Kış için mantarları sıkın: mantarları nasıl turşu
Mantarları döndürmek, yeni mantar mevsimine kadar en sevdiğin meyve organlarını korumanın harika bir yoludur. Anneannelerimiz de bu işleme yöntemini kullandı ve bugün ev sahiplerinin çoğunluğu bal mantarlarından kışa hazırlık yapmaya devam ediyor. Ailenin her üyesi, mantar yemekleri soğuk zamanlarda masanın üzerine koyduğunda mutlu olur, bu da onları ormanda geçirilen sıcak günlerin anılarıyla ısıtır. Ve tabii ki mantarlara bayram yapmak çok lezzetli!
Kış mantarları için mantarları eğirmek için birçok tarif vardır, ancak en çok dekapaj turşusu olarak kabul edilir. Aslında, turşu mantarları her gün değil, aynı zamanda tatil masasında da her zaman büyük talep görüyor. Ayrıca salata, pizza, sos ve hatta ilk yemekler de dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklere eklenirler.
Turşu mantarları harika bir mezedir ve sofra toplanmasını düşünmek imkansızdır. Bu nedenle, Rus aileleri her zaman bu basit, ama çok lezzetli ürün - mantarların tam bir hazırlığını yapar. Bununla birlikte, mantarları eğirmek için tariflere geçmeden önce, ön hazırlıklarıyla ilgili bazı nüansları dikkate almak gerekir. Mantarların hazırlama ve depolama işlemlerinde her zaman özel dikkat gerektirdiği belirtilmelidir.
içerik
Mantarları bir spin için hazırlama
Pek çok ev hanımı, bu meyve gövdelerinden nasıl iyi bir hasat yapılacağını merak ediyor? Salamura işlemine nereden başlamalı, hangi yiyecekleri ve baharatları mantarlarla kombine etmek daha iyidir? Doğru temizliğin, turşu mantarlarının mükemmel dönüşünün ana sırlarından biri olduğunu söylemeliyim. Buna ek olarak, marine hazırlığı da önemli bir rol oynar.
Bu nedenle, öncelikle, ormandan getirilen mahsulün boyutuna ve görünümüne göre çıkarmanız gerekir. Geleneksel olarak, küçük ve bütün mantarlar dekapaj ve dekapaja gider ve büyük, kırılmış ve hafif hasarlı olanlar genellikle diğer işlemler için kullanılır. Doğal olarak, ballı agarikler saf mantarlardır, bu nedenle her bir şapkanın tamamen temizlenmesini gerektirmezler. Numunelerin herhangi biri çok fazla kir ve yapışmış enkaz bulmuşsa, kuru bir mutfak süngeri alın ve bunları nazikçe silin. Meyve veren gövdenin bacaklarının altını bıçakla kesin ve mümkünse “etek halkasını” kazıyın. Daha sonra mantarları tuzlu suya daldırın (1 çorba kaşığı. L. Tuz 1 litre suya). 1 saat beklettikten sonra musluk suyuyla durulayın. Suda bekletme sırasında, tuzlu su mantarın gözeneklerini açar ve kalan tüm kir ve kumları temizler.
Hazırlık tamamlandığında, kışın kaynama için mantarların iplik mantarlarının bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları soğuk suyla dökün ve kaynatın. Sitrik asidi pişirmeden önce kabın içine atabilirsiniz - bir bıçağın ucuna. O zaman meyve veren cisimler çekici renklerini kaybetmezler. Onları en az 15 dakika kaynatın ve sonra bir kevgir içinde katlayın, böylece cam aşırı sıvı olsun.
Mantar iplik turşusu nasıl pişirilir?
Ve bir turta mantarları nasıl turşu? Isıl işlemin dekapaj işleminin ayrılmaz bir parçası olduğu göz önüne alındığında, marine ile bağlantı farklı şekillerde yapılabilir.Böylece, tüm orman mantarları iki şekilde turşu edilir - soğuk ve sıcak. İlk seçenek, turşuyu meyve veren gövdelerden ayrı olarak pişirme işlemini içerir. Haşlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıcak turpla doldurulur ve toplanır. İkinci yol, mantarları marine ile kaynatmaktır. Bundan sonra, kütle cam kavanozlara dağıtılır ve toplanır.
Her iki seçeneğin de neredeyse aynı olduğunu söyleyebiliriz, ancak yine de bazı farklılıklar var. Soğuk bir şekilde turşu olan bal mantarları şeffaf ve temiz bir marinaya sahiptir ve mantarların bir kavanozda daha çekici görünmesine karşın, tadı daha az doygun ve aromatik hale gelir. Sıcak yöntemi kullanırken, kavanozdaki turşusu zaman içinde bulutlanır ve yapışkan hale gelir, ancak belirgin bir mantar tadı tüm bu eksiklikleri gölgeleyecektir. Bu şekilde turşu meyve organları daha lezzetli kabul edilir.
Hangi seçeneği kullanmayı tercih ederseniz edin, mantarları döndürmek için bir turşunun nasıl hazırlanacağını bilmeniz gerekir. Dolgu hazırlama sürecinin çok kolay olduğunu, bu nedenle acemi bir hostes bile başa çıkabileceğini belirtmek gerekir. Peki, mantar tarifi tarifi için hangi baharat ve gıdalar kullanılıyor? En yaygın olanları: tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, yenibahar taneleri ve karabiber, karanfil ve ayrıca sirke. Buna ek olarak, genellikle ev hanımları, turşu içine tarçın, hindistan cevizi, kurutulmuş dereotu ve sarımsak koydu. Bu durumda, hayal gücünüz bunları veya bu içerikleri birleştirerek deney yapmanıza yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, bal mantarlarının aromasını ve tadını kendileri boğmamak için baharatlarla fazla doldurmayınız.
Geleneksel olarak, 1 litre su alınır: 1 çorba kaşığı. l. tuz ve şeker, 2-3 diş sarımsak, 10 bezelye karabiber, 3 adet defne yaprağı, 4 adet karanfil ve 5 yemek kaşığı. l. sirke (% 9). Tüm malzemeleri suda (sirke hariç) birleştirip kaynatıyoruz. 10 dakika kaynatılır ve işlemin sonunda sirke dökün. Bal mantarlarını kışa çevirmeden önce her bir kavanoza 1-2 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ
Kış için kavanozlarda tuzlu bal mantarı iplik eğirme tarifi
Ayrıca tuzlu mantar kutularını eğirmek için bir tarif vardır. Bunun için önceden haşlanmış meyve veren organlar baskı altında tuzlanmaya başlar. Mantar, en sevilen baharatlarla serpilir, üzümlerin yeşil yaprakları eklenir, meşe, kuş üzümü, yaban turpu ve namlu veya emaye kapta tuzlanır. Tuzlama işlemi 20 ila 30 gün sürer. Bu süre zarfında, bal mantarları bol miktarda baharatla karıştırılarak bir turşuya dönüşür. Belirlenen süreden sonra, kaptaki bal agarikleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve süzülmüş turşuyla doldurulur. Plastik kapaklarla kapatılarak bodrum katına gönderilir. Böyle bir boşluğun normal bir şehir dairesinde de saklanabileceğini söylemeliyim, ancak saklama süresi 4-5 ayı geçmemelidir.
