Et ve sebze suyu üzerine mantar champignon çorbaları

Bazı mutfak uzmanları, mantarlardan gelen mantar suyunun kendi içinde lezzetli olduğuna inanmaktadır ve bu aromayı et ürünlerinin tadı ile karıştırmamanız gerektiğine inanıyor. Diğerleri bu tür ilk dersleri yeterince doymamış olarak görür, bu nedenle mantarlı çorbaları tavuk veya dana et suyunda hazırlarlar. Kaç ev hanımı - o kadar çok fikir, her durumda, seçiminizi yapmak için üç seçeneğin hepsini denemeye değer.

Tavuk ve dana et suyunda mantarlı lezzetli püresi çorbalar

Tavuk suyu üzerinde petrol ile püre çorbası.
Maddeler

• 500 gr taze petrol
• 30 g soğan
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı. buğday unu yemek kaşığı
• 1.5 l tavuk suyu
• 3 yumurta sarısı
• 250 ml krem
• maydanoz
• kereviz

Tavuk suyunda lezzetli bir çorba-champignon püresi hazırlamak için, ince doğranmış soğanların bir tavada kızartılması gerekir. İyice yıkanıp doğranmış mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika kızartın. Daha sonra, sıcaktan uzaklaşmadan, sürekli karıştırarak un ekleyin, suyu dökün ve düşük ateşte 40-50 dakika pişirin.

Sonra suyu, maydanozu ve kerevizi boşaltın, mantarları bir kıyma makinesinden çıkarın (veya bir elek ile ovalayın). Her şeyi suyu ile karıştırın.

Yumurta aklarını bir çatalla (veya çırpma teli) çırpın, kremayı ilave edin ve ince bir akışla sürekli karıştırarak, karışımı çorbaya ekleyin. Bundan sonra, tadına bakmak için tuz, bir su banyosunda 70 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa kadar ılık
Tavuk suyu üzerinde karides ve mantarlı mantar çorbası.

Maddeler

• 600 ml tavuk suyu
• 1 kg karides
• 300 g champignon
• 1 bardak beyaz kuru şarap
• 4 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 1 su bardağı yağ kremi
• öğütülmüş kırmızı biber
• öğütülmüş hindistan cevizi
• yeşillik
• tuz

Sığır eti suyu ile mantar çorbası.

Maddeler

• 1 kg kemikli dana eti
• 1 havuç
• 1 soğan
• 400 gr petrol veya donut
• 3 yemek kaşığı. un yemek kaşığı
• 1 yemek kaşığı. yağ kaşığı
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı. süt
• 2 l su, tadına bakmak için tuz

Et suyunu pişirin. Mantarları durulayın ve doğrayın. Kızartılmış havuç yağda soğanlı.

Tencereye mantar koyup, soğanlı kızarmış havuç, suyu dökün ve 50-60 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin, süt sosunu dökün (ununu açık sarıya kadar yağda kızartın ve süt ile seyreltin), biraz kaynatın, sonra bir elekle ovalayın, tuzlayın ve biraz daha kaynatın. Pişmiş mantar kitlesini et suyu ile dökün, yağ ekleyin, et suyuyla seyreltilmiş çırpılmış yumurta sarısı ile baharatlayın. Beyaz krakerlerle servis edilen, et suyunda mantarlı çorba servis edin.

Tavuk suyu ile mantar ve patates çorbası.

Maddeler

• Taze petrol: 800 g
• Rafine bitkisel yağ: 2 yemek kaşığı. l.
• % 15–20 oranında yağ içeren krem: 1 su bardağı.
• Küçük patatesler: 6-7 adet.
• Beyaz ekmek: 6 dilim.
• Soğan: 2 adet
• Maydanoz: 1-2 yemek kaşığı. l.
• Tavuk suyu veya su: 3 su bardağı.
• Tuz: ⅓ çay kaşığı

Büyük petrolleri seçin, durulayın ve soyun, her biri 4 parçaya bölün, mantarlar küçükse, 2 parçaya kesebilir veya tamamen bırakabilirsiniz. Soyup durulayın, soğanı doğrayın. Patatesleri soyun, durulayın ve küçük dilimler halinde doğrayın. Bitkisel yağı ayrı bir kaba boşaltın. BAKERY modunda soğan 10 dakika karıştırılır, karıştırılır. Patates ve mantarları soğanla birleştirin. Tuzlamak için. BAKERY modunda 10 dakika kızartın. Bundan sonra suyu 1 cm kadar mantar ve patates toplayacak şekilde dökün, çorbayı tavuk suyunda 40 dakika bekletilir.

Soğutun, bir blenderin içine dökün, suyu içine ılık kremayı dökün, çorbayı püre haline getirin. Çok pişiricinin kasesine dökün, sonra ÇIKARMA modunda 20 dakika kararın.

Ekmeği küpler halinde kesin, fırına gönderin, birkaç dakika boyunca 180 derece ısıtılmış, kraker yapın. Çorba için ince kıyılmış yeşillik ve kruton servis yapın.

Mantar ve porcini mantarlı tavuk suyu ile mantar çorbası.

Maddeler

• 200 g taze porcini mantarı
• 200 g champignon
• 100 g kurutulmuş porcini mantarı
• 2 soğan
• 50 ml bitkisel yağ
• 100 gr kök kereviz
• 400 g patates
• 1 yemek kaşığı. ekşi krema bir kaşık
• tavuk suyu
• tuz
• beyaz biber

Patatesleri soyun, durulayın, ikiye bölün, kaynatmak için bir tencereye atın. Soğanı soyup doğrayın, kerevizle aynı yapın, sonra bir araya getirin ve bir tavada kızartın.

Kurutulmuş mantarları 1 saat ılık suda bekletin ve ardından ince doğrayın. Porcini mantarları neredeyse tuzlu suda hazır oluncaya kadar pişirin.

Patatesleri, soğanları, kerevizleri, petrolleri ve kurutulmuş mantarları birleştirin, bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz hale gelinceye kadar doğrayın, bir tencereye aktarın. Tavuk suyunu elde edilen kütleye dökün, tuz ve karabiber ekleyin.

Daha sonra, bu tarifnameye göre hazırlanan tavuk suyunda champignon çorbasına 4 bütün mantar ve ekşi kremayı koyun. Kapağı sıkıca kapatın ve pişene kadar kısık ateşte kaynatmak için önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

Et suyu ile yapılan diğer çorbalar

Mantarlı et suyu üzerinde mantarlı köfte çorbası.

Maddeler

• 1,2 l dana eti
• 700 g haşlanmış sığır eti
• 200 gr yağsız sosis
• 1 yemek kaşığı. ekşi krema bir kaşık
• 200 g champignon
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. un kaşığı
• 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ yemek kaşığı
• 2 yemek kaşığı. rendelenmiş kraker
• maydanoz
• tuz

1. Petrol hazırlayın: ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın. Sosisleri küpler halinde ezin, çırpılmış yumurta ve unla birleştirin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Mantar, tuz, rendelenmiş kraker koyun, karıştırın, köfte yapın.
2. Sığır eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Et suyunu kabın içine dökün, et ve köfte atın. Kapak ve 30 dakika boyunca fırına koyun.
3. Sığır et suyunda mantar çorbası servis ederken, doğranmış otları serpin ve tadına bakmak için ekşi kremayla baharatlayın.

Et suyunda Champignon çorbası.

Maddeler

• 1,2 litre et suyu
• 300 g dana eti
• 2 patates
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış petrol
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ yemek kaşığı
• dereotu
• maydanoz ve kereviz
• tuz
• tadı biber

Dana eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları ezin, dana eti ile birleştirin, yarıya kadar pişene kadar bir tavada bitkisel yağda güveç yapın.

Patatesleri ve havuçları durulayın, soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Yeşilleri durulayın, doğrayın.

Tencereye haşlanmış et, mantar, patates, havuç, yeşillik koy. Tuz, karabiber, sıcak suya yiyecek dökün. Çorbayı et suyunda mantar ile örtün ve 40 dakika boyunca orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun.

Etli Champignon çorbası, krema ile suyu.

Maddeler

• 500 g champignon
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
• 1 yemek kaşığı. un kaşığı
• 1 litre et suyu
• 250 ml krem
• 2 sert haşlanmış yumurta
• 1 yemek kaşığı. ince kıyılmış yeşillik bir kaşık
• tuz
• tadı biber

1. Mantarları yıkayın, bir kıyma makinesinden geçirin ve daha sonra düşük ateşte 10 dakika boyunca yağda (rendelenmiş soğanlarla birlikte) haşlayın. Sonra unu dökün, suyu dökün ve baharatları koyun.
2. Ateşten alın, et suyunda bulunan mantar mantar çorbasına krema ekleyin, otlar ve kaba kıyılmış yumurtaları serpin.

Mantar ve tavuktan mantar suyu.

Maddeler

• 100 g tavuk
• 50 gr kuşkonmaz
• 25 gr haşlanmış mantar
• 1/2 çay kaşığı şarap
• 1 çay kaşığı soya sosu (hazır)
• 10 gr fasulye filizi
• 400 ml su

Beyazlatılmış tavuk, kuşkonmaz ve mantarları birlikte alın, suyu süzün, süzün, soya sosu, şarap dökün ve 10 dakika bekletin. Şeritler, kuşkonmaz ve mantarlar halinde tavuk - dilimler halinde kesin. Suyu bir kaynamaya getirin, içine tavuk, kuşkonmaz, mantar ve fasulye filizi alçaltın. 3 dakika kaynatın ve servis yapın.

Mantar ve tavuktan mantar suyu.

Maddeler

• 20 gr kurutulmuş petrol
• 150 g tavuk
• 1 yumurta
• 10 gr domuz yağı
• 10 ml pirinç votka
• 10 g nişasta
• 10 gr zencefil
• 5 ml soya sosu
• 5 g tavuk yağı
• tadına bakmak için tuz
• gerektiği gibi et suyu

Tavuk filetolarını dilimler halinde kesin, soğuk suyla (1: 1) seyreltilmiş nişasta içeren bir protein karışımına daldırın ve soluk bir kabuk oluşana kadar kızartın. Sonra bir elek üzerine koyun ve kaynamış su ile haşlayın ve yağları giderin. Mantarları iyice durulayın, sudan sıkın ve dilimler halinde kesin. Derin bir kapta mantarları koyun, tavukları hazırlayın, et suyu ve mantar suyunu dökün, kaynatın. Köpüğü çıkarın ve suyla (1: 2) seyreltilmiş bir nişastayı eritilmiş tavuk yağıyla dökün. Bir çorba kasesine dökün ve servis yapın.

Yavaş bir tencerede tavuk suyu üzerine Champignon kremalı çorba

Maddeler

• 1¼ bardak tavuk suyu
• 1 su bardağı krema
• 500 g champignon
• 3 patates
• 2 soğan
• 1 diş sarımsak
• bitkisel yağ
• öğütülmüş karabiber
• tuz
• Provence otlar
• kraker
• yeşillik

Mantarları dilimler halinde kesin. Soğanları ince doğrayın. Patatesleri orta büyüklükte küpler halinde kesin. “Pişirme” modunu çok fırınlayıcıda ayarlayın, kaseye az miktarda bitkisel yağ dökün, ısınmasını sağlayın. Soğanlar koyup karıştırarak 10 dakika kızartın. Mantar ve patates ekleyip karıştırın. Ocak kapağını kapatın ve 20 dakika kadar pişirin. Et suyunu dökün, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytin otlarını basın. Üzerinden geçirip, "Güveç" modunda 30 dakika pişirin. Bitmiş çorbayı bir blender ile öğütün, yavaş bir tencereye dökün, krema ekleyin ve "Buharda" modunda (kaynamadan) ekleyin.

İnce doğranmış otlar ile serpilir, kraker ile tavuk suyu mantar kremalı champignon çorbası servis yapın.

Sebze suyu üzerinde petrol ile mantar çorbası

Maddeler

• 25 gr kurutulmuş petrol
• 4 patates
• 1 havuç
• 2 taze domates
• 1 soğan
• 1/3 lahana başı
• 10 ml pirinç votka
• 10 gr zencefil
• tadına bakmak için tuz
• yaban havucu
• biber
• maydanoz

Yıkanmış ve önceden ıslatılmış kurutulmuş mantarları bir tencereye koyun, soğuk su dökün, dilimlenmiş sebzeleri ekleyin ve 1 saat boyunca düşük kaynatın. Sonra sebzeleri toplayın ve mantarları 1 saat daha kaynatın. Suyu süzün, zencefil infüzyon, pirinç votka ekleyin. İnce kıyılmış haşlanmış mantar, karabiber koyun.

Bu tarif uyarınca hazırlanan bir sebze suyunda mantarlı mantar çorbası servis etmeden önce, doğranmış maydanoz serpin.