Sterilizasyon olmadan porcini mantarı turşu nasıl

Evde sterilize edilmeden kış için porcini mantarı turşusu hazırlamanın birkaç yolu vardır. Hepsinin avantaj ve dezavantajları vardır. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz. Ve sterilizasyon olmadan porcini mantarının nasıl pişirileceğini de seçebilirsiniz.

Tüm teknolojiyi gözlemlemeye değer, zira sterilizasyonu olmayan kış için ceps konservasyonda patojenik mikroflora gelişme riski altında olacaktır. Uygun hazırlıkla, bu ürün kesinlikle güvenli ve mükemmel bir şehir dairesinde saklanır.

Kış aylarında sterilizasyon olmadan kavanozlarda turşu porcini mantarı

Dekapaj için kullanılan porcini mantarları taze, güçlü, olgunlaşmamış ve solucan içermemelidir. Sterilizasyon olmadan turşu porcini mantarı toplama gününde yapılmalıdır. Küçük mantarlar, omurganın sadece alt kısmını keserek bir bütün olarak kaynatılabilir. Porcini mantarlarının şapkaları ve kökleri ayrı ayrı kesilmelidir. Büyük şapkalar yarıya veya dörde kesilir. Sterilizasyon olmadan kış için porcini mantarlarını turşmadan önce, temizlenmesi gerekir, kökleri kesilir, kapaklardan beyazlar için 2,5 cm'den daha fazla çıkmazlar, Porcini mantarları kaynama anında 10-15 dakika kaynatılır.

[/ resim yazısı]


Kavanozlarda porcini mantarının sterilize edilmeden turşu haline getirilmesi, uzun süreli depolama amaçlıysa, asit miktarı 10 grama yükseltilebilir. Mantarlar bulaşıkların dibine battığında ve turşusu parladığında pişirme sona erer. Mantarları sindirmemek önemlidir; aksi takdirde, kayan kısım iplik mantarı ile marine edilmiş hava bulanık olur. Pişirmeden sonra, mantarlar dökülerek birlikte geniş bir kapta (emaye havzası, kap) soğutulur, tahta fıçıya aktarılır ve mantarlanır. Dolgu mantarları örtmelidir. Turşu mantarları bir mahzende, buzulda veya başka serin bir yerde saklanır. Bir ay içinde kullanıma hazır olacaklar.

Sterilizasyon olmadan kış için Ceps tarifleri

Sterilizasyon olmadan porcini mantarlarını turşmadan önce, bulaşıkların altına baharat koyunuz - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve eğer istenirse yenibahar, karanfil, vb. 5-8 cm kalınlığında, her biri tuz serpilir.

Evde, mantar ağırlığının% 1'ini veya 1 kg başına alın:örneğin, deve dikeni ve russula için - 50 g, mantar - 40 g, vb., 10 kg mantar başına 2 g defne yaprağı ve 1 g yenibahar ilave edilir.Mantarların üzerine, temiz bir keten kumaş ve ardından serbestçe giren bir kapak (tahta daire, aşağıya saplı emaye kapak, vb.), Üzerine baskı uygulanmış - daha önce kaynamış su ile haşlanmış veya haşlanmış bir taş. Taşın temiz gazlı bezle sarılması daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca ufalanan taşları kullanamazsınız. 2-3 gün sonra ortaya çıkan fazla tuzlu su boşaltılır ve yeni bir mantar eklenir. Bu işlem mantarların çökelmesi sona erinceye ve kaplar maksimuma kadar dolduruluncaya kadar tekrar edilir.

3-4 gün sonra mantarların üzerinde bir turşu görülmezse, baskı artar.

Tuzlu mantarlar, ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek periyodik olarak (en az iki haftada bir kez) serin bir yerde saklanır.

Sterilizasyon olmadan tarifine göre turşu porcini mantarı biraz farklı olabilir: baharatların üzerine mantarları 8 - 8 cm kalınlıkta bir tabakaya (5-8 değil) şapkaları yukarı (aşağı doğru değil) koyun, üzerine tuz serpin, sonra tekrar baharat koyun ve sonra üzerine mantar ve tuz koyun. Yani kabın tamamını katmanlar halinde doldurun. Bundan sonra, oraya soğuk kaynamış su dökülür, bulaşıklar içine giren ahşap bir daire ile örtülür ve üzerine baskı yapılır. Mantarlar hafifçe oturduğunda, sıkıştırıldığında, kap, taze mantarlarla desteklenir, sıkıca mantarlanır ve tuzlu suyun eşit şekilde dağıtılması için her hafta çalkalandığı, sallandığı veya yuvarlandığı (örneğin, fıçılar) bir buzulun içine konur. Kış için lezzetli porcini mantarlarını pişirmek için, sterilize edilmemiş tariflerin büyük miktarda tuzlu suyla seçilmesi gerekir. Bildiğiniz gibi, salamura olmayan mantarlar kararır, küflenir ve donarlar gevşekleşir, tatsız ve çabuk bozulur. Özellikle kabın sızmamasına ve mantarların tuzlu suya maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler.

Sterilizasyon olmadan porcini mantarı turşu nasıl

Porcini mantarlarını sterilizasyon olmadan turşmadan önce, uygun tarifi seçmenizi ve talimatlarını kesinlikle uygulamanızı öneririz.

Tuzlama tarifine göre sterilizasyon olmadan turşu porcini mantarı çok lezzetli ve gevrek.

1 kova porcini mantarı için 1.5 bardak tuz alın. Genç çörekleri kaynar suya batırın, 1-2 kez kaynatın, bir elek koyun ve soğuyuncaya kadar soğuk suyla dökün. Birkaç kez dönerek, aynı eleklerde kurumasını sağlayın. Sonra mantarları kavanozlara koyun, şapkaları yukarı koyun, her sıraya tuz dökün, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra, kavanoz eksikse, taze mantarları ekleyin, eritilmiş, ancak ılık yağ dökün ve bir balonu bağlamak en iyisidir.

Serin ve kuru bir yerde saklayın.

Kullanmadan önce, mantarları soğuk suda 1 saat bekletin (ve uzun süre tuzlu kalırsa, bütün gün boyunca bekletebilirsiniz), sonra birkaç su içinde durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle bir et suyunda bir porcini mantarı tozu ile kaynatılırsa, taze olanlardan tadı neredeyse farklı değildir.

Sterilizasyon olmadan turşu porcini mantarı için tarifler, insan sağlığı için güvenli olan lezzetli atıştırmalıklar pişirmenizi sağlar.
Örneğin, taze toplanmış sonbahar çörekleri alabilir, onları bir tencereye koyabilir, tuzlandırabilir ve sık sık karıştırarak bir gün bekletebilirsiniz.

1. Daha sonra elde edilen suyu tavaya dökün, süzgeçten geçirin, bu suyu ocakta ısıtın, ancak zar zor ılık olacak ve tekrar üzerine mantar dökün.
2. Ertesi gün, suyu tekrar boşaltın, ilk defadan biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün.
3. Üçüncü gün, drenaj suyunu sicak sicak sicaklik sicak sicaklik yapin, üzerine mantarlari dökün ve 3 gün bekletin.
4. Sonra mantarları suyuyla kaynatın.
5. Soğuduğunda, şapkaları olan bir kavanoza, bir tencereye veya meşe kepçesine koyun, aynı salamura dökün ve eritin, ancak çok ılık, üstüne yağı dökün ve bir balonun içine bağlayın.

Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suya batırın, sonra bir ocakta suyla bir araya koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu birkaç kez yapın, tüm tuz mantarlardan çıkana kadar suyu değiştirin.

Sterilizasyon olmadan porcini mantarı için basit bir tarif

Porcini mantarı, yağlı, boletus ve kapak boletus baharatlı tuzlamada 10 kg mantar hazırlayın,

• 500 g tuz
• 20 g defne yaprağı
• 6-8 gr yenibahar.

1. Mantarlar temizlenir, kesilir, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır (kaynama başlangıcından itibaren), daha sonra soğuk suyla yıkanır ve iyice kuruması için bir elek üzerine döşenir.
2. Daha sonra bunları bulaşıkların üstüne şapkalarla doldurdular, tuz döktüler ve baharatlarla değiştirdiler, peçeteyle örttüler, bir daire çizdiler ve yükü sürdüler.

Sterilizasyon olmadan turşu porcini mantarı

Büyük bir emaye kapta porcini mantarı (yaklaşık 10 kg) koyun, 400 gr tuz, 2 litre su dökün, kaynatın. Mantarlar, yarık bir kaşıkla çıkarılması gereken koyu köpük yaymayı bıraktığında, birkaç defne yaprağı, 10 bezelye yenibahar, karanfil, biraz tarçın, yıldız anasonu (varsa), dereotu, maydanoz ve 2-3 çay kaşığı koyun. şeker. Pişirmenin sonunda, mantarlar tavanın dibine çöktüğünde ve turşusu şeffaf olduğunda, 100-180 ml sirke esansı eklediğinizden emin olun.

• 1 kg çiğ mantar 0,5 çorba kaşığı dökün. su
• ve 0.5 yemek kaşığı. masa sirkesi
• 3 defne yaprağı ekleyin,
• 1.5 yemek kaşığı. l. tuz,
• 5-6 adettir. biber,
• karanfil,
• biraz tarçın
• 3 gr dereotu.

Bütün baharatları sadece köpük çıkarıldıktan sonra kaynayan suya ekleyin. Marine edip kaynatın, 20 dakika hafifçe karıştırın