Russula'nın sıcak, soğuk ve kuru yollarla tuzlanması

Ormanlarımız mantar bakımından zengindir ve sonbaharda mantar toplayıcıları gerçek bir "avına" giderler. Cantharellus cibarius, kahverengi boletus, safran mantarı ve porcini mantarı yenilebilir lezzetli çeşitlerdir. Fakat her yerde bulunmazlar, ama Russula oldukça yaygın bir mantardır. Ancak sorun şudur: mantarlar kış için rezerv bırakmak için uygun şekilde işlenmelidir. Onları tuzlamak daha iyidir - teneke veya varillerde. Bu makaleden kışın russula'nın kolayca ve kolayca tuzlanmasını öğreneceksiniz. Her tarif kendi yolunda iyidir, bu yüzden okuyun, en beğendiğinizi seçin ve devam edin.

Öncelikle, üç çeşit tuzlama olduğuna dikkat edilmelidir: sıcak, soğuk ve kuru. Acı mantarınız varsa, soğuk bir turşu onlar için uygundur. Bu yöntem en uzun süredir, çünkü bu orman ürünlerini birkaç gün bekletmeniz gerekir.

Acılık sadece biraz hissedilirse, o zaman sıcak seçenek iyidir - bu durumda, mantarlar kaynar suda kaynatılır veya birkaç saat bekletilir.

Tüm acı numunelerde değil, kuru bir tuzlama yöntemi uygundur - bu en hızlı ve en kolay seçenektir. Bu teknik, russula'yı en iyi nasıl tuzlayabilecekleri sorusu ile işkence görenler için. Bu mantarlar ertesi gün kızartma ya da pişirme için kullanılabilir.

Acı biber ile sıcak tuzlu russula tarifi

Bu sıcak tarif için ihtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 100 g.
• Büyük bir acı biber kabuğu (ya da 50 gr öğütülmüş kırmızı).
• Defne yaprağı - 7 adet.
• Saf su - 2-3 litre.

Öncelikle, toplanan kuyucuğu yıkamaya değer. Filmleri kapaklardan çıkarmak daha iyidir - onlarsız büyükelçi daha uzun süre saklanır ve yemek güzel olur - müdahale edecek bir şey olmaz.

Yıkanmış mantarların ılık su ve tuzla (yaklaşık 50 g) 2-3 saat dökülmesi gerekir. Su onları tamamen örtmelidir. Bunu daha dar bir kapta yapmak daha iyidir.

Russula'yı bu kadar sıcak bir şekilde tuzlamak için tarif, orman lezzetlerini cam kavanozlara sıkıştırmayı içerir. Bu nedenle, onları önceden yıkamak ve sterilize etmek faydalıdır.

2-3 saat geçtikten sonra, mantarları iyice durulayın ve kapakları kapalıyken kavanozlara koymaya başlayın. Her bir "tabakaya" tuz serpin (bir kilogram için 50 g yeterli olmalı), bir defne yaprağı ve bir miktar biber koyun. Eğer baklalarınız varsa, tohumlardan kurtulmalı ve küçük parçalar halinde kesmelisiniz.

Katmanlar üzerine kaynar su dökün ve tenekeleri dikkatlice sarın. Kutuları sarın ve kapakları ılık ve kuru bir yere yerleştirin. Cam tamamen soğuduğunda - kutuları bodrum katına veya balkona çıkarabilirsiniz. Bir ay içinde böyle bir tuzlama mümkün.

Eğer en acı örneklere rastlamadıysanız, ama baharatlı seviyorsanız - evde böyle keskin rusları tuzlamak, davanızda ihtiyacınız olan şey.

Kuş kiraz ile lezzetli turşu nasıl turşu

İlginç bir tarif - mantarlar biraz tatlı görünür, fakat ziyafet için - işte budur.

• Russula - 1 kg.
• Kuş kiraz (çilek) - 50 gr Ardıç veya tatlı mürver alabilir.
• Karabiber - 60 g.
• Tuz - 150 g.
• Süzülmüş su.

Bu pişirme yöntemi, karıştırmanın soğuk sıcak bir versiyonuyla ilgilidir. Yani, toplanan örneklerin iyice yıkanması ve filmlerin çıkarılması ve daha sonra 24 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırılması gerekir. 12 saat sonra su değiştirilmelidir.

Russula'nın sıradışı ve lezzetli tuzlanmasının ne olduğunu bilmiyorsanız, bu tarif size göre. Orman mahsulünü ıslattıktan sonra, kapakları kapalı halde sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Her katmana tuz serpilmelidir (ana ürünün kilogramı başına 50 g). Ayrıca kavanozlara kuş vişnesi (veya diğer meyveler) ve karabiber ile karabiber doldurulmalıdır (eğer toparlarsanız biraz baharatlı olur). Büyükelçinin üzerine kaynar su dökün.

Bankaları toplayın, soğumaya bırakın, yemekten önce en az bir ay serin bir yerde saklayın.

Bankalarda kış için russula tarifi: kişniş ile mantar turşusu

Genel olarak, denemenizi ve beğeninize otlar ekleyebilirsiniz. Veya kişniş yerine maydanoz veya fesleğen kullanın. Ama baharatlı mantarları tuzlamak için klasik tarif, russula otlar budur.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 100 g.
• Dereotu - 20 g.
• Salantro - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Nane veya limon otu (yapraklar) - 5 g.
• Ayçiçek yağı - 50 g.
• Sarımsak - 50 g (5 diş veya öğütülmüş sarımsak - aynı baharatlı ve kokulu aynı).
• Saf su.

Kış için tuzlu russula klasik tarifi

Klasik bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• Mantar - 5 kg
• Tuz - 300 g.
• Sarımsak - 3 kafaları.
• Dereotu - 150 g.
• Kokulu yapraklar (yaban turpu, kuş üzümü) - 5-7 adet.
• Su.

Bu tuzlu tarife göre russula hazırlanması herhangi bir temelde yeni ve sıradışı bir tat vermez - sadece patates püresiyle yemek veya alkolle atıştırmak için lezzetli olan iyi bir turşu.

Bu soğuk bir yol. Mantarları iyice durulamanız, filmleri kapaklardan çıkarmanız ve ardından 2-3 gün soğuk suya batırmanız gerekir. Her 12 saatte bir, suyu tahliye etmeniz, russula'yı çalkalamanız ve temiz dökmeniz gerekir. Süreç uzun, ama sen bütün acılığı tamamen ortadan kaldırıyorsun.

Bu uygulamada, teneke kutular kullanılmamakta, fakat büyük bir tava veya fıçı kullanılmaktadır. En altta, mantarları kapakları olacak şekilde birkaç kat koyun. Yaprakları, dereotu (bütün dalları) üstüne koyun, tuzla örtün ve soğuk su dökün.

Kış için russula mantar varil tuzlama tarifi oldukça karmaşık ve çok aşamalı. Ek olarak, bir tava veya fıçıyı saklamak için bir yerinizin olup olmadığını hesaplamanız gerekir. Bu nedenle herkes için uygun değildir.

Namlu veya tava 1,5 ay boyunca örtülmeli ve bırakılmalıdır, böylece ürün iyi bir şekilde marine edilebilir. Haftada bir kez su seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse tavaya hafif tuzlu bir sıvı eklemeniz gerekir. Su turşuları tamamen örtmelidir.

Son kullanım tarihi geçtikten sonra, kışın saklanmasını daha uygun hale getirmek için ürün sterilize kavanozlarda çıkarılabilir ve sarılabilir.

Kimyon tohumları ile tuzlama russula

Kışın kavanozlara tuzlanan bu tarife göre hazırlanan Russula, brendi ve votka ile atıştırmalıklar için mükemmel. Turta tatları, güçlü alkol ile birleştirilir. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Mantar - 1 kg
• Tuz - 50 g.
• Kimyon tohumu - 20 gr.
• Meşe yaprağı - 30 g (15 adet).
• Karabiber - 50 g.
• Su.

Öncelikle - hazırlık aşaması: yıkama, filmlerden temizleme. Ardından, orman hasadı için 10-12 saat boyunca az miktarda tuz bulunan sıcak suda bekletilir.

Steril kavanozlarda, yıkanmış ve ıslatılmış ürünü katmanlar halinde yerleştirin. Bunu, kapakları kapalıyken yapmanız ve her katmana eşit bir şekilde tuz, karabiber, kimyon tohumu serpin ve meşe yaprakları üzerinde kaydırın.

Kavanozu tamamen bastırdığınızda sıcak suyla doldurun ve rulo haline getirin. Bir kavanoza turşu hazırlama talimatına göre russula hazırlanması, 2-3 hafta sonra yenmelerini sağlar, çünkü sıcak suya batırılmış ve kaynar su ile dökülmüşlerdir. Eğer acı örnekler alamadıysanız ve yine de ıslandığınızda, turşu daha erken hazır olacaktır - 1-2 hafta içinde. Ancak, elbette, birkaç ay boyunca ayakta kalırlarsa, meşe lezzetin bütün tonlarını verecek ve turşu gerçekten baharatlı hale gelecektir. Votka ve konyakla çok iyi birleşen bu baharattır.

Hızlıca yağda tuzlanmış russula yemek nasıl

Bu seçenek beklemekten hoşlanmayanlar için uygundur, çünkü birkaç gün içinde mantarlar var. Tek şey: Kış için böyle tuzlu russula yapmak için tarif ucuz değil, çünkü su değil, ama kavanozun üzerine yağ eklenir, bu nedenle 10 kg'a kadar tuzlamaya alışkınsanız, kârsız olacaktır. Ama en azından litre kavanoz yapmaya çalışmakta fayda var - gerçekten çok lezzetli ve hassas görünüyor.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Sarımsak - yarım kafa.
• Yenibahar - 50 g.
• Defne yaprağı - 8 adet.
• Dereotu (şemsiye) - 3-4 adet.
• Tuz - 50 g.
• Ayçiçek yağı (daha iyi rafine edilmiş, böyle zengin bir tadı yoktur).

Orman mahsulünü 2-3 saat soğuk tuzlu suya batırmak gerekir. Daha sonra süzün ve temiz suda 20-30 dakika boyunca katkı olmadan pişirin.

Ürünün pişirilmiş olması nedeniyle, tuzlu russula için bu tarif hızlı bir şekilde adlandırılır - birkaç gün içinde kelimenin tam anlamıyla pişmiş formda kaynarlar ve hemen hemen yenebilirler.

Daha sonra, mantarları şapkalarını çıkartan bir kavanoza koyun. Bu katmanlar halinde yapılmalıdır. Her katmana tuz, karabiber serpilir, bir kat dereotu ve birkaç yaprak defne yaprağı dökülür. Dolu bir teneke kutu istiflemeyin - sadece “elbise askısı” denilen kutuya - tenekenin keskin bir şekilde daralmaya başladığı bir yere gitmeniz gerekir. Ürün tahrif edildiğinde, rafine yağı mantar seviyesinden biraz daha yükseğe dökün. Kutuları topla.

Russula'nın nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde tuzlanacağı sorunu çözüldü. Ancak kutudaki yağı tekrar tekrar kullanmamak daha iyidir - içinde acı ve “süt” bırakabilir, bu da tatsız bir tat verir. Bu nedenle, servis etmeden önce, bir turşu kevgir içinde atmak daha iyidir.

Evde kiraz yaprakları ile tuzlu russula tuz nasıl

Ayrıca hafif meyvemsi bir tada sahip oldukça baharatlı bir seçenek. Tadı tatlı şarap veya ev yapımı likörlerle iyi gider.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 80 g.
• Kiraz Yaprakları - 10 adet.
• Karanfil (torbalarda) - 20 g.
• Tarhun (kurutulmuş) - 10 g.
• Saf filtrelenmiş su.

Evde taze çekilmiş russula'nın doğru şekilde nasıl tuzlanacağını anlamak için, mantar toplama konusunda çok fazla deneyime ihtiyacınız yok. Tarif turşu veya domates turşusu nasıl benzer. Sadece Russula'nın kaynatılması gereken farkla.

Toplanan russula'yı temizleyin ve yıkayın. Ondan sonra, birkaç saat boyunca soğuk tuzlu suya batırın. Bundan sonra durulayın, katkı maddesi içermeyen temiz suyla doldurun ve yüksek ateşte yarım saat kaynatın. Köpük kaldırılması gerekiyor. Mantarlar dibe düştüğünde, baharat ekleyin ve düşük ateşte 5-10 dakika daha pişirin. Bankalara baharatlı mantar koymanız, salamura ve rulo dökmeniz gerekir.

Bankalar için kış için russula'yı en iyi şekilde nasıl tuzlayacağınızı merak ediyorsanız, cevap basit - yarım litrelik kutular kullanmanız gerekiyor. Buzdolabında veya camlı balkonda rahatça saklanırlar, şehirlere daha çok erişebilirler ve yarım litrelik bir kutudan gelen turşular birkaç gün içinde aile tarafından yenir, bu nedenle buzdolabındaki açık alanda durmazlar.

Kış için zencefil ile tuzlu russula mantarları tuz nasıl

Bu, klasik tarifin çok ilginç bir versiyonudur - biraz keskindir. İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 80 g.
• Şeker - 1 tatlı kaşığı.
• Kuru sarımsak - 2 tatlı kaşığı.
• Kurutulmuş Zencefil - 2 tatlı kaşığı.
• Defne yaprağı - 5-7 adet.
• Su.

Kış için baharatlı Russula mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair bir tarif arıyorsanız, daha iyi bir seçenek bulamazsınız.

Orman mahsulünü sıcak suda 3-4 saat bekletin. Çok büyük örnekleriniz varsa, ikiye bölünmelidir. Sürekli köpük kaldırarak mantarları yüksek ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde atın, büyük bir kaba dökün, tuz, şeker, sarımsak ve zencefil ekleyin. İyice karıştırın ve bir saat boyunca ılık bir yerde demlenmesini sağlayın. Sonra, baharatlarla birlikte kavanozlara koyun, her bir kavanozun dibine bir defne yaprağı koyun. Sıcak su dökün ve toplayın.

Bu lezzetli russules tuzlama yöntemi sıcak aittir, bu yüzden pişirmeden sadece 1-2 hafta sonra bu turşuları yiyebilirsiniz.

Hızlıca tuzlu yeşil russula ile kavurma hemen yemek nasıl

Çok sıradışı bir tuzlama yolu. Ancak, ürünün yağda kızartılması nedeniyle, bitki ve baharatların maksimum baharatlarını emer. Buna ek olarak, bu tarif hızlı olanlar için de geçerlidir - tuzlamadan hemen sonra onları yiyebilir veya birkaç ay saklayabilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Maydanoz - 20 g.
• Kuru sarımsak - 50 g (yarım baş ham gerekecek).
• Tuz - 50 g.
• Sirke - 50 ml.
• Öğütülmüş karabiber - 50 g.
• Su.
• Ayçiçek yağı

Bu tuzlu russula pişirmeden önce, onları emmek için karar vermeniz gerekir. Mantarın dilimini tatmaya çalışın - çok acı değilse, o zaman ıslatmanız gerekmez - hafif acı acı çeker. Çok acıysa - 2-3 saat sıcak suda bekletin.

Daha sonra, orman mahsulünü dilimlerle kesin ve düşük ateşte 7-10 dakika kızartın. Altın bir kabuk elde etmek için gereklidir. Ancak dikkatli olun: mantarlar kırılgan ve ufalanır, böylece küçük kırıntılar yanabilir. Sürekli karıştırın, ama çok dikkatli olun. Aşırı yağı gidermek için sıcaktan alın ve bir kağıt havlu üzerine koyun. Bir tencereye aktarın, baharat serpin ve birkaç saat boyunca demlenmesini sağlayın.

Yeşil russula turşusu nasıl en iyi şekilde bilmiyorsanız, böyle bir kavurma tarifi iyi çalışacaktır. Bu çeşidin tadı, bataklıktan veya sarıdan daha yumuşaktır, bu yüzden baharatları kızartıp kızarttıktan sonra mümkün olduğunca açılabilir. Yeşil bir çeşitliliği pişirmek buna değmez - tüm lezzetler suya girer.

Ürün baharatlarla iyice ıslatıldıktan sonra, kavanozlara paketleyin, üstüne ince kıyılmış maydanoz koyun ve sirkeyi dökün (1 kg mantar için 50 g). Sıcak su dökün ve tenekeleri toplayın. Turşu 1-2 hafta içinde hazır olacak. Altı aya kadar depolanabilirler.

Başka bankalarda kışın russula tuzunu nasıl alabilirim: adım adım fotoğraflarla bir tarif

Klasik tariflere göre orman russula tuzlanmasından hoşlanıyorsanız, ancak gerekli kaplara sahip değilseniz ya da büyükelçiyi fıçıya batırmak için büyük zamanınız yoksa, kavanozlarda da benzer bir seçenek deneyin. Daha da kötüsünün tadına bakmadı ve çok daha hızlı pişiriyor. En uzun sahne sırılsıklam. Ancak sıcak suya batırılırsa daha hızlı olur.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 50 g.
• Defne yaprağı - 5 adet.
• Karabiber - 30 g.
• Dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.
• Sarımsak - yarım kafa.

Daha net hale getirmek için, tuzlu russula yapmak için bu tarifi adım adım fotoğraflarına bakın.

1. Mantarları yıkayın ve acılık hissederseniz, sıcak suya daldırın.
2. Kapaklarını cam kavanozlara koyup, her katmanı tuz ve karabiberle döküp, defne ve sarımsağı ile aktararak katmanlara ayırın.
3. Dereotu şemsiyelerini üst kata koy.
4. Mantarları tamamen örtecek şekilde sıcak suya dökün.
5. Kavanozları toplayın, sarın ve en fazla 1-2 ay saklayın.

Russula evde nasıl kuru tuz: fotoğraflar ve videolar içeren bir tarif

Ham russula'nın doğru şekilde tuzlanmasını bilmiyorsanız, maksimum lezzetini koruyacaklarsa, bu seçeneği kullanın.

İhtiyacınız olacak:

• Russula - 1 kg.
• Tuz - 250 g.
• Dereotu (tohumlar) - 50 gr.

Russula'yı nasıl tuzlayacağınızla ilgili fotoğrafları içeren bir adım-adım tarife bakın.

Kuru tuzlamada her durumda ihlal edilemeyecek birkaç nokta vardır. İlk olarak, orman hasadı yıkanmak zorunda değildir. Filmleri şapkalardan çıkarmak, bacaklardaki kiri bıçak yardımıyla temizlemek, tüm yüzeyi hafif nemli bir bezle silmek gerekir. Kirin kalabileceğinden endişe ediyorsanız - çok miktarda tuz onu nötralize eder ve ardından suyu dökün.

1. Başlamak için, mantarları büyük bir tabağın altına baş aşağı yerleştirin. Çok sayıda tabaka alırsanız - her birine tuz ve dereotu tohumu karışımı serpin.
2. Sonra kabı temiz bir bezle örtün.
3. Baskınızı yukarı kaldırın - bir torbaya taş, tuğla veya birkaç kilo tahıl.
4. Russula suyu salmaya başlar. Kumaştan ayrılıyor.
5. 1-2 hafta sonra, turşu hazır. Meyve suyu boşaltılmalıdır.

Rusyanın evde nasıl tuzlanacağına dair bütün inceliklerini hala anlamadıysanız, aşağıdaki videoyu izleyin - her şey anlatılır ve üzerinde ayrıntılı olarak gösterilir.