Kış için mantar toplama ev yapımı yöntemleri

Eğer yıl verimli olsaydı, aileye bütün mevsim boyunca mantar verilecek. Ve artık yemesi mümkün olmayan ormanın armağanlarıyla ne yapmalı? Umutsuzluğa kapılmayın: Eğer mahsulünüzü kaybetmek istemiyorsanız, kış için mantarları her zaman kavanozlarda, fıçılarda, küvetlerde toplayarak veya koruyarak toplayabilir ya da kurulayın. Bu mantar toplama yöntemlerini kullanarak sonbahar mevsiminin keyfini bir sonraki mevsime kadar çıkarabilirsiniz.

Kış için mantar hasadı nasıl yapılır: kavanozlar ve diğer ekipmanlar

Kış için mantarların toplanması için dikkat etmeniz gereken ilk şey, ev konservesi için paketleme ve ekipmandır.

Evde konserve yiyecekler genellikle teneke kapaklı normal cam teneke kutularda yapılır. Ancak son yıllarda, kış için mantar kapakları, cam kapaklar, geniş kauçuk halkalar ve kelepçeler - özellikle ev konserveleri için - hasat için cam kavanozlar giderek daha fazla satılıyor. Mantar konserve için bu tür kutular iş için daha uygundur ve ilk önce tavsiye edilmelidir. Bu iki tip kutu ile çalışmak farklı şekillerde gerçekleştirilir.

Gelecekte kullanılmak üzere mantar toplamak için kullanılan sıradan cam kutular her evde mevcuttur, ancak bunların elde edilmesi zor değildir. Bu kutuları kapatmak için dar (dikdörtgen kesitli) kauçuk halkalara sahip kalay kapakları kullanılır. Halkalarla birlikte bu tür kapaklar nalburdan satılmaktadır.

Mantarları toplamak için teneke kutuların boynu, kesin bir şekilde tanımlanmış bir çapa sahiptir (çoğu zaman 83 mm'dir, fakat başka boyutlar da vardır). Kapaklar, tenekelerin tam sızdırmazlığını sağlamak için tam olarak doğru çapta yapılır. Satışta kalay, kalaylı kalay ve sarıdan yapılmış beyaz kapaklar bulabilirsiniz, üst kısımda dayanıklı bir gıda verniği tabakası bulunur. Laklı kapaklar asitli meyveler ve meyvelerin yanı sıra marineleri de kapamak için kullanılır. Bazı ürünler - sıkışma, sıkışma veya sıkışma - süslenmemiş (beyaz) kapaklarla doldurulabilir.

El ile kapaklama makineleri teneke kapaklı teneke kapakların kapatılmasında kullanılır. Makine bir çelik silindir, bir kartuş, bir sıkma kolu (mantar) ve bir saptan oluşur.

Kışın mantarları hasat etmek için aşağıdaki donanıma ihtiyacınız olacak: beyazlatmak için 3-5 l'lik alüminyum veya emaye kap; sterilizasyon için (yüksek) bir tencereye 3-4 veya daha fazla teneke yerleştirilebilen, bir kapak ile örtülmüş bir tava; oluklu kaşık, kevgir, bıçak, yemek kaşığı ve çay kaşığı, çatal - hepsi paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

Ek olarak, mantarların evde toplanması için, meyvelerin ve sebzelerin sterilizasyonu ve haşlanmaları sırasında kavanozdaki tavadaki tenekeleri, teneke kutulardaki ahşap kupaları, tenceredeki suyun sıcaklığını ve kavanozdaki konserve yiyeceklerin sıcaklığını belirlemeye uygun bir termometreye sahip olmalısınız.

Isıtma için, bir gaz ocağı kullanmak en iyisidir.

Konserve öncesi geleceğe mantar toplamak için kullanılan cam kavanozlar, birkaç dakika boyunca iyice yıkanmalı ve kaynatılmalıdır, büyük bir su kabına tamamen batırılmalıdır.

İstenilen sterilizasyon süresi (dakika olarak) ve sıcaklık (derece cinsinden) kavanozlarda veya farklı kapasitelerde olan her konserve yiyecek türü için ayarlanır. En sık ev yapımı konserve yiyecekler 100 ° C'de, yani kaynar suda sterilize edilir.

Kutuların yapıldığı kutulara bağlı olarak, mantar toplama kuralları ve işletme prosedürü farklıdır. Daha sonra, kış için mantarların cam kapaklı kavanozlarda ve teneke kapaklı kavanozlarda nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Cam Kapaklı Kavanozlarda Kışa Mantar Nasıl Hazırlanır?

Dolu kavanozlar, cam kapaklarla kapatılır, böylece kauçuk halka, kavanozun kapağı ve boynu arasına oturabilir ve boynun üst (genellikle yivli) kısmını tamamen kaplar. Bir kelepçe veya yay kullanarak, kapaklar kutuya sıkıca bastırılır. Önceden, bir tencerede, suyu 55-65 ° C'ye ısıtın ve sızdırmaz tenekeleri bu suya koyun.

Mantarları kışa uygun şekilde hazırlamak için su, tüm teneke kapakları kapaklı olacak şekilde alınır (su dökmek için hangi seviyeye kadar önceden ölçebilirsiniz). Tava tabanının altındaki yuvaların altına bir ahşap kafes dairesi veya bir bez parçası yerleştirilir, böylece ısıtıldığında, kutuların tabanları tava tabanına temas etmez (aksi takdirde lokal aşırı ısınma mümkündür ve sonra cam patlayabilir).

Dahası, evde mantar konserveleri, tavadaki su kaynayana kadar tavayı banklar ve suyla ısıtmaya devam ederler. Tavada kaynar su başlangıcı anının sterilizasyonun başlangıcı olduğu kabul edilir. Bu andan itibaren, kutular, bu tür konserve yiyecekler için belirtildiği gibi dakikalarca orta derecede kaynatılır. Kaynama fırtınalı olmamalıdır - bu gerekli değildir, tavadaki suyun sıcaklığı hala artmaz. Sterilizasyon sırasında, evde mantarları muhafaza ederken, tava bir kapak ile örtülmeli, böylece daha az ısı kaybı yaşanacak ve bu sayede odadaki dumanlar göze çarpmayacaktır.

Bu sterilizasyonla birlikte, kavanozlardaki meyve ve sebzeler bir tavada suyla ısıtılır ve içindeki mikroplar ölür. Sıvının genleşmesi ve buhar oluşumunun bir sonucu olarak ısıtma sırasında bankada basınç yükselirse, kapak hafifçe yükselecektir. Bu durumda, fazla buhar ve orada kalan hava, teneke kutudan sıkıştırılır, bundan sonra kapak, kelepçenin etkisi altında tekrar yerine yerleşir ve tavadan gelen su, tenekenin içine girmez.

Sterilizasyon için gereken süre geçtikten sonra, kutular sudan çıkarılır ve kelepçeleri çıkarmadan havada yavaş yavaş soğutma için ayarlanır veya suyla dikkatlice soğutulur. Aynı zamanda, kavanozların su soğutması sırasında patlamaması için, önce orta derecede ılık suya batırılır ve daha sonra belirli bir sıcaklık düşürüldükten sonra içerikler daha soğuk suya yeniden düzenlenir.

Mantarları evde konserve yaparken sıcak kavanozlardaki klipsleri çıkarmak imkansızdır. Kutuların soğutulması sırasında cam kapaklar sıkıca tutturulur - daha sonra kelepçeleri çıkarabilir ve konserve yiyecekleri depoya alabilirsiniz. Kapaklar teneke kutular üzerinde tutulur, çünkü teneke kutularda nadir bulunan bir boşluk (vakum) oluşur. Böyle bir kavanozu açmak için, lastik halkayı bir tarafa hafifçe içeri itmek için bir bıçak kullanmak gerekir (ya da halka üzerinde bir dil varsa, çekin ve halkayı hafifçe çekin). Sonra dışarıdaki hava kavanozun içine düşer - ve kapak kendiliğinden açılır.

Cam kapaklı kavanozlar evde konserve yapmak için en uygun olanıdır: kapatma ve açma için herhangi bir cihaza (yay hariç) ihtiyacınız yoktur.

Teneke kapaklarında evde kışın mantar muhafazası

Kışın mantarları kalay kapaklı cam kavanozlarda muhafaza etmek için ilk önce yukarıda anlatıldığı gibi doldurulur.Daha sonra teneke kutular sadece teneke kapaklarla kaplanır ve ısıtılmamış suyla (bir tahta kafes dairesi veya bir bez parçası üzerine) bir tencereye sterilize edilmek üzere sarılmaz ve yerleştirilmez, ancak tüm tenekeleri kurduktan sonra kapakların 1.5-2'ye kadar ulaşmadığı beklentisi ile cm'dir.

Bundan sonra, kutular tavada su kaynamaya başlayana kadar ısınmaya devam eder ve ılıman sıcaklık koşullarında öngörülen dakika sayısına dayanabilir.

Sterilizasyonun sonunda, teneke kutular tavadan dikkatlice çıkarılır, kapaklarını açmazlar (bunun için kendinizi yakmamak için özel cihazlar kullanmak daha iyidir). Çıkarılan kutular masaya yerleştirilir ve derhal bir dikiş makinesi kullanılarak kapaklarla doldurulur.

Mantarlı kutular, kapakları aşağı bakacak şekilde baş aşağı soğumaya bırakılır. Bu, kapakların tenekelerin sıcak içeriği ile daha da sterilize edilmesi için yapılır. Ayrıca, rulo doğru şekilde yapılmazsa, ters çevrilmiş bankada derhal bir sızıntı tespit edilir.

Böylece, teneke kapaklı cam kavanozlarda, konserve yiyecekler önce sterilize edilir ve ardından kutular mantarlanır. İlk önce kavanozları kapatın ve sonra onları bir tencereye koyup kaynatın, ardından hava ve buharların genleşmesinden ısıtırsanız, artan basınç oluşacak, bunun sonucunda kapakların tenekelerden kopması, yani yapılan tüm işler geçersiz kılınacak, ve ürünler şımarık olacak.

Tuzlu mantarların toplanması: meşe küvetinde turşu

Evde mantar tuzlamak bir bilimdir. Bu süreç, uzun yıllar boyunca ormancı olarak görev yapan Pavel Ivanovich Kositsyn tarafından mantarların dekapaj işlemlerini gözlemleyen, “Nature of Gifts” kitabındaki yazar V. Soloukhin adlı Rus doğanın büyük bir uzmanı tarafından ayrıntılı olarak tanımlanmıştır.

Kışın mantar tuzlanmadan önce, meşe haznesi iyice yıkanmalıdır. Ardıç dallarını içine yerleştirin ve bu dalları kaynar suyla haşlayın, böylece ruhları küvetin ahşabını örter. Ardından ardıç buharının çıkmaması için pamuklu örtü ile örtülür. Battaniyeyi kaldırarak küvete çok sıcak bir taş atıyorlar. Su, örtülerin altında donuk bir şekilde tıslıyor ve titriyor ve yeni bir ardıç aroması kısmı küvet tarafından emiliyor. Bununla birlikte, mesele yalnızca muhtemelen kullanılabilecek ardıç aromasıyla ilgili değildir. Ancak bu şekilde dezenfeksiyon yapılır ve bu, kışın mantarların ekşi hale gelmeyip küflenmeye başlamayacağının garantisidir.

Bu nedenle, mantarları tuzlamak için meşe haznesi hazırdır, şimdi mantarlar veya ormanın diğer armağanları yerden ve enkazdan gelen bir bez ile iyice silinmelidir. Kuru mantarları sıralar ve katmanlar halinde yerleştirin, böylece her kat kalınlığın yarısı çeyreğinde elde edilir. Yığılmış mantar baharat serpilir: dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, meşe yaprağı, kiraz yaprağı. Tabii ki, kimyon ve genel olarak kendi özel zevkini verebilecek her şeyi koyabilirsiniz. Böylece tuzlu mantarların hasadı sırasında, küvet dolana kadar tabaka tabaka katlayın.

Mantarların üzerine, tuzla doldurulmuş bir torba gazlı bez koymanız ve tüm yüzeye eşit bir şekilde yaymanız gerekir. Bu çantanın üzerine ahşap, tamamen yıkanmış bir daire koyun ve sık sık sıradan bir dere taşı olan halka üzerine bastırın. Bir süre sonra, daire ve taş batmaya başlayacak ve bunların üzerinde bol miktarda mantar suyu görünecektir, bu da Pavel Ivanovich zaman zaman kepçe kullanılmasını tavsiye eder.

İki ay sonra mantar yiyebilirsin. Yani, “yiyebilir” ne demek? Evde turşu mantarları ertesi gün yenilebilir. Ancak iki ay içinde, ormanın armağanları tuzlanacak, mümkün olan tüm aroma ve tat tonlarını alacak ve aşçının onları görmek istediği hale gelecektir.

Söylemeye gerek yok, bu şekilde tuzlanmış safran süt kapağı neredeyse hiç kimse, özellikle kışın kayıtsız kalacak, ancak sıcak haşlanmış patateslerle! Neredeyse her tür lamel mantar çeşidi tuzlanabilir.

Bazıları porcini mantarı da alır, ancak bunu yapmamak daha iyidir, çünkü her mantarın kendine özgü bir amacı vardır.

Evde kış için mantar tuz nasıl: kavanoz ve varil turşusu

Kış için mükemmel bir hasat yapmak için evde mantarları nasıl tuzlayabilirsiniz?

Kural olarak, en yaygın kullanılan soğuk tuzlama yöntemi, yani mantarların ön ısıl işlemi olmadan. Mantarları bu şekilde tuzlamak hiç de zor değil.

Meşe fıçıları, geniş boyunlu cam ve kil kavanozlar mantarları toplamak için bir kap olarak uygundur.

Kavanoza veya fıçıda kış için mantarları tuzlamadan önce, tuzlama için hazırlanan mantarların (yıkanmış ve soyulmuş) soğuk, hafif tuzlu suya batırılması gerekir, böylece içinde acı olmaz. Mantarları emmek için iki ila beş gün yeterli. Hepsi türlerine göre değişir. Bu yüzden safran sütlü donutlar hiç ıslatılmaz ve valuys ve göğüsler 3-5 gün suda bekletilmelidir. Yine de, mantarları bir varile batırmadan önce suyu günde üç kez değiştirmeyi unutmayın.

10 kg mantar tuzlamak için yaklaşık 250-300 gr tuz gereklidir, 2-3 gr yenibahar, defne yaprağı (istenirse mantarınıza sarımsak, frenk üzümü yaprağı, karanfil, dereotu ve diğer baharatları tadabilirsiniz).

Şapkalarını aşağı bir kasede mantar yığını. Her katmana (5-7 cm) tuz dökülür.

Baharatlar genellikle kabın dibine ve mantarların üzerine yerleştirilir, ancak her tabakanın arasına, özellikle dereotu, meyve ağaçlarının yaprakları ve çalılıkların arasına koyabilirsiniz.

Bu şekilde yerleştirilen mantarlar, üzerine baskı uyguladıkları tahta bir kapak ile yukarıdan kaplanır.

Genellikle, bir veya iki gün sonra, bir tuzlu su görünür. Fazlalık boşaltılmalıdır. Bu mantarlar tamamen bitene kadar yapılır. Salamura eksikliği, baskıyı arttırmanın gerekli olduğunu göstermektedir.

Bu yöntemle 2-3 gün sonra tuzlu mantarlar yenebilir. mantar - bir ayda, bir buçukta dalgalar ve 2 ayda valui.

Tuzlu mantarları serin bir yerde + 8 ° C'ye kadar, ancak 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda saklayın.

1 kg mantar için 1/3 su bardağı su, 2/3 su bardağı sirke, 1 çorba kaşığı alın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, yenibahar, tarçın, karanfil, defne yaprağı ve diğer baharatları tadabilirsiniz.

Su, sirke emaye kabın içine dökülür, tuz konulur. Su kaynattıktan sonra hazırlanan (yıkanmış ve soyulmuş) mantarları yerleştirin ve tekrar kaynatın, 10 - 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi mantar hamurunun yoğunluğuna bağlıdır.

Bir tavada pişirirken, bol köpük birikir. Periyodik olarak çıkarılmalıdır. Köpük durduğunda ve mantarlar kabın dibine çökelmeye başladığında kaynama sona erer. Pişirmenin bitmesinden kısa bir süre önce, tuzlu suya baharat eklenir.

Hazır mantarlar hızlı bir şekilde soğutulur, kavanozlara konur ve soğutulmuş bir turpla en üste dökülür. Düzgün haşlanmış turşusu genellikle saydam, temiz ve hafif viskozdur.

Turşu tereyağı özellikle iyidir.

Dekapaj için en uygun seçenek boletus, titrek kavak ve porcini mantarıpişirilirken şapkaları kaynatılır ve bu da turşuyu tıkar ve bulutlu yapar.

Evde mantar kuru nasıl

Mantarları hasat etmenin en kolay yolu kurutmaktır: herhangi bir mantar kurutulabilir, ancak bunlar güçlü mantarları (porcini mantarları), huş ve boletus mantarlarını, yağları, morelleri ve dikişleri tercih eder. Lameller, kurutma için daha az uygundur, çünkü içerdiği sütlü su, acı bir tat verir. Bu arada, bu mantarları piyasadan satın alırken çok dikkatli olmanız gerekir - kuruduğunda zehirli olanları ayırt etmek çok zordur.

Mantarları nasıl kuruturlar ki, lezzetlerini kaybetmezler?

Mantarları evde kurutmadan önce, onları yıkamanıza gerek kalmaz, sadece ormanın armağanlarını topraktan ve çöplerden temizlemek gerekir. Bacaklar kapaktan 1,2-2 cm mesafede kesilir. Mantarları kurutmadan önce, 40-50 ° C sıcaklıkta 2-3 saat batırılmalıdır.

Sıcak güneşli yazlarda mantarlar güneşte en iyi şekilde kurutulur. Bunu yapmak için, güçlü dişler üzerinde gerginler ve mantarların temas etmemesi için asılırlar.

Kuru mantarlar çok higroskopiktir, bu nedenle kuru, havalandırılan yerlerde depolanmaları gerekir. Pişirmede, kurutulmuş mantarların fazla aşılması zordur.Et veya balık yemeklerine ilave edilen 2-3 mantar, sos veya püresi, bu yemeğin kokulu ve lezzetli olmasını sağlar. Sadece 1 kilogram kuru mantarla, bir yıl boyunca sevdiklerinize en lezzetli yemekleri sunabilirsiniz.