Tuzlama farklı biçimlerde ekmek

Kızartılmış, haşlanmış, salamura turşusu - mantarlar her zaman bir incelik ve herhangi bir tatil masasının gerçek bir dekorasyonu olarak kabul edilmiştir. Gerçek aşçılar, trüf mantarlarını, petrolleri, chanterelleri gerçekten ustalıkla pişirebilir ve sunabilirler, ancak dahası, gürültülü bir ziyafet hastaneye toplu bir ziyaretle bitmeyecek şekilde koşullu olarak zehirli domuzların nasıl tuzlanacağını da bilirler. misafirlerine onlarla muamele etmek yerine, yaklaşmakta olan yemeğin korunması için zorunlu olarak ısıl işleme tabi tutulur.

Evde tuzlu ekmek ekmekleri için hazırlık

Ekmekleri birçok yönden tuzlamak, çok uzun bir süre sonra gerçek bir simya ritüeline dönüşen büyüleyici bir mutfak sürecidir. Zeytinyağı, kuş üzümü ve hatta tarçın gibi bazı bileşenlerin kullanımını sağlar. Değişmeden kalan tek şey, ürünü tuzlama işlemi için hazırlamanın birkaç aşamasıdır.

1. Öncelikle, mantarlar toplandıktan sonra kalan tüm atıklardan iyice temizlenir, soğuk suya batırılır ve 60 dakika bu durumda tutulur. Ayrıca, bu içeriklerin en az 24 saat boyunca ıslatılması gerektiği açıkça belirtildiği tarifler de vardır. Ayrıca, ürünü suya koymadan önce tuzlanması gerekir.
2. Bundan sonra, incelik düzgün küçük küpler halinde kesilir ve 15-20 dakika (soğuk pişirme yöntemi hariç) kaynatılmalıdır.
3. Belirtilen süreden sonra, ekmekler renkli olarak karardığında, tuzlama işlemine devam etmek mümkün olacaktır.

Deneyimli ev kadınları, başlangıçtaki aşçıların küçük mantarları seçmelerini, böylece pişirme işlemi sırasında kaymalarını önlerler. Ayrıca, domuzları topladıktan hemen sonra evde tuzlama yapmak için tavsiye edilir, böylece kaybolmazlar ve zararlı böcekler - kurtçuklar - onlara sarılmazlar. Depolama için en uygun kapların cam ya da emaye olduğu da belirtilmelidir. Ahşap fıçılarda, ürün çok daha kısa bir süre için yaşlandırılabilir. Ancak kil çömlekler, tarifine bakılmaksızın, kış için ekmek tuzları için tamamen kontrendikedir.

Domuzları soğuk bir şekilde nasıl tuzlandırabilirsiniz: mantarları sarımsaklı ve dereotu ile turşu

Uzmanlar, her iki teknolojinin de avantajları olduğunu söylüyor: ekmekler için soğuk turşuluk - yani ısıl işlem gerektirmeyen bir ürün - çıtır çıtır açan ürünün anahtarıdır ve ayrıca her türlü yemek için gizli bir bileşen olarak da kullanılabilir. İkinci yöntem, sağlığınızdan korkmamanız için gerekli olan "dezenfeksiyon" denilen prosedürün eksiksiz ve kaliteli bir prosedürünü garanti eder.

1. Ekmeklerin mantarlarını tuzlamak için soğuk yöntemde, sadece 1 kg ürünün kendisine değil aynı zamanda 2 çorba kaşığı normal tuz, birkaç sarımsak karanfiline, birkaç siyah frenk üzümü yaprağı ve tadına bakmak için dereotu dalına ihtiyacınız olacağına dikkat etmek gerekir.
2. Mantarların önceden tuzlanmış soğuk suyla dökülmesi ve 24 saat boyunca bırakılması gerektiği ile başlamanız gerekir. Gelecekteki yemeğin acı bir tada sahip olmaması için salamura her 4-5 saatte bir değişiklik yapılması gerektiğini unutmayın. Not: Tecrübeli mutfak uzmanları, ürün konteynırını bir gün boyunca bodrum katında veya düşük sıcaklığa sahip herhangi bir odada saklamayı önerir.
3. 24 saat geçtikten sonra, domuzlar tencerelere koyulmalı, tuz serpilmeli ve sarımsak, kuş üzümü ve dereotu ilave edilmelidir. Bundan sonra, üzerlerine bir basın yerleştirilir ve ürün bir ay boyunca karanlık bir odaya gönderilir.

Capron kapaklarının altındaki cam kavanozlardaki domuzların tuzu

Soğuk yöntemi kullanarak domuzun mantarlarını tuzlamayı öğrendikten sonra ev hanımları “sıcak teknoloji” ile denemeye başlar.

Bu aynı zamanda gerektirir:

• 5 adet frenk üzümü yaprağı,
• sarımsak, defne yaprağı, karanfil, karabiber ve tuz gibi baharatlar,
• ve, doğal olarak, 1 kg mantarın kendisi.

1. Anahtar bileşen tamamen temizlenir, ayrıca tüm bacaklar kesilir. Ancak bundan sonra, soğuk tuzlu suyla doldurulmuş kaba yerleştirilir. Bu formda, karışım 24 saat bekletilir.
2. Bir gün sonra, ekmekler iyi tuzlanmış suda yarım saat kaynatılır ve köpük işlemden çıkarılır.
3. Daha sonra mantarlar yıkanır ve işlem prosedürünü tamamlamak için bir kez daha kaynatılır. Ek olarak, yukarıda listelenen baharatları aroma ve tat vermek için eklenir. Bu aşama 15-20 dakika sürer.
4. Şimdi, kış için domuzların cam kavanozlara nasıl tuzlanacağını anlamanın zamanı geldi: birincisi, bulaşıklar önceden sterilize edilmeli ve ikincisi de demir kapaklarla kapatılmamalıdır. Bu tavsiyeler botulizm denilen ciddi bir hastalıktan kaçınmaya yardımcı olur. Bu nedenle, sıklıkla, şefler naylon örtüler altında bir ekmek tohumunun nasıl güvenli bir şekilde tuzlanacağını söyleyen bir tarifi takip eder - açıklanan adımların aynısını sağlar.
5. Kapları kapatmadan önce, onlara frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatları eklemeniz gerektiğini unutmamalısınız. Bu arada, bazı aşçılar vişne yaprağı ya da yaban turpu kullanmayı tercih ediyorlar. Mantarların içinde pişirdikleri sıvı ile doldurulduğunu unutmayın.
6. Ay dolduğunda, ürün servis edilebilir.

Kışın sıcak şekilde kızartılmış domuzları tuzlamak için nasıl (video ile)

Porcini mantarlarının sıcak tuzlanması için başka bir tarif var: pratikte öncekinden farklı değil, ancak ana malzemenin kızartma işlemini de içeriyor. İncelik batırılmış ve pişmiş sonra, tencereye gönderilir. Daha sonra karışım dikkatlice tuz serpilir, ince kıyılmış sarımsak, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Bu sıcak yöntem tarifini kullanarak ekmeklerin tuzlanmasında başarılı olmak için, mutfak aşçısı mantarları 35-40 dakika kızartır, iyice karıştırır ve ancak daha sonra kavanozlara konur ve naylon kapaklarla kapatılır.

Bu arada, kendi gözlerinizle domuzları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı tam olarak görmek için, ayrıntılı talimatlarla videoyu izleyin:

Kış sıcak yol için tarçın ile domuz mantar tuzlamak için tarifi

Her yıl virtüöz mutfak uzmanları her türlü yemeği hazırlarken gittikçe daha fazla deney yapıyorlar, artık başlangıç ​​aşçılarının hizmetinde olan kış için porcini mantarlarının olağandışı tuzlanmasına yönelik birçok tarif var. Bunlardan biri tarçın gibi bir malzemenin kullanılmasını sağlayan bir tanesi olarak adlandırılabilir.

Bu baharata ek olarak, şefin bir kaç yemek kaşığı tuz, yüzde 9 sirke, şeker, sarımsak - yaklaşık 10 diş, dereotu ve defne yaprağına ihtiyaç duyacağı belirtilmelidir. Buna ek olarak, tadı için, bezelye şeklinde karabiber ekleyebilirsiniz.

1. Kirden arındırılmış ve iyice ıslatılmış incelik, kaynatılmalıdır.
2. Domuzların lezzetli mantarlarını tuzlamak için sıcak bir yöntem bu tarif, malzemelerin kaynatılacağı bir turşunun hazırlanmasını gerektirir. Bu yüzden önce listelenen baharatları suya eklemelisiniz - tarçın yarım çay kaşığı ve tuza ihtiyaç duyacak, sonra karışımı bir kaynama sıcaklığına getirecektir.
3. Sıvı kaynamaya başladığında, mantarları dökmek ve 20 dakika boyunca pişirmek gerekir.
4. Bundan sonra, ürün soğutulur ve sterilize edilmiş kaplar içinde ayrışır. Elde edilen yemeğin kalan marine ile döküldüğünü unutmamalısınız.

Evde yağ ile domuzlar tuz nasıl

Sıcak yöntemi kullanarak kış tohumlarının tuzlanmasının başka bir yöntemi daha vardır: bunun için ev hanımları, iyi bilinen baharatlara ek olarak, yemeğe sadece yağ eklemekle kalmaz, aynı zamanda rafine edilmiş versiyon - zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen yağdır.

1. Daha önce ıslatılmış küçük mantarlar, sirke ile doldurulmuş emaye kapta 10 dakika kaynatılır.
2. Bundan sonra, incelik yıkanır ve tavaya gönderilir, zeytinyağında iyice kızartılır - zorunlu baharat ilavesi ile 3 bardak gerekir.
3. Ardından depolamaya hazırlama işlemi tekrarlanır: mantarlar temiz kaplara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır.

Yemeklere biraz ekşi bir tat vermenizi sağlayan zeytinyağı kullanımı, ki bu gurmeler tarafından çok beğeniliyor.

Ön iliklerine sahip kavanozlarda sıcak domuz tuzlama

Tecrübeli ev kadınlarının birçoğu, sarımsayı tuzlamak için denemenizi tavsiye eder; sıcak sarımsak yöntemini kullanarak, kesinlikle sarımsak ve sıradan değil, iyotlu tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca, tadı daha yoğun hale getirmek için dereotu, frenk üzümü yaprağı ve karabiber pişirme sırasında ilave edilmelidir.

Domuzun mantarlarını nasıl tuzlayacağınıza dair fotoğrafa dikkatlice bakın: Bilge ev hanımları, naylon örtüleri olan cam tabaklarda en sevilen lezzetlere dayanmanın en iyi yolunu tavsiye etmiyor.

Bu arada, hızlı bir sonuç almak isteyenler için, deneyciler ekspres bir yöntemle geldi. Pişirme teknolojisi basittir: temel maddeyi temizlemeniz, yıkamanız ve cam plakalara koymanız gerekir. Bundan sonra, mantarlar iki saat içinde kahverengi bir çözelti oluşacak şekilde tuzlanmalıdır.Konuklara lezzetli el yapımı mantarlarla bakmanın zamanı geldiğinin bir işareti olacaktır.

Bankalar veya ahşap kaplarda kış için domuz tuzlama tarifi

Pek çok aşçı, bir kerede çok fazla lezzet pişirmenize olanak tanıyacak tahta kaplarda veya kavanozlarda kışın domuzları tuzlamak için böyle bir tarifle ilgilenmektedir. Yaşlıların tavsiyeleri sayesinde - özellikle sevgili büyükannelerin - bu fikir pratikte herhangi bir özel zorluk olmadan gerçekleştirilebilir. Pişirmeye başlamadan önce, hostesin elinde yarım kilo kaya tuzu, 30 frenk üzümü yaprağı, iki büyük sarımsak dişi, bir demet dereotu ve elbette daha fazla karabiber olması gerektiği belirtilmelidir. 10 kg mantar hazırlamak için böyle bir bileşen miktarına ihtiyaç vardır.

1. Evde domuzların nasıl tuzlanacağını bilen aşçılar bu ürünün işlenmesi gerektiğini söylüyorlar - termal olarak değilse, mantarlar bozulmadan yıkanmalı ve temizlenmelidir.
2. Sadece ondan sonra 24 saat bekletilebilir ve sonra beyazlatılabilir - kaynar su ile doldurulur.
3. Bir kap seçimi (bir kovaya, bir fıçıya veya geniş bir havzaya ihtiyacınız olacaktır), sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.
4. Sonra, içine mantar kapaklarının yerleştirileceği kasenin tabanına tuz dökülmelidir.
5. Bundan sonra, ürün sarımsak, biber ve diğer malzemelerle serpilebilir.
6. Yerleştirmeyi tamamladıktan sonra, kabın içeriğini temiz bir bezle örtmeniz gerekir ve üstüne büyük bir kapak ya da ahşap bir daire koyun. Ek olarak, bir pres de her zaman üstüne yerleştirilir ve ancak o zaman turşu soğuk bir odaya gönderilir.
7. Ürün nihayet 45 gün sonra bitmiş sayılır.
8. Not: Mantarların yerleştirildiği tuzlu su, onları tamamen örtmelidir.

Kış için domuz pişirmek için nasıl: "büyükannesinin tarifi", nasıl mantar tuz

Kış için domuzun mantarlarını pişirmenin ve tuzlamanın en popüler yollarından biri “büyükannesinin tarifi”. Şeker, sirke esansı ve karanfil kullanımını sağlayan yukarıda listelenenlerden farklıdır.

Pişirme teknolojisi hala temizleme ve dilimleme adımını içerir. Bununla birlikte, bundan hemen sonra, aşçılar ana maddeyi ıslatmazlar, ancak suyla doldurun ve kaynatın. 10 dakika içinde, oluşan köpük uzaklaştırılır, bundan sonra yangın kapatılır ve mantarlı kap dikkatlice çıkarılır. Sonra ekmekler yıkanır ve suyun tuzlanması gereken tek farkla pişirme prosedürü tekrarlanır.

Bu sıcak yöntemi kullanarak kavanozlardaki domuzların nasıl tuzlanacağını tam olarak anlamak için uzmanlar, ürünü kaynatmanın üçüncü aşamasında, ayrıca defne yaprağı, karabiber, karanfil ve istenirse dereotu eklemeniz gerektiğine dikkat etmenizi önerir. Aromatik kokuyu korumak için, tavayı karışımla birlikte temkinli bir şekilde kapatın. 15 dakika sonra - kaynama anından sonra - bir çay kaşığı şeker ilave edilir, ardından turşu 10 dakika daha güveç yapar.

Bu sürenin sonunda mantarlar ateşten çıkarılır ve sirke esansı ile sulanır. Ancak bundan sonra incelik bankalara yerleştirilmiş, daha önce onlara dereotu şemsiye yerleştirilmiş ve kapaklarla sarılmış.

Kış aylarında porcini mantarlarını tuzlamanın özel bir yolu olduğu belirtilmelidir. Sadece sıradan tuz ilavesini içeren kuru teknolojiden bahsediyoruz. Çıkışta lezzetli bir ürün elde etmek için, ana bileşeni dikkatlice ayırmanız, herhangi bir bezle silmeniz ve küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Bu durumda mantarların yıkanmadığı, hemen kaplara konulduğu ve tuz serpildiği unutulmamalıdır. Daha sonra kâğıt veya bir bez kapağı ile örtülür ve yükün altına yerleştirilir. Bir ay sonra, kendi suyunda hazırlanan bir incelik güvenle tadabilir.

Gördüğünüz gibi, domuzların kışın sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli bir ürün elde etmeleri için nasıl tuzlanılacağına dair kanıtlanmış birçok tarif var.