Ossetianska pajer med svamp: de bästa recepten

I Ossetia har den klassiska maträtten alltid varit saftigt lammkött, hjärtliga potatis och massor av gröna. Men nyligen har vanor förändrats, nya rätter har dykt upp. En av sådana innovationer är ossetiska pajer med svamp, som erövrade många med sin smak, även de som aldrig har varit i Ossetia.

Du kan ta alla svampar för pajer: sopp, honungsvamp, gul sopp, champignons. De senare säljs fritt året runt i alla butiker.

Ossetiska pajer är runda stängda och platta kakor i stora storlekar. Det är inte svårt att baka dem, och förberedelsen av fyllningen och degen är elementär. Mängden deg ska vara lika stor som fyllningen. Vi erbjuder dig bekanta dig med de bästa recepten på ossetiska pajer med svamp, kompletterade med potatis, kött och ost.

Deg för ossetiska pajer

Pajdeigen kan vara som du gillar den. Om du inte har ditt eget recept, erbjuder vi ett utmärkt testalternativ.

• 400 g - mjöl;
• 1 st - ägg;
• 100 ml - mjölk;
• 300 ml - kefir;
• 1 tsk - socker;
• salt;
• 1 tsk torr jäst;
• 30 g smör.

Mjölken upphettas till 30 ° C, jäst, socker och en liten del mjöl tillsätts. Rör om, och när degen är täckt med skum, häll varm kefir.

De slår i ett ägg, introducerar smör, salt och resten av mjölet. Knåda degen, lägg den på en varm plats, täck och vänta tills den har lyft. Sedan krummas de igen och först efter det kommer de till jobbet.

Recept på en ossetisk paj med kyckling, svamp, koriander och timjan

Receptet på en ossetisk paj med kyckling och svamp kan göras av svamp, medan du lägger till lite skogsvamp, som kommer att berika smaken.

Kycklingkött är en prisvärd produkt som smälter in i olika kryddor.

• skinka - 700 g;
• champignon - 800 g;
• svamp - 200 g;
• lök - 2 st .;
• smör - 100 g;
• morötter - 1 st .;
• varm paprika - 0,5 st .;
• slipad svartpeppar - ½ tsk;
• salt;
• koriander och timjan - 1 gäng vardera.

Benen kokas, köttet separeras från benet och krossas. När du lagar kött läggs finhackade morötter, lök, varm röd paprika och slipad svartpeppar till vattnet för smak.

Lökar skärs i tärningar och kombineras med hackade svampar, saltade efter smak, stekt tills de är mjuka och blandas med kycklingkött.

Tillsätt 3 msk i fyllningen. l. köttbuljong för att göra massan saftig samt hackade gröna.

Rulla ut degen, lägg på fyllningen i mitten och anslut kakans kanter. Händerna krossar kakan och gör den tunn. Ett hål görs mitt i mitten för att ånga ska komma ut.

I en förvärmd ugn till 180 ° C sätter du en paj och bakar i 25-30 minuter.

De tar ut den ossetiska pajen med kyckling och svamp från ugnen, smörjer med smält smör och låter stå ett tag.

Välsmakande ossetisk paj med potatis och svamp

Receptet på en ossetisk paj med potatis och svamp är en otroligt läcker maträtt för fester.

• svamp (champignon) - 800 g;
• potatis - 700 g;
• grädde - 3 msk. l.;
• lök - 1 st .;
• smör - 4 msk. l.;
• slipad svartpeppar - 1 tsk;
• timjan och salt efter smak.

Svamp skärs i små kuber och stuvas under ett lock.

Tärka löken, tillsätt svampen och stek utan täckning i 10 minuter.

Tillsätt salt, timjan och peppar, blanda och stek tills de är gyllene.

Skalade potatis kokas, mosas i puré och grädde tillsätts.

Svamp blandas med potatis och sprids på kokta kakor. Anslut kanterna på degen och nypa och lämna ett hål i mitten.

De fyllda påsarna rullas i rullkakor med en kavel och placeras i en ugn. Ossetisk paj med potatis och svamp bakas vid en temperatur av 180 ° C i 20-25 minuter.

Ta bort pajerna och smörj smörjigt med smör.

Ossetisk paj med svamp, ost, persilja och dill

Ossetisk paj med svamp och ost är gjord av jästdej med stekt champignon och riven hård ost.

• svamp - 700 g;
• lök - 2 st .;
• ost - 300 g;
• salt;
• smör - 50 g;
• persilja- och dillgrönsaker - 1 gäng vardera.

Svamp och lök, skala, hacka och stek tills de är gyllenbruna i smör.

Låt blandningen svalna och blanda med riven ost, blanda.

Salta, tillsätt hackad persilja och dill, blanda.

Rulla ut degen till en kaka, lägg fyllningen av svamp och ost i mitten, lyft upp kanterna och knyp degen.

Tryck försiktigt på den platta kakan till ett plant tillstånd med dina händer och lägg på en smord bakplåt.

Grädda i en förvärmd ugn i 25-30 minuter vid 190 ° C tills toppen är gyllene.

Blötlägg pajen med smör, låt den brygga i 10 minuter och servera.

Ossetisk paj med lök, svamp och potatis

Ossetisk paj med lök, svamp och potatis måste förberedas med hänsyn till proportioner och sekvens. Annars kan du få någon annan kaka, men inte den vi ville laga mat.

• svamp (champignon) - 500 g;
• potatis - 400 g;
• lök - 6 st .;
• gräddfil - 70 ml;
• salt;
• smör - 100 g;
• malt vit paprika - 1 tsk.

Tvätta svampen, skär i små bitar och stek i olja tills den är gyllenbrun.

Gör potatismos, häll gräddfil och knåd bra, salt.

Skala, skölj, hacka löken och stek i olja tills den är mjuk.

Kombinera alla ingredienser, salt, tillsätt malt vit paprika, blanda.

Rulla ut degen i en stor cirkel som är 2-2,5 cm tjock. Lägg fyllningen i mitten av kakan, lyft försiktigt kanterna och kläm ihop.

Vänd pajssömmen, rulla försiktigt ut med en kavel och gör i mitten 2-3 små hål så att ångan kommer ut.

Förvärm ugnen, placera kakan och grädda i 25-30 minuter vid en temperatur av 180 ° C tills toppen blir ljusbrun.

Smörj kakan med smör, låt stå i 5-7 minuter och servera varm till bordet.

En variant av den ossetiska pajen med kött och svamp

I den här versionen av den ossetiska pajen med kött och svamp är det bättre att ta lamm eller nötkött.

• lamm (kan ersättas med nötkött) - 1 kg;
• champignon - 800 g;
• lök - 3 st .;
• vitlöksklyftor - 5 st .;
• malda paprika blandning - 1 tsk;
• slipad chilipeppar - ½ tsk;
• salt;
• köttbuljong (för fyllning) - 5 msk. l.;
• köttbuljong (för att hälla i pajer) - 10 msk. l.;
• smör - 100 g;
• koriander - 1 gäng.

Tvätta köttet väl, skär i skivor, skala löken och vitlök. Skölj under kranen och slip med kött i en köttkvarn.

Tillsätt chilipeppar, malt pepparblandning, salt till köttfärs. Blanda väl med händerna och häll köttbuljongen.

Rör om och kyl till för att frysa lite.

När degen kommer upp andra gången, knådas lite och delas i 3 delar.

Lägg kakan på bordet med mjöl och knåda den med händerna.

Sätt en del av fyllningen i mitten med en glid, anslut kanterna på degen i mitten och kläm fast.

Knåda försiktigt kakan med början från mitten till kanterna.

Uppifrån, gör 3-4 små skär med en kniv så att ångan kommer ut.

Lägg kakorna som är förberedda på detta sätt på en bakplatta och lägg i ugnen förvärmd till 190 ° C.

Efter 15 minuter, ta bort pajerna från ugnen, häll 0,5 msk i varje hål skuren på degen. l. köttbuljong och sätt tillbaka i ugnen.

Efter 15-20 minuter, ta bort pajerna igen och häll igen 0,5 msk. l. köttbuljong.

Upprepa proceduren 3-4 gånger tills pajerna är helt kokta tills de blir bruna.

Smörj kakan med smör och servera efter 5 minuter.