Pişirmeden önce porcini mantarı nasıl temizlenir (fotoğraflı)

Genellikle gelecekteki ev kadınları, porcini mantarlarının annelerinden ve annelerinden nasıl temizleneceği hakkında bilgi alır. Ve her zaman uzakta bilgi doğru ve güvenilirdir. Bu nedenle, porcini mantarlarının mutfak teknolojisi kanonlarına göre nasıl temizleneceğini öğrenmeyi öneriyoruz. Bu bilgiler, evde porcini mantarını nasıl temizleyeceğiniz konusunda doğru bir fikir edinmenize izin verecek, böylece mümkün olduğunca az atık ve işleme için uygun olan çok fazla hammadde olacaktır. Hatırlanması gereken ilk şey, mantarların işlenmesinin ormandaki toplanmasından hemen sonra başlaması gerektiğidir. Taze beyaz mantarları temizlemeden önce birkaç havza hazırlayın. Bunlardan birine ılık su yazın. Başka bir mantar kesmek için adapte etmektir. Üçüncüsü çöp için gereklidir.

Bir cep soyma nasıl

Taze mantarlar uzun süre saklanmaz, bu nedenle hasattan sonraki 3-4 saat boyunca işlenmelidir - sıralanmalı ve mantar yemeklerini pişirmek veya konserve etmek için kullanılmalıdır. Mantarlar hemen işlenemezse, kapaksız emaye yemeklere aktarın ve 1-2 gün buzdolabında saklayın. Aynı zamanda, mümkün olduğunca az çalkalanmalı ve aktarılmalı ve koyu lekeler ve ezikler bırakmamak için dikkatlice kullanılmalıdır. Mutfak işlemesi için mantar hazırlamak, molozların temizlenmesinden (çimlerin ve böceklerin bıçaklarının yapıştırılmasının), kararmış veya hasar görmüş yerlerin giderilmesinden oluşur.

Beyaz mantarın kapağını temizlemeden önce, paslanmaz çelik bıçak veya yumuşak bir bezle bıçakla temizlenir. Bacaklar üzerindeki kesim, en kirli parçaları çıkararak güncellenir. Ormandaki mantarlar çok kirlenmişse, suya batırılır ve tam daldırma için bir yük ile ezilir. 10-20 dakika sonra, şapkalar yapışan ot ve yapraklardan kolayca temizlenir. Mantarları uzun süre suda bırakmayın, aktif olarak emerler, tadını ve aromasını olumsuz yönde etkiler, kapakları gevrekleştirir. Daha sonra mantarlar akan temiz su ile yıkanır. Süngerimsi veya lamelli olan mantar kapaklarının alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir, bu nedenle en fazla kirlenmeye karşı hassastır. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elek içinde bırakılır. Bunun istisnası kurutmaya ve bazen de donmaya yönelik mantarlardır. Sadece temizlenirler, fakat suyla yıkanmazlar ve hatta daha az ıslanırlar.

Tüm işlemin adım adım gösterildiği fotoğraftaki beyaz mantarın nasıl temizleneceğini görün.

Porcini mantarı nasıl temizlenir

Porcini mantarının bir veya başka bir mutfak işlemi için nasıl temizleneceği hakkında daha fazla bilgiyi bu sayfada daha fazla okuyabilirsiniz. Mantarlar doğal formlarında kurutulur ve donma için, boyuta bağlı olarak ince dilimler veya dilimler halinde kesilir. Mantarları işlerken ilk ve en önemli gereksinim, çok kirli ve kumla tıkalı olabileceğinden ayrıntılı bir görünümdür.Mantarlar sadece genç, oldukça sağlıklı, solucan olmayan, kesik köklü, döküntü, iğne, yaprak, toprak ve sadece taze çekilmiş olarak işlenmelidir.

Önemli bir adım sıralama ve temizlemedir. Hermetik olarak kapalı bir kapta turşu için sadece bir mantar kapağı alınır.

Hermetik olarak kapatılmış bir kapta muhafaza edilmesi amaçlanan Porcini mantarları ayrıca renge veya büyüme yerine göre sıralanır: ladin, çam, meşe, huş boletus. Çeşitlerin dağılımına göre, bacak da kesilir. Şapkadaki kalan güdük soyma bıçağıyla kazınır. Ek olarak, mantarlar yapışan döküntüler, iğneler, dallar, yerin parçacıkları ve tüm kurtlu numuneler atılarak iyice temizlenir. Solucan delikleri daha az solucandan kesilir. Kurumaya yönelik mantarlar nihayet ıslak bir bezle temizlenir ve gerisi yıkanır.

Donmadan önce porcini mantarı soyma

Yıkama en önemli hazırlık işlemidir. Bitmiş ürünün kalitesi, titizliğine bağlıdır. Bu nedenle, uzun süre yıkanırken aromatik ve çözünür kuru maddelerin kaybolduğunu göz önünde bulundurarak yıkamaya özel dikkat gösterilmelidir. Bu nedenle, yıkama süresi sınırlı olmalıdır.

Suyu birkaç kez değiştirirken, mantarları 10 dakika boyunca kaybetmeden yıkayabilirsiniz. Mantarları akan ve sürekli değişen suyla, özellikle de basınçlı su ile yıkamak en iyisidir. Donmadan önce porcini mantarlarını temizlemeden önce, boletus mantarlarının suyla aşırı doymuş olması durumunda, bunların aşırı büyümüş veya hasar görmüş olduğunu gösterir. Çürüme sırasında, sağlığa zararlı maddeler, örneğin yenebilir mantarların zehirli olabileceği neticesinde, nerin zehiri oluşabilir. Mantarlar toprağın dışına çekilmemelidir, çünkü miselyumun yapısı bozulur, bundan sonra fungal miselyumun filamenti ölür ve meyve vermez. Mantarlar bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir.

Mantarı kestikten sonra, kurtçuk olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek, toprağa yapışarak kirlenme ihtimalini azaltırız. Toplanan mantarlar derhal toprağı, yaprakları, iğneleri, otları ve bunlara bağlı diğer kalıntıları temizler; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Ağır derecede kirli bacakların alt kısımları kesilir. Mantarları sepetin içine daha doğru bir şekilde koyun ve kapakları aşağı indirin - bu sayede daha iyi korunurlar.

Mantarlar yalnızca toprak parçacıklarını içermez.

Ayrıca böcek larvaları da içerebilirler. Bunları çıkarmak için, mantarları yüzde 1 tuz çözeltisinde 2 dakika bekletin - 1 litre suya 10 g tuz. Islatma ayrıca parazitler ve mikroplar içerebilen toprak mantarları, iğneler, gübre ve turba parçacıklarını kısmen temizlemeye yardımcı olacaktır. Ve sadece suda bekletildikten sonra mantarlar bir kevgir içerisine yerleştirilir ve soğuk su altında birkaç dakika yıkanır.

Bu işlemin inceliklerini gösteren, fotoğraftaki pişirme öncesinde porcini mantarlarının nasıl temizleneceğini görün.

Porcini mantarını kurutmadan önce soymak.

Mantarları işlemek için en basit yöntemlerden biri kurutmadır. Kurutma için, porcini mantarları (mantarları) en uygundur. Mantarlar özenle denetlenir, yosun, yaprak, iğne ve diğer orman kalıntılarından çıkan bıçakla temizlenir. Rastgele toplanan yenmeyen ve solucanları atın, hasarlı parçaları kesin, kapakları bacaklardan ayırın, eğer cilt hamurdan kolayca ayrılırsa çıkartılır. Mantarları kuru veya nemli bir bezle silin. Yıkamayın. Bundan sonra, kalın bacaklar 3 cm kalınlığa kadar olan dairelerin içine ve iki ya da dört parça halinde ince olarak kesilir.

Donma için porcini mantarı soyma

Birçok insan akan suyun altında donmadan önce mantarlarını yıkar. Ancak bu yeterli değil. Bir ön yıkamadan sonra,% 1'lik bir tuz çözeltisinde 2 dakika boyunca daldırılmaları, ardından bir kevgir içinden boşaltılmaları ve tekrar durulanmaları gerekir. Böylece farketmeyeceğiniz parazitlerin böcekleri, solucanları ve larvaları mantarlardan kopacaktır. Dondurucu cepsleri temizlemeden önce, buzdolabının üst bölmesinde hafifçe soğutulabilir.

Sonra mantarlardaki tüm fazlalıkları kesiyoruz.Büyük mantarlar parçalar halinde kesilir ve küçük olanlar bozulmadan kalır. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç saat bekletin. Mantarlar kurumalıdır. Mantarları torbalara veya kaplara koyarız. Dondurun ve –18 ile –23 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklayın

Kızartma önce porcini mantarı soyma

Pek çok ev kadını, donmuş kızarmış mantarları gerçekten sever: taze lezzetlerle aynı tada ve aromatik özelliklere, beslenme ve vitamin özelliklerine sahiptirler. Bu nedenle son zamanlarda, yeni geliştirilmiş tipteki buzdolabı ve dondurucuların ortaya çıkmasıyla birlikte, bu satın alma yöntemi çok yaygın hale geldi.

Kızartmadan önce, kızartmadan önce porcini mantarlarının nasıl temizleneceğini bilmeniz gerekir: toprak topaklarından, bitkilerden, bazı türlerden arındırılmış, bacakları çıkarıp, soğuk suda birkaç kez durulayın ve kuruduktan sonra, bir havlu üzerine, tercihen açık havada .

Tüm teknolojinin adım adım gösterildiği videoda porcini mantarlarının nasıl temizleneceğini görün.