk. l. tomatpuré
• 40 g smör
• färska gröna
• peppar
• salt

Enligt detta recept för beredning av frysta vita svampar måste du hugga dem grovt och skölja dem under rinnande vatten. Lägg svampen i smör i cirka 15 minuter i en stor stekpanna med höga sidor. Salta och häll 3 kaffekoppar varmt vatten för att späda ut 1 matsked tomatpuré. Koka blandningen. Vid denna tidpunkt, koka potatisen, skala dem och skär i små kuber, som lägger till svampen. Häll sedan riset efter cirka 5 minuter efter att ha sorterat det och sköljt i kallt rinnande vatten. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter. Kasta nu de konserverade gröna ärtorna i ett durkslag, låt den rinna ut och lägg i grytan. Efter 5 minuter är skålen klar. Strö den med örter och malad peppar. Svampgryta kan tillagas både på vanliga dagar och som den hetaste maträtten för festbordet.

Jakt stuvad svamp

ingredienser:

• 700 g färska porcinisvampar
• 6 skidor med grön paprika
• 1 lök
• 50 g margarin
• 1 msk. l. mjöl
• 3 tomater eller 3 msk. l. tomatpuré
• salt
• spiskummin och persilja

Svamp, paprika och lök, hacka och gryta i varm olja, tillsätt sedan kumminfrö, lite varmt vatten, mjöl och gryta tills de är kokta. Tillsätt skivna tomater, grönsaker, salt och strö persilja i slutet av grytan.

Frysta bräserade porcini-svampar

Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hacka fint. Värm vegetabilisk olja i en kastrull, lägg svampen och låt sjuda i 20 minuter över låg värme. Häll sedan in vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlikor och låt sjuda tills svamparna är mjuka. Kyl de beredda svamparna, lägg i en plastpåse eller plastlåda och frys. Stuvade frysta svampar används för att laga både första och andra rätter.

Du behöver:

• färsk porcini svamp - 1 kg
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
• vitt vin - 1/2 msk
• salt, slipad svartpeppar efter smak
• persilja - 1/2 msk. l.
• kryddnejlika - 1/3 tsk

Bakade champinjoner i olja

ingredienser:

• 1 kg färsk kokt porcini svamp
• 100 g smält smör
• 200 g tjock gräddfil
• 2 lökar
• 1 msk. l. vete mjöl
• 3 msk. l. riven ost
• 1 tsk salt
• 1 tsk slipad svartpeppar
• 2 lagerblad

Hacka de förberedda kokta svamparna, hacka löken. Kombinera svampen med lök och lägg i en djup stekpanna med uppvärmd olja. Stek svamparna på medelhög värme, rör om ibland. Så snart fukten från svampen börjar förångas, häll dem med smält smör, smaksätt med salt, svartpeppar, lägg laurbönbladet och fortsätt att steka i ytterligare 10-15 minuter, omrör hela tiden. Så snart svamparna börjar rosa, lägg dem i en kycklingskål eller i en kastrull med en tjock botten, tillsätt olja. Strö över vete mjöl och riven ost, häll gräddfil, blanda väl och stäng locket. Ställ fjäderfäet i en förvärmd ugn och, rör om ibland, grädde tills den är mjuk och gyllenbrun. Bakad svamp kan serveras med potatismos.

Svamp stekt i deg

Degen:

• 2-3 ägg
• 1 kopp vete mjöl
• 1 glas mjölk eller öl
• 3-4 msk. l. vegetabilisk olja
• 1-2 msk. l. riven ost
• salt
• 500 g färsk porcini svamp
• vegetabilisk olja eller fett
• persilja

Pisk ägg, kombinera med mjölk eller öl, vegetabilisk olja, riven ost, salt och blanda med vete mjöl. Doppa de förberedda svampkapslarna i degen och stek i uppvärmd vegetabilisk olja eller fett.

Servera med färsk grönsakssallad och gräddfil.

Hur man lagar torkade svampar av porcini

Låt oss nu bekanta oss med hur man lagar torkade porcini-svampar i form av grytor i ugnen.

ingredienser:

• 500 g ceps
• 0,5 koppar olja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 0,5 kopp gräddfil
• 50 g ost
• salt
• peppar

Skivade svampar läggs i förvärmd ghee, tillsätt krossad vitlök, salt och malt svartpeppar, blanda och sjuda under låg värme i ungefär en timme. Lägg svampen på en bakplåt, häll gräddfil, strö över riven ost och grädda i ugnen i cirka 30 minuter.

Hur man rengör och lagar porcini svamp

Innan du rengör och tillagar porcini svamp, måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser:

• 500 g färsk porcini svamp
• 0,5 kopp gräddfil
• 25 g ost
• 1 tsk mjöl
• 2 msk. l. oljor
• resten

Rengör, skölj och skäll svamp med varmt vatten. Kasta dem på en sil, låt tappa av vatten, skär i skivor, salt och stek i olja. Tillsätt tsk till svampen innan slutet av stekningen. mjöl och blanda, lägg sedan gräddfil, koka, strö riven ost och grädda i ugnen. Strö på persilja eller dill när du serverar.