Boletus nasıl pişirilir: Kış hazırlıkları için tarifler

Sonbaharın başlamasıyla her ev hanımı mantarlardan ne gibi hazırlıklar yapılacağına karar verir. Bu yazıda, kış için boletusun nasıl hasat edileceği hakkında konuşacağız.

Bu meyve veren gövdeler için en yaygın hasat yöntemleri dekapaj, tuzlama, kurutma, kızartma ve donmadır. Kış için depolamak üzere kış mantarlarını hazırlamak için basit ve ayrıntılı tarifler, tüm acemi aşçıların mantarlardan lezzetli atıştırmalıklar hazırlamasına ve sevdiklerini memnun etmelerine yardımcı olacaktır.

Uygun boşlukları mümkün olduğu kadar uzun süre tutabilmek için kış çörekleri nasıl pişirilir? En iyi yol mantarları korumak ve onları kavanozlara sarmaktır. Bu tabakta iştah açıcı herhangi bir serin yerde aşağıdaki boşluklara kadar saklanabilir: bodrum, balkon veya koyu kiler.

Boletus mantarlarının pişirmeden önce işlenmesi

Kış boletus mantarlarının hazırlanmasına ilişkin tarifler dikkate alınmadan önce, orman hasadının birincil işlemden geçirilmesi gerektiği belirtilmelidir.

• Huş ağacı kabuğu bir mutfak süngeri ile kirden temizlenmeli, bacakların dibini kesilmelidir.
• Bol miktarda suyla yıkayın, ancak mantarları çok fazla sıvı emmemesi için uzun süre tutmayın.
• Bir kevgir içinde atın ve ancak o zaman kış için konserve ile ilgili kaynama ve başka işlemlere devam edin.

Boletus'un sarımsaklı kışın muhafazası

Turşu kış huş mantarlarını hazırlamak için tarifte, deneyimli ev kadınları sadece şapka almayı ve bacakları kızartmayı veya çorba yapmayı tavsiye eder.

• mantar - 2 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 50 g;
• şeker - 30 g;
• sirke% 9 - 60 ml;
• sarımsak - 10 diş;
• tarçın - ¼ çay kaşığı;
• defne yaprağı - 4 adet.

Kış boletusunun korunması aşağıdaki açıklamaya göre gerçekleştirilir:

Kavanozlarda kış boletus turşusu tarifi

Bitkisel yağ ilavesi ile mantarlardan kış çöreklerinin alınması için tarif çok zaman almaz, fakat sonunda lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz. Meyve gövdelerine az miktarda Kore baharatı eklenebilir, bunlar yağla birlikte yemeklere özel oryantal notalar verir.

• mantar - 2 kg;
• bitkisel yağ;
• Kore baharat - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 100 ml;
• sarımsak - 5 karanfil;
• defne yaprağı - 3 adet;
• siyah ve beyaz biber - her biri 5 bezelye.

1. Ön temizleme işleminden sonra, mantarları kaynar suya koyun ve 30 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
2. Bir kevgir içine koyun ve tahliye etmek için 15 dakika bekletin.
3. Büyük bir emaye kapta, mantarları birleştirin, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
4. Kıyılmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı, Kore baharatları ve sirke ekleyin.
5. Ellerinizle tekrar karıştırın ve 20 dakika bekletin, mantar karışımını zaman zaman karıştırın.
6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koydukları meyve suyu ile birlikte düzenleyin.
7. Metal kapaklarla örtün ve bir tencereye su ile sterilize edin.
8. Sterilizasyon düşük ısıda 60 dakika boyunca yapılmalıdır.
9. Her kaba 3-4 yemek kaşığı dökün. l. sıcak bitkisel yağ.
10. Kışa hazırlanan Boletus mantarı kavanozlarda toplanır ve yalıtılır.
11. Tamamen soğuduktan sonra bodruma alın ve 10 ay saklayın.

Kış için karanfil turşusu kış çörek nasıl yapılır

Boletus mantarlarını karanfil ekleyerek ve dekapaj işlemlerini nasıl uygulamalıyım? Bu baharatın her zaman mantarlara tüm konuklarınıza hitap edecek özel bir aroma ve tat verdiğini unutmayın. Bir kere boş bırakmaya çalış, kartvizitin olur.

• mantar - 3 kg;
• karanfil - 7-10 tomurcuk;
• su - 1 l;
• tuz - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l. üstsüz;
• sirke% 9-150 ml;
• sarımsak - 5 karanfil;
• karabiber - 10 bezelye;
• yaban turpu yaprakları.

Bir fotoğrafla kış çörek turşusu için adım adım bir tarif görmek için teklif ediyoruz.

1. Mantarları ön hazırlıktan sonra 25-30 dakika suda haşlayın ve köpüğü yüzeyden alın.
2. Elek üzerine yaydık ve mantarlar boşalırken, turşuyu hazırlıyoruz.
3. Suya tuz, şeker, doğranmış yaban turpu yaprağı, karanfil ve karabiber dökün.
4. 10 dakika kaynatın, mantar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Sirke ekliyoruz ve marine edilmiş mantarları 20 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz.
6. Meyve gövdelerini oluklu bir kaşıkla çıkarırız ve kavanozlara koyarız, sarımsakları dilimler halinde dökürüz.
7. Turşuyu süzün, tekrar kaynatın ve kavanozları boyuna kadar doldurun.
8. Steril kapaklarla rulo yaparız, çeviririz, eski bir ekose ile örtün.
9. Bankalar tamamen soğuduktan sonra onları serin bir odaya götürüyoruz.

Bankalarda kış için boletus mantarı tuz nasıl

Kış için tuz çörekleri çeşitli şekillerde olabilir. Söylemeliyim ki bu durumda, mantarların tadı turşudan önemli ölçüde farklı olacaktır. Bununla birlikte, dekapaj seçeneği dekapaja neden olmaz ve ayrıca atıştırmalıktaki tüm besinleri korur.

• mantar - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 10 diş;
• soğan - 1 adet;
• dereotu - 3 dal;
• karabiber - 12 adet;
• yaban turpu yaprakları.

Kış boletusunu, aşağıda önerilen tarife göre tuzluyoruz.

1. Haşlanmış soyulmuş ve boletus 30 dakika tuzlu suda yıkanmış.
2. Bir kevgir içerisine çıktık ve soğuk suyla durulayın, suyunu boşaltın.
3. Sarımsak karanfilleri, soğanları ve yaban turpu yapraklarını öğütün ve mantarlarla birleştirin, karıştırın.
4. Tuz, karabiber ve kıyılmış dereotu dallarını ekleyin, tekrar karıştırın.
5. Onu kavanozlara koyar, ellerinle mühürler ve baskı altına alırız (su dolu plastik bir şişe bir yük görevi görebilir).
6. 7 gün sonra, boyunduruk naylon kapaklarla bankaları çıkarın ve kapatın, sallayın.
7. Serin bir yere götürün ve 20 gün sonra ağız sulandıran mantarların tadını çıkarmak için masaya servis edebilirsiniz.

Hardallı tuzlu çörek tarifi

Tuzlanmış boletusun hazırlanmasına yönelik bu tarifte, soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir; mantarların önceden haşlanması gerekmez.

• mantar - 3 kg;
• tuz - 150 g;
• hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 10 diş;
• sirke% 9;
• defne yaprağı - 5 adet;
• dereotu - 3 şemsiye.

Kış için tuzlu huş ağaçları, aşamalı bir tasviri dikkate alınarak bankalarda olmalıdır.

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, tabakalar halinde serilir, sirke dışında tarifte belirtilen tüm baharatlar ve baharatların yanı sıra tuz serpilir.
2. Mühür ve 10 gün boyunca baskının üstüne bastırın.
3. Mantarlardan çıkan tuzlu su boşaltılır ve meyve gövdelerinin kendileri soğuk suyla yıkanır.
4. Taze tuzlu su hazırlanır: 1 litre suya ½ yemek kaşığı alınır. l. Tuz.
5. Mantarlar taze tuzlu suyla 5-7 dakika kaynatılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.
6. Salamura tekrar kaynamaya bırakılır, boyuna 1 litre kapasiteye sahip tenekelerin içine dökülür, tepeye 1.5 cm konmaz.
7. Her bir kavanoza 2.5 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve sıcak suyla bir tencereye koyun.
8. Düşük ısıda 30-40 dakika sterilize edilir, kapaklarla sarılır ve eski bir örtü ile izole edilir.
9. Soğuduktan sonra, mahzene çıkarlar ve en fazla 10 ay depolarlar.

Kış için tuz çörek: Dereotu ve çili mantarlarını tuzlamak için bir reçete

Dereotu tohumları ve acı biber ile kışa hazırlanan boletus reçetesi, soğuk mevsimde ailenizin yetersiz diyetini çeşitlendirebilir ve festival masasını süsleyebilir.

• mantar - 3 kg;
• tuz - 200 g;
• dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
• acı biber - ½ bakla.

Biber ve dereotu ile bolet turşusu tarifi şu aşamada hazırlanır:

• Ön temizleme işleminden sonra, mantarları bol miktarda suyla yıkayın ve parçalara bölün.
• Emaye kapta meyve veren gövdeleri birleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu ve doğranmış acı biber serpin.
• Karıştırın, tava çapından daha az olan bir plaka ile örtün ve 4 gün boyunca baskıyla ezin.
• Kavanoza mantar yerleştirin, naylon kapaklarla kapatın ve kapatın.
• Rafları buzdolabına koyun ve en fazla 5 ay saklayın. Mantarlar 30 gün sonra kullanıma hazır olacaktır.

Biberiye ile kış boletus dekapaj tarifi

Biberiye mantarlarla iyi gider, bu nedenle boletus mantarlarını tuzlamak için bu baharatla bir tarif sunarız.

Piquant ve ağız sulandıran meyve gövdeleri şenlikli ve günlük masadaki herkesi memnun edecek.

• mantar - 3 kg;
• tuz - 150 g;
• su - 1 l;
• biberiye - 3 dal;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 5 karanfil.

Basit kuralları izleyerek ihtiyacınız olan kış için tuz boletus mantarı.

1. Mantarları soyun, bacakların uçlarını kesin ve bol suyla yıkayın.
2. Tuzlu suda kaynatın, süzün ve mantarları kavanozlara yerleştirin.
3. Suda, tuz, doğranmış sarımsak, biberiye ve defne yaprağını birleştirin.
4. 7 dakika kaynamaya bırakın, biberiye ve defne yaprağının dallarını çıkarın ve atın.
5. Mantarları kavanozlara elinizle kapatın ve sıcak tuzlu salamura dökün.
6. Steril kapaklarla toplayın, soğumaya bırakın ve bodrum katına alın.
7. İlk numune, mantarların iyice tuzlanması durumunda sadece 30 gün sonra alınabilir.

Kışa kızartılmış boletus nasıl hazırlanır

Kış çöreklerini meze olarak başka nasıl pişirebilirsin? Soğanlı kızartılmış mantarlar çok lezzetli olur. Soğuk mevsimlerde, böyle bir iştah açıcı, konuklarını aroması ve tadıyla baştan çıkararak gerçek bir "isabet" haline gelecektir.

• mantar - 2 kg;
• soğan - 4 adet;
• tadına bakmak için tuz;
• sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• öğütülmüş karabiber - 1 tatlı kaşığı.

Soğanla kızartılmış kış mantarı tarifi aşamalar halinde hazırlanır.

1. İlk işlemden sonra, mantarlar 20 dakika tuzlu suda kaynatılır ve bir kevgir içine atılarak yıkanır.
2. Boşalmasına ve soğumasına izin verin ve sonra küçük küpler halinde kesin.
3. Kızarana kadar 100 ml bitkisel yağ ekleyerek orta ateşte kızartın.
4. Soğanlar soyulur, yarım halkalar halinde kesilir ve bitkisel yağın ikinci kısmında yumuşayana kadar kızartılır.
5. Mantarları soğanla birleştirin, tadına ekleyin, karabiber serpin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Soğanlı mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara sıkıştırılır, üst kısmına yağ dökülür ve her birine 3 çay kaşığı dökülür. her kavanoza sirke.
7. Steril metal kapaklarla sarın, odada soğumaya bırakın ve bodrum katına çıkarın.

Domates salçası ile kış çörek hasat

Kış boletusundan yapılan bu boşluk mantar yemeklerinin tüm sevenlerine hitap edecek. Her mutfakta bulunan sebzeler ve domates salçası ürünleri ile hazırlanmaktadır. Bu iştah açıcı, et veya patates için bağımsız bir yemek veya garnitür olabilir.

• mantar - 3 kg;
• bitkisel yağ - 400 ml;
• domates salçası - 200 ml;
• su - 200 ml;
• tadına bakmak için tuz;
• soğan ve havuç - 5 adet;
• öğütülmüş karabiber - 1 tatlı kaşığı.

Kış boletinin toplanmasına yönelik tarif, aperatiflerin uzun süre korunmasını sağlayan ve bozulmasını önleyen bankalarda yapılır.

1. Temizlendikten sonra, mantarlar yıkanır, parçalara bölünür ve tuzlu suda kaynatılır ve sürekli olarak köpük yüzeyden çıkarılır.
2. Elek üzerine geri yaslanıp durulayın ve süzülmeye bırakın.
3. Bitkisel yağın bir kısmı sıcak tavaya dökülür, camsı çörek otu yayılır ve kızarana kadar kızartılır.
4. Soğanlar ve havuçlar soyulur, yıkanır ve kıyılır: soğan - yarım halkada, havuç - küçük küplerde.
5. Sebzeler bitkisel yağın ikinci bölümünde kızarana kadar kızartılır ve mantarlarla birleştirilir.
6. 20 dakika kısık ateşte haşlayın, sonra tadına bakmak için tuz, karabiber ekleyin, karıştırın
7. Su ile seyreltilmiş domates salçası mantarlara eklenir, karıştırılır ve düşük ateşte 40 dakika bekletilerek sürekli yanmadan karıştırılır.
8. Tüm kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, kapaklarla kapatın ve sıcak suyla bir tencereye koyun.
9. Kaynar suda 30 dakika boyunca sterilize edilmiş ve derhal kapaklarla sarılmış.
10. Eski bir battaniyeyle ısıtın ve 2 gün soğumaya bırakın.
11. Serin bir yere götürün: Bodrum veya bodrum, buzdolabına da konabilir.

Kış boletus gelen mantar havyar

Boletus mantarları kış için havyar şeklinde nasıl pişirilir? Bu hazırlık seçeneği, pizzalar, turtalar, tartletler ve krepler için bir dolgu maddesi olarak kullanıldığı için çok popüler olarak kabul edilir.

Bir parça ekmek üzerinde “yayılma” olarak kullanılabilir ve böylece öğle veya akşam yemeğinden önce küçük bir atıştırma yapabilir.

• haşlanmış mantar - 3 kg;
• soğan - 8-10 adet .;
• bitkisel yağ;
• tadına bakmak için tuz;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• öğütülmüş karabiber karışımı - 1 çay kaşığı.

Kış çöreklerinden hazırlanan havyar, aşağıdaki adım adım tariflere sahiptir:

1. Mantarları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
2. Sıcak bir tavaya koyun, yağ ekleyin ve düşük bir ateşte 20 dakika boyunca kızartın, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
3. Soğanı soyup yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve mantarlara ekleyin.
4. 15 dakika orta ateşte kızartın, karıştırmayın.
5. Tadı tuz, biber ve kırmızı biber karışımı ekleyin, iyice karıştırın.
6. Tavayı örtün ve 15 dakika pişirin.
7. Kapağı çıkarın, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika daha kaynamaya devam edin.
8. Yumurtaları 0,5 l kapasiteli steril kavanozlara koyun, yapraklarını çıkarıp sıkı naylon örtülerle kapatın.
9. Soğuduktan sonra havyar kavanozlarını bodrum katına çıkarın. İş parçasını + 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 6 aydan daha uzun süre saklamayın

Kış için sebzeli boletus karaca tarifi

Kış boletusundan kışa havyar hazırlamak için önerilen tarif defterinizde uzun süre kök saldıracak. Sebzeli mantar havyarı mükemmel bir bağımsız yemek olacak ve diyetinizi tamamlayacak.

• haşlanmış mantar - 3 kg;
• havuç ve soğan - her biri 600 g;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Kış boletus mantarlarının havyar şeklinde hazırlanması aşamalar halinde açıklanmaktadır.

1. 2 kez haşlanmış mantarları ve soyulmuş soğanları bir kıyma makinesinde ezin.
2. Soyulmuş havuçları ince bir rende üzerinde rendeleyin ve soğanlı mantarlara ekleyin.
3. Her şeyi derin bir tencereye koyun, tadına bakmak için yağ, tuz ve karabiber dökün.
4. Ateşi en aza indirin ve yapışmayı önlemek için düzenli olarak karıştırarak havyarı 2 saat pişirin.
5. Havyarı steril sıcak kavanozlara koyun ve derhal metal kapaklarını toplayın.
6. Tamamen soğuyuncaya kadar örtmeden odaya bırakın.
7. Rafları buzdolabına koyun veya bodrum katına çıkarın.

Kış için kahverengi çörek dondurmak nasıl

Bazı acemi aşçılar, kış boletusunu dondurmanın mümkün olup olmadığını ve nasıl doğru yapılacağını soruyor? Bu mantarların herhangi bir biçimde dondurulduğunu söylemek önemlidir: taze, haşlanmış ve kızartılmış. Bu makale donmayı ilk iki şekilde tartışacak.

Boletus kışa nasıl hazırlanır, taze dondurulur?

1. Bunu yapmak için, mantarlar kirden bir mutfak süngeri ile temizlenir, bacakların alt kısmını keser.
2. Birkaç parçaya kesin ve ince bir tabaka halinde boşluk bırakarak serildi.
3. Dondurucuya 3-4 saat koyun ve maksimum dondurma modunu açın.
4. Dışarı çıkarırlar, plastik torbalara koyarlar ve normal sıcaklık koşullarında tekrar dondurucuya koyarlar.

Daha önce haşlanmışlarsa, kış için boletus nasıl dondurulur?

1. Mantarları orman kalıntılarından temizler, bacakların uçlarını keser ve bol suyla durularız.
2. Soğuk suyla doldurun ve kaynamaya bırakın, tuzlu suda 25-30 dakika kaynatın (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz alınır).
3. Çıkarır ve elek üzerine koyarız, akan su altında durulayın ve uygun şekilde süzülmesini bekleriz.
4. Huş ağaçlarının biraz kurumasını ve parçalara ayrılmasını sağlamak için bir mutfak havlusu üzerine uzanıyoruz.
5. Gıda sınıfı plastik kaplarda veya plastik torbalarda dağıtıyoruz: kapları kapaklarla kapatın ve tüm havayı torbalardan boşaltın ve bağlayın.
6. Mantarlara ihtiyaç duyulana dek dondurucuda sıraya dizilir ve depolanır.

Sadece buzdolabının alt rafındaki gruplar halinde buzunu çözün. Mantarların tekrar donmayı sevmediğini belirtmekte fayda vardır, çünkü buzları çözüldüklerinde görünümleri ve kalitesi bozulur.

Kış boletus solyanka

Hodgepodge yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, domates ve biber ile seçeneği kalabilir. Aile bütçesi için pratik ve ekonomiktir. Kış boletus mantarlarının bu şekilde toplanması günlük menünüze mükemmel bir katkı olacaktır.

• haşlanmış mantar - 2.5 kg;
• lahana - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• tatlı biber - 500 g;
• acı biber - 1 adet;
• soğan ve havuç - her biri 500 g;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9 - 200 mi;
• karabiber bezelye - 20 adet;
• defne yaprağı - 5 adet.

Kış boletusundan Solyanka, meze daha fazla titizlik ve keskinlik kazandıracak acı biber ilavesiyle de yapılabilir.

1. Haşlanmış boletusu küçük parçalar halinde ezin ve bir emaye tavası içine koyun.
2. Kaynar su ile domatesleri haşlayın, bir blender veya kıyma makinesi kullanarak soyun ve doğrayın.
3. Havuç ve soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın: soğanları doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerinde rendeleyin.
4. İnce lahanayı doğrayın, tatlı biberleri tohumlardan soyun, erişte ve acı biberleri küpler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri mantarlarla bir kasede birleştirin, yağ ekleyin ve 60 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
6. Tuz ekleyin, karabiber, defne yaprağı ve sirkeyi dökün, karıştırın.
7. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 20 dakika daha kaynamaya devam edin.
8. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları toplayın ve ısıyı sarın.
9. Tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir battaniyenin altında bırakın ve ancak daha sonra soğuk bir yerde çıkarın.