Receptet för betning av poppelrader för vintern
Poplar rowan är medlem av familjen Ordinarie, släktet Tricholoma. Denna villkorligt ätliga svamp, som också populärt kallas sandlåda, sandsten, rönnpoplar eller kontorist. Som namnet antyder växer raden under poplar eller nära dem. Ibland finner svampplockare enorma kolonier av dessa fruktkroppar nära poplar.
Även om svampen betraktas som villkorligt ätbar och har bitterhet, kännetecknas den av en trevlig pulverformig arom. Poplar rowovka är lämplig för att äta, en mängd rätter tillagas av den, men innan matlagning måste radraden blötläggas i 2-3 dagar. Detta görs för att ta bort bitterheten från svampen.
De mest utsökta poppelraderna erhålls tack vare saltning. Det är saltningsprocessen som gör dessa fruktkroppar fantastiskt läckra och doftande. Som noterats ovan hälls svampen med en stor mängd kallt vatten efter preliminär rengöring i 2-3 dagar, varvid vätskan ständigt byts ut. Innan saltningen kokas raden av poppel i saltat vatten i 30-40 minuter beroende på storlek: ju större den är, desto längre tid tar det att koka.
För att bättre hantera svampens bitterhet, under tillagningen, måste du byta vattnet två gånger. Ibland lägger vissa hemmafruar till en skalad lök skuren i två halvor och en nypa citronsyra.
Det finns flera varianter av pickles: med smaksättning “på koreanska”, chilipeppar, vitlök eller ingefära. Detta tillvägagångssätt kommer helt att dölja bitterheten hos fruktkroppar.
Det klassiska receptet för betning av poppelrader
Vi erbjuder läsarna det klassiska receptet för betning av rönn poplar salt, som kommer att överraska inte bara dig, utan också dina gäster med sin sofistikering.
- Ryadovka - 2 kg;
- Vatten - 3 msk .;
- Salt - 5 msk. l.;
- Svarta pepparkorn - 10 st .;
- Lågblad - 3 st .;
- Nejlika - 6 blommor;
- Dill (paraplyer) - 5 st .;
- Svarta vinbärsblad - 6 st.
Saltning för vinterpoplarrad bör utföras stegvis.
Färska rader rengörs för skräp: de tar bort resterna av gräs, löv och skär den nedre delen av benen. Svamp tvättas i vatten från sand, jord och häller kallt vatten i 2-3 dagar. Blötlägg rodd, ständigt byter vattnet.
Sprid i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 20 minuter och ta bort skum från ytan.
Tappa ur vattnet, tillsätt nytt och låt det koka. Tillsätt salt (för 1 kg svamp tar 1 msk. L. salt), skalade och skär lök och koka i ytterligare 20 minuter.
Kasta tillbaka i en durkslag, dränera och lägg på en kökshandduk för att torka. Marinad: i en kastrull, blanda alla ingredienserna från receptet och låt det koka.
Lägg raderna i saltlaken, koka i 15 minuter och fördela i steriliserade burkar. Häll till toppen med varm saltlösning där de kokades och rulla.
Vänd upp och ner, linda med en gammal filt och låt stå i 24 timmar tills den är helt avkyld. Ta ut i källaren och efter 40-45 dagar kan rodd läggas på bordet.
