Kızartma, tuzlama ve dekapaj işlemlerinden önce mantarları nasıl emdirirsiniz?

Göğüsleri emdirmeden önce, temizlenmesi ve boyutlandırılması gerekir. Kızartma işleminden önce göğsü emmeden önce, ürünlerin ön kesimini yapmanız önemlidir. Bu pişirme süresini kısaltacaktır. Ancak, turşudan önce göğüslerin nasıl emileceği konusunda, özellikle dikkatlice okumanız gerekir, çünkü mantar hamuruna sarılmış aşırı nem, korumaya müdahale edecektir. Çeşitli mantarları hazırlamak için bir yöntem seçerken de önemlidir. Kara memelerin nasıl emileceği ve diğer çeşitlerinin arasında farklılıklar vardır, çünkü hepsinin farklı acılık düzeyleri vardır. Bu yazıdaki beyaz mantarların ve diğer çeşitlerin nasıl ıslatılacağını öğrenin.

Tuzdan ağır tuzlu göğüsleri emmek için nasıl

Lezzeti arttırmak için tuzlu veya acı tat veren göğüsler ıslatılır. Yıkanan mantarlar soğuk suya yerleştirilir ve genellikle 2-6 saat bekletilir. Tuzlu mantarları ıslatmadan önce, suyun her saat değişmesi ve böylece istenmeyen maddelerin daha hızlı çözülmesi için hazırlık yapmanız gerekir. Kurumuş mantarlar, içlerindeki nemi yeniden sağlamak için ıslatılır. İçlerine batırılmış su yiyecek olarak kullanılır. Çoğu tuzlu memede acı, keskin veya hoş olmayan bir tat ve koku vardır. Tuzlu mantarları doğru şekilde batırmanın ve ürünün bozulmamasının bilinmesi önemlidir. Çok tuzlu mantarların nasıl emileceği hakkında basit ipuçları bu sayfada bulunabilir.

Mantarları 2-3 gün suya batırırsanız veya iyice kaynatırsanız, bu eksiklikler giderilir. Mantarlar bir kabın içine yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile doldurulur (5 kg mantar başına 1 litre su). Bir peçete ile örtün, ardından ahşap bir daire ile üstüne - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğukta bekletilir, asitleşmemeleri için buzdolabının kullanılması daha iyidir.

Mantarların çeşidine bağlı olarak, suda bekletme süresi 1 ila 3 gün arasındadır.

Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslanma en iyisi haşlama ile değiştirilir. Mantarlar, preloadlar (kuru süt) kaynar suya batırılır ve 5-30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra, tavayı kuru tuzla iyice silin, iyice yıkayın ve kurulayın. Sütü tuzdan ıslatmadan önce, yemeğin hazırlanmasında kullanılacak miktarı tam olarak ölçmeniz gerekir.

Tuzlamadan önce mantarların ıslatılması

Soğuk şekilde tuzlanan mantarlar özellikle lezzetlidir. Ancak mantarlar acı olabileceğinden, bu şekilde toplanmadan önce mantarları nasıl doğru bir şekilde ıslattıklarını anlamak önemlidir. Bu yöntemde türüne göre sıralanan mantarlar iyice yıkanır ve soğuk, tercihen akan suya batırılır. Islanma kemancıları (keçe göğüsleri), acı (acı göğüsler), 3-4 gün, memeler ve yükler (kuru göğüsler) 2-3 gündür.Temiz, haşlanmış fıçılarda, altta tuz ve baharatlar bulunur ve ardından mantarlar başları aşağı inip tuz ve baharat dökerek sıralara istiflenir. Doldurulmuş varil bir baskı çemberi ile kapatılır. 2-3 gün sonra, mantarlar meyve suyuyla çökeltilince, baharatlar geriye doğru itilir ve fıçı, doluncaya kadar aynı sırayla yeni bir mantar grubu ile desteklenir. Ortaya çıkan fazla tuzlu su boşaltılır, ancak mantarların üst tabakası tuzlu suyun altında olmalıdır.

Dekapaja başlamadan önce mantarları ne kadar süreyle bekletilir (video ile)

Daha fazla işleme yöntemine karar verirseniz, mantarları ne kadar süreyle emeceklerini önceden öğrenebilirsiniz. Tuzlama tarifine bağlı olarak, göğüsleri ıslatma zamanı da değişir. Belarusça:

• Tuzlamadan önce (ve çiğ olarak tuzlanırlar), beyaz göğüsler, kuru göğüsler, iki kez soğuk suya batırılmış, birkaç kez değiştirilmiş (sonra kaynar su ile dökün).

Vyatka'da:

• gruzby, podgruzki (kuru gruzdy) 5 gün boyunca ıslatılır.

Moskova'da:

• memeler, preloadlar 3 gün boyunca hafifçe acı suya batırılır.

Turşu salamura biraz belirsiz ve viskoz. Tat ve koku hoş, acımasız, baharat aroması ile bu tür süt karakteristik. Renk, bu tip taze mantarların doğal rengine yakın, aynıdır. Bunun istisnası, rengi önemli ölçüde değiştiren siyah göğüslerdir.

Bu işlem için çeşitli yöntemler sunan, videoda toplanmadan önce mantarları nasıl ıslattığını görün.

Salamuradan önce göğsün iliklerine

Gün boyunca beyaz göğüsleri soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 1 çorba kaşığı). Tuzlamadan önce mantarların ıslanmasında suyu iki kez değiştirin. Mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra mantarların soğumasını ve yemeklerin içine koyulmasını sağlayın, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz dökün. Siyah frenk üzümü yaprakları ve baharatları bulaşıkların altına ve mantarların üstüne koyun.

Tuzlama için Mantarlar Nasıl Islatılır

maddeler:

• 1 kg haşlanmış göğüs
• 50 g tuz
• tatmak için baharatlar.

Tuzlama için beyaz mantarların ıslatılması

Mantarları tuzlamak için bekletmeden önce bütün malzemeyi hazırlamanız gerekir:

• 1 adet beyaz mantar kovası
• 1,5 su bardağı tuz.

Beyaz mantarları ıslatmadan önce, yıkanmış mantarları 2 gün boyunca soğuk suya batırın ve suyu her gün değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Altay'da tuzlanmadan önce mantarların ıslatılması

maddeler:

• 10 kg mantar
• 400 g tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 g sarımsak
• 35-40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

Mantarların dekapajdan önce doğru bir şekilde bekletilmesinden önce, mantarlar ayrılır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tuzlanmadan 30-40 gün sonra Altay mantarları kullanıma hazırdır.

Mantarlar nasıl ıslatılır

maddeler:

• 1 adet mantar kabı
• 400 g tuz
• tatmak için soğan

Mantarları ıslatmadan önce, iyice yıkanmalı, her gün suyu değiştirerek 2 gün bekletilmelidir. Hazırlanan mantarları bir kabın içine koyun, tuz ve doğranmış soğan serpin.Baskı ile üste bastırın ve serin bir yerde 1,5-2 ay bekleyin.

Küçük köfte

maddeler:

• 1 küçük yük kepçesi
• 400 g tuz
• tadına bakmak

Küçük göğüsleri seçin, iyice durulayın, ancak ıslatın. Tel raflarda kurulayın. Dereotu ve tuz serpilerek hazırlanmış mantarları büyük kavanozlara koyun. Tuzla kaplayın, lahana yaprakları ile örtün. Baskı yapmayın. Serin bir yerde 1–1,5 ay bekletin. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.

Horseradish Mantarlar

maddeler:

• 10 kg
• 400 g tuz
• sarımsak
• yaban turpu kökü
• dereotu
• defne yaprağı
• tadına bakmak için yenibahar

Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suyla ıslatın. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin, bir kapta koyun. Yük ile üstüne bastırın. Gün boyunca tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar yerleştikten sonra, kabın içine taze ilave edin (tuzlamadan sonra, mantarların hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır). Mantarlar son partiyi hazırladıktan 20-25 gün sonra kullanıma hazır olacaktır.

Gruffies yaramaz

maddeler:

• 1 kg
• 50 g tuz
• defne yaprağı
• dereotu tohumları
• tat vermek için karabiber

Mantarları 7-8 saat soğuk suya batırın ve sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su dökün, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika pişirin, köpüğü giderin. Çörekler tuzlu suyla soğutulur ve tuzlar, dereotu tohumları ve karabiber serpilerek sterilize edilmiş kavanozlara konulur. Bankalar bir kapakla kapatılır ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır. Mantarlar 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Tuzlamadan sonra sütü emmek için nasıl

Tuzlamadan sonra mantarları nasıl emeceğinizi biliyorsanız, kışın bile tuzlu mantarlı yağsız bir börek bile yapabilirsiniz.

Test için:

• 1.0–1.2 kg un
• 50 g maya
• 2 bardak ılık su
• 1 su bardağı bitkisel yağ
• tuz

Doldurma için:

• 1,0–1,3 kg tuzlu göğüs
• 5-6 soğan
• Kızartma mantar ve soğan için 1 su bardağı bitkisel yağ
• tuz
• karabiber öğütülmüş.

Mayasız hamur hamurunu yoğurun ve peçeteyle kaplanmış fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bu arada, mantar dolgusunu pişirin. Tuzlu mantarlar (tuzluysa, suyla hafifçe durulayın, sıkın) tahta bir kapta dilimler halinde doğranmış veya erişte şeklinde kesilmiş, bitkisel yağda kızartın. Ayrı olarak, doğranmış soğanları da kızartın. Mantar ve soğanı birleştirin, gerekirse tuzla karabiber serpin. Dolgu baharatlı, titiz olmalı ve belirgin bir tat ve mantar, soğan, biber aromasına sahip olmalıdır. Hamuru açın, mantar dolgusunu doldurun, yüzeyi bir çatalla delin, böylece pişirme sırasında buhar çıkacak ve kekin yüzeyini kuvvetli çay ile yağlayın, ardından 200 ° C'ye hazır olana kadar pişirin Pişirdikten sonra, kabuğun daha yumuşak olması için turtayı bitkisel yağ ile yağlayın. Bu pastanın kendine has bir “yüzü” var, oldukça basit ve çok lezzetli. Bu turtalar yağsız günler için iyidir. Ekşi lahana çorbası, mantar çorbası, votka atıştırmalık olarak ve özel durumlarda servis edilmelidir. Onlar güçlü çay ile lezzetli.

Kuru göğüsleri ıslatmak için nasıl

maddeler:

• 9-10 büyük kurutulmuş göğüsler
• 250 ml süt, 1 yumurta
• 4-5 Sanat. öğütülmüş kraker kaşıkları
• 3-4 yemek kaşığı. yağ yemek kaşığı
• su
• tuz
• biber.

Kuru göğüsleri emmeden önce, mantarları iyice durulayın ve suyla karıştırılmış sütte 3-4 saat bekletin. Sonra aynı sıvı içinde kaynatın. (Et suyu çorba veya sos yapmak için kullanılır.) Mantarı çeşni serpin, çırpılmış bir yumurtanın içinde ıslatın ve daha sonra tuzlu karabiberle tuz ve karabiberle yuvarlayın. Her iki taraftaki mantarları kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Kızarmış patates (veya patates püresi), yaban turpu sosu ve salatalık ve domates salatası (veya kırmızı biber) ile servis yapın.

Ekşi krema ile kızartılmış taze veya tuzlu mantarlar

1 porsiyon için:

• Gerçek veya sarı mantarlar, taze veya tuzlu 5-6 adet.
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu
• 1/2 su bardağı ekşi krema
• tuz (taze mantar için).

Hazırlanan taze veya tuzlu genç çörekler bir havluda kurutulur, un (taze tuz) yuvarlanır, önceden ısıtılmış yağda kızartılır, ekşi krema dökülür, kaynatılır, ocaktan alınır. Yan tabakta haşlanmış patatesleri servis edin.

Patates ile bitkisel yağda kızartılmış tuzlu mantar

maddeler:

• 1 tabak tuzlu mantar
• 1 - 2 soğan
• 1/2 bardak bitkisel yağ
• 1 kg sıcak haşlanmış patates.

Tuzlu mantarları suya batırın, ardından yarık kaşıkla çıkarın ve suyun süzülmesini sağlayın; soğan ekleyin ve bir tavada bitkisel yağda kızartın. Sıcak haşlanmış patates ile servis edilir.

Patates ile haşlanmış mantar

maddeler:

• 400 gr somunlar
• 4 ila 5 patates yumruları
• 1/2 su bardağı ekşi krema
• 1 yemek kaşığı. kaşığı domates püresi
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• tuz
• biber
• tatmak için defne yaprağı
• dereotu yeşillikleri.

Mantarları soyun, durulayın ve 5-6 dakika bekletin. kaynar suda daha düşük. Sonra bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin. Mantarları dilimler halinde kesin, derin bir tencereye koyun, ekşi krema dökün. Aynı tavaya domates püresi, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Tavayı orta ateşte koyun ve biraz kaynatın (7-10 dakika). Patatesleri soyun, yıkayın, dilimleyin, kızartın, doğranmış kızarmış soğanlarla karıştırın ve mantarlarla birleştirin. Tavayı örtün ve tüm ürünler pişene kadar pişirin. Servis yaparken, otlar ile serpin.

Bitkisel yağ ve patates turşusu veya tuzlu mantar

maddeler:

• 1 tabak turşusu veya turşusu mantar
• 1 - 2 soğan
• 1/3 su bardağı bitkisel yağ
• 1 kg sıcak haşlanmış patates.

Marine edilmiş mantarları seçin, doğranmış soğanı ilave edin, karıştırın ve bitkisel yağ veya ekşi krema dökerek sıcak patates ile servis edin. Tuzlu mantarlar çok tuzluysa, soğuk kaynamış suya batırın, oluklu bir kaşık seçin ve suyun akmasını sağlayın; daha sonra soğan, bitkisel yağ ekleyin ve sıcak patates ile kızartılmış veya soğuk servis yapın.

Dekapajdan önce mantarları batırmak

Neredeyse tüm mantar çeşitleri marine: beyaz, kuru, kara mantarlar. Dekapajdan önce mantarlar ayrıştırılır, iyice yıkanır. Ciddi kirlenmelerde, mantarlar% 3 salin içinde 3-4 saat bekletilmelidir. Mantar suda veya kendi meyve suyu mantarında kaynatılır. Mantarlar daha iyi tada sahiptir ve türlerine göre turşu halinde iyi korunurlar, ancak aynı tabakta farklı mantarlar veya aynı tada sahip çeşitli mantarlar turşu olabilir. Mantarlar temiz, bütün olmalıdır. Kağıt hamuru yoğun, elastiktir. Mantarlar çok kuru havalarda toplanırsa, daha fazla su dökülür. Su kaynadığında hazırlanan mantarları yerleştirin ve düşük ateşte pişirin. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Pişirme süresi mantarın cinsine, ebadına ve yaşına bağlıdır. Sekonder kaynatma işleminden 20 dakika sonra pişirme tamamlanır. Marine suyu parladığında köpüğün salması durur, mantarlar kazanın ortasında toplanır ve tabana çöker, pişirme durur. 3-5 dakika önce mantarlara baharat konur:

• tuz, sirke esansı
• defne yaprağı
• yenibahar (bezelye)
• karanfil ve tarçın

Hızlı soğutma mantar kalitesini arttırır. Soğutulan mantarlar hazırlanan kaba doldurulur ve mühürlenir.

Hammadde hazırlamanın tüm teknolojik sürecinin sunulduğu bir videoda sütün nasıl emileceğini ayrıntılı olarak görebilirsiniz.