Kış için boletus mantarı hasat yöntemleri

Boletus ile her zaman çok basittir, çünkü herhangi bir işlem sürecine gönderilebilir: pişirme, dekapaj, tuzlama, kızartma, fırınlama, donma, kurutma vb. Herhangi bir biçimde, bu mantarlar çok lezzetlidir ve ısıl işlem süresine rağmen faydalı maddelerini korurlar. Kış için hasat edilen boletus hakkında konuşursak, o zaman burada ilk işlemi uygun şekilde yapmayı denemeniz gerekir. Ne de olsa, her ev hanımı, ürünlerin hazırlanmasında genel kabul görmüş tavsiyelere uyulmaması durumunda her türlü korumanın değersiz olabileceğini bilir. Ek olarak, meyve organlarının hazırlanacağı ve saklanacağı yemeklerin ısıl işlemine özel dikkat göstermek gerekir. Her ev hanımı kendi başına uygun bir sterilizasyon yöntemi seçer.

Kışa boletus nasıl hazırlanır?

Mantar mahsulünün getirdiği ilk şey taşınır: dekapaj ve dekapaj için güzel ve güçlü örnekler bırakılır, kızartma ve mantar havyarına kırılır ve çirkin hale gelir, solucanlar ve çürümelerden zarar görür.

Süngerimsi yapısı nemi emdiği için Boletus ıslatılmamalıdır. Onları bir mutfak süngeriyle temizlemek, şapkaların yüzeylerini silmek ve ardından bir bıçakla bacakların alt kısımlarını ve çok kirli alanları çıkarmak daha iyidir. Bundan sonra, suyla iyice durulanması veya birkaç saniye boyunca buharda tutulmaları gerekir.

Çoğu durumda, meyve veren vücutların önce tuzlu suda 30-35 dakika kaynatılması ve sonra yemek tarifleri alması gerekir. Bunun bir istisnası, mantarların pişirilmediği, ancak nadiren kullanıldığı soğuk tuzlama yöntemidir.

Pek çok insan, yaratıcı düşünce ile kış çörekleri için yaratıcı tariflere yaklaşır, kendi başlarına çeşitli malzemeler ekler veya miktarını zevkinize göre ayarlar. Ve deneylerden hoşlanmayanlar her zaman en iyi “mantar” tarifini bulmak için mutfak bölgelerine giderler. Evinize iyi bir orman hasadı getirilmişse, aynı anda birkaç işleme yöntemi seçerek "dolaşma" şansınız olur. Bu makalede, kış için en iyi boletus hazırlamanızı sağlayan 13 tarif bulunmaktadır.

Sıcak tuzlama ile kışa boletus hazırlanması için reçete

Sıcak tuzlama ile kışa hazırlanan Boletus, tüm tatil ve öğünlerde en sevdiğiniz çerez olarak kendilerini masada "kanıtlıyor". Ön kaynatma ile pişirilir, bu tam olarak sıcak tuzlama yönteminin içerdiği şeydir.

• Ana ürün 3 kg;
• Tuz - 120-150 g;
• Karanfil - 4-5 tomurcuk;
• Karabiber - 15-20 bezelye;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Soğuk kaynamış su - 1 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 3-5 karanfil (veya tadına bakmak);
• Frenk üzümü / kiraz yaprağı.

Kış için bolet hasadı için tarif, temizlik ve kaynatma dahil olmak üzere aşamalara ayrılır.

1. Gerekirse kirden arındırılmış meyve gövdeleri parçalara ayrılır. Mantarların haşlanmasından dolayı dilimlerin büyüklüğü orta veya hatta büyük olarak seçilir.
2. Kaynar, suyla doldurun ve bir tutam sitrik asit ekleyin, bu da mantarların rengini korumalarına yardımcı olur.
3. Yoğun ateş yakıp kaynatın. Bu zamanda, köpük yüzeyde görünmeye başlayacaktır, bu da mümkün olduğunca sık olarak uzaklaştırılmalıdır.
4. Sonra yangının yoğunluğunu azaltırlar ve elde edilen köpüğü çıkarmaya devam ederek ana bileşeni 25-30 dakika pişirirler.
5. Hazır boletus bir keveze aktarılır, yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
6. Bu zamanda, taze kuş üzümü yaprağı, kaynamış su ile dökülür ve kurutulur.
7. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve tuzlamak için temiz, kuru yemekler hazırlayın.
8. Alt kısımda taze yapraklar, 1 defne yaprağı, karanfil tomurcuğu ve 40-50 g tuz parçası bulunur.
9. Bir baharat yastığının üstüne yaklaşık 5 cm yüksekliğinde bir mantar tabakası dağıtın, üstüne bir parça sarımsak koyun ve tuz, defne yaprağı ve karanfille işlemi tekrarlayın.
10. Benzer şekilde, kabı tüm mantarlarla doldurun, kalan yaprakları ile örtün ve 1 çorba kaşığı dökün. su.
11. Temiz gazlı bezle örtün ve daha sonra çapı dekapaj tabaklarının çapından daha az olan bir plaka.
12. Baskı uyguladılar, onları bodrum katına çıkardılar ve nihai sonuç beklentisiyle geri sayıma başladılar. 15 gün sonra, ilk numune çerezden çıkarılabilir.

Soğuk bir şekilde kış için boletus nasıl pişirilir

Kış için tuzlama boletus aynı zamanda soğuk yöntem kullanımını içerir. Sıcak tuzlama kadar sık ​​almazlar, ancak yine de atlamazlar. Birçok mutfak uzmanı, mantarların zengin bir orman tadı ve aromasıyla elde edildiğini not eder.

• Boletus - 4 kg;
• Tuz (iyotlanmamış) - 200 g;
• Meşe / frenk üzümü / kiraz / üzüm;
• Defne yaprağı ve karanfil tomurcukları - 5-6 adet .;
• Taze dereotu - 2 demet

Fotoğraflı bir tarif, kış mevsiminde aspen boletusun tuzlanmasının özelliklerini ortaya çıkaracaktır.

Serin bir odaya gönderin ve 5-6 gün sonra iş parçasını kontrol edin. Kapta çok fazla sıvı olduğunu ve meyve organlarının kendilerini baskı altında topladıklarını göreceksiniz. Daha sonra meyvelerin ve baharatların yeni bir bölümünü ekleyebilir, bunları tabakalar halinde de değiştirebilirsiniz. Çok az meyve suyu varsa, bir miktar soğuk kaynamış su ekleyin. 40-50 gün sonra, atıştırma tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Bankalarda kış için boletus turşusu nasıl alınır

Kış için birçok kişi bankalarda boletus turşusu almaya karar verdi - nasıl yapmalı? Özellikle el emaye, seramik veya ahşapta uygun bir cam eşya olmadığı zaman bunun çok uygun olduğu söylenmelidir.

• Haşlanmış boletus - 3 kg;
• Tuz - 120-140 gr (1 kg mantar için 40-45 gr);
• Sarımsak - 4 karanfil;
• Frenk üzümü yaprağı;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Karanfil tomurcukları - 3 adet;
• Sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
• Karabiber taneleri - 10 adet.

Bir adım adım açıklama, kış aylarında boletusun bankalarda nasıl tuzlanabileceğini gösterecektir.

1. Haşlanmış mantarları metalik olmayan derin bir kaba koyun.
2. Kuş üzümü yapraklarını durulayın ve kurutun, sarımsakları dilimler veya küpler halinde kesin.
3. Tuz, karabiber, sitrik asit, sarımsak, karanfil ve defne yaprağı meyve gövdelerine gönderilir.
4. Karıştırın ve bir kenara koyun ve bu arada kavanozları ve naylon kapakları sterilize edin.
5. Her bir kavanozun dibine kuş üzümü yaprağı koyun ve mantarları ve baharatları doldurun.
6. Mantarlardan çıkarılan meyve suyunu dökün ve elinizle bankalardaki kütleleri bastırın.
7. 0,5 çorba kaşığı her dökün. soğuk kaynamış su.
8. Kapak, bodrum katında yerleştirin ve istenen aperatif almak için yaklaşık 15 gün bekleyin.

Boletus horseradish ile kışın tuzlu

Kışa boletus mantarı toplamak için, tuzlama yöntemi çoğunlukla yapraklar ve yaban turpu kökü kullanır.

Bu bileşen, iştah açıcı mezeye kendine özgü bir ada aroması veren esansiyel ve hardal yağlarına sahiptir.

• Ana ürün (haşlanmış halde) - 5 kg;
• Tuz - 200-250 g;
• Yaban turpu kökü - 3 adet;
• Genç yaban turpu yaprakları - 5-7 adet .;
• Dereotu (yeşillik) - 2 demet;
• Karabiber (bezelye) - 20-25 adet;
• Sarımsak - 5 karanfil.

Yaban turpu ilavesi ile kış için boletus turşusu nasıl?

1. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve yaban turpu kökünü ince bir rende üzerinde ovalayın. Bu baharatların miktarının zevkinize göre ayarlanabileceği unutulmamalıdır.
2. Dereotu ince ince doğrayın ve yaban turpu yapraklarımı kurutun.
3. Tüm malzemeleri ortak bir kaba koyuyoruz ve her şeyi iyi karıştırıyoruz.
4. Yaban turpu yaprakları ile örtün ve üzerine yükü üzerine yerleştirdiğimiz bir tabağı koyun.
5. İş parçasını kalıp ve meyve suyu için periyodik olarak inceleyerek serin bir odada tuza çıkarız. Yeterli sıvı yoksa, bir miktar soğuk kaynar su ekleyin.
6. 2 hafta sonra, ilk testi kaldırınız, atıştırmanın tadı hazır olup olmadığını gösterecektir.

Kış için boletus ile başka neler yapabilirsiniz?

Soğan ilavesiyle kışa toplanan tuzlu çörek, hemen hemen her masada görülür. Ve kırk derecelik bir bardak altında böyle bir meze sadece şaşırtıcı zevkler!

• Hazırlanan mantarlar - 3,5 kg (haşlanmış formda belirtilen ağırlık);
• Soğan - 2 büyük parça;
• Yeşil soğan - 1 orta demet;
• Dereotu tohumları - 1.5 çay kaşığı;
• Tuz (iyotlanmamış) - 150 g;
• Siyah, yenibahar ve beyaz biber taneleri - 5 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet;
• Karanfil ve defne yaprağı - 2 adet;

Adım adım tarif edilen tarif, kış için boletusun nasıl pişirileceğini gösterecek mi?

1. Soğanlar halkalar, yarım halkalar veya küpler halinde kesilir, yeşil soğan tüyleri ince bir şekilde parçalanır.
2. Tahta, emaye, cam ya da tuzlama için seramik bir kabın dibinde, frenk üzümü yaprağı yastığı yapılır. Bu yapraklar mantarlara esneklik ve net bir doku veren enzimler içerir.
3. Üstte, mesajdaki soğan ve listede adı geçen baharatlardan bazılarıdır.
4. Haşlanmış kavak mantarları, doğranmış yeşil soğan da dahil olmak üzere listedeki tüm baharatları dağıtmanız gereken katmanlar halinde istiflenir.
5. Yukarıdan temiz gazlı bezle örtülür ve herhangi bir düz plaka ile bastırılır.
6. Bir yük tarafından preslenir - bir taş veya suyla dolu bir kap.
7. Tuzlama işleminin yaklaşık 2 hafta süreceği bodrum katına çıkarılır.

Bankalarda kış için hardallı boletus nasıl tuzlanır

Kış için boletus boletus mantarlarının bu tarifinde, alışılmadık bir "soğuk sıcak" yönteminin kullanılması önerilmektedir.

• Ana ürün 3 kg;
• Tuz - 130 g;
• Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 8-10 karanfil;
• Sirke% 9;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Dereotu - 3 şemsiye.

Böylelikle kış için boletustan boşluğun lezzetli olduğu ortaya çıktı, basit öneriler kullanmaya değer.

1. Dikkatlice soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, tabakalar halinde serilmiş, sirke dışında tarifte belirtilen tüm baharat ve baharatların yanı sıra, tuz serpilmiş. Hardal tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütmek önerilir, ancak bu şekilde kullanabilirsiniz.
2. Bodrum tarafından bir buçuk hafta boyunca uygulanmakta ve baskı altında ezilmekte ve kapatılmaktadır.
3. Meyve gövdelerinden salınan meyve suyu boşaltılır ve meyve gövdelerinin kendileri soğuk suyla yıkanır.
4. Taze tuzlu su hazırlanır: 1 litre suya 1.5 çorba kaşığı alınır. l. Tuz.
5. Mantarlar taze tuzlu suyunda 5-7 dakika kaynatılır ve ayrı ayrı sterilize edilmiş kavanozlara konur.
6. Salamura tekrar kaynamaya bırakılır, kavanozlara dökülür, tepeye 2 cm tepeden değil.
7. Her bir kavanozun içine 2,5 yemek kaşığı dökülür. l. sirke ve sıcak suyla bir tencereye koyun.
8. Düşük ısıda 30-40 dakika sterilize edilir, kapaklarla sarılır ve eski bir örtü ile izole edilir.
9. Soğuduktan sonra, mahzene çıkarlar ve en fazla 10 ay depolarlar.

Kış için kızarmış çörek: mantarlar için adım adım tarif

Kışa hazırlanan kızarmış çörek için tarifler var. Böyle bir koruma, özellikle konukların beklenmedik varışlarında, soğuk mevsimde size yardımcı olacaktır.

• Hazırlanan boletus (tercihen haşlanmış);
• tuzu;
• Sebze, tereyağı.

Kış mevsiminde kızartılmış boletus tarifi için adım adım hazırlanan bir tarif, herkesin, hatta acemi bir ev kadınının hazırlığıyla başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

1. Kuru veya sıcak meyve kabına taze veya haşlanmış meyve gövdelerini koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
2. Çok fazla bitkisel yağ dökün, böylece mantarları kaplar ve içinde serbestçe yüzer. Yağ eritilmiş domuz yağı veya başka bir hayvansal yağ ile değiştirilebilir.
3. Boletusu yaklaşık 20 dakika yağda kızartın, sonunda tuz.
4. Önceden sterilize edilmesi gereken kavanozları ve kapaklarını hazırlayın.
5. Her kabın içine mantar koyun, üstüne 2-3 cm yüksekliğinde bir boşluk bırakın.
6. Kavanozlardaki boşluğu kalan yağla doldurun ve yeterli değilse, o zaman yeni bir kısmı ısıtın ve dökün.
7. Sıkı naylon örtülerle sarın veya kapatın, soğumaya bırakın, ılık bir bezle örtün.
8. Bodrumda depolanacak boşluğu, kullanılması gereken zamana kadar gönderin.

Sirke ile kızartılmış Boletus

Boletus ile kışı kızartıp başka neler yapabilirsiniz? Ev hanımlarının çoğu, en iyi koruyucu maddelerden biri olan sofra sirkesini ekler ve müstahzarın uzun süre saklanmasını sağlar.

• Haşlanmış mantar - 3 kg;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• Sirke% 9 - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• tuzu;
• Taze dereotu - 1 demet;
• Sarımsak - 5 karanfil.

Kış için kızarmış boletus boletus tarifi aşamalara ayrılır:

1. Kaynamış meyve gövdelerini kuru, sıcak bir tavaya koyar ve nem buharlaşana kadar yoğun ateşte kızartırız.
2. 1 yemek kaşığı ekleyin. yağını ve 10 dakika kızartmaya devam ederek, ısıyı orta seviyeye düşürün.
3. Sarımsakları ince bir şekilde doğrayın ve dereotu ile karıştırın.
4. Mantarları tavadan alıp sterilize edilmiş kavanozlara gönderiyoruz, onları 4-5 cm katmanlara yayıyoruz.
5. Her tabakayı sarımsak ve dereotu ile değiştiririz ve mantarların kendileri kavanozun tepesine yaklaşık 3 cm rapor vermez.
6. Kalan yağı tavaya ekleyin, daha sonra tuzu tatlandırın ve sirkeyi dökün.
7. Karıştırın, kütleyi kaynatın ve her bir kavanoza eşit miktarda dökün.
8. Sıkı naylon örtülerle kapatırız, soğutur ve iş parçasını bodrumda depolamak veya buzdolabının rafına koymak için alırız.

Kış için dondurulmuş çörek hasat

Kış aylarında boletus mantarlarının toplanması, bankalarda korunmaya ek olarak donma anlamına da gelir. Pek çok ev kadını bu yöntemi başarıyla kullanıyor.

• Haşlanmış boletus;
• Bitkisel yağ - kızartma için.

Bu yüzden, adım adım bir açıklama, kış için boletus ile neler yapılabileceğini gösterecektir.

1. Sıvı buharlaşana kadar mantarlar yüksek ateşte kızartılır.
2. Biraz yağ ilave edin ve pişene kadar kızartmaya devam edin, ancak daha az yoğun bir ateşte.
3. Soğutulmuş formdaki hazır meyve gövdeleri plastik kaplara aktarılır ve dondurucuda saklanır.

Bu iş parçasının avantajı, yılın herhangi bir zamanında elinizin altında yalnızca ısıtmak ve çeşitli yemeklerle birlikte servis yapmak için ihtiyacınız olan bitmiş bir ürünün bulunmasıdır.

Kış için donmuş haşlanmış çörek

Kış için haşlanmış çörek, birinci ve ikinci kursları hazırlamanız için gereken şeydir.

• Ana ürün taze;
• tuzu;
• Sitrik asit

Kış için dondurulmuş boletus haşlanmış halde şöyledir:

1. Ana ürün, yani mantarları temizledikten sonra, bir tencereye suya daldırın ve ateşe verin.
2. Rengi korumak için tuz ve sitrik asit ekleyin. 1 litre su 1 çorba kaşığı alınır. l. tuz ve ¼ çay kaşığı sitrik asit.
3. Kaynarken, köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve ürünün 20-25 dakika kaynatılması gerekir.
4. Mantarları bir kevgir içerisine kaydırır ve sıvının içinden süzülmeye bırakılır.
5. Bunları bölümlere ayırıp plastik kaplara veya plastik torbalara paketliyoruz.
6. Saklama için ürünü dondurucuya göndeririz.

Bu önemlidir: Kış için dondurulmuş boletus yalnızca buzdolabında çözülüp 10-12 saat veya gece boyunca bırakılmalıdır.

Kış için boletus mantar havyar tarifi

Kışa hazırlanan boletus havyarı, pizza, börek, tartlet ve krepler için dolgu olarak kullanıldığı veya basitçe ekmek üzerine yayıldığı için çok popüler olarak kabul edilir.

• Haşlanmış mantar - 3.5-4 kg;
• Soğan - 8-10 kafaları;
• Bitkisel yağ;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Tatmak için tuz;
• Öğütülmüş biber karışımı - 1 tatlı kaşığı.

Kış için boletus havyarı tarifi şöyle görünür:

1. Mantarları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
2. Sıcak bir tavaya koyun, yağ ekleyin ve düşük bir ateşte 20 dakika boyunca kızartın, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
3. Soğanı soyup yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve mantarlara ekleyin.
4. Karıştırmayı kesmeden orta ateşte 15 dakika boyunca kızartın.
5. Tadı tuz, bir biber karışımı içine dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve düşük ateşte 15 dakika pişirin.
6. Kapağı çıkarın, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika daha kaynamaya devam edin.
7. Yumurtaları steril kavanozlara koyun, defne yapraklarını çıkarın ve sıkı naylon örtülerle kapatın.
8. Soğuduktan sonra havyar kavanozlarını bodrum katına çıkarın.

Boletus mantar havyarı kış için havuç ile nasıl kapatılır

Boletus'tan kışın mantar havyarı mükemmel bir bağımsız yemek ve diyetinize tamamlayıcı olacaktır.

• Haşlanmış meyve organları - 3 kg;
• Havuç ve soğan - her biri 0.5 kg;
• Bitkisel yağ - 0.3 l;
• Tat vermek için tuz ve karabiber.

Küf mantarı havyar şeklinde boletus tarifine uyursanız kolay olacaktır.

1. 2 kez haşlanmış mantarları ve soyulmuş soğanları bir kıyma makinesinde ezin.
2. Havuçları ince bir rende rendeleyin ve soğan mantarı kütlesine ekleyin.
3. Her şeyi derin bir tencereye koyun, tadına bakmak için yağ, tuz ve karabiber dökün.
4. Yangını en aza indirin ve havyarı 2 saat boyunca kaynatın, yapışmaması için düzenli olarak karıştırın.
5. Havyarı steril sıcak kavanozlara koyun ve derhal metal kapaklarını toplayın.
6. Tamamen soğuyuncaya kadar örtmeden odaya bırakın.
7. Buzdolabının raflarına koyun veya bodrum katına çıkın.

Boletustan havyarı domatesli kış için nasıl koruyabilirim

Kış için boletustan mantar havyarı tarifi sayesinde, tüm aile için kolayca hızlı bir atıştırmalık düzenleyebilirsiniz.

• Mantar (kaynatın) - 2 kg;
• Soğan - 3 adet;
• Domates - 600 g;
• Sarımsak -3-4 karanfil;
• Tuz, karabiber, bitkisel yağ.

Böylesine basit bir ürün seti kullanarak kış için boletus nasıl korunur?

1. Kızarmış meyve gövdelerini kuru bir tavada 10 dakika kızartın.
2. Soğanlar ve domateslerle birlikte, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Öğütme yaklaşımlarının sayısı bitmiş atıştırmanın istenen tane büyüklüğüne bağlı olacaktır.
3. Her şeyi bir söndürme tankına koyun, 1 çorba kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, doğranmış sarımsak, tuz, karabiber ve 1 saat pişirin.
4. Hazırlanan kavanozlara havyarı yayın ve her şeyi 30 dakika boyunca sterilize edin.
5. Soğuduktan sonra bodrum katına veya bodrum katına gidin.