Svampsåser: enkla och läckra recept

Recept för svampsåser är avsett för de hemmafruar som inte håller med om att vara nöjda med vanliga ketchups eller majonnäs. För att göra en sås med svamp måste du naturligtvis tänka på en tillräcklig ansträngning, men resultatet kommer inte att göra dig besviken. Och smaken av kött, grönsaker och till och med fiskrätter med sådana aromatiska tillskott blir mer förfinade.

Svamp såser för kött och fisk

Sås med svamp, tunga och skinka Zingara

ingredienser:

För att förbereda denna läckra svampsås behöver du 600 ml köttjuice, 200 ml tomatsaft, 20 g tryffel, 50 g andra svampar, 50 g tunga, 50 g skinka, 50 g smör, 150 ml Madeirasås.

beredning:

Kombinera köttjuicen med tomatsaft, tillsätt tryffel och andra svampar, skivade i stora nudlar, tunga och skinka, tillagda i smör. Häll Madeira-sås.

Färdig svamp sås för kött att tjäna varmt.

Sås med svamp och kräftor "Diplomat"

ingredienser:

För att förbereda denna svampsås behöver du 650 ml av den huvudsakliga vita fisksåsen (receptet se nedan), 200 ml vitt vin, 350 ml svampbuljong, 50 g smör, 30 g tryffel, 150 g kräfthalsar och hummerhals.

beredning:

Tillsätt vin, svampbuljong och smör till den färdiga vita huvudfisksåsen. Garnera med tryffel, skivad och kräftor eller hummerhals.

Färdig svampsås för fisk, fiskbuske, musslor eller kräftor serverar varma.

Huvudsaklig vit fisksås

ingredienser:

900 ml fiskbuljong, 80 g mjöl, 50 g smör, salt.

beredning:

Späd ut den varma vita sautéen tillagad i smör med en inte särskilt varm fiskbestånd (1/3 av bestånden avsedd för att tillverka såsen) och rör om tills den är jämn tills den är klumpig. Häll sedan i resten av buljongen under omrörning, och koka i 20-25 minuter. Ta bort skummet under tillagningen när det samlas på såsens yta. Salt den färdiga såsen och sil sedan.

Huvudsvampsås

beredning:

Spar den finhackade löken på fettet. Tillsätt kokta och finhackade svampar. Stek med lök i flera minuter. Häll svampbuljongen i kokt mjöl, koka och sil. Lägg till de stekt svampen i såsen. Koka huvudsvampsåsen enligt detta recept i 10-15 minuter.

Recept på hur man gör torkad svamp såser hemma

Kreolsk svampsås

ingredienser:

2 koppar svampbuljong, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. mjöl, 1 lök, 200 g torkad svamp, lagerblad, peppar, salt.

beredning:

För att förbereda denna svamp sås hemma, måste du steka mjölet i olja tills det blir ljusbrunt, späd ut det under omrörning med svampbuljong och koka i 20 minuter. Stek finhackade lökar.

Strax innan rostningen är slut, tillsätt hackade kokta svampar till löken.

Du kan använda torkade eller färska porcinisvampar, såväl som färska champignon, till receptet för denna sås. Kombinera såsen med lök och svamp, salt, tillsätt lagerblad, peppar och koka.

Torkad svamp huvudsaklig svamp sås

ingredienser:

1 kopp torkade svampar, 500 ml vatten, 3 msk. matskedar ghee, 3-4 lökar, 1 msk. sked mjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 1/2 kopp svampbuljong, salt, svartpeppar.

beredning:

Innan du tillbereder denna sås måste torkade svampar kokas i vatten och filtreras.

I smält smör, tillsammans med finhackade svampar, gryt finhackad lök.

Stek separat i 1 msk. en sked smörsmjöl; späd den i svampbuljong och koka i 15-20 minuter.

Lägg sedan stekt lök och svamp i såsen, kok i 10-15 minuter, tillsätt salt. Sedan måste du tillsätta svartpeppar och 1 msk enligt receptet för denna svampsås. matsked smör och blanda noggrant.

Svampsås med gräddfil

ingredienser:

50 g torkad porcini-svamp, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 2 1/2 kopp svampbuljong, 4 tsk mjöl.

beredning:

Koka svamp, sil, hacka. Brun mjölet med smör, späd med svampbuljong, koka under omrörning.

Tillsätt gräddfil, svamp. Värm upp utan att koka. Glöm inte att lägga till lite salt till din smak i svampsås som är tillagad med detta recept.

Svamp buljongsås med gräddfil

ingredienser:

50 g torkad porcini-svamp, 21/2 kopp svampbuljong, 50 g smör, 1/2 kopp gräddfil, 4 tsk mjöl, salt.

beredning:

Koka svamp, sil, hacka. Brun mjölet med smör, späd svampbuljongen, koka under omrörning.

Tillsätt gräddfil, svamp, salt. Värm upp utan att koka.

Festlig sås

ingredienser:

50 g torkad porcini-svamp, 3 tsk mjöl, 100 g gräddfil, 1 citron (juice), 1 msk. matsked smör, 1/4 kopp sockersirap, rostat, 2 koppar svampbuljong, salt.

beredning:

Häll svamp med saltat vatten i 6 timmar, koka i det, sil; hacka.

Brunt mjöl i olja, koka med 1 kopp svampbuljong, tillsätt gräddfil, citronsaft, smör, sockersirap, 1 1/2 kopp svampbuljong, svamp, salt. Värm upp utan att koka.

Recept för att laga svampsåser med gräddfil hemma

Champignons engelsksås

ingredienser:

200 g svamp, 3 tsk mjöl, 3 koppar buljong, 2 tsk socker, 1 msk. matsked smör, 1/2 kopp gräddfil, citronsaft, salt.

beredning:

Innan du förbereder en sådan svamp sås med gräddfil, måste du hugga svampen, salt, koka, sil. Brun mjölet i oljan, häll champinjonens buljong, koka. Tillsätt olja, citronsaft, socker, gräddfil och champignon. Värm upp utan att koka.

Röd svampsås

ingredienser:

För att förbereda en sådan svamp sås hemma, behöver du: 2 1/2 koppar svamp buljong, 3 tsk mjöl, 1 msk. sked med smör, 1 citron, 100 g gräddfil, 1/4 kopp sirap från brunt socker.

beredning:

Koka svampbuljongen, häll i en tunn ström under konstant omrörning, 1/2 kopp kall buljong, strö med mjöl. Tillsätt olja, citronsaft, rostat sockersirap, gräddfil, salt. Värm upp utan att koka.

Hur man lagar gräddfil och svamp sås: läckra recept

Sås "Sås" med saltad saffran svamp

ingredienser:

1 morot, 1 lök, kålrot, persilja, smör, 200 g saltad svamp, 2 tsk mjöl, 100 g gräddfil, dill, persilja, 2 koppar svamp buljong.

beredning:

Skär morötter, rovor, lök, persilja, brun dem i olja, torka av.Hacka saltade saffran svamp, koka, sil.

Koka upp 11/2 koppar buljong med svamp, häll i en tunn ström under konstant omrörning, 1/2 kopp kall buljong av svamp, strö med mjöl.

När buljongen kokar och förtjockas, tillsätt mosade grönsaker, svamp, 1 msk. en sked med olja, gräddfil. Värm upp utan att koka. Tillsätt hackad dill och persilja till grädde-svampsås som framställts enligt detta recept.

Gräddsås på svampbuljongen

ingredienser:

2 1/2 koppar svampbuljong, 3 tsk mjöl, 1 msk. matsked smör, 100 g gräddfil, salt.

beredning:

Innan du förbereder denna grädd-svamp sås, måste du koka 2 koppar svamp buljong. Häll sedan i den i en tunn bäck, konstant omrörning, 1/2 kopp kall svampbuljong, ströad med mjöl.

Tillsätt olja och gräddfil när buljongen kokar och förtjockas. Salt, varmt, inte kokande.

Hur man snabbt gör krämig svamp sås: recept med foton

Här lär du dig hur man snabbt kan göra en krämig svampsås till kött och fjäderfä.

Svamp och gräddsås

ingredienser:

600 ml sås med vinäger till vilt, 250 g hackad färska porcini svampar, 300 g grädde, 50 g smör.

beredning:

Tillsätt grädde i en sås med viltäger, vilket ger såsen en gyllene färg och en mer behaglig smak. Tillsätt de stekt svampen och krydda med smör. Den krämiga svampsåsen som tillagas enligt detta recept serveras varm till busken och kroketterna.

Tryffelsås

ingredienser:

900 ml köttjuice, 20 g stärkelse, 50 g tryffel, 50 ml avkok av tryffel.

beredning:

Stärkelse kondenserad köttjuice blandad med finhackade tryffel och tryffelbuljong. Servera varmt med kött.

Södra svampsås

ingredienser:

600 ml vit sås kokt i svampbuljong, 250 g grädde, 50 g smör, 150 g svamp (lock).

beredning:

Förbered en vit sås på svampbuljongen, tillsätt grädde till den och koka i 10-20 minuter. Torka av en sil och krydda med smör.

Om hattarna är stora, skär dem i bitar.

Servera den färdiga såsen varm till olika typer av kött och fjäderfä, tillsätt kokta små lock med svamp.

Saltad saffran gräddsås med grädde

ingredienser:

200 g saltade saffran svamp, 2 msk. matskedar smör, dill, persilja, 3 teskedar mjöl, 2 1/2 koppar buljong, 1/2 kopp grädde.

beredning:

Innan du gör en sådan krämig svampsås måste du hugga saltade svampar, koka dem, sil. Brun 1 msk. en sked med olja med mjöl, häll 1 kopp svamp buljong, koka. Fyll på grädden och resten av saffranmjölksbuljongen för att göra 3 koppar sås. Tillsätt svamp, 1 msk. en sked med olja, hackad dill, persilja. Värm upp utan att koka.

Här kan du se bilder på krämig svamp såser enligt recept ovan:

Hur man lagar svamp svamp sås med grädde: recept och foton

Sås med champignon, citron och socker

ingredienser:

För att förbereda svamp sås med grädde enligt detta recept måste du ta: 100 g champignon, 4 tsk mjöl, grädde (eller mjölk), 1/4 kopp sockersirap, rostat, 1/2 citron, socker, 1 msk. en sked med smör, salt.

beredning:

Innan en sådan svampsås tillagas med grädde, måste svamp hackas. Koka sedan dem i 2 koppar saltat kokande vatten, sila, koka 1/2 kopp buljong, häll i en tunn ström under hela tiden omrörning, 1/2 kopp kall buljong, strö med mjöl.

När buljongen kokar och förtjockas, tillsätt rostat sirap, smör, citronsaft, socker. Varm, mät med ett glas, tillsätt så mycket grädde (eller mjölk) för att få 3 koppar, en avkok. Svamp champignonsås med grädde, beredd enligt detta recept, värms upp, inte koka.

Svamp och gräddsås

ingredienser:

För att förbereda svamp sås med grädde enligt detta recept behöver du: 200 g champignon, 2 koppar avkok av grönsaker (eller mjölk), 3 timmarmatskedar mjöl, dill, persilja, 1 kopp grädde, 1 msk. en sked med smör.

beredning:

Hacka svampar, stek i olja. Koka ett glas buljong av alla grönsaker (eller mjölk som de kokades i). Häll i en tunn ström under konstant omrörning, ett glas kall buljong (eller mjölk) från grönsaker, strö med mjöl. Lägg till svamp, smör, hackad dill, persilja, grädde när det kokar och förtjockas. Värm upp utan att koka.

Och titta nu på fotot till recepten på svamp svamp såser tillagade enligt dessa recept:

Recept på hur man lagar såser av porcini-svamp

Spansk sås med vin och svamp för kött

ingredienser:

3/4 kopp färsk hackad porcini svamp eller champignon, 1/4 kopp halvtorrt vitt vin, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. sked med koncentrerad köttbuljong, 2 koppar röd sås.

beredning:

För att förbereda en spansk sås med svamp av porcini måste du smälta smöret i en kastrull. Lägg sedan svamparna i den och stek dem i 5 minuter. Häll vin i stekpannan och koka allt tills vätskan är halvt reducerad. Lägg till "köttbuljong och röd sås. Enligt receptet måste denna sås från porcini-svamp kokas på låg värme i 15 minuter och sedan serveras.

Fågeljaktsås

ingredienser:

2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 250 g hackad färsk porcini svamp eller champignon, 4 msk. matskedar finhackad lök, 1/2 kopp torrt vitt vin, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1 1/2 kopp röd sås, nymalet svartpeppar, 1 msk. matsked smör, hackad persilja, salt.

beredning:

Innan du förbereder en jakt svamp sås, måste du värma vegetabilisk olja i en kastrull till en koka. Lägg sedan hackade svampar i den och stek i 5 minuter. Tillsätt lök och stek i ytterligare 2 minuter. Sänk ner värmen och häll vin i stekpannan. Koka tills vinet har förångats i hälften. Därefter avlägsna stuvpannan från värmen, lägg tomatpuré, röd sås, peppar i den, blanda allt ordentligt tills en homogen massa erhålls. Sätt stuvpannan på elden igen och låt såsen koka i 5 minuter.

Lägg smör och persilja, salt.

Svamp tomatsås

ingredienser:

900 ml tomatsås, 150 g svamp, 100 g lök, 15 ml solrosolja, 5 g vitlök, salt.

beredning:

Innan tomatsvampsås görs, måste finhackade lökar sauteras i olja. Kombinera löken och hackade champignon eller färska vita svampar med tomatsås och koka i 10-15 minuter, tillsätt sedan finhackad vitlök och salt till såsen.

Hur man lagar svamp sås i buljong

Chateaubrian sås med svamp och dragon

ingredienser:

600 ml Veluté vitköttsås (recept se nedan), 300 ml köttjuice, 50 g lök, 15 g vitlök, 50 g svamp, 5 g dragon, 200 ml vitt vin, persilja.

beredning:

Innan du förbereder Chateaubrian svamp sås, hacka lök, vitlök och estragon (för smak). Tillsätt sedan hackade svampar, häll i vinet och koka vätskan till 1/2 originalvolym.

Tillsätt vit köttsås, kombinera den tidigare med köttjuice och gnugga den resulterande massan genom en sil. Strö på finhackad persilja och dragonblad när du serverar svampsås på buljongen.

Den huvudsakliga vita köttsås "Velute"

ingredienser:

150 g smör, 50 g lök, 100 g mjöl, 1 liter köttbuljong.

beredning:

Lök måste finhackas och stekas i olja. Tillsätt mjölet, som också är spasser, så att dess färg inte kan ändras, häll sedan in den vanliga vita köttbuljongen (från ben eller kött) 1 och blanda väl för att skapa en homogen massa utan klumpar. Låt koka på låg värme, omrör ofta med en spatel för att förhindra brännskada och ta också bort skummet som visas på ytan.

Sila den färdiga såsen.Det kan serveras i frusen form, men försprutat med smält smör för att förhindra bildandet av en film på ytan. Om den beredda såsen späds ut med mjölk eller grädde, kan den användas för att göra en mosad soppa (velout).

Vitköttsås används inte bara för att tillverka derivat såser, men det är också basen för olika mosade soppor, i detta fall är sautéens sammansättning något modifierad - purjolök används istället för lök, och beroende på vilken maskot soppa som helst, bör huvudbuljongen vara kyckling, kalvkött, fisk, etc.

Gotthard Mushroom och Ham Sauce

ingredienser:

600 ml Zhu köttjuice (recept se nedan), 150 ml svampbuljong, 50 g skinka, 50 g lök, 50 g morötter, 50 g sellerirot, 200 ml vitt vin, 1 laurblad.

beredning:

Innan du tillverkar Gotthard svamp sås, hacka finhackade lökar, morötter och selleri. Häll sedan vin i dem och koka i 10 minuter. Lägg laurblad, häll köttjuice, svampbuljong (du kan lägga till hattar och svampben) och tillsätt finhackad skinka. Koka såsen med låg kokning tills skinkan är mjuk och gnugga sedan genom en sikt. Servera varmt med kötträtter.

Kött Ju

beredning:

Köttjuice erhålls genom att steka köttprodukter och fjäderfä. Det kan förtjockas med potatis eller majsstärkelse. För 1 liter köttjuice - 15 g stärkelse. För att göra detta bör en del av stärkelsen blandas med 4-5 delar kyld köttjuice (eller buljong), häll blandningen gradvis i varm juice, rör om och värm till en koka. Sedan salt och sil, om det behövs.

Recept för att tillverka svampsåser med mjölk

Bechamelsås med svamp

ingredienser:

För att förbereda denna svampsås med mjölk behöver du 2-3 msk. matskedar smör, 3 msk. matskedar mjöl, 2 1/2 koppar mjölk, 2 äggulor, 1 kopp buljong, 100 g färsk svamp, salt.

beredning:

Värm upp smöret, tillsätt mjölet, stek tills det är gyllentbrunt, späd gradvis 1 1/2 kopp mjölk och rör om för att få en tjock homogen massa.

Häll sedan ytterligare en kopp kopp mjölk i vilken äggulor, buljong och salt tillsätts efter smak. Värm upp utan att koka under omrörning ordentligt.

När såsen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt återstående mjölk.

Lägg den skalade, tvättade och finhackade färska svampen i den beredda såsen. Koka på låg värme i 15 minuter.

Ta sedan bort från värmen och tillsätt 1 msk. en sked med smör. Svampsås tillagad med detta recept med mjölk kan serveras med kokta kycklingar och hjärnor.

Sås för äggrätter, kyckling, fisk

ingredienser:

• 1 kopp finhackad färsk porcini-svamp eller champignon, 3 msk. matskedar smör, 1/2 tesked salt, 2 koppar bechamellsås.
• För bechamelsås: 1 glas mjölk, 1 1/2 koppar köttbuljong (om såsen förbereds för fisk, sedan fisk), 1 laurblad, 3 msk. matskedar finhackade lökar, 4 msk. matskedar smör, 1/3 kopp vete mjöl, 1/2 tesked salt, en nypa krydda.

beredning:

Innan du förbereder denna läckra svampsås måste du smälta smöret i en kastrull. Lägg sedan svamp i den, salt och stek i 5 minuter över hög värme så att det inte finns någon vätska kvar i kastrullen.

Om svampen ger juice, stek dem tills juicen helt har förångats från grytan. Häll såsen, rör om, koka upp och salt efter smak.

Lägg lök och lagerblad i en kastrull, häll mjölk och kött (eller fisk) buljong och koka. Låt stå i 15 minuter, sil sedan.

Smält smöret i en kastrull och häll mjöl där under omrörning.

Så fort mjölet blir gyllene i färg, häll mjölken tillsammans med buljongen i en kokt långpanna med en tunn ström. Koka såsen under omrörning, tillsätt sedan salt och peppar efter smak, minska värmen och sjunka såsen i ytterligare 20 minuter, rör om ofta. Stam.

Hur man gör såser med svampbuljong

Torkad svampbuljongsås

ingredienser:

100 g torkad svamp, 3-3 1/2 kopp vatten, 1 tsk mjöl, 1 msk. en sked med smör, vinäger, salt, socker efter smak.

beredning:

Skölj de torkade svamparna i kokande vatten, tillsätt kallt vatten och koka.

När svampen är tillräckligt mjuka, spasser dem i en kastrull i smör med mjöl, späd den med ansträngd svampbuljong till önskad densitet. Tillsätt finhackad kokt svamp, salt, socker och vinäger i såsen efter smak. Ge såsen på en svampbuljong att koka.

Sås med Madeira "finansierare"

ingredienser:

100 g mjöl, 130 g smör, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanlig buljong, 200 ml svampbuljong, 100 ml tryffelbuljong.

beredning:

Spasseruytemjöl i olja och häll i vin, buljong, svampbuljong och tryffelbuljong.

Kryddan denna läckra svamp sås med smör och gnugga genom en sil.

Krämig svampsås

ingredienser:

2 koppar svampbuljong, 3 tsk mjöl, 1 msk. matsked smör, 1 kopp grädde, salt.

beredning:

Koka upp 11/2 koppar svampbuljong, häll i en tunn ström under konstant omrörning, 1/2 kopp kall buljong, strö med mjöl. När buljongen kokar och förtjockas, tillsätt olja, grädde, salt. Värm denna enkla svampsås utan att koka.

Hur man gör svamp sås från champignon: recept

Nedan finns några recept på hur man gör svamp svamp sås för att servera olika rätter.

Champignonsås

ingredienser:

2 kg champignon, 50 g salt.

beredning:

Innan svamp sås från champignon förbereds, måste svampen rengöras och tvättas. Häll dem sedan med saltat vatten, koka lätt, gnugga genom en sil. Koka sedan som färska bär och frukt i din egen juice.

Svampsås "Stroganovsky"

ingredienser:

1 1/2 kopp färsk svamp, 3-4 lök, 3 msk. matskedar smör, 1 msk. mjöl, 2 koppar svampbuljong, salt, svartpeppar.

beredning:

För att förbereda svampsås från champignon måste svampen tvättas ordentligt i kallt vatten. Sedan måste färska champignon kokas. Hacka lök finhackad i 2 msk. matskedar smör tills den är mjuk, tillsätt finhackad kokt svamp och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. I 1 msk. stek mjölet separat tills det är gyllentbrunt, tillsätt buljongen och koka i cirka 10 minuter. Blanda den resulterande såsen med stekt lök och svamp och koka i ytterligare 10 minuter. I en nästan klar svamp svamp sås enligt detta recept måste du lägga till salt och svartpeppar.

Löksås med svamp

ingredienser:

800 ml röd huvudsås (recept se nedan), 100 g svamp eller porcini svamp, 45 g margarin, 30 g smör, 300 g lök, 5 g socker, 75 ml 9% vinäger, 0,5 g peppar ärtor, lagerblad, salt.

beredning:

Innan svamp sås av champignon, måste löken finhackas och sauteras. Tillsätt sedan kokta hackade champignon eller porcini-svamp, pepparkorn, laurblad och sauté tillsammans i 5-6 minuter. Häll sedan vitt vin, koka det 1/3, kombinera med röd huvudsås, sätt salt och koka i 10-15 minuter med en lätt koka. Krydda såsen med smör.

Huvudsaklig röd sås

ingredienser:

• För buljong: 500 g skalade nötköttssvansar eller ben, 150 g ghee, 130 g lök, 140 g morötter, 80 g selleri, 80 g persiljrot, 1,6 l köttbuljong eller vatten, 1 g svartpeppar.
• För såsen: 900 ml brun buljong, 160 ml rött vin, 60 g lök, 150 smör, 60 g morötter, 60 g selleri, 50 g persiljrot, 80 g mjöl, 1 g svartpeppar, 1 laurblad, 2 g timjan, salt .

beredning:

För att förbereda denna sås, behöver du en brun buljong, tillagad av avfallskött och ben. Det rekommenderas att använda både skalat nötkött och kalvsvansar. Den röda såsen som tillagas på denna buljong är särskilt lämplig för nötkött och stekt kalv som stekas på ett trådhylla - medaljonger, filetmignon, turnéer, biffar, hacka - samt kött bakat i ugnen. Brun buljong kan framställas enligt följande. Hacka benen eller skalat kött och benhalterna vid broskfogarna, skölj i kallt vatten, torka, lägg på en bakplåt med smält smält smör och stek i ugnen vid hög temperatur tills de är bruna, omrörning var 10-12 minut.

Tillsätt skalade, tvättade och inte särskilt finhackade morötter, selleri och persilja.

När grönsakerna är väl brunade, ta bort dem med svansarna (men utan fett) och lägg dem i en djup panna, häll separat kokt köttbuljong eller kallt vatten. Sätt på kaminen och koka upp och ta bort skummet när det samlas på ytan av buljongen. Tillsätt de skalade, tvättade och grovhackade morötter, selleri, persiljaötter och lök igen. Skär en lök i hälften, brun på plattans yta och tillsätt till buljongen. Sätt grovmalt svartpeppar med ärtor och salt efter smak. Låt koka i låg kokning i en öppen skål i 5-6 timmar. Lägg den kokta buljongen ombord i 10-15 minuter, sil sedan genom en servett eller sikt.

Brun buljong kan tillagas från matavfall och ben av vilt, men utan rygg med ryggmärgen, eftersom det gör buljongen lerig och ändrar sin normala färg. Lägg laurblad och timjan i spelbuljongen. Det kan användas för att tillverka såser för spel. Brun buljong kan erhållas från andra typer av kött och fjäderfä på ovanstående sätt. Skydda den finhackade löken i olja och undvik brunning. Tillsätt finhackade morötter, selleri och persilja.

Rör om rötterna tills löken är brun, tillsätt sedan mjölet och fortsätt att brunt tills det är brunt. Häll i vinet och den bruna buljongen som är beredd på ovanstående sätt.

Rör om tills en homogen massa utan klumpar. Koka vid låg kokning i 25-30 minuter, salt efter smak, rör om ibland för att förhindra brännande.

Sätt åt brädorna, sil med grönsaker genom en sil, krydda med smör och blanda väl. Färdigt sås kan användas som bas för beredningen av olika derivat av röda såser - med vin som Marsala, eller vinrött, tryffel och andra svampar eller sauterad mosad tomat, som kan serveras med olika rätter.

Läckra svampsåser på fiskbeståndet

Sås med svamp och persilja

ingredienser:

25 g lök, 100 g smör, 80 g mjöl, 200 ml vitt vin, 600 ml fiskbuljong, 50 ml svampbuljong, persilja.

beredning:

Skivad finhackad lök i smör med mjöl. Häll sedan vin och koncentrerad fiskbuljong, koka i 20-25 minuter och smaka med smör. Lägg svampbuljong till den resulterande blandningen och gnugga genom en sil.

Servera den beredda svampsåsen på fiskbuljongen med varmkokta ångade fiskrätter, ströda med hackad persilja.

Rysk fisksås med svamp

ingredienser:

1/2 kopp fiskbuljong, 25 g mjöl, kasta utan fett, 25 g tomatpuré, 50 g inlagd svamp, 80 g inlagda gurkor, 50 g kokta morötter, 40 g majonnäs, persilja, svartpeppar, citronsaft, citronskal , socker, salt.

beredning:

Späd tomatpuré med fiskbuljong och tillsätt mjöl utspädd i vatten. Koka upp och koka i cirka 15 minuter under kontinuerlig omrörning.

Ta bort från värmen och svalna. Tillsätt hackade gurkor, morötter, svamp och hackad persilja med kryddor - riven citronskal, citronsaft, slipad svartpeppar och salt. Rör om och kyla. Lägg till majonnäs. Servera såsen med kokt fisk med tillsats av oliver.

Foton med recept på svampsåser hjälper dig att bättre förstå matlagningstekniken: