Kış için domuzlar: donma ve muhafaza

Domuzlar en "kaprisli" ve "sinsi" mantar çeşitlerinden biri olarak kabul edilir: 1981'de resmen uzmanlar tarafından zehirli olarak sınıflandırıldılar. Ancak yetenekli ev kadınları onları doğru bir şekilde "nasıl idare edeceğini" ve hatta kışı kullanmak için ekinlerini biçmeyi öğrendi. Hatırlanması önemlidir: eğer onları hemen ısıtmazsanız, bu mantarlar yenebilir tüm özelliklerini kaybederek çok hızlı bir şekilde bozulabilir. Tuzlu domuzları nasıl turşu, dondurup tuzlatacağınızı okuyun.

Kışın domuzları dondurmak mümkün müdür ve nasıl yapılır?

Bu gıda saklama yöntemi, yıldan yıla hızla popülerlik kazanmaktadır. Bu nedenle, birçok aşçı, kış için porcini mantarını dondurmanın mümkün olup olmadığı konusunda bir sorum var. Cevap evet, ancak çok önemli bir nokta var: sadece ön pişirmeden sonra. Teknolojisi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Orman kalıntılarından mantarları temizlemek için iyice yıkayın, tuzlu suya batırın, beş veya altı saat bekletin, sonra suyu dökün. Aynı şekilde iki kez daha ıslatın.
2. Domuzlar ıslanır ıslanmaz, onları bir kevgir ile süzün, bir pişirme kabına koyun, şu oranda su dökün: mantar - 1 kg / su - 1 l / tuz - 1 çay kaşığı.
3. Ekmeği olan sıvı kaynatılmalı, daha sonra bir kapağın altında orta-yüksek ateşte beş dakika kadar pişirilmeli ve ardından suyu onlardan boşaltılmalıdır.
4. İkinci kez, ekmekleri tuzlu suyla doldurun (oran aynıdır), kaynattıktan sonra yarım saat kaynatın ve tekrar sıvıyı dökün.
5. Domuzları tekrar aynı tuzlu suyla doldurun, kütlenin kaynamasına izin verin, yaklaşık 50 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun, soğuyun.

Şimdi, kışa kadar ihaleye kadar kaynatılmış domuzları dondurabilirsiniz: yaklaşık 6 ay boyunca dondurucuda saklanma özelliğine sahipler. Onlarla herhangi bir yemek pişirmeden önce, önce oda sıcaklığında eritmeniz gerekir.

Kış için ekmek ekmeklerinden ne hazırlanabilir: limon suyu ile mantarlardan havyar tarifi

Mantar havyarı en lezzetli ve çok yönlü atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Hem tatil için masayı çeşitlendirebilir, hem de diğer mutfak şaheserleri yaratma sürecinde bir börek, börek için “kıyma” olarak kullanabilir. Bu nedenle, kış için ekmek mantarlarından neler hazırlanabileceği sorusuna cevaplardan biri havyardır. Aşağıda, diğerlerinin yanı sıra, önemli finansal maliyetler gerektirmeyen bazı basit tarifler verilmiştir.

Orijinal lezzet, kış için limon suyuna sahip ekinlerden havyardan farklı. Hazırlamak için, aşağıdaki bileşenleri almalısınız:

• 1 kg domuz;
• 0,2 kg soğan;
• 50 gr yeşil maydanoz;
• 0.1 l ayçiçek yağı;
• 20 ml limon suyu;
• 20 g tuz;
• bir tutam karabiber.

Kış için porcini mantarlarından havyar hazırlama prosedürü adım adım fotoğraf tarifinde sunulmuştur:

Kış için domates ile porcini mantarlı havyar tarifi

Kış için daha az lezzetli olmayan başka bir mantar havyarı da ekmeklerden, salata biberlerinden ve domateslerden yapılır. Bu yemeği oluşturmak için bir bileşen listesi hazırlanmalıdır:

• ekmekler - 2 kg;
• sirke - 20 mg;
• soğan - 0.8 kg;
• ayçiçek yağı - 0.2 l;
• havuç - 0,4 kg;
• salata biber - 1 kg;
• domates - 0,4 kg;
• sarımsak - 2 diş.;
• tuz, toz şeker, karabiber - kendi zevkinize göre.

Kış için ekmek havzalarından bu havyar hazırlamak için tarif birkaç ardışık adımlar içerir:

1. Önceki tarifte olduğu gibi mantarların ön hazırlığını yapın.
2. Sonra, kaynamış suyu kaynar suyun üzerine dökün, yarım saat kadar pişirin, bir kevgir içine koyun, böylece su tamamen cam olsun.
3. Bir kıyma makinesindeki mantarları çevirin, ardından marul ve domatesleri (önce sebzeleri soymanız gerekir). Tüm karışımlar
4. Kızartma havuç yarıya kadar soğan ile havuç.
5. Domuz mantarlarından havyarı kış için homojen hale getirmek için, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
6. Daha sonra kütleyi bir kazan içine koyun, tuz, toz şeker, karabiber, ayçiçek yağı ekleyin, bir saat kısık ateşte kaynatın. Hazırlanan havyar sarımsak, sirke ekleyin, kavanozlara koyun, 30-40 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için hasat ekmekleri: mantardan baharatlı havyar tarifi

Baharatlı lezzet sevenler için, kış için porcini mantarlarından baharatlı havyar tarifleri var. Ona göre, böyle bir malzemeye ihtiyacın var:

• 7 litre domuz kovası;
• 3 soğan;
• tadına bakmak için tuz;
• 1 yemek kaşığı. rafine bitkisel yağ;
• Yenibahar 5 bezelye;
• 5 adet kurutulmuş karanfil;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke esansı (% 70)

Bu şekilde kış için hasat için domuzların aşağıdaki teknolojiye göre işlenmesi gerekir:

1. Suları 3-4 kez değiştirerek gün boyunca mantarları ıslatın.
2. Domuzları bir tencereye koyun, bir torba gazlı bezelye, yenibahar ve karanfil torbasına koyun, mantarların üzerine koyun, tuzlu su ekleyin ve kaynattıktan sonra bir saat kaynatın.
3. İnce soğanı doğrayın, kızarana kadar bitkisel yağda kızartın, tuz ekleyin.
4. Domuzları bir süzgecin içine koyun, su drene ettikten sonra, bir karıştırıcıda detaylandırın, kızartılmış soğanı kütleye dökün, karıştırın.
5. Bitkisel yağı ve sirke özünü havyarın içine dökün, iyice karıştırın, kaynatın, 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırarak.
6. Bankalarda havyar yayılır, yaklaşık 30 dakika sterilize edilir, yuvarlanır.

Güzel kokulu porcini mantar havyarı

Kış için porcini mantarlarından yapılan baharatlı ve hoş kokulu havyarın bir başka versiyonu da bu bileşen setini gerektiriyor:

• 1 kg domuz;
• 600 g soğan;
• 200 ml bitkisel yağ;
• 80 ml elma sirkesi;
• 1.5 litre su;
• 20 g tuz;
• 50 gr kişniş, maydanoz, dereotu.

Kışın bu tarife göre mantar havyarını ekmeklerden pişirmek için, aşağıdaki adımları takip etmeniz gerekir:

1. Mantarları yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun, içine tuzlu su dökün, her şeyi kaynatın ve yaklaşık 40 dakika kaynatın. Yüzeyde oluşan köpük sürekli kaldırılmalıdır.
2. Oluklu bir kaşık kullanarak domuzları sudan çıkarın, soğutun, bir kıyma makinesine çevirin.
3. Soğanı doğrayın, bitkisel yağda kızartın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Yeşilleri yıkayın, kurulayın, ince doğrayın.
5. Mantar kitlesini soğanla karıştırın, yeşillikleri, elma sirkesini, bitkisel yağın geri kalanını karışıma ekleyin, iyice karıştırın.
6. Kutularda havyar havyar, mantar, 40 dakika boyunca sterilize edin.

Tuzlu Havyar Havyar

Kışın mantar havyarı için tuzlu domuzları kullanabilirsiniz. Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 1 kg tuzlu domuz;
• 200 g soğan;
• 0.1 litre ayçiçek yağı.

Pişirme işlemi zaman alıcı değil basittir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Domuzlar akan su altında iyice yıkanmalıdır.
2. Sonra soğanı doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın.
3. Daha sonra, hem mantarlar hem de kızarmış soğan bir kıyma makinesinde öğütülmeli, elde edilen kütlenin içinde kalan yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Bu havyar, pişirildikten hemen sonra tüketim için ve kış için hasat için uygundur. İkinci yöntemi seçerseniz, o zaman kütlenin her birine 1 yemek kaşığı eklemeniz gereken bankalara ayrılması gerekir. l. ayçiçek yağı (tarifte belirtilen hacmin üstünde). Havyar polietilen kapaklarla kapatılır ve sadece soğutucu bölmesinde saklanır.

Kış için havuç ekimi

Sebzeli mantar havyarı için bir başka hızlı ve düşük maliyetli reçete aşağıda ihtiyacınız olan bu hazırlık için sunulmaktadır:

• 1 kg domuz;
• 600 g havuç;
• 500 g soğan;
• öğütülmüş biber ve tuz karışımı - tatmak;
• kızartma için ayçiçek yağı.

Kış için havyar hasadı sürecinde domuz mantarları şu şekilde işlenmelidir:

1. Yıkayın, ıslatın, önceki tariflerde açıklanan yöntemlerden birini kaynatın.
2. Sonra, küçük dilimler halinde kesin, ayçiçek yağında kızartın.
3. Havuçları yıkayın, kurutun, folyoya sarın ve fırında pişirin, sonra soyun.
4. Soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
5. Bir kıyma makinesinde havuç, soğan, mantarları ezin, karıştırın. Ayçiçek yağını güveçin içine dökün, mantar kitlesini buraya koyun, kaynatın, 25 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
6. Kavanozları koyun, 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Hostese dikkat edin: Sterilizasyon için, iş parçası aynı hacim ve ebattaki kavanozlara yerleştirilmelidir. Tencerenin dibine bir bulaşık bezi sürün, içine bir iş parçası olan kapları yerleştirin, su seviyesini teneke kutuların omuzlarına ulaşacak, ateşe, kaynatacak ve bu andan itibaren sterilizasyon tarifleri için ayrılan süreyi sayacak şekilde su dökün.

Kış için turşu porcini mantarı yemek nasıl

Salamura domuzlar mantar severlerin kış mevsiminde bayram yapmayı sevdikleri çok besleyici bir atıştırmalıktır. Her gurmenin zevkine en uygun olanı bulabileceği pek çok popüler tarif var. Geleneksel bir tarife göre kış domuzları için mantar turşusu pişirmeden önce, aşağıdaki malzemeleri tüketmeniz gerekir:

• mantar - 1 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• dereotu - 2 dal;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 4 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber bezelye - 5 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı.

Fotoğraflı ayrıntılı bir tarif, kış mevsiminde bir turşuda mantar pişirmeyi gösterir:

Kavanoza tarçınlı kış için marine edilmiş domuzlar

Hafif bir oryantal tada sahip olan kış turşusu domuzları pişirmenin başka ilginç bir yolu da, turşuya tarçın ilave etmektir. Boş için bileşenlerin listesi aşağıdaki ürünleri içerir:

• mantar - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - ½ yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber bezelye - 5 adet;
• dereotu - 5 dal;
• öğütülmüş tarçın - tatmak;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 10 diş.;
• ayçiçek yağı.

Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Önceki tarifte olduğu gibi, ilk önce ekmekleri hazırlayın.
2. Ondan sonra, mantarları bir tencereye koyun, kaynattıktan sonra tuzlu su ekleyin, 25 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun, sıvıların çıkmasına izin verin, domuzları kavanozlara koyun.
3. Sirkenin yanı sıra bütün baharat listesini tanıtarak, suyunu kaynatıp suyunu kaynatın.
4. Kaynamış turşu ile mantarları dökün, her bir kaba 1 çorba kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı ve topla.

Kışın kavanoza dökülen domuzların mantarlarını serin bir yerde, bodrum katında, sundurmada ve tercihen buzdolabında saklamanız gerekir.

Yaramaz kış için ekmek ekiyor

Baharatlı lezzetlerin hayranları kesinlikle soğan eklenmesiyle turşu mantarları gibi olacaktır. Böyle bir mutfak şaheseri hazırlamak için, aşağıdaki ürün listesi olmadan yapamazsınız:

• mantar - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş.;
• karabiber bezelye - 4 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuzu;
• bitkisel yağ.

Daha sonra, bu adım adım teknolojiye uymanız gerekir:

1. Islatılmış ve yıkanmış domuz mantarları, bu tarifnameye göre kışa hazırlığı yapılacak olan birinci marine tarifinde tarif edildiği gibi ıslatın.
2. Sonra bol su ile dökün, tuzlayın, bezelye ile karabiber ekleyin, kaynatın.
3. Soğanları yarım halkada doğrayın, sarımsakları doğrayın ve her kavanoza biraz koyun.
4. Sonra mantarları kendilerine koyun. Her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve bitkisel yağ. Sıkı plastik kapaklarla kapatın, tüm bileşenleri karıştırmak için sallayın, buzdolabı bölmesinde saklayın. Mevcut sonbahar-kış mevsiminde kullanılmalıdır.

Zeytinyağlı kış için porcini mantarı lezzetli bir şekilde nasıl korunur

Kış için özellikle lezzetli ve yumuşak domuzlar elde etmek için, marine sosuna zeytinyağı eklemeye değer. Yani, böyle bir ev yapımı hazırlık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• zeytinyağı - 0.75 l;
• şarap sirkesi - 0,5 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 6 adet;
• karabiber bezelye - 6 adet.

Sonra aşağıdaki sırayla devam edin:

1. Önceden olduğu gibi mantarları pişirmek için hazırlayın: ilk tarifte tarif edildiği gibi soyun, durulayın, ıslatın.
2. Sonra onları bir tencereye koyun, suyla doldurun, tuzlayın ve içine sirke koyun.
3. Porcini mantarlarını kışın toplayıp muhafaza etmeden önce kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltın.
4. Cam kavanozları sterilize edin, içlerine mantar koyun (ekmek tabakası - baharat tabakası). Her bir kavanoza zeytinyağı dökün. 30 dakika sterilize edin, kapatın, soğumaya bırakın ve serin bir yerde saklayın.

Bitkisel yağ ile tohum ekme

Yemek pişirmek için ayçiçek yağı kullanabilirsiniz - sadece bu durumda üzerinde mantarları kızartmanız gerekir. Kışın kavrulmuş lahana turşusu mantarlarını pişirmeye yönelik tarif, bu tür gerekli bileşenlerin varlığını sağlar:

• 1 kg domuz;
• Karabiber 7 bezelye;
• Yenibahar 5 bezelye;
• 3 yaprak defne;
• 0.1 l ayçiçek yağı;
• 1.5 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 3 diş. sarmısak.

Bu tarife göre kış için domuz hasadı aşağıdaki adımları içerir:

1. Temizlemek için her bir mantarı yıkayın, kütleyi ıslatın (daha önce tarif edildiği gibi).
2. Daha sonra, domuzları yaklaşık bir saat kadar geniş bir suyla kaynatın.
3. Boşaltın, temiz değiştirin, sadece bir saatliğine tekrar kaynatın.
4. Daha sonra, ayçiçek yağı ile tavaya koyun, bir oluklu kaşık kullanarak mantar sıvıdan çıkarın.
5. Buraya tuz, sarımsak ve baharatlar girin.
6. Kütleyi, ara sıra karıştırarak, düşük ateşte 40 dakika sote edin.
7. Mantarları kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın, soğutun, buzdolabında saklayın ve bu mevsimde tüketin.

Kışa sitrik asit ile konserve domuzlar

Olağandışı tadı, kışın sitrik asitle haşlanmış konserve domuz etidir. Böyle bir koruma için ihtiyacınız olacak:

• mantar - 1 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 2 g;
• su - 400 ml;
• sirke esansı - 1 çay kaşığı;
• karabiber bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

Fotoğrafa göre tarifi adım adım izleyin, bu turda marine edilip kışın ekinlerini hazırlayın:

Tarif edilen tarife göre hazırlanan kış domuz mantarları karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır (mutlaka buzdolabında değil).

Kış için salamura domuzları kapatın

Salamuraya batırılmış mantarlar, her türlü yan yemekle uyum sağlayan en iyi tuzlu atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Kış için salamura domuz yapmak için tarifi basit, yapmanız gereken:

• 1 kg mantar;
• 1 yaprak yaban turpu;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü;
• Yenibahar 6 bezelye;
• 8 bezelye karabiber;
• 2 adet defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. Tuz.

Ardından, aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

1. Kışın bu tarif uyarınca pişirmeden önce mantar domuzları, sıvıyı düzenli aralıklarla değiştirerek, tuzlu suda 24 saat boyunca yıkamanız ve ıslatmanız gerekir. Daha sonra yarım saat boyunca aynı tuzlu suyun büyük bir bölümünde kaynatın.
2. Sıvıyı değiştirin, cömertçe tuz ilave edin, tekrar kaynatın ve 2 saat daha pişirin.
3. Bir saat pişirdikten sonra, mantarlı kaseye baharat ve yaprakları ekleyin.
4. Pişirdikten sonra mantarları kavanozlara koyun, salamura dökün. Yoğun plastik ısıl kapaklarla kışın salamuradaki ekmekleri kapatıp saklama için buzdolabına gönderiyoruz.

Buzdolabı bölmesinde boşluk yoksa, mantarları metal kapaklarla korumanız gerekir. Ancak bu kış yemek zorunda kalacaklar - böyle bir hazırlık uzun süre saklanmaz.

Yemek tariflerini öğrenin, en ilginç olanı seçin, kendi ayarlarınızı yapın, çünkü mutfak yaratıcı aramalar ve deneyler için uygun bir yer.