Hur man gör svamp paj degen

Grunden för varje bakning är degen. Det kan vara jäst och färskt, aspiskt, sand, puff, keso, etc. Du kan läsa om hur du gör degen till svamppajen på den här sidan. Här kan du hitta degrecepter för en paj med svamp: du kan välja alternativet för produktlayout och matlagningsteknologi som passar dig.

Innan du gör en deg till en paj med svamp, bör du noggrant studera receptet och tekniken och jämföra dem med dina förmågor och färdigheter. Kom ihåg att även den enklaste degen för en paj med svamp kräver noggrann implementering av alla steg i kulinarisk teknik. Endast i det här fallet kan du skryta med läckra och magnifika hemlagade kakor.

Okokt pajdeg med potatis och svamp

Pajer med svamp, potatis, ris och andra produkter med salta fyllningar bakas från ett sådant test.

För att förbereda en färsk deg för en paj med potatis och svamp, måste du ta sådana produkter:

• 4 koppar mjöl
• 100-200 g smör (eller margarin)
• 300 g gräddfil
• 2 msk. matskedar socker
• 1/2 tesked läsk
• 1/2 tsk salt

Utbytet av färdiga produkter - 1000 g.

Sikt mjöl med läsk. Blanda gräddfil, ägg, socker och salt tills de två sista ingredienserna är löst.

Pisk mjukat smör eller margarin i en skål med en träspatel i 5–8 minuter, tillsätt gradvis en blandning av gräddfil och ägg, tillsätt sedan mjöl och knåda degen snabbt (inom 20–30 s). Du kan inte knåda den på länge: koldioxiden som bildas när gräddfil och läsk kommer i kontakt förångas och degen blir hård.

Gräddfil kan ersättas med kefir, yoghurt och andra jäsade mjölkprodukter.

Svamppajjästdeg

Smördeg för paj med svamp kan också användas för bakning med fisk och potatisfyllning.

• 2 koppar vete mjöl
• 250 ml mjölk (eller vatten)
• 20 g jäst
• 1 msk. sked socker
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg
• 200-300 g smör

Denna deg kombinerar egenskaperna hos både jäst och puff. Förbered en ingefära jästdeig. Häll den nödvändiga mängden varm mjölk i en skål, tillsätt jäst, ägg och salt separat utspädd i en liten mängd mjölk (eller vatten). Blanda vätskan väl, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.

I slutet av bunten kan du lägga till smält olja (eller vegetabilisk) olja och fortsätta partiet tills smöret kombineras med degen. Strö den välknådda degen med mjöl, täck diskarna med en servett och lägg i 3–3,5 timmar på ett varmt ställe att stiga.

Rulla ut degen till ett rektangulärt lager 1–1,5 cm tjockt. I mitten lägg mjukt smör eller margarin (hälften av normen), täck den med en del av skiktet, som också lägger olja, täck med den tredje delen av skiktet (detta kommer att göra 3 lager deg och 2 lager olja).Strö sedan över degen med mjöl och rulla till en tjocklek på 1-2 cm, svep bort överskottet mjöl från det och tillsätt fyra gånger. Rulla och vik igen.

Som ett resultat av alla operationer erhålls ett lager med 32 lager olja. När du rullar 200-300 g smör, bör degen från 2 koppar mjöl ha minst 32 lager smör, annars läcker den ut under bakningen. När du rullar 100-200 g olja kan du skapa 8-16 lager, det vill säga, fälla ut degen när du rullar ut inte fyra gånger, utan tre gånger, annars kommer lagren inte att märkas.

Skär degen ska vara i ett svalt rum vid en lufttemperatur på högst 20 ° C. Vid en högre temperatur måste degen kylas då och då, och se till att smöret inte härdar, annars kommer det att riva isär degen under rullning och läcka ut under bakningen.

Enkel svamppaj deg

En enkel deg för pajer med svamp kan kokas som ingefära jäst, vilket minskar tillagningstiden.

• 600-700 g mjöl
• 30 g färsk jäst
• 1 ägg
• 70–80 g smör eller margarin,
• 250 ml mjölk eller vatten,
• 100 g socker
• 1/3 tsk salt

Denna deg är mycket lämplig för kulebyak, pajer med svamp och potatis, pajer.

Kefirdeg för svamppaj

För att förbereda degen till en paj med svamp på kefir krävs följande produkter:

• 2 koppar vete mjöl
• 360 g smör
• 1 ägg
• 250 ml kefir
• 1/3 tesked salt (tillsätt inte vatten och syra)

Knåda en homogen elastisk deg från mjöl, kefir, ägg och salt och kyl den. Mosa en bit smör (slipa inte) med en liten mängd mjöl så att blandningen blir elastisk och smidig.

Rulla degen i ett fyrkantigt lager, lägg det förberedda smöret i mitten och linda det i form av ett kuvert. Kläm i kanterna och försök att förhindra att mjöl tränger in i sömmen. Rulla degen till en rektangel, anslut de motsatta sidorna i mitten och kläm fast dem. Vik degen i hälften igen och lägg den i kylan i 30 minuter.

Rulla sedan ut degen igen till en rektangel (varje gång, rulla ut degen efter kylning, måste du rotera den 90 °: då kommer inte degen att bryta på grund av stress och bli skiktad), anslut också sidorna i mitten, svep mjölet, kläm ihop sömmen och igen vik så att det är inuti på en sväng. Ta ut i kylan i 2 timmar. Vänd sedan formationen igen med 90 °, rulla ut den igen och vik i fyra. Placera i kylan innan den slutligen skärs i 20-30 minuter.

Lämplig för paj med fisk och svamp, kålpaj, potatispaj med svamp och kött.

Shortcrust bakelse för kycklingpaj med svamp

Försök att tillverka shortcrust-bakverk till en paj med svamp, liksom fisk- och potatisfyllning - du kommer säkert att vara nöjd.

Ingredienserna för degen med kyckling svamp paj är följande:

• 200 gr. mjöl
• 200 gr. hård saltad ost
• 150 gr. oljeavlopp.
• en nypa salt och socker
• en nypa slipad peppar
• ett ägg

Tillagningsmetod:

Häll mjöl i en skärbräda. Strö över salt och socker ovanpå. Mitt i mjölet gör vi en fördjupning och bryter ägget där. Vi gnider osten på ett grovt rivjärn (förresten, glöm inte att kyla den först) och fördelar den på ytan av mjölet. Vi gör samma sak med bitar av smör. Vi hackar allt med en kniv, tar degen med händerna beredda (så snabbt som möjligt). Rulla den färdiga basen för pajerna till en boll, skicka den till frost och få den efter behov.

Smaklig deg för en paj med kål och svamp

Denna deg för en paj med kål och svamp är också lämplig för fisk-, kött- och potatisfyllningar.

För att förbereda en läcker deg för en paj med svamp, behöver vi:

• 500 g mjöl
• 2 glas vatten
• 1 ägg
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 tsk salt,
• 1 msk. l. socker,
• 60 g jäst.

Sätt att laga mat.

1. Lös jäst i varmt vatten.
2. Häll utspädd jäst, ägg, salt, socker i en stor kastrull. Tillsätt mjöl och knåda degen.
3. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet av partiet.
4. Placera degen på en varm plats för jäsning i 3-4 timmar.

Höna och svamp pajdeg

Denna deg förbereds för framställning av ett hönahus med potatis, kyckling och svamp. Detta är en enklare version av receptet, men ändå väldigt välsmakande.

Degen till pajen med kyckling och svamp består av följande produkter:

• smör eller margarin - 1 förpackning;
• kefir - 1 kopp;
• salt - 0,5 tsk;
• soda - 0,5 tsk

Förberedelse av testet:

Smält margarinen på spisen och låt den svalna något. Vi släcker läsk med kefir. Häll allt i en stor skål och blanda. Vi börjar lägga till mjölet i portioner och knåda det. Degen ska inte vara hård! Täck med en film och skicka till sidan för att vila i 1,5 timmar.

Efter en och en halv timme kan du säkert laga kurniken.

Svamppaj flytande deg

Kefir är perfekt för att tillaga sådana bakvaror, som visar sig vara frodiga, mjuka och bokstavligen smälter i munnen. Du kan använda detta recept för fisk, kött, svampfyllningar och för söta bakverk. För att förbereda en smet på en paj med svamp, måste du ta följande uppsättning produkter:

• 1 msk. kefir med medelhaltigt fettinnehåll,
• 2 ägg
• 1 tesked salt
• 0,5 dessert sked läsk,
• 4,5 msk. skedar av siktat mjöl,
• 80 g smör och 70 g hårdost.

Svamp pajdeg med svamp bör beredas enligt följande:

1. ta först ut kefir från kylen så att den värms upp. Tillsätt läsk till den och blanda snabbt i snabb takt för att starta reaktionen.
2. Efter att skummet har försvunnit, tillsätt äggen, som måste slås ordentligt med en visp. Du bör hamna med en gulaktig massa;
3. smälta oljan i ångbad, kyl den och häll sedan i en tunn ström till de andra ingredienserna, med tidigare tillsatt mer salt.
4. Tillsätt sedan den finhackade osten och sedan mjölet i portioner.
5. Rör om tills det är jämnt och visköst.

Använd kefir-alternativet för den valda pajen.

Hemlagad pajdeg med potatis och svamp

För testet:

• 2,5–3 koppar mjöl
• 5-7 g torr jäst,
• 250 ml vatten
• 1,5 msk. l. socker,
• 1,5 tsk salt.

Att göra degen till en paj med potatis och svamp hemma är som följer:

1. För att förbereda degen, lösa upp jäst i varmt vatten, tillsätt lite socker.
2. Låt stå tills frodig skum bildas.
3. Sikt mjölet, blanda med salt och återstående socker. Häll i den färdiga degen, knåda degen.
4. Knåda tills det är mjukt, tillsätt mjöl om det behövs.
5. Täck degen med en servett och lägg den på en varm plats att stiga (volymen bör öka med 1,5–2 gånger).

Svamp pajdeg utan jäst

ingredienser:

• kefir - 0,5 l
• mjöl - 3 koppar,
• 2 msk majonnäs,
• en nypa salt
• 2 ägg
• soda - 1 tsk,
• socker - en matsked.

Metoden för att förbereda deg utan jäst för en paj med svamp är ganska enkel och tar inte mycket tid.

Rör om kefir med läsk, tillsätt majonnäs, socker, salt, misshandlade ägg. Hälla mjöl, knåda okokt deg. Den ska vara lik konsistens som tjock gräddfil, det vill säga flytande. Det behöver inte knådas med händerna, allt blir snabbt och enkelt. Sedan hälls en del av massan helt enkelt i en kastrull eller panna, eventuell fyllning placeras ovanpå, sedan fylls resterna av degen igen och bakas som en vanlig paj. Svamp-, kött-, potatis- och leverfyllningar kan förberedas för smet.

Ny deg för pajer och pajer med svamp, kött, fisk, kålfyllning.

Denna deg är gjord av mjöl, smör eller margarin, gräddfil, ägg, socker, salt och vatten. Observera - ingen jäst, ingen läsk.Huvudingredienserna är mjöl och olja, deras förhållande är som följer - olja är 4 gånger mindre än mjöl. En speciell metod behövs för olja: innan degen förbereds, måste den skäras i små bitar och knådas med en våt kavel. Samtidigt borde det förbli kallt - annars kommer degen att bli oljig vid beröringen. Gräddfil - 2 gånger mindre än smör.

För 1 kg mjöl:

• Ägg - 4-5 st.
• Socker - 1/2 kopp.
• Salt - 1 tsk.
• Gräddfil - 125 g.
• Olja - 250 g.
• Vatten är lika mycket som olja.

Degen måste kokas snabbt (den kan inte knådas under lång tid, annars visar degen sig "stram", produkterna från den här degen är inte spräckliga nog), helst i en mixer - blanda först mjöl och smör, tillsätt sedan alla resterande ingredienser. Före användning ska degen förvaras i kylskåp i minst 1 timme - den kylda degen är lättare att rulla ut utan att hålla fast vid bordet. Rekommenderad bakningstemperatur 180 ° С.

Deg för paj med svamp och ris

En jästfri bakelse för en paj med svamp och ris är den bästa idén för "gästerna utanför dörren" eller om du gillar att laga snabbmat. Du kan också använda alla intressanta fyllningar - grönsaker, kött, söta fyllningar och andra. Intressanta idéer för dig!

ingredienser:

• mjöl (500 gram),
• smör (250 gram),
• salt (0,5 tesked)
• ägg (1 st.),
• ett glas vatten eller mjölk.

Sätt att laga mat.

Sikt mjöl och salt, blanda med smör från kylen, hacka med en vass kniv i små smulor. Pisk ägget, tillsätt vatten och slå igen. Häll spannmålen från degen och knådas väl. Denna deg är perfekt för bakning av fyllda pajer. Rulla ut den och låt den stå i kylan i 15-20 minuter. Sprid fyllningen och grädda i ugnen.

Jästdeg för pajer med ris, svamp, bovete och potatisfyllningar.

Du behöver:

• 900 g mjöl
• 500 ml mjölk
• 20-30 g jäst,
• 2 msk. matskedar socker
• 150 g margarin
• saltet.

Matlagning så här.

Späd ut jäst i en liten mängd lätt uppvärmd mjölk, kombinera med socker, tillsätt återstående varm mjölk och tillsätt halva mjölet. Lägg svampen på ett varmt ställe för jäsning i 2-3 timmar. Så snart svampens volym ökar 1,5–2 gånger och det börjar falla, tillsätt löst salt, återstående mjöl och blanda noggrant. Lägg mjukt margarin innan du knådar. Knåda degen tills den slutar hålla fast vid händerna. Strö det sedan med mjöl och lägg på en varm plats i 3 timmar.