Bal mantarlarını pişirmeden önce işleme yöntemleri

Bal mantarları popüler orman meyve organları olarak kabul edilir, çünkü hasatları kolaydır. Bu mantarlar, bir güdük veya ağaç üzerinde geniş koloniler halinde büyür. Bal mantarları, permafrost bölgeleri hariç, Rusya'nın farklı iklim bölgelerinde yaygındır. Bu mantarlar sarkomayı önleyen bir madde olan flammulin içerir. Ek olarak, bileşimindeki bal mantarları, E, B, PP, askorbik asit, kalsiyum, fosfor, demir, iyot vitaminlerine sahiptir. Bal mantarlarının bacakları, insan sindirim sistemi için faydalı, lif bakımından zengindir. Bu meyve veren organlardan çok çeşitli atıştırmalıklar ve yemekler hazırlayabilirsiniz. Onlar turşu tuzlanmış, Kvaslar, kurutulmuş, dondur, kızart ve güveç. Bununla birlikte, bu mantarların muazzam popülaritesine rağmen, bal mantarlarının nasıl işlendiği sorusu her zaman ilgilidir.

Mantar mantarlarının işlenmesinin fazla zaman almadığını söylemeye değer, çünkü kendileri tarafından bu meyve veren vücutlar yerde yetişmiyor. Bu nedenle, orman enkazı, düşen yapraklar ve yapışan çimen hariç, bunlarda çok az birikir. Bal mantarları hemen hemen tüm yıl boyunca büyür, ancak koleksiyonlarının en yoğun olduğu sezon Eylül ve Ekim aylarında düşer.

Bal mantarlarının pişirme işleminden önce evde ilk işlemlerini hızlı bir şekilde yapabilmek ve kullanımlarını sağlamak için ormanda temizlik için zaman harcanmalıdır. Ballı mantar topladığınızda, onları bacağın küçük bir kısmını bırakarak şapkaya yaklaştırın. Mantarları bir sepete koymak daha iyidir, bir kovada olduğu gibi “terlemeye” ve şekillerini kaybetmeye başlarlar. Yenilebilir mantarları yanlış “kardeşlerinden” ayırt edebilmek çok önemlidir: Gerçek mantarların saplarında “halka eteği” vardır.

Bal mantarlarının donmadan ve kurutulmadan işlenmesi

Taze mantarlar kesildikten sonra çok çabuk koyulaşma özelliğine sahiptir. Böylece, hasattan hemen sonra bal mantarları işlenir. Meyve veren gövdelerin kurutulması amaçlanıyorsa, yıkanmazlar. Bal mantarları boyuta göre sıralanır, bacakların çoğu kesilir ve şapkalar kuru bir mutfak süngeri ile silinir. Ancak o zaman kurutma işlemine başlarlar.

Modern dünyada kış için ürünlerin korunması dondurularak gerçekleştirilebilir. Evde - bu en popüler yoldur. Böylece sadece meyveleri, meyveleri ve sebzeleri değil mantarları da taze tutabilirsiniz.

Dondurmadan önce, bal agarikleri kurutmadan önceki gibi işlenir. İlk olarak, mantarlar buruşmuş ve çürümüş solucanlar tarafından ayrıştırılır ve atılır, çünkü bu tür numuneleri hazırlamak mümkün değildir. Dondurmak için ideal, yoğun bacakları olan genç ve güçlü bal mantarlarıdır. Solucan hasarı durumunda, sadece bacaklar atılır ve şapka bırakılır: yumurtalara konulabilir. Çim ve yaprakların yapışma kalıntıları şapkalardan çıkarılır ve her mantar bir mutfak süngeri ile silinir. Bal mantarlarının dondurulmadan önce çiğ halde yıkanmasının yasak olduğunu belirtmek isterim. Meyve veren gövdeler çok kirliyse, her şapkayı ıslak gazlı bez veya mutfak havlusuyla silin ve 1 saat kurumaya bırakın. Daha sonra, bal mantarları yayıcılar üzerinde ince bir tabaka halinde serilir ve dondurucuya yerleştirilir.Dondurulduktan sonra, torbalara veya plastik kaplara aktarılır ve tekrar dondurucuya konur.

Acemi mantar toplayıcıları sıklıkla şu soruyu soruyor: mahsulü birkaç saat bırakmak mümkün mü, yoksa mantarları derhal topladıktan sonra hemen işlemesi gerekli mi? Mantarların bozulabilir bir ürün olduğuna dikkat edin, bu nedenle derhal temizlenmesi daha iyi olur. Ancak, vaktiniz yoksa, aşağıdakileri yapın: Doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, iyi havalandırılan bir odada bir gazeteye mantar sürün. Bu durumda, mantarlar 24 saat sürebilir, bu süre zarfında iyi kururlar ve kurularını temizlemek daha iyi olur.

Bal mantarlarının dekapaj, kızartma ve pişirmeden önce işlenmesi

Örneğin, mantar turşusu planlıyorsanız, mantarların işlenmesi ve dekapajlanmadan önce kısa bir süre soğuk suya batırılması gerekir. Islatma 30 dakikadan fazla olmamalıdır, bu nedenle meyve veren gövdeler çok fazla sıvı almazlar. Yarım saatlik bir ıslatma, böcekleri ve onların larvalarını mantarlardan uzaklaştırmaya yardımcı olacaktır. Bu işlemden sonra, her ev hanımı bağımsız olarak karar vermesine rağmen, mantarın her bacağından bir "etek" çıkarılır. Genellikle, birçoğu filmi bal mantarının bacaklarından çıkarmaya çalışmaz. Onların düşüncelerine göre meyve veren cisimlerin lezzet özellikleri değişmez ve işlem süresi daha kısa sürer. Bunun birincil işleme sürecinin tamamı olduğunu söylemeye değer - bal mantarları tam temizlik gerektirmez.

Pişirmeden önce mantarları işlemenin birkaç yolu vardır. Her şey, hangi yemeği pişirmeyi planladığınıza bağlı olacaktır. Örneğin, kızartmadan önce mantarlar kaynatılmalıdır. Bal mantarlarının kızartma işleminden önce kaynama şeklinde yapıldığını söyleyebiliriz. Suyu kaynatın, 1 çorba kaşığı oranda tuz ekleyin. l. 1 kg mantarı ve mantarı giriniz. 20 dakika kaynatılır, işlem sırasında köpüğü sürekli olarak yüzeyden çıkarmanız gerekir. Hazırlanan mantarları bir kevgir içine atın ve musluktan soğuk suyla durulayın, sıvının süzülmesini bekleyin ve ardından kızartmaya devam edin.

Bazen bazı ev hanımları çiğ ballı mantarları dondurmak istemez ve kaynamaya çalışırlar. Elek üzerine yayıldıktan sonra sıvının iyice süzülmesine izin verin ve mantarların tamamen kurumasını sağlamak için mantarları mutfak havlusu üzerine koyun. Ancak bundan sonra donma sürecine başlarlar. Bal mantarlarını pişirmeden önce işlemek benzer şekilde gerçekleşir: temizlenir, bacakların çoğunu keser, suda yıkanır ve daha sonra kaynatılır. Bal mantarları için birincil işleme tekniği ileri işlemlere bağlı olacaktır: kurutma, donma veya dekapaj.

Çayır ballı mantarların kışın ısıl işlem görmesi

“Sessiz avın” pek çok hayranı, karanlıklar, orman kenarları veya kuru üzümlerde bulunan çayır mantarlarının tadı gibi. Bu tür bal mantarları “cadı çemberleri” denilen büyük gruplarda yetişir. Bu meyve veren organlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak harika bir tadı vardır. Bal mantarlarının pişirilmeden önce işlenmesi yukarıdaki kurallara uygun olarak yapılır. Ancak bu durumda, çayır mantarlarını kesmek için mantar toplayıcıları makas alır. Uzmanlar, bu tip bal mantarlarının bacaklarla birlikte kullanılmasını tavsiye ediyorlar, çünkü onlar insan vücudunu viral hastalıklardan ve kanser hücrelerinden temizleyen marasmik asit ve scorodonin ihtiva ediyorlar.

Bal mantarlarının kışa muamelesi şu şekilde yapılır: kesilmiş meyve gövdeleri kumdan ve topraktan, ot ve yaprak kalıntılarından arındırılır. Daha fazla çayır balı agarikleri, büyük miktarda su içinde işlenir. Örneğin, su uygun bir kaba dökülür ve bal mantarları dökülür. Mantarlar birkaç dakika boyunca elleriyle müdahale eder, böylelikle tüm böcek larvaları ve sıkışmış kum şapkalardan çıkar. Bir kevgir içine alınırlar veya bir elek üzerine konur ve sıvının akmasına izin verilir. Ardından bal mantarlarının ısıl işlemine devam edin. Bu meyve veren gövdeler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildiğinden, tuzlu suda yaklaşık 30-35 dakika kaynatılması gerekir.

Sonbahar mantarlarının işlenmesi süreci

Mantar toplayıcıları arasında, sonbahar mantarları, tadı ve aroması şaşırtıcı olan popülerdir. Gelecekte mantarların nasıl pişirileceği ve sonbaharda mantarların işlenmesi. Bu durumda, yukarıda belirtilen aynı işlemler bu tür meyve veren gövdelere uygulanır.

Bal agariklerinin işlenmesinin ve her tür için işlem süresinin pratik olarak farklı olmadığını belirtmekte fayda vardır. Bu meyve veren gövdeler için ön temizlik süresi birkaç saat ila bir gün arasında değişmektedir. Mantar mahsulü büyükse, işlem o kadar külfetli olmayacak şekilde birkaç kısma bölünmelidir. Ayrılmak istediğiniz bal mantarlarını, serin bir odaya düşürüp kağıda koymak daha iyidir. Dışarısı serinse, bal mantarları iyi havalandırılan bir alana konulabilir ve gece boyunca orada bırakılabilir. Bununla birlikte, uzmanlar hala eve getirildikten hemen sonra mantarlarla başa çıkmalarını önermektedir. Bu, hasar görmüş numunelerden olası zehirlenmelerin önlenmesine yardımcı olacaktır.

Bal mantarları düşmüş yapraklardan toplanırsa, kesilmemesi için kesilmemesi için paslanmaz çelik bıçakla kesilmeleri daha iyidir. Bir mantar mahsulünü eve getirdiğinizde, toz ve toprakla kirlenmiş miselyum kalıntılarını çıkarmak zorunda kalmazsınız ve mantarları işlemek çok zor ve zaman alıcı olmayacaktır. Bu meyveli cisimler gerçekten en kolay temizlenen mantarlardan biri olarak kabul edilir, çünkü fırçalama gerektirmezler. Tavsiyelere uyup ormandaki geri temizliği yaparsanız, pişirmeden önce ballı mantarları işlemek daha olumlu duygular getirir.

Bacaklar kendi faydalı vitaminleri ve mineralleri olmasına rağmen, şapkalar bacaklardan çok daha besleyici ve etkendir. Ancak, çoğu mantar toplayıcı, bal mantarı tarafından işgal edilmiş geniş bir bölge bulduklarında sadece şapka toplar. Sonra eve döndükten sonra mantarları temizlemek için çok zaman harcamak zorunda kalmazlar. Ek olarak, bu yöntem miselyuma zarar vermez, bu yüzden gelecek yıl yeni bir ürün toplamak için buraya güvenle geri dönebilirsiniz.

Pek çok başlangıçta mantar toplayıcısı şu sorudan endişe duyuyor: Aşırı büyümüş numuneler bulunursa, hasat sonrası bal agarikleri nasıl tedavi edilir? Aşırı büyümüş ve eski örneklerin her zaman gevşeklik, yumuşaklık ve bayat aroması bakımından farklılık gösterdiğine hemen dikkat ediyoruz. Bu nedenle, sağlığınızı riske atmamak ve meyve veren organları atmak daha iyidir. Ancak, eski mantarlar çekici bir görünüme ve güzel bir kokuya sahipse, onları sorunsuz bir şekilde bırakabilirsiniz. Bu durumda bal mantarlarını işlemek, büyük ölçüde onlardan ne yemek istediğinizi temel alır. Eski bal agarics için en iyi seçenek birçok mantar havyar veya macun tarafından denir.