Hangi lezzetli cepsler yapılabilir

Hasat cepsleri çeşitli şekillerde yapılabilir. Tuzlanması ve dekapaj yoluyla porcini mantarlarının toplanması için tarifler en çok talep edilenlerdir, çünkü bu durumda, sonunda harika bir hazır atıştırmalık elde edilir. Bununla birlikte, bir ev dondurucuda kurutularak ve dondurularak kış için porcini mantarı toplamak daha az ilginç değildir. Kış için porcini mantarı toplamak için bu tür tarifler de bu sayfada geniş bir çeşitlilikte bulunabilir. Porcini mantarlarını toplamak için önerilen tüm yöntemler pratikte test edildi ve içerik maddelerinin tüm düzeni beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uygunluk açısından kontrol edildi. Bu nedenle önerilen tariflere göre lezzetli ceps hazırlıkları yapabilir ve bunları aile üyelerinize uygulayabilirsiniz. Tat tercihlerinize göre küçük değişiklikler yapabilirsiniz. Kış için porcini mantarı toplama yöntemlerini öğrenin, evde uygun pişirme seçeneklerini seçin ve denemekten çekinmeyin. Kesinlikle başaracaksın.

Porcini mantarı kış hazırlıkları

Taze mantarlar içerdikleri su yüzdesinden dolayı uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kaybolur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden sonra tüketilmeleri veya dayanıklı yiyecekler, yani konserve haline getirilmesinden sonra tüketilmeleri için toplandıktan birkaç saat sonra kullanılmalıdır. Evde, hermetik olarak kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapaj, dekapaj ve konserve işlemleri ile ileride kullanılmak üzere ceps kış hazırlıkları yapılır. Porcini mantarlarından ne tür hazırlıklar yapılabileceği hakkında önerilen tarifleri daha fazla okuyabilirsiniz.

Mantarlar kuruduğunda, mevcut suyun% 76'ya kadarı onlardan çıkarılır.

Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu onların ölümüne yol açar. Doğal konserve yiyecekler hazırlanırken, mikroflora konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklıkta öldürülür. Dekapaj yaparken, mikroorganizmaların hayati aktivitesi pişirme sırasında yüksek sıcaklıkla ve ardından asetik asit ve sodyum klorürün etkisiyle bastırılır. Mantarlar tuzlandığı zaman, şekerlerin laktik aside geçtiği fermantasyon meydana gelir. Sonuncusu sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.

Kış aylarında turşu porcini mantarı hasat

Kış için salamura ceps hasat için, hafif tuzlu suda kaynatılması gerekir. 1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı

Oluklu bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir.Sıvıyı ayırmak, kavanozlara koymak ve önceden hazırlanmış bir marine halinde 1 kg mantar başına dökmek için bir kevgir içine atın:

• 250-300 gr turşu dolgusu

Marine yemek pişirmek. Emaye kaplara dökün:

• 400 ml su

Koymak için:

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, anasonu
• 3 g sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozun içine doldurun, boynun hemen altına doldurun, hazır kapaklarla örtün ve 40 dakika zayıf kaynar suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Turşusunda yemek pişirmek.

Malzemeler:

• 1 kg mantar
• 70 ml su
• 30 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 sirke
• Yenibahar 7 bezelye
• defne yaprağı
• karanfil
• 2 g sitrik asit.

Kış turizmi için porcini mantarı hasadı

Porcini mantarlarını salamura kış turşusu için malzemeler aşağıda belirtilen ürünlerdir:

• Su - 120 ml
• % 6 masa sirkesi - 1 su bardağı
• Mantar - 2 kg
• Tarçın - 1 dilim
• Karanfil - 3 tomurcuklar
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker = kum - 2 çay kaşığı
• Bıçak ucunda sitrik asit
• Tuz - 60 g

Mantarları ayıklayın ve işleyin, durulayın. Bir tava hazırlayın, içine sirke dökün, içine su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynar sıvının içine dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içeriğine devam edin. Elde edilen köpüğü zaman zaman çıkarın. Köpüğün durduğu anı bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit dökün. Cepslerin pişirme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşaksa hazırdır. Tavayı ateşten çıkarmak, mantarları bir tabağa koyup soğutan gerekir. Sonra onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşuyu - suyu dökün. Sıradan plastik kapaklarla kapatın. Bankalar kilerde koydu.

1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın

Kış turşusu için porcini mantarı hasadı

Sıcak tuzlama yönteminde, önce toplanmış ve yıkanmış olan mantarlar önce beyazlatılmalı, daha sonra cam su yapmak için bir elek üzerine koyulmalı, ardından tuzlamak için hazırlanan tabakların içine koyulmalı, baharat eklenmeli ve tuz serpin. Kış tuzlaması için porcini mantarı toplamak için 10 kg hammadde için, aşağıdaki ürünleri almanız gerekecektir:

• 300-400 g tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• sarımsak
• biber
• dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil

Tuzlu porcini mantarı (yöntem 2).

Islatılmış mantarları kenarlarına hazır bir tabağa (emaye tavası, fıçı) ayakları yukarı gelecek şekilde koyun, ağırlıkça% 3-4 oranında mantar, yani 10 kg mantar üzerine dökün

• 300-400 g tuz.

Baharatlar ve baharatlar:

• sarımsak
• biber
• dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil ve diğerleri

namlunun dibine koyup, üstündeki mantarları kaydırın. Üstüne bir ahşap daire ve kargo koymak gerekir.Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir kısmı koyabilir, kabın içi dolana kadar tuzlarını dökebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Soğuk tuzlama yöntemi ile, toplanan mantarların soğuk suya 2-3 gün ıslatılması, süt suyunun çıkarılması için defalarca değiştirilmesi gerekir. Bu zamanda, mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcakta maya ve ekşi olabilir. 10 kg mantar için:

• 300-400 g tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• sarımsak
• biber
• dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil ve diğerleri

Kış kurutma için porcini mantarı hasadı

Porcini mantarları fırında kurutulabilir. Kurutma ile kış için porcini mantarı toplamak için, normal fırın tepsileri yerine fırına yerleştirilmiş büyük hücreli tel ağdan birkaç tel raf yapmanız gerekir. Kurutma için hazırlanan mantarlar tel raflarda ayrıştırılmalı, fırına 60-70 ° C sıcaklıkta konmalı ve yumuşayana kadar kurutulmalıdır. Kurutma sırasında, fırın kapısı aralıksız bırakılmalı, böylece nemli hava dışarı çıkar.

Donarak kış için porcini mantarı hasat için tarifler

Sadece taze, genç ve sağlıklı mantarlar dondurucu kış için porcini mantarlarını toplamak için uygundur. İyi soyulmuş mantarları paslanmaz çelik bir bıçakla 3-4 mm kalınlığındaki plakalara kesin, yaklaşık 5 dakika suda pişirin, ara sıra karıştırarak soğuk suyla soğutun. Bir elek ve kuru mantar üzerine koyun, bir kaba koyun ve dondurun.

Dondurucu kış için porcini mantarı toplamak için farklı tarifler vardır ve bu sayfada en popüler olanlarını bulabilirsiniz.

Kızarmış porcini mantarı hasadı

Malzemeler:

• Taze çekilmiş genç porcini mantarı
• tuz
• bitkisel yağ.

Kızarmış porcini mantarlarını toplamak için soyulmuş boletus suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, kaynamış tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır, daha sonra mantarların soğumasını sağlar ve tek kullanım için küçük porsiyonlara (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara yerleştirilir; torbalardan hava sıkılır. Mantar dondurucuda saklanır. Kullanmadan önce, paketlerin içerikleri (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda daha az yer kaplar. Önceki gibi olduğu gibi mantarların işlenmesi yöntemi de zehirlenme mümkün olduğu için tekrarlanan donma sağlamaz. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir. Bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Porcini mantarlarını evde hasat etmek

Porcini mantarlarının evde toplanması için marine turşusu, turşu ile aynı şekilde hazırlanır, ancak sirke veya sirke esansının yarısı konur ve şeker, 1 litre üretim başına 1 çorba kaşığı alır. Turşudaki mantarları turşuda tarif edildiği gibi kaynatıp kavanoza koyun ve sterilize edin.

Kış için porcini mantarı hasat

Kışın beyaz kızartılmış mantarları hasat etmek için taze mantarların temizlenmesi, yıkanması, tahliye edilmesine ve çubuk veya dilimler halinde kesilmesine izin verilmesi gerekir. Emaye kapta, yağı ısıtın, mantarları koyun, tuzlayın ve 40-50 dakika hafifçe kaynatın bir kapağın altına kendi suyunuzla kaynatın. Daha sonra kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşıp yağ şeffaf hale gelinceye kadar kızartmanız gerekir. 15 dakika boyunca kaynar suda sterilize edilmiş küçük kavanozlarda mantarlar sıcak olarak ayrılmalıdır (kapakları da sterilize edin) ve üstüne en az 1 cm erimiş tereyağı dökün, mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 için sterilize edilmelidir. saat ve hermetik olarak mühürleyin. Soğuk bir odada saklanırlarsa, bankalar kolayca tıkanabilir. Her durumda, karanlıkta saklanmaları gerekir, çünkü ışıktaki yağlar parçalanır ve rutubetlidir.

Kavanozlarda porcini mantarı hasadı

Porcini mantarlarını kavanozlara toplamak için, tuzlu suda temizlenmesi, yıkanması, kesilmesi ve kaynatılması gerekir. Hacimce beher hacmin her birine bir kavanoz sirkesi (100 g su başına 3 çay kaşığı% 5 sirke) ile sıcak kaynatılmış su dökün, mantarları doldurun ve sterilize edin. Bankalar mantarlar ve depoya koyarlar. Kullanırken, sıvıyı boşaltın ve mantarları taze gibi tavada kızartın.

Bankalarda kış için porcini mantarı hasadı

Tuzlu mantarları tuzlu suyla bir tencereye koyun ve yanmayacak şekilde karıştırarak kaynatın. Isıtılmış mantarları kavanozlara yerleştirin ve sterilize edin. Bankalarda kış için porcini mantarı hasadında turşu toplamın yaklaşık% 20'si kadar olmalıdır. Yeterli değilse, 1 suya 1 yemek kaşığı tuz alarak mantarlara tuzlu su eklemeniz gerekir.

Tüm teknolojik işlemlerin adım adım gösterildiği bir videoda bu porcini mantarlarının kışın nasıl yapıldığını izleyin.

Kış için porcini mantarı lezzetli hasat tarifleri

Daha sonra, hammaddelerin işlenmesi için çeşitli yöntemler kullanılarak kış için cepslerin lezzetli hasadı için daha fazla tarif veriyoruz.

Porcini mantarlarının kendi suyunda saklanması.

Kabuğunu soyun, durulayın, mantarları doğrayın ve emaye kaplara koyun, altına biraz su dökülür. Bunları tuzlayın ve meyve suyu onlardan çıkana kadar karıştırarak ısıtın, daha sonra kapağı kapatın ve düşük ateşte 15-20 dakika kaynatın. Kaynamış mantarları bankalara yerleştirin, kaynatmadan kalan mantar suyunu tamamen sıvı ile kaplayın. Az miktarda meyve suyu varsa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilir, toplanır ve depoya alınır.

Yağda taze porcini mantarı.

Genç, sağlıklı mantarları soyun, köklerini kesin, bir havluyla kurulayın, yağda kızartın (yağ mantarları tamamen örtmelidir), yarı pişene kadar bir kaba koyun. Kalan yağda, bütün mantarları pişene kadar bir sonraki taze mantar ve benzerlerini koyun. Mantarlar soğuduğunda, küçük, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara, sıraları eritilmiş tereyağı dökülerek başlarına gelecek şekilde koyun. Üstüne yağ doldurun. Birkaç saat sonra, sıkı oturan bir plastik örtü ile kapatın veya lastik bir eldiven takın ve soğuk bir yere koyun.

Servisten önce aynı yağda hazır olana kadar kızartın.

Porcini mantarları tuzlanır (yöntem 1).

1 kova porcini mantarı için 1.5 bardak tuz alın. Genç çörekleri kaynar suya batırın, 1-2 kez kaynatın, bir elek koyun ve soğuyuncaya kadar soğuk suyla dökün. Birkaç kez dönerek, aynı eleklerde kurumasını sağlayın. Sonra mantarları kavanozlara koyun, şapkaları yukarı koyun, her sıraya tuz dökün, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra, kavanoz eksikse, taze mantarları ekleyin, eritilmiş, ancak ılık yağ dökün ve bir balonu bağlamak en iyisidir. Serin ve kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce, mantarları 1 saat boyunca soğuk suya batırın (ve uzun süre tuzlanmışsa, bütün gün boyunca bekletebilirsiniz), sonra birkaç su içinde durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle et suyu içinde bir ceps tozu ile haşlanmışlarsa, taze olanlardan tada neredeyse farklı değildir.

Porcini mantarları tuzlanır (yöntem 2).

Taze toplanmış sonbahar mantarlarını alın, bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu tavaya dökün, süzgeçten geçirin, bu suyu ocakta ısıtın, ancak zar zor ılık olacak ve tekrar üzerine mantar dökün. Ertesi gün, suyu tekrar boşaltın, ilk defadan biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün, tahliye edilen meyve suyunu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, üzerine mantar dökün ve 3 gün bekletin. Sonra mantarları suyuyla kaynatın. Soğuduğunda, şapkaları olan bir kavanoza, bir tencereye veya meşe kepçesine koyun, aynı salamura dökün ve eritin, ancak çok ılık, üstüne yağı dökün ve bir balonun içine bağlayın.Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suya batırın, sonra bir ocakta suyla bir araya koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu birkaç kez yapın, tüm tuz mantarlardan çıkana kadar suyu değiştirin.

Kışın tuzlu mantarlar.

Soyulmuş boletusu kaynar su ile kaynatın ve bir elek üzerine yerleştirin. Su akıp mantarlar kuruduğunda, başları yukarı gelecek şekilde bir kovaya veya başka bir kaptaki sıralara koyun. Her sıraya tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış beyaz soğanları serpin. Kova dolduğunda, temiz bir paçavra kapatın, üstüne bir daire ve bir taş koyun. Kışın, bu paçavraları ve halkaları birkaç kez yıkayın.

Porcini mantarından havyar.

bileşenleri:

• porcini mantarı - 3 kg
• soğan - 1,5 kg
• 1 büyük sarımsak baş
• bitkisel yağ
• sirke
• tuz
• öğütülmüş karabiber
• dereotu
• tadı maydanoz.

Mantarları yıkayın, temizleyin, durulayın. 30 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun. Kuruması için. Soğanı yıkayın, soyun, durulayın ve ince bir şekilde doğrayın. Bitkisel yağda kızarana kadar bir tavada kızartın. Mantarları bir karıştırıcıya aktarın ve doğrayın. Kıyılmış mantarları soğanlı bir tencereye koyun, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırınız. Elde edilen karışımı 15–20 dakika boyunca söndürün. Güveç sonunda sirke ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, toplayın ve "kürk manto" altına koyun. Serin bir yerde saklayın.

Tuzlu mantarlar.

bileşenleri:

• Mantar - 5 kg
• Tuz - 250 g
• Yenibahar - 1 çay kaşığı
• Dereotu Yeşiller - 1 demet

Mantarları soyun, kapakları bacaklardan ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Sonra mantarları soğuk su altında yıkayın, süzgeç üzerine yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın. Dekapaj için şapka ve bacakları tabakalara yerleştirin, her bir tabaka tabakasını tuz ve karabiberle dökün ve yeşilliklerle kaydırın. Keten bir peçete, ahşap bir daire ile örtün ve yükü koyun, 2-3 gün odaya koyun ve soğuk bir odaya yerleştirin.

Porcini mantarları tuzlanır, haşlanır.

bileşenleri:

• Haşlanmış mantar - 5 kg
• Dereotu Yeşiller - 50 g
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Karabiber - 30 g
• Frenk üzümü yaprağı - 150 g
• Tuz - 500 g

Taze çekilmiş mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda haşlanana kadar kaynatın. Mantarların hazır olma durumları, tabanda çökmeleri ve köpürmenin kesilmesiyle belirlenirken, et suyu daha şeffaf hale gelir. Et suyu boşaltılmalı, mantarları keten bir torbaya koyun ve sıvının tamamen giderilmesi için yükün altına koyun. Depresyondaki mantarlar tuzlama için bir kabın içinde tabakalar halinde bulunur, her tabakayı tuzla doldurun ve baharatlarla kaydırın. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koy, üzerine temiz bir çarşaf, üstüne - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabaka kalıpla örtülmemesi için soğuk tuzlu suyla dökülmelidir. Mantar oda sıcaklığında 2-3 gün dayanabilir ve daha sonra soğuk bir yere getirilebilir. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar kullanıma hazır olacak.

Konserve mantarlar

bileşenleri:

• Mantar genç çörek

Mantarları 1 litre suda kaynatmak için:

• tuz - 20 g
• sitrik asit - 5 g

Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitlenmiş suda kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu ile dökün, steril kapaklarla örtün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, 1 saat 30 dakika boyunca sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen kavanozları toplayın, baş aşağı çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Mantar, sebzeli konserve.

Litre kavanoz başına bileşenleri:

• Ceps - 500 g
• Havuç - 300 g
• Soğan - 50 gr
• Maydanoz kökü - 100 gr
• Domates - 400 g
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz ve kereviz yeşillikleri - 1 küçük demet
• Defne yaprağı -1-2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Tuz - 30 g
• Şeker - 10 g

Ceps için, kapakları bacaklardan ayırın. Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve pişene kadar kaynatın.Pişirme sırasında, soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökünü mantarlara koyun. Sebze ile haşlanmış mantarları dilimler halinde kesin ve doğranmış domateslerle karıştırın. Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kaynatın. Steril tenekelerin dibine doğranmış otlar, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve biber bezelye koyun. Sonra haşlanmış mantarları sebzelerle doldurun ve mantar suyunu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve kaynar suda yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika içinde sterilize edin. Sonra yuvarlayın, baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar kapakların altında durun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Boletus işleme için tüm teknolojiyi gösteren bir video ile tariflerde kış için porcini mantarlarının hasatını izleyin.