Mantarlı turta hamuru nasıl yapılır

Fırınlamanın temeli hamurdur. Maya ve taze, etli, kum, puf, süzme peynir vb. Olabilir. Bu sayfada mantarlı börek hamurunun nasıl yapıldığını okuyabilirsiniz. Mantarlı bir turta için hamur tariflerini burada bulabilirsiniz: Size uygun ürün düzeni ve pişirme teknolojisini seçebilirsiniz.

Mantarlı bir turta için bir hamur yapmadan önce, tarif ve teknolojiyi dikkatlice incelemeniz ve bunları yetenekleriniz ve becerilerinizle karşılaştırmanız gerekir. Mantarlı bir turta için en basit hamurun bile mutfak teknolojisinin tüm adımlarının dikkatli bir şekilde uygulanmasını gerektirdiğini unutmayın. Sadece bu durumda, lezzetli ve muhteşem ev yapımı kekler övünebilir.

Pişmemiş turta hamuru, patates ve mantar ile

Mantarlı, patatesli, pirinçli ve tuzlu dolgulu diğer ürünlerdeki turtalar böyle bir testten yapılır.

Patates ve mantarlı bir börek için taze bir hamur hazırlamak için bu tür ürünleri almanız gerekir.:

• 4 su bardağı un
• 100-200 g tereyağı (veya margarin)
• 300 g ekşi krema
• 2 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 1/2 çay kaşığı soda
• 1/2 çay kaşığı tuz

Bitmiş ürünlerin verimi - 1000 g.

Soda ile unu eleyin. Ekşi krema, yumurta, şeker ve tuzu son iki bileşen eriyene kadar karıştırın.

Tahta bir spatula içeren bir kasede yumuşatılmış tereyağı veya margarini 5–8 dakika çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ve yumurta karışımı ekleyin, ardından un ekleyin ve hamuru çabucak yoğurun (20-30 s içinde). Uzun süre yoğuramazsınız: ekşi krema ve soda ile temas halinde oluşan karbondioksit buharlaşır ve hamur sertleşir.

Ekşi krema, kefir, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri ile değiştirilebilir.

Mantarlı Turta Maya Hamuru

Mantarlı börek için puf böreği, balık ve patates dolgusu ile pişirme için de kullanılabilir.

• 2 su bardağı buğday unu
• 250 ml süt (veya su)
• 20 g maya
• 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 200-300 g tereyağı

Bu hamur hem maya hem de kabarıklık özelliklerini bir araya getirir. Zencefilli maya hamuru hazırlayın. İstenilen ılık sütü bir kaseye dökün, maya, yumurta ve az miktarda sütte (veya suyla) ayrı olarak seyreltilmiş tuz ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

Partinin sonunda, erimiş tereyağı (veya bitkisel) yağ ekleyebilir ve partiye, hamur ile birleştirilinceye kadar partiye devam edebilirsiniz. Yoğrulur hamurun üzerine unu serpin, tabakları peçeteyle örtün ve 3–3,5 saat kadar ılık bir yere koyun.

Hamuru 1–1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın, ortada yumuşak tereyağı veya margarin (normun yarısı) koyun, tabakayı yağla kaplayan bir kısmı ile örtün, bu tabakanın üçüncü kısmı ile kaplayın (bu 3 kat yapacaktır) hamur ve 2 kat yağ).Daha sonra unu hamur serpin ve 1-2 cm kalınlığa kadar rulo haline getirin, fazla unu süpürüp dört kez ekleyin. Rulo ve tekrar katlayın.

Tüm işlemler sonucunda 32 kat yağ tabakası elde edilecektir. 200-300 g tereyağı yuvarlanırken, 2 su bardağı undan hazırlanan hamurun en az 32 kat tereyağı olması gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında akacak. 100-200 g yağ yuvarlarken 8-16 kat yapabilirsiniz, yani, hamur dört kez değil üç kez katlanırken hamur katlanır, aksi takdirde katmanlar fark edilmez.

Kesilmiş hamur 20 ° C'den yüksek olmayan bir hava sıcaklığında serin bir odada olmalıdır Daha yüksek bir sıcaklıkta, hamurun zaman zaman soğutulması gerekir, bu da tereyağının sertleşmemesini sağlar, aksi halde hamur esnasındaki hamur tabakalarını yırtıp pişirme sırasında sızıntı yapar.

Sade Mantarlı Pasta Hamuru

Mantarlı turtalar için basit bir hamur, pişirme süresini kısaltan zencefil mayası olarak pişirilebilir.

• 600-700 gr un
• 30 gr taze maya
• 1 yumurta
• 70-80 gr tereyağı veya margarin,
• 250 ml süt veya su,
• 100 g şeker
• 1/3 çay kaşığı tuz

Bu hamur kulebyak, mantarlı ve patatesli turtalar, turtalar için çok uygundur.

Mantarlı turta için Kefir hamur

Kefir üzerinde mantarlı bir börek hamurunu hazırlamak için, aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

• 2 su bardağı buğday unu
• 360 g tereyağı
• 1 yumurta
• 250 ml kefir
• 1/3 çay kaşığı tuz (su ve asit eklemeyin)

Un, kefir, yumurta ve tuzdan homojen bir elastik hamur yoğurun ve soğutun. Bir parça tereyağını az miktarda un ile hafifçe ezin (ezmeyin), böylece karışım elastik ve esnek hale gelir.

Hamuru kare bir kat haline getirin, hazırlanan tereyağını ortasına koyun ve bir zarf şeklinde sarın. Unun dikişe girmesini önlemeye çalışarak kenarları sıkıştırın. Hamuru bir dikdörtgenin içine yuvarlayın, zıt kenarlarını ortasından birleştirin ve sıkın. Hamuru tekrar ikiye katlayın ve 30 dakika boyunca soğukta bekletin.

Bundan sonra, hamuru tekrar bir dikdörtgen haline getirin (her seferinde, soğuduktan sonra hamuru yuvarlayarak, onu 90 ° döndürmeniz gerekir: o zaman hamur stres nedeniyle kırılmaz ve tabakalı hale gelir), ayrıca ortadaki yanları birleştirin, unu süpürün, dikişi sıkın ve tekrar kıvrılıncaya kadar kıvrılın. Soğukta 2 saat çıkarın, ardından formasyonu tekrar 90 ° döndürün, tekrar açın ve dörde katlayın. Son kesimden önce 20-30 dakika boyunca soğukta yerleştirin.

Balık ve mantarlı börek, lahana böreği, mantarlı etli börek için uygundur.

Mantarlı tavuklu börek için shortcrust böreği

Mantarlı turtanın yanı sıra balık ve patates dolgusu için kısa hamur işi yapmaya çalışın - kesinlikle memnun kalacaksınız.

Tavuk mantarlı turta hamuru için malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 200 gr. un
• 200 gr. sert tuzlu peynir
• 150 gr. yağ tahliyesi.
• bir tutam tuz ve şeker
• bir tutam karabiber
• bir yumurta

Pişirme Yöntemi:

Doğrama tahtasının içine un dökün. Üstüne tuz ve şeker serpin. Unun ortasında derinleşip yumurtayı kırıyoruz. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün (bu arada önce soğutmayı unutmayın) ve unun yüzeyine dağıtın. Aynısını tereyağı ile de yapıyoruz. Her şeyi bir bıçakla kesiyoruz, ellerimizle hamuru hazır hale getiriyoruz (en kısa sürede). Turta bitirme tabanını bir topun içine yuvarlayın, dona gönderin ve gereken şekilde alın.

Lahana ve mantarlı bir pasta için lezzetli hamur

Lahana ve mantarlı bir turta için bu hamur aynı zamanda balık, et ve patates dolgusu için de uygundur.

Mantarlı bir börek için lezzetli bir hamur hazırlamak için ihtiyacımız var:

• 500 g un
• 2 su bardağı su
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 yemek kaşığı. l. şeker,
• 60 gr maya.

Pişirme yolu.

1. Mayayı ılık suda çözün.
2. Seyreltilmiş mayayı, yumurtayı, tuzu, şekeri geniş bir tencereye dökün. Un ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Partinin sonuna bitkisel yağ ekleyin.
4. Hamuru 3-4 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun.

Tavuk ve mantarlı turta hamuru

Bu hamur, patates, tavuk ve mantarlı bir kümese hazırlığı için hazırlanmıştır. Bu tarifin daha basit bir versiyonudur, ancak yine de çok lezzetli.

Tavuklu tavuk ve mantarlı hamur aşağıdaki ürünlerden oluşur:

• tereyağı veya margarin - 1 paket;
• kefir - 1 bardak;
• tuz - 0.5 çay kaşığı;
• soda - 0.5 çay kaşığı

Testin hazırlanması:

Margarin ocakta eritilir ve hafifçe soğumaya bırakılır. Kefir ile sodayı söndüreceğiz. Her şeyi büyük bir kaseye dökün ve karıştırın. Unu porsiyonlar halinde eklemeye başlıyoruz ve yoğuruyoruz. Hamur sıkı olmamalıdır! Bir film ile örtün ve 1.5 saat dinlenmek için yan tarafa gönderin.

Bir buçuk saat sonra kurnik'i güvenle pişirebilirsiniz.

Mantarlı turta sıvı hamur

Kefir, yemyeşil, yumuşak çıkan ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erimekte olan bu tür pişmiş ürünleri hazırlamak için idealdir. Bu tarifi balık, et, mantar dolgusu ve tatlı hamur işleri için kullanabilirsiniz. Mantarlı bir börek için bir hamuru hazırlamak için, aşağıdaki ürün setini almanız gerekir:

• 1 yemek kaşığı. Orta yağ içeriği kefir,
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 0.5 tatlı kaşığı soda,
• 4.5 yemek kaşığı. elenmiş un kaşıkları,
• 80 g tereyağı ve 70 g sert peynir.

Mantarlı turta mantarlı hamur aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır:

1. önce kefir buzdolabından çıkarılır, böylece ısınır. Buna soda ilave edin ve reaksiyonu başlatmak için hızlı bir şekilde iyice karıştırın.
2. Köpük gittikten sonra, çırpma teli ile iyice çırpılması gereken yumurtaları ekleyin. Bir sarımsı renk kütlesi ile bitmelisin;
3. Yağı bir buhar banyosunda eritin, soğutun ve daha sonra daha fazla tuz ilave edilmiş olarak diğer bileşenlere ince bir akışta dökün.
4. Bundan sonra, ince kıyılmış peyniri ve ardından porsiyonları unu ekleyin.
5. Pürüzsüz ve viskoz olana kadar karıştırın.

Seçilen pasta için kefir seçeneğini kullanın.

Patates ve mantar ile ev yapımı pasta hamuru

Test için:

• 2,5–3 su bardağı un
• 5-7 g kuru maya,
• 250 ml su
• 1.5 yemek kaşığı. l. şeker,
• 1.5 çay kaşığı Tuz.

Evde patates ve mantarlı bir turta için hamur yapmak aşağıdaki gibidir:

1. Hamuru hazırlamak için mayayı ılık suda eritin, biraz şeker ekleyin.
2. Yemyeşil köpük oluşana kadar bırakın.
3. Unu eleyin, tuz ve kalan şekeri karıştırın. Bitmiş hamuru dökün, yoğurun.
4. Gerekirse unu ekleyerek yumuşayana kadar yoğurun.
5. Hamuru bir peçete ile örtün ve ılık bir yere koyun (hacimleri 1,5-2 kat artar).

Mantarlı börek mayasız hamur

maddeler:

• kefir - 0.5l
• un - 3 su bardağı,
• 2 yemek kaşığı mayonez,
• bir tutam tuz
• 2 yumurta
• soda - 1 çay kaşığı,
• şeker - bir çorba kaşığı.

Mantarlı bir turta için mayasız hamur hazırlama yöntemi oldukça basittir ve fazla zaman almaz.

Kefiri soda ile karıştırın, mayonez, şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Un dökülür, pişmemiş hamur yoğurulur. Kalın ekşi kremaya, yani sıvıya tutarlılıkta olması gerekir. Ellerle yoğrulması gerekmez, her şey hızlı ve kolay bir şekilde ortaya çıkar. Daha sonra kütlenin bir kısmı basitçe bir kalıba veya bir tavaya dökülür, üstüne herhangi bir dolgu konur, ardından tekrar hamurun geri kalanı normal bir turta gibi doldurulur ve pişirilir. Meyilli için mantar, et, patates ve karaciğer dolgusu hazırlanabilir.

Mantar, et, balık, lahana dolgulu turta ve turtalar için taze hamur.

Bu hamur un, tereyağı veya margarin, ekşi krema, yumurta, şeker, tuz ve sudan yapılır. Uyarı - maya yok, soda yok.Ana maddeler un ve yağdır, oranları şöyledir - yağ undan 4 kat daha azdır. Yağ için özel bir yaklaşım gereklidir: Hamuru hazırlamadan önce küçük parçalara bölünmeli ve ıslak bir oklava ile yoğrulur. Aynı zamanda, yeterince soğuk kalması gerekir - aksi takdirde hamur dokunuşa yağlı hale gelecektir. Ekşi krema - tereyağından 2 kat daha az.

1 kg un için:

• Yumurtalar - 4-5 adet.
• Şeker - 1/2 bardak.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Ekşi krema - 125 g.
• Yağ - 250 g.
• Su, yağ kadardır.

Hamurun hızlı bir şekilde pişirilmesi gerekir (uzun süre yoğrulur, aksi takdirde hamur “sıkılır”, bu hamurdaki ürünler yeterince kırılmaz), tercihen bir karıştırıcıda - ilk önce un ve tereyağını ekleyin, sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin. Kullanımdan önce, hamur en az 1 saat buzdolabında tutulmalıdır - soğutulmuş hamurun masaya yapışmadan yuvarlanması kolaydır. Önerilen pişirme sıcaklığı 180 ° С.

Mantar ve pilavlı börek hamur

Mantar ve pilavlı bir turta için mayasız bir hamur işi, bir "kapı eşiği" durumu için veya hızlı yemek pişirmeyi seviyorsanız en iyi fikirdir. Herhangi bir ilginç dolguyu da kullanabilirsiniz - sebzeler, et, tatlı dolgular ve diğerleri. Senin için ilginç fikirler!

maddeler:

• un (500 gram),
• tereyağı (250 gram),
• tuz (0.5 çay kaşığı)
• yumurta (1 adet),
• bir bardak su veya süt.

Pişirme yolu.

Unu ve tuzu eleyin, buzdolabından tereyağı ile karıştırın, keskin bir bıçakla ufalayın. Yumurtayı çırpın, su ekleyin ve tekrar çırpın. Tahılları hamurdan dökün ve iyice yoğurun. Bu hamur doldurulmuş turtaları pişirmek için idealdir. Yuvarlayın ve 15-20 dakika soğukta bekletin. Doldurma yayılır ve fırında pişirilir.

Pirinç, mantar, karabuğday ve patates dolgulu turtalar için maya hamuru.

İhtiyacınız olacak:

• 900 g un
• 500 ml süt
• 20-30 g maya,
• 2 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı
• 150 g margarin
• tuz

Böyle yemek yap.

Mayayı az miktarda hafif ılık sütün içinde seyreltin, şekerle birleştirin, kalan ılık sütü ekleyin ve unun yarısını ekleyin. Süngerinizi 2-3 saat fermentasyon için ılık bir yere koyun Süngerin hacmi 1,5-2 kat artar ve düşmeye başlar başlamaz çözülmüş tuz ekleyin, kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurma işleminden önce yumuşak margarin koyun. Elinize yapışmayı durdurana kadar hamuru yoğurun. Sonra unu serpin ve 3 saat ılık bir yere koyun.