Matlagning inlagda smör: recept för vintern

De vanligaste och populära svamparna är många svampplockare som kallas oilyata. Från dem kan du laga olika rätter och beredningar: sallader, soppor, julienne, såser, kaviar. De används också som fyllningar för pajer, pizza, pannkakor och tartlets. Många hemmafruar föredrar att sylt smör, eftersom inte en enda semester kommer att vara komplett utan denna maträtt, särskilt det nya året.

Hur man läcker och ordentligt marinerar smör hemma

Inlagd smörfisk anses vara ett utmärkt mellanmål och dekoration av alla festliga bord. Men för att gästerna ska smaka på svampen måste du veta hur du ordentligt sylt smör hemma.

Innan värmebehandling måste oljan vara förbehandling. Från varje hatt på svampen måste du ta bort den feta huden, täckt med skogsskräp: nålar, sand, resterna av löv och gräs. Det är praktiskt i detta fall att använda en vass kniv, försiktigt lirka huden från kanten på locket och dra den mot dig. Om du inte tar bort filmen, kommer svampen att vara bitter och påverka smaken. Och eftersom rengöringsprocessen är mycket tidskrävande och lång är det bättre att be om hjälp från familjen.

Efter den svåraste processen kommer allt annat, inklusive betning, inte att orsaka några svårigheter ens för nybörjare hemmafruar. Förrenade och tvättade oljor ska kokas i en emaljbehållare med en svag lösning av vinäger och salt. Avlägsna ofta skummet som bildas på ytan och vänta på att svamparna sätter sig. Efter cirka 20-30 minuter är den kokande oljan klar, de måste kastas i ett durkslag och sköljas med rinnande vatten.

När den här proceduren är klar kan du säkert välja receptet för betningolja efter din smak hemma och komma på jobbet.

Det finns många recept på hur man knipar smör hemma, men det finns två huvudpunkter i denna process. Betning kan göras på två sätt: det första är kallt, det andra är hett. För det första: svamp i burkar hälls med kokande marinad. För det andra: oljan kokas i en marinad med alla kryddor och hälls sedan i burkar. Men det är praktiskt taget ingen skillnad i smak.

Hur kan du läckra marinera smör hemma? Allt smör är lämpligt för betning, men de minsta svamparna är de mest utsökta. Därför är det bättre att sortera oljan innan du lagar mat och dela efter storlek: sylt de små svamparna hela i en burk och de stora - skär och stäng i en annan. Själva processen bör endast utföras i emalj eller glas.

Receptet för betningssmör för vintern hemma

Hur man knipar smörsvamp hemma beskrivs i det här receptet.

För 1,5 kg skalade och kokta oljor behöver vi följande ingredienser:

• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• raffinerad olja - 70 ml;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• lagerblad - 12 st .;
• vatten - 500 ml.

För vår beredning behöver vi bara 2 halvliter försteriliserade burkar.

Förbered marinaden från vatten, salt, socker och olja: kombinera alla ingredienser och låt det koka.

Kokt och hackat smör (om de är stora) kommer in i marinaden och låt det koka i 15 minuter.

Tärna vitlök och släng i svampen, tillsätt vinäger, doppa laurbladet i marinaden, blanda.

Låt svamparna koka i marinaden i 10 minuter.

Ordna i burkar, rulla upp metalllock och linda in.

Blötlägg i detta tillstånd i 48 timmar och ta till ett svalt rum.

Marinering av smör hemma på vintern: ett steg-för-steg-recept

Enligt detta recept kan du utföra processen med att betas smör för vintern hemma utan olja och vitlök, vilket på inget sätt förstör smaken på ditt arbetsstycke.

Rätt produkter och kryddor för betning:

• kokt smör - 2 kg;
• vinäger - 120 g;
• vatten - 1 msk .;
• socker - 0,5 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• kryddnejlika - 4 grenar;
• lagerblad - 5 st .;
• ärter med svartpeppar - 10 st .;
• krydda - 5 st.

Så hur man sylt smör för vintern i burkar registreras i detta steg-för-steg-recept.

I det här receptet behöver behållarna inte steriliseras, det viktigaste är att de är väl tvättade. Burkarna steriliseras omedelbart med inlagda svampar. Skruvlock måste dock steriliseras i förväg.

Häll vatten i en emaljerad panna (du kan ta en rostfritt stålbehållare), häll i alla kryddor som anges i receptet (utom vinäger), koka och låt marinaden koka i 5-7 minuter.

För in skivad svamp i kokande saltlake, tillsätt vinäger och koka i 10 minuter.

Häll försiktigt marinaden tillsammans med oljorna i burkar och täck med lock.

Lägg burkarna i en kastrull med vatten, på botten av vilken lägg en handduk och sterilisera i 20 minuter.

Skruva på locken, linda in dem i en filt och låt stå i 2 dagar.

Detta recept för inlagd smör för vintern i burkar liknar det första. Svamparna är emellertid surare eftersom de har mer vinäger. Därför är här en amatör: som du vill ha mer.

En variant av inlagd smör för vintern i burkar med senapsfrön

Nästa version av inlagda oljor för vintern i burkar kommer att vara mer pikant, eftersom receptet innehåller vitlök och senapsfrön. Detta ger skålen en ovanlig smak och arom. En sådan biljett står inte länge - oljan äts väldigt snabbt.

För 3 kg kokta oljor behöver du sådana produkter:

• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger 6% - 100 ml;
• senapsfrön - 3 msk. l. (utan topp);
• vitlöksklyftor - 20 st .;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 8 st .;
• krydda - 10 st .;
• slipad svartpeppar - 1 tsk.

Vi förbereder marinaden: i varmt vatten, inför alla kryddor (skär vitlök i tunna skivor).

Låt koka i 5 minuter och häll snittet i små oljebitar.

Koka i 20 minuter på låg värme och rör om hela tiden.

Stäng av ugnen och lämna pannan med svamp på den.

Oljig marinering i cirka 6 timmar, varefter de ska placeras i plastbehållare och kylas.

Är det möjligt att pickla detta smör i burkar och hur gör man det?

För att göra detta, sterilisera burkarna i förväg, häll svampen med marinaden, lägg burkarna i en kruka med varmt vatten och sterilisera i 15 minuter.

Rulla upp metallhöljen och vänd på dem.

Förpacka med ett filt och låt svalna i detta tillstånd i 2 dagar.

Ta ut burkarna i källaren efter fullständig kylning.

Marinering av smör hemma: recept med video

Närvaron av lök i marinaden ger skålen en speciell smak och arom. Marinaden visar sig vara ön och kryddig, och grönsaken får smaken av svamp.

Vi erbjuder ett steg-för-steg recept för betning av smör hemma med en video som kan ses nedan.

• olja - 2 kg;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• lök - 3 st .;
• vatten - 700 ml;
• torr senap - 2 tsk;
• svartpeppar och krydda ärtor - 5 korn vardera;
• lagerblad - 5 st .;
• vinäger 9% - 100 ml.

Häll kokt olja i förväg med vatten, låt det koka.

Häll salt och socker, rör om tills det är helt upplöst och låt det koka i 5 minuter.

Häll torr senap och koka med svamp i ytterligare 5 minuter.

I en steriliserad glasburk i botten lägg ärtor av kryddor och svartpeppar samt en lavrushka.

Ta bort svampen från pannan med en slitssked och lägg dem i burkar.

Skalad och hackad lök i marinaden, tillsätt vinäger och koka i 10 minuter.

Ordna lökarna i burkar av svamp, häll marinaden och lägg i en kastrull med varmt vatten för efterföljande sterilisering.

Täck burkarna med lock och sterilisera i 15 minuter i kokande vatten.

Skruva på locken, lägg under locken och låt svalna helt.

Ta kylda burkar till ett kallt rum, vilket kommer att öka hållbarheten för ditt arbetsstycke.

Hur man knipar smörsvampar hemma med ättiksyra

Är du inte säker på hur man knipar smörsvampar hemma? Vi föreslår att du bekantar dig med följande recept och sedan dristigt fortsätter med det.

• svamp - 2 kg;
• vitlöksklyftor - 4 st., (för varje burk);
• socker - 2,5 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• ättiksyra 70% - 1 msk. l.;
• slipad svartpeppar - 2 tsk;
• lagerblad - 5 st .;
• kryddnejlika - 5 grenar;
• muskotnötter - ½ tsk;
• vatten - 1 l.

Skär vitlöksklyftan i skivor i steriliserade halvliterskrukor.

Skär den kokta oljan i förväg i bitar (om de är stora), tillsätt vatten, tillsätt salt och socker.

Rör om allt väl och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt alla andra ingredienser som föreslås i receptet i den varma marinaden, och sjuda ytterligare 15 minuter över låg värme.

Ordna svampen i burkar av vitlök och häll varm marinad och lämna 2 cm till kanten.

Rulla upp locken och låt svalna vid rumstemperatur.

Ta till källaren eller låt dig stå i kylen.

Om du tänker lämna arbetsstycket i kylen, är det bättre att stänga burkarna med plastlock.

Marinering av champinjoner hemma oljad med citronsyra

Marinering av svamp som är oljig hemma med citronsyra ger arbetsstycket ett helt annat smakområde än marinad med vinäger - de blir mjuka och krispiga.

• svamp - 2,5 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• citronsyra - 1 tsk;
• kanel - på spetsen av en kniv;
• Lavrushka - 4 blad;
• kryddnejlika - 3 grenar;
• krydda - 5 ärtor.

Kombinera alla ingredienser, utom citronen, koka i vatten.

Lägg kokt och hackat smör i marinaden.

Låt massan koka på svag värme i 15 minuter, stäng av ugnen och införa citronsyra i marinaden.

Rör om och fördela svamparna med vätskan i burkar.

Täck och sterilisera i kokande vatten i 30 minuter.

Dra ut burkarna, rulla upp och lämna i rummet tills det är svalt.

Endast helt kylda burkar med ämnen ska tas ut i källaren.

Recept för snabb marinering av smör hemma utan sterilisering

Följande recept för snabb betning av smör hemma innebär inte användning av en steriliseringsprocess. Det inkluderar preliminär rengöring av svamp, koka dem i saltat vatten och förbereda en marinad med salt, kryddor, socker och vinäger. Med den här metoden kommer dina inlagda svampar att stå hela vintern, nästan tills en ny svampskörd.

• kokt smör - 2 kg;
• vinäger essens - 1 msk. l.;
• vatten - 700 ml;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• koriander i korn - 1 tsk;
• svartpeppar och söt ärtor - 4 st .;
• Lavrushka - 4 blad;
• kryddnejlika - 3 grenar.

Koka vatten, tillsätt alla komponenten i receptet (med undantag för vinägerna) och låt det koka i 10 minuter.

Ordna det kokta och klippta smöret i förväg i steriliserade glasburkar och häll sedan varm marinad.

Stäng med plastöverdrag eller rulla upp metall, låt svalna.

Burkar placeras bäst i kylen, på en hylla nära frysen.

Vi försäkrar dig att det här receptet förbereds snabbt utan att ta mycket av din tid.

Hur man snabbt marinerar smör hemma (med video)

Hur kan man snabbt marinera smör hemma? Försök att laga svamp på detta sätt och se vad som händer på ett ovanligt och välsmakande sätt.

• oljiga svampar - 1 kg;
• vatten - 500 ml;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• kanel - ¼ tsk;
• krydda - 5 ärtor;
• Lavrushka - 3 blad;
• Provence örter - en nypa.

Koka vattnet enligt recept, lägg till alla komponenter i receptet och koka i 5 minuter.

Introducera förkokt och skär i skivor olja, koka på låg värme tills de sätter sig ner till botten av pannan.

Ordna de beredda svamparna i steriliserade glasburkar och häll marinaden till randen.

Om det inte finns tillräckligt med marinad, gör det igen och beräkna ingredienserna enligt receptet.

Stäng täta lock eller rulla upp, låt svalna och gör i ett kallt rum.

Video, hur man knipar smör hemma, se nedan:

Krispigt inlagd smörrecept

Det föreslagna receptet för betningssmör hemma kommer inte bara att tilltala dig och din familj, utan också gästerna. Svampen är ganska krispig, med en uttalad doft av olja och kryddor.

• kokt smör - 1 kg;
• vatten - 600 ml;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• mark koriander - 1 tsk;
• nejlika - 4 blommor;
• Lavrushka - 3 blad;
• grön basilika - 4 grenar.

Sätt in kokta svampar i saltat varmt vatten, låt det koka och tillsätt vinäger.

Lägg svamp i rena burkar, tillsätt alla kryddor som beskrivs i receptet och häll varm marinad.

Lägg de fyllda burkarna i en kastrull med varmt vatten och fortsätt steriliseringen i 30 minuter.

Rulla upp, vänd, linda in en filt och låt svalna helt.

Ta till källaren eller förvara i kylen.

Matlagning av inlagda oljor enligt detta alternativ kommer inte att vara tyngre för dig, men på vintern kommer hela ditt hushåll att gilla smaken på arbetsstycket. De kommer att be bara att göra sådana oljor.

Oljesvampar marinerade för vintern i burkar med selleri och lök

• kokt svamp - 2 kg;
• lök - 4 st .;
• selleri - 1 gäng;
• paprika - 2 st .;
• vitlöksklyftor - 5 st.

marinera:

• orraffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• socker - 2,5 msk. l.;
• vinäger - 120 ml;
• salt - 1 msk. l;
• vatten - 1 l.

Koka alla grönsaker: skär skalade lökar i tunna ringar, hacka selleri.

Ta bort frön från paprika, tvätta och skär i nudlar, hacka vitlöksklyftor i små kuber.

Förbered marinaden: i varmt vatten, kombinera olja, vinäger, granulerat socker och salt.

Koka blandningen på låg värme.

Infoga kokt hackat smör, vitlök, lök, paprika och selleri i det.

Låt marinaden med svamp koka i 10 minuter.

Lägg i burkar, häll marinaden upptill, stäng med plastlock och låt svalna.

För att lagra burkar av svamp i källaren.

Detta recept för inlagda oljor för vintern i burkar med grönsaker är perfekt för att dekorera festbordet, särskilt på nyårsdagen.

Oljesvampar inlagda för vintern med morötter

För detta recept behöver vi följande produkter och kryddor:

• kokt smör - 1 kg;
• morötter och lök - 2 st .;
• vatten - 500 ml;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 0,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 4 msk. l.;
• citronsyra - ¼ tsk;
• nejlika - 4 blommor;
• krydda - 3 st .;
• Lavrushka - 5 blad;
• slipad citronpeppar - 1/3 tsk

Skala morötter och lök, tvätta och skär i tärningar.

Lägg grönsakerna i ett durkslag och tappa i kokande vatten i 5 minuter.

Förbered marinaden: lägg alla kryddor i det deklarerade vattnet enligt receptet och låt det koka.

Introducera blancherade grönsaker och förkokt smör.

Låt den koka på medelvärme i 10 minuter, prova på salt och tillsätt vid behov.

Fyll steriliserade burkar med svamp och marinad till toppen.

Stäng täta plastlock och låt svalna helt.

Ta till källaren för långvarig lagring.

Det är värt att säga att betning är det enklaste och mest pålitliga sättet att förbereda olja på vintern. Varje värdinna väljer ett alternativ som är lämpligt specifikt för henne och hennes familj. Emellertid är huvudmålet för varje kock att bevara svamp för den långa vintern för att glädja sina hushåll och gäster med utsökta smörrätter.