Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

Doğaçlama koruyucuları (asetik esans, sitrik asit ve tuz) kullanarak evde porcini mantarı hazırlamak için çeşitli yollar vardır. Bu sayfadaki seçimden uygun kış mantar turşusu tarifi seçilebilir.

Tüm ürün düzenleri mutfak sanatı uzmanları tarafından dikkatlice doğrulanır ve test edilir. Olumlu bir sonuç garanti edilir. Kış için porcini mantarları için enfes bir turşusu sirke ve onsuz ile hazırlayın ve yerini başka bir koruyucu ile değiştirin. Örneğin, turşu sitrik asit turşu mantarları keskin bir kokuya sahip değildir ve sindirim sisteminin mukozalarına daha az zararlıdır. Porcini mantarı için marine için bir tarif seçin ve baharat kompozisyonunda değişiklik yapın. Tavsiye edilmeyen tek şey, tuz, şeker ve koruyucu madde konsantrasyonunu değiştirmektir.

Porcini turşusu

Mantar turşusu, asetik veya sitrik asit, baharat, tuz ve şeker kullanan bir hasat yöntemidir. Dekapaj için mantar genç, güçlü ve en ufak bir solucan olmadan alır. Kapaklar çoğunlukla turşu, küçük mantarlar ise bütün olarak turşudur. Büyük mantarlar yarım veya çeyrek halinde kesilir. Porcini mantarının kökleri çok kalın olmayan dilimlerde kesilir ve şapkalardan ayrı olarak marine edilir.

Mantarlara özel lezzet vermek için üründeki aroma ve spesifik ekstraktları korumak için mantarlı turşuyu pişirebilirsiniz. Bu durumda, turşunun gerçekten daha doygun olduğu ortaya çıkıyor, ancak her zaman hoş bir görünüme sahip değil - karanlık, belirsiz, viskoz, sık sık pişirme sürecinde ufalanan mantarların döküntüleriyle.

Diğer bir yol ise mantarları kaynatıp, önceden hazırlanmış olan kaynar porcini turşusuna batırmaktır. Bu yöntemle, turşunun daha hafif, daha saf ve daha şeffaf olduğu, ancak mantar kokusunun ve tadının gücüyle ilk olarak hazırlanan üründen daha düşük olduğu ortaya çıkmıştır. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırılır, çözelti kaynatılır ve hazırlanan mantarlar kazanın içine yüklenir. Elde edilen köpüğü çıkarırken mantarlar hafif bir kaynatılarak kaynatılır ve tahta kürek ile karıştırılır.

Porcini mantarlarını pişirirken, sitrik asit (10 kg mantar başına 3 g) onlara güzel bir altın renk tonu vermek için eklenir. Porcini mantarlarının pişirme süresi 20 ila 25 dakika arasındadır. Kazanın altındaki mantarların azlığı ve tuzlu suların şeffaflığı hazır olduklarının belirtileridir. Mantarların pişirilmesinden 3-5 dakika öncesine kadar turşu mantarı elde etmek için% 80 asetik asit 2-3 kez seyreltilmiş ve salamura baharatlar eklenmiştir. Her 100 kg ceps için (g cinsinden):

• defne yaprağı - 10
• yenibahar - 10
• 10 gr karanfil ve tarçın

Turşunun mantarları örtmesi gerekir. Oda kuruysa ve teneke kutular sıkıca kapalı değilse, kışın bazen marina veya su eklemeniz gerekir. Genellikle turşu mantarları plastik kapaklı ve diğer oksitleyici olmayan kaplarla kavanozlarda saklanır.Daha az buharlaşma alanı olan geniş boyunlu şişelerde saklayabilirsiniz. Küflenmeye karşı korumak için mantarlar kaynamış yağ ile dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir, ancak mantarların depolanmasına etkisi çok daha zayıftır.

Sitrik asit marinleri 1 saat boyunca 100 ° C sıcaklıkta sterilize edilmiş hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.

Salamura mantarları, hava geçirmez bir sızdırmazlık için kapakların altındaki küçük bir cam kapta saklayabilirsiniz, ancak daha sonra, botulizmin önlenmesi için tüm önlemler alınmalıdır - üründe botulinum bakterilerinin gelişimi ile ilgili çok ciddi bir hastalık.

Sirke olmadan porcini mantarı için turşusu

Mantarları hafif tuzlu suda kaynatın (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz). Oluklu bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe çöktükten hemen sonra pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Sıvıları ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve önceden pişirilmiş bir turşunun içine dökün (1 kg mantar için 250-300 g marine dolgusu). Sirke olmadan porcini mantarı için marine sos hazırlamak için, emaye kaplara dökün:

• 400 ml su

Koymak için:

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, anasonu
• 3 g sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Ondan sonra, kavanozun içine sıcak turşusu dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika boyunca zayıf kaynar suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

% 9 sirke ile Cep mantarı turşusu

bileşenleri:

• 1 kg porcini mantarı
• 70 ml su
• 30 g şeker
• 10 g tuz
• 150 ml% 9 sirke
• Yenibahar 7 bezelye
• defne yaprağı
• karanfil
• 2 g sitrik asit

Sirke ile Ceps turşusu tarifi

Sirke ile porcini mantarı için marine tarifi tarifine göre, aşağıdaki ürün kompozisyonuna ihtiyaç vardır:

• 1 kg porcini mantarı
• 1½ - 2 su bardağı su
• 50-70 ml% 30 asetik asit
• 15–20 gr (2-3 çay kaşığı) tuz
• 15 karabiber
• Yenibahar 10 bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 ampul
• 1 havuç

Dekapaj için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün. Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine atıldıktan sonra suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarları az miktarda su ile veya 5-10 dakika su eklemeden kaynatın. Turşunun hazırlanması: yemeklerin içine su dökün ve yenibahar ve dilimlenmiş soğan ve havuçla birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirme işlemine asetik asit ekleyin. Hafifçe kurumuş mantarları marine ete batırın ve 4-5 dakika pişirin, ardından baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, mantarları üzerlerine örtecek şekilde turşuyu dökün. Bulaşıkları hemen kapatın, soğutun ve depoya çıkarın. Turşuyu berraklaştırmak için, mantarlar et suyundan çıkarılır, sirke ile dökülür, suyla seyreltilir ve şeker ile tatlandırılır. Bu turşuda mantarlar tekrar kaynatılır ve onunla birlikte bir kavanoza aktarılır.

1 litre başına porcini mantarı için hızlı turşusu

Mantarlar tuzlu suda (1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz) ihale edilene kadar kaynatılır. Daha sonra bir elek içine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Porcini mantarlarına hızlı bir turp hazırlamak için 1 kg taze porcini mantarı almanız gerekir:

• 1 litre su
• 2 çay kaşığı tuz
• Yenibahar 12 bezelye
• 6 adet defne yaprağı, karanfil, tarçın
• bazı yıldız anason ve sitrik asit

1 litre başına porcini mantarı için hazırlanan bu turşunun emaye tencerede 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekir. Marine suyu biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar için yaklaşık 70 g.

Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır

Turşudan 25-30 gün sonra yiyecek olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşmuşsa, mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar suyla yıkanmalı, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, içindeki mantarların sindirilmesi ve daha sonra temiz, kalsine edilmiş kavanozların içine konması ve tekrar turşunun dökülmesi gerekir. Yukarıda tarif edilen dekapaj yöntemleri tüm mantarlar için uygundur. Ancak, bazı mantar türleri için kendi dekapaj tarifleri vardır.