Porcini mantarı ile yapmak daha iyi ne

Her ev hanımı genellikle karar vermek zorunda kalır: en yakın ormanda bir gün önce toplanan porcini mantarlarıyla ne yapmanın daha iyi olduğu. Üretimimi nasıl işleme koyabilirim? Kış için mantar toplamak için hangi tarifleri seçmeliyim? Bu malzeme, toplandıktan sonra porcini mantarları ile ne yapılacağını anlatır - nasıl sıralanır, çöpe temizlenir ve işleme hazırlanır. Porcini mantarlarıyla daha sonra yapılacaklar, ev sahibinin hayal gücüne ve aile gereksinimlerine bağlıdır. Hammaddeleri kaynatıp dondurabilirsiniz. Turşu ve turşu şeklinde koruma yapabilirsiniz. Ve kokulu mantarları patates ve taze otlar ile kızartın. Makalede beyaz porcini mantarı ile ne yapılacağına dair fikirleri okuyun, neyi sevdiğinizi seçin ve hayata geçirin.

Hasat edilmiş porcini mantarı ile ne yapılmalı

Mantarlar, taze, dondurulmuş, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve turşu şeklinde pişirmede yaygın olarak kullanılırlar ve ayrıca çeşitli yemeklerde de kullanılırlar. Rusya'da, porcini pişirmede en değerli olarak kabul edilir. Isıl işlem sırasında rengini değiştirmeyecek olan yoğun bir beyaz kağıt hamuru ile ayırt edilir. Ormandan döndükten hemen sonra hasat edilmiş porcini mantarı ile ne yapılması gerektiği sayfada anlatılmaktadır.

Ormandaki mantarlar çok kirlenmişse, suya batırılır ve tam daldırma için bir yük ile ezilir. 10-20 dakika sonra, şapkalar yapışan ot ve yapraklardan kolayca temizlenir. Mantarları uzun süre suda bırakmayın, aktif olarak emerler, tadını ve aromasını olumsuz yönde etkiler, kapakları gevrekleştirir. Daha sonra mantarlar akan temiz su ile yıkanır.

Süngerimsi veya lamelli olan mantar kapaklarının alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir, bu nedenle en fazla kirlenmeye karşı hassastır. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elek içinde bırakılır. Bunun istisnası kurutmaya ve bazen donmaya yönelik mantarlardır. Sadece temizlenirler, fakat suyla yıkanmazlar ve hatta daha az ıslanırlar.

Mantarlar doğal formlarında kurutulur ve donma için, boyuta bağlı olarak ince dilimler veya dilimler halinde kesilir. Yemekleri hazırlamak için mantarlar çeşitli şekillerde (dilimler, dilimler, payetler, küpler, çubuklar) kesilir veya bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak kıyma haline getirilir. Bu arada, doğranmış mantarlı yemekler daha iyi emilir. Evde mantarlar, hermetik olarak kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapajlama, tuzlama ve konserveleme yoluyla ileride kullanılmak üzere toplanır.

Kurutulmuş porcini mantarı ile ne yapmalı

Taze porcini mantarlarından elde edilen yemekler özel bir tada sahiptir ve bu türün kurutulmuş mantarları, diğerlerinin aksine, en güzel kokulu olanlardır. Kurutulmuş porcini mantarı ile ne yapılmalı: ilk kurslara, soslara ve turta dolgularına eklenmeleri önerilir. Kullanmadan önce, kurutulmuş mantarlar suyla yıkanır ve temiz soğuk suyla ıslatılır ve sonra pişene kadar kaynatılır. Ancak o zaman parçalar halinde kesilir ve diğer bileşenlere eklenir.Taze mantarlar uzun süre saklanmaz, bu nedenle hasattan sonraki 3-4 saat boyunca işlenmelidir - sıralanmalı ve mantar yemeklerini pişirmek veya konserve etmek için kullanılmalıdır. Mantarların hemen işlenmesi mümkün değilse, kapaksız emaye yemeklere aktarın ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.

Aynı zamanda, olabildiğince az sallanmalı ve kaydırılmalı ve koyu lekeler ve ezikler bırakmamak için dikkatlice kullanılmalıdır. Mutfakların işlenmesi için mantarların hazırlanması, çöplerin temizlenmesi (çimlerin ve böceklerin yapışan bıçaklarının), kararmış veya hasar görmüş yerlerin giderilmesinden oluşur. Mantar kapaklar paslanmaz çelik bıçak veya yumuşak bir bezle bıçakla temizlenir. Bacaklar üzerindeki kesim, en kirli parçaları çıkararak güncellenir.

Büyük porcini mantarları ile ne yapılmalı

Büyük porcini mantarlarıyla yapılacak en uygun şey onları kurutmak ve mantar tozuna dönüştürmektir. Mantarları korumanın en test edilmiş ve güvenilir yolu onları kurutmaktır. Düzgün kurutulmuş mantarlar iyi saklanır, lezzetli ve besleyici kalır. Çorbalar, patates kızartması, soslar, dolgular yapmak için kullanılırlar. Kurutma için taze, genç, güçlü, hasarsız mantarları seçmek gerekir. Porcini mantarları ve kuruduktan ve ısıl işlemden sonra, beyaz renklerini korurlar ve isimlerini alırlar.

Eski porcini mantarları ile ne yapmalı

Bu yüzden eski porcini mantarlarıyla yapabileceğiniz en iyi şey onları kurutmak. Ve nasıl doğru yapılacağı aşağıda açıklanmıştır. Kurutmadan önce, porcini mantarlarını yıkamayın, ancak kuru bir bezle silin. Büyük örnekleri parçalara bölün ve kalanını kurutun. Sıcak günlerde, mantarları güneşte kurutabilirsiniz - bunu yapmak için, onları iple asın ve havada asın. Sineklerden mantarları gazlı bezle örtün.

Evde mantarlar, taze hava ve mantarların nemini sağlamak için 70-80 ° C sıcaklıktaki bir fırında ve açık bir kapı ile kurutulabilir.

Mantarları, parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Kurutma işlemi yaklaşık 5 saat sürer; bu süre zarfında mantarların birkaç kez döndürülmesi gerekir. Böylece mantarları kuru bir yerde, cam kavanozlarda veya keten torbalarda, keskin bir kokuya sahip ürünlerden ayrı olarak saklayın.

Kış için porcini mantarı ile ne yapmalı

Kış için porcini mantarı ile yapılan en yaygın şey kavanozlara dekapaj ve dekapaj mantarlarıdır.

Tuzlama, mantarları korumanın geleneksel eski bir yoludur. En basit hasat yöntemi sofra tuzunun belirli bir konsantrasyondaki koruyucu etkisine dayanır. Tuzun etkisi altında mantarların besin değerlerinin azalması ve diğer hasat yöntemlerinden daha büyük ölçüde tatlarının bozması üzücü. Mantarlar üç şekilde tuzlanır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem, özelliklerini dikkate alarak, belirli mantar türleri için geçerlidir.

Mantar turşusu, asetik veya sitrik asit, baharat, tuz ve şeker kullanan bir hasat yöntemidir. Dekapaj için mantar genç, güçlü ve en ufak bir solucan olmadan alır. Kapaklar çoğunlukla turşu, küçük mantarlar ise bütün olarak turşudur. Büyük mantarlar yarım veya çeyrek halinde kesilir. Porcini mantarının kökleri çok kalın olmayan dilimlerde kesilir ve şapkalardan ayrı olarak marine edilir. Mantarlara özel lezzet vermek için üründeki aroma ve spesifik ekstraktları korumak için mantarlı turşuyu pişirebilirsiniz. Bu durumda, turşunun gerçekten daha doygun olduğu ortaya çıkar, ancak her zaman hoş bir görünüme sahip değildir - karanlık, net olmayan, viskoz, sık sık pişirme sürecinde ufalanan mantarlardan döküntü ile.

Cep bacağını ne yapmalı

Boletusun farklı kısımlarını işlemek için çeşitli seçenekler vardır. Beyaz bir mantarın ayağıyla yapabileceğin en iyi şey havyar yapmak. Ancak başka bir işleme yöntemi de uygundur - konserve. Dekapaj için tasarlanan bacaklar önceden kaynatılmalı ve halihazırda hazır olan kaynatma kabuğuna daldırılmalıdır.Bu yöntemle, turşunun daha hafif, daha saf ve daha şeffaf olduğu, ancak mantar kokusunun ve tadının gücü bakımından ilk yöntemin hazırladığı üründen daha düşük olduğu ortaya çıkmıştır. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırılır, çözelti kaynatılır ve hazırlanan mantarlar kazanın içine yüklenir. Elde edilen köpüğü çıkarırken mantarlar hafif bir kaynatılarak kaynatılır ve tahta kürek ile karıştırılır. Onlara güzel bir altın tonu vermek için sitrik asit (10 kg mantar başına 3 g) ekleyin. Mantarın yaşına bağlı olarak pişirme süresi 20 ila 25 dakika arasındadır. Kazanın altındaki mantarların azlığı ve tuzlu suların şeffaflığı hazır olduklarının belirtileridir. Pişirme bitiminden 3-5 dakika önce mantar turşusu elde etmek için% 80 asetik asit 2-3 kez seyreltilmiş ve tuzlu suya baharat eklenmiştir. Her 100 kg ceps için (g cinsinden):

• defne yaprağı - 10
• yenibahar - 10
• 10 gr karanfil ve tarçın

Turşunun mantarları örtmesi gerekir. Oda kuruysa ve teneke kutular sıkıca kapalı değilse, kışın bazen marina veya su eklemeniz gerekir. Genellikle turşu mantarları plastik kapaklı ve diğer oksitleyici olmayan kaplarla kavanozlarda saklanır. Daha az buharlaşma alanı olan geniş boyunlu şişelerde saklayabilirsiniz. Küflenmeye karşı korumak için mantarlar kaynamış yağ ile dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir, ancak mantarların depolanmasına etkisi çok daha zayıftır.

Sitrik asit marinleri 1 saat boyunca 100 ° C sıcaklıkta sterilize edilmiş hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.

Porcini mantarı ile ne yapmak: donmak

Ayrıca, porcini mantarlarıyla ne yapılacağını ve bir ev dondurucu veya buzdolabı kullanarak bunların nasıl dondurulacağını da öğrenmenizi öneriyoruz. Porcini mantarları temizlenir ve iyice durulanır, daha sonra bir torbaya konulur ve dondurucuya konur. Hem bütün mantarları dondurabilir hem de onları kesebilirsiniz. Dondurulmuş mantarlar çeşitli yemeklere eklemek için kullanılabilir - lezzetleri taze yemeklerle aynı kalır. −28 ° C'de dondurulmuş taze mantarlar 6-12 ay saklanabilir.

Beyaz mantar: onunla ne yapabilirsin

bileşenleri:

• porcini mantarı
• yaban turpu yaprakları
• bitkisel yağ

Büyük bir mantar büyük miktarlarda toplanırsa, yapabileceğiniz ilk şey elbette konservedir. Tuzlu suda mantarları kaynatın, bir kevgir içinde atın, serin. Sterilize edilmiş kavanozlara yıkanmış yaban turpu yaprağı koyulur. Sonra mantarları, yaban turpu yapraklarını değiştirerek koyun. Kavanoz dolduğunda, mantarları bitkisel yağ ile dökün. Yaban turpu mantarlarının tamamen yağ ile kaplanması önemlidir. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.