Mantar turşu tarifleri

Masayı yılın her mevsiminde mantar lezzetleriyle çeşitlendirebilirsiniz. Tuzlama işlemini kullanarak şaşırtıcı derecede lezzetli ve besleyici konserve yiyecekler hazırlayabilirsiniz. Mevcut tüm tuzlama yöntemleri bu sayfada açıklanmaktadır. Bunlar, en kaliteli ve güvenli ürünleri garantileyen, göğüsleri tuzlamak için kullanılan pratik tariflerde test edilmiştir. Mantar turşusu için çeşitli kaplar kullanabilirsiniz: cam kavanozlar, emaye geniş kaplar, meşe fıçılar, vb. Evde göğüslerin tuzlanması, botulizm ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için belirtilen teknolojiye uygun olmalıdır.

Tuzlu kaynamış süt

1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 defne yaprağı, 3 bezelye karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 frenk üzümü yaprağı.

Mantarları haşlamak, soymak, sıralamak, mantarları turşmak için. Hazırlanan mantarları soğuk suyla durulayın. Tavaya 1/2 çorba kaşığı dökün. su (1 kg mantar başına), tuz koyup ateşe verin. Su kaynadığında mantarları koyun, köpüğü dikkatlice çıkarın, sonra biber, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun ve kaynatıldığı andan itibaren hafifçe karıştırarak pişirin. Mantarlar dibe çökelmeye başladığında hazırdır ve tuzlu su şeffaf hale gelir. Hızlıca soğumaları için haşlanmış mantarları yavaşça geniş bir tabağa alın. Soğutulmuş mantarları tuzlu suyla varile veya kutulara aktarın ve kapatın. Tuzlu su mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde yemeye hazırdır.

Temel mantar turşusu tarifi

Mantar turşusu için temel tarifin ardından 1 kg mantar alın - 50 gr tuz

Mantarlar 5-6 saat soğuk suya konmalıdır.

Hazırlanan mantarları variller veya cam kavanozlardaki sıralara koyun ve tuz serpin. Tuzlamadan sonra mantarları, namluya veya kavanoza serbestçe giren ahşap bir daire ile örtün ve üzerine bir yük koyun. Mantarlar yerleştiğinde, tabakları doldurmak için yenilerini ekleyin. Bulaşıkları doldurduktan sonra yaklaşık 5-6 gün sonra mantarların turşu olup olmadığını kontrol edin. Yeterli miktarda tuzlu su yoksa, yükü artırmak gerekir. Mantarlar hazır olmadan önce 1–1,5 ay geçmelidir.

1 kg mantar için - 50 gr tuz

Mantar turşusu için başka bir yol

30 gün sonra kullanıma hazır olacak olan mantar mantarlarını toplamanın başka bir yolunu düşünmeyi öneriyoruz.

10 kg mantar, 500 gr tuz, 35–40 bezelye karabiber, bezelye, karabiber, defne yaprağı, karanfil.

Mantarlar birçok kez soğuk suyla yıkanır. Tavaya 1 yemek kaşığı oranında su dökün. 1 kg mantar başına, tuz koyup kaynattıktan sonra - mantar. Pişirme sırasında karıştırın, baharat ekleyin ve köpüğü çıkarın. Mantarlar kaba bir şekilde doğranmışsa, ince pişirilirse 30 dakikadan biraz daha fazla pişirilmelidir - 15–20 dakika.Hazır mantarlar tencerenin dibine batar. Soğuduktan sonra, mantarları bir fıçıya koyarız, baharatları serpiştiririz ve daireyi hafif baskı ile kapatırız.

Bir aydan daha erken olmayan tuzlu mantarları tadabilirsiniz.

Tuzlama için lezzetli tarif

Pratikte denemek için, bu topakları tuzlamak için bu lezzetli tarifi almak gerekir, 10 kg mantar, 400 gr tuz, yenibahar, defne yaprağı, dereotu, sarımsak.

Tüm mantarları soğuk suyla dökün ve bir gün boyunca soğuk bir yere koyun. Sonra suyu tahliye ediyoruz, hazırlanan mantarları temiz suyla çalkalıyoruz ve bir küvete tabakalar halinde koyuyoruz, her tabakayı tuz ve baharatlarla dolduruyoruz. Mantarlar da baskı altında tutulur. Mantarlar 1,5 ay sonra yenilebilir.

Evde mantar mantar tuzlamak

1 kg mantar, 40–45 gr tuz.

Mantarların evde evde tuzlanması, soğuk bir odada (980 ml su, 20 g tuz) soğuk bir odada 1-2 gün boyunca suya batırılarak günde en az iki kez su değiştirilerek başlamalıdır. Kabın dibine bir tuz tabakası (fıçılar, tencere, kavanozlar) yerleştirin, sonra kapakları aşağı gelecek şekilde 6 cm'den daha kalın olmayan mantarlar ekleyin. Kabı doldurduktan sonra üst katmanı bir bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve bastırın (iyice yıkanmış granit taş). Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir. Boş hacimleri taze mantarlarla doldurun. İkinci doldurmadan sonra 5-6 gün dayanınız ve mantarlarda yeteri kadar tuzlu su olup olmadığını kontrol ediniz. Yeterli değilse, yük arttırılmalıdır. Acılık tamamen yok olana kadar mantarları ıslatın.

Ev yapımı tuzlama tarifi

1 kg haşlanmış mantar, 45-50 gr tuz, baharat tadına bakın.

Evdeki göğüsleri dekapaj tarifine göre, hazırlanan mantarlar 24 saat boyunca soğuk tuzlu suya (970 ml su, 30 g tuz) iki kez değiştirilerek ıslatılmalıdır. Daha sonra mantarları durulayın, 5 dakika kaynatın, bir kevgir içinde yatın, soğuyun. Kaplara koyarken, tuz serpin. Frenk üzümü ve baharatları kabın altına ve mantarların üstüne koyun.

Kavanoza tuz atmak

Kavanozlarda süt turşusu için, seçilen mantarların süt suyunu çıkarmak için defalarca değiştirerek soğuk suda 2 ila 3 gün bekletilmesi gerekir. Bu zamanda, mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcakta maya ve ekşi olabilir. Islatılmış mantarları hazır kavanozların kenarlarına, bacaklarını yukarı gelecek şekilde koyun, ağırlıkça% 3-4 oranında tuz dökün, yani; 10 kg. Mantar 300 - 400 gr tuz.

Baharatlar ve baharatlar: sarımsak, karabiber, dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve kavanozun dibine koyun, üstte ve ayrıca ortadaki mantarları kaydırın.

Üstüne bir ahşap daire ve kargo koymak gerekir. Mantarlar kavanoza yerleştikçe, yeni bir bölümünü istifleyerek tuz dökerek kabın içi dolana kadar devam edebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır.

Bir varilde lezzetli mantar turşusu nasıl yapılır

Tuzlu mantarların tadına bakmanın birçok yolu vardır ve bu süreçte ambalajlama ilk kemanın rolünü oynar. Örneğin, meşe fıçıda mantarlar her zaman sulu, gevrek ve hoş kokuludur. Mantarları iyice yıkayın ve soğuk, tercihen akan suya batırın. Memeleri emdirme süresi 2-3 gündür.

Temiz, haşlanmış fıçılarda, dibinde, tuz ve baharatlar koyun ve sonra sıraları içine kapakları koyularak, tuz ve baharat dökerek mantarlar koyun.

Dolu hazneyi bir baskı çemberi ile kapatın. 2-3 gün sonra, mantarlar meyve suyu verip oturduklarında, baharatları bir kenara koyun ve varilleri doluncaya kadar aynı sırayla yeni bir mantar grubuna ekleyin. Fazla tuzlu suyunu boşaltın, ancak mantarların üst tabakası tuzlu suyun altında olmalıdır.

Doğru ve lezzetli tuzlu mantar tuz nasıl

10 kg çiğ mantar için, 450 ila 600 g tuz (2-3 bardak).

Pekala, şimdi mantarların nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde toplanacağına dair talimat: Bunun için yapılması gerekenler ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Kuru havalarda toplanan mantarları temizlemek için tüm hasarlı parçaları durulayın.Her bir tabakayı tuzla dökülen, büyük kavanozlara veya bir fıçıya dökülen suyla ve tabakalarla tahliye edin. Altını tuzla doldurun, mantarları (kapakları kapalı halde) 5-6 cm'lik bir tabaka ile koyun ve tekrar tuz serpin. Üst tabakayı daha fazla doymuş tuz serpin, temiz bir peçeteyle örtün ve üzerine baskıyla ahşap bir daire yerleştirin. Birkaç gün içinde mantarlar yerleşir. Yeni bir parça mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantar ile doldurun. Elde edilen tuzlu suyunu dökmeyin, mantarlarla birlikte veya hatta onsuz kullanın - çorba ve soslara hoş bir tat verir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanır ve bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.

Kavanoza turşu kavanozu

10 kg haşlanmış mantar için 450–600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapı).

Kavanoza giren mantarların içinde mantarları toplamaya yönelik bu tarif, onları bir hafta sonra yemeklerde kullanmanıza olanak sağlar. Temiz ve yıkanmış mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Soğuk suyla soğutun. Suyu boşaltmak için elek üzerinde. Daha sonra mantarları bir tencereye koyun, tuzla karıştırın, bir bezle örtün ve bastırmalı bir kapak ile örtün. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: Nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Çeşni, tabakların altına koyun veya mantarlarla karıştırın. Bir hafta sonra mantarlar kullanılabilir.

Tuzlu su, küflenmeyi önlemek için tüm raf ömrü boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su küçükse ve mantarları kapsamazsa, soğutulmuş tuzlanmış kaynar su eklemelisiniz (1 litre suya, yani 2 çorba kaşığı tuz için 50 g alınır). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, taş bastırılır ve kumaş soda suyunda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş bir peçeteyle silinir.

Tuzlama adım adım

10 kg çiğ mantar için 400–500 g tuz (2–2,5 bardak), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).

Memelerin adım adım tuzlanmasını düşünün ki deneyimsiz ev hanımları bile bu harika besleyici atıştırmalıkları pişirebilsinler. Soyulmuş ve yıkanmış göğüsleri ağartılmış: bir elek üzerine koyun, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kısa bir süre için kaynar suya bırakın, böylece mantarlar elastik olur. Sonra hızlıca soğutun, soğuk su dökün veya bir taslakta saklayın.

Fıçının dibinde mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve tuz ve tüm baharatları karıştırın. Bir havlu ile örtün ve üzerine baskı ile bir kapak koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuz ile daha fazla mantar eklemeniz gerekir. 7 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime uygundur.

Salatalar nasıl hızlı ve lezzetli tuzlanır

Bunun için sadece en basit malzemeleri kullanarak göğüsleri nasıl hızlı ve kolay şekilde tuzlayacağını biliyor musunuz? Sır çok basittir. Mantarları 24 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 1 çorba kaşığı). Bu süre zarfında, suyu iki kez değiştirin. Mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra mantarları soğumaya bırakın, yemeklere koyun, tuzları 1 kg mantar başına 45-50 gr. Frenk üzümü yaprakları ve baharatları bulaşıkların altına ve mantarların üstüne koyun.

Kavanozun içinde mantar turşusu

Kavanoza mantar mantarı turşusu almak için: 1 kg haşlanmış mantar, 50 gr tuz, baharat tadı.

1. Gündüzleri temizlenmiş mantarları, yaprakları ve iğneleri tuzlu suya batırın (1 litre suya 30–35 g tuz), iki kez değiştirin. Daha sonra onları akan suda yıkayın, kaynar suya batırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde atın ve serin. Kavanozların içine katmanlar halinde serpilir, tuz serpilir ve baharat, yaban turpu yaprağı ve siyah frenk üzümü ile birlikte kayar.

2. Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı altına alın, böylece bir gün mantarlar salamuraya batırılır. Dalış yoksa, yükü arttırın.

7 tarif: "Kavanozlardaki mantarları nasıl lezzetli tuzlarsınız"

“Kavanozlardaki Mantarları Lezzetli Bir Şekilde Turşu Nasıl Seçersiniz?” 7 tane daha tarif veriyoruz: hepsi evde kullanımda farklı.

İlk tarif.

1 kg mantar, 200 gr tuz, sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları.

Beyazlatılmış soyulmuş ve yıkanmış mantarlar: bir elek üzerine yerleştirin, üzerine bol miktarda kaynar su dökün, bir süre bekletin veya kısa bir süre için kaynar suya bırakın, böylece mantarlar kırılgan olmaz. Sonra hızlıca soğutun, soğuk su dökün veya bir taslakta saklayın. Kutuların dibinde tuz, baharat ve mantar baş aşağı koyun. Gazlı bezle örtün, üzerine baskıyla örtün. Zaten 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve tüketime uygundur.

İkinci tarif.

Maddeler:

• 1 kg
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak,
• 15 gr dereotu tohumu,
• 5-6 bezelye karabiber,
• 60 g tuz.

Pişirme yolu. Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş göğüsleri 5 dakika boyunca sitrik asitle kaynar tuzlu suya batırın (20 g tuz ve cit çay kaşığı sitrik asit 1 litre suya). Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye kaplara koyun ve soğumaya bırakın.

Dekapaj için hazırlanan kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç bezelye, bir miktar bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak parçası koyun, üzerine tuz dökün, üstüne mantar koyun, her bir katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle değiştirin. Üst tabakaya tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü olan bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Üçüncü tarif.1 kg mantar, 25 gr dereotu tohumu, 40 gr tuz.

Pişirme yolu. Yulaf ezmesini 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın (1 litre suya 20 g tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işleminde, suyun dört ila beş kez değiştirilmesi gerekir. Kavanoza dibinde bir kat tuz dökün, sonra hazırlanan mantarları başları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumlarıyla serpilmelidir. Üst tabakayı örtün, gazlı bez 2-3 kat katlanmış, yükü olan bir daire çizin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarları rapor etmek mümkün olacak, aynı zamanda onları tuz tabaka ile serpmek de mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada çok az miktarda tuzlu su varsa, baskının arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir, 1-1.5 ay sonra kullanıma hazır olacaktır.

Dördüncü tarif.

Yemeklerin altına baharat koy - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve eğer istenirse yenibahar, karanfil, vb. Baharatların üzerine her biri 5-8 cm katmanlar halinde mantarları yerleştirin. tuz serpilir.

Yukarıdan, mantarları temiz keten bir bezle ve ardından serbestçe giren bir kapakla (ahşap çember, saplı emaye kapak, vb.), Üzerine baskı uygulayacak - daha önce kaynamış su ile haşlanmış veya haşlanmış bir taşla örtün. Taşın temiz gazlı bezle sarılması daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca ufalanan taşları kullanamazsınız.

2-3 gün sonra, ortaya çıkan fazla tuzlu suyunu boşaltın ve mantarın yeni bir kısmını ekleyin. Mantarların çökelmesi duruncaya ve kaplar maksimum dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde bir turşu görülmezse, yükselmek için kıvrılır. Tuzlu mantarları, ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek periyodik olarak (en az iki haftada bir kez) saklayın.

Beşinci tarif.Hazırlanan 1 kg mantar için:

• 2 yemek kaşığı tuz,
• 2-3 defne yaprağı,
• 2-3 frenk üzümü yaprağı,
• 4-5 kiraz yaprağı, 3 bezelye karabiber,
• 3 tomurcuk tomurcukları ve 5 g dereotu.

Mantarları yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökelmeye başladığında hazırdır ve tuzlu su şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarlar dikkatli bir şekilde geniş bir tabağa yerleştirilir, böylece hızlı bir şekilde soğurlar ve sonra tuzlu suyla birlikte varil veya kavanozlara konulur ve kapatılır. Tuzlu su mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.

Mantarlar yemeye hazır, 40-45 günde hazır.

Altıncı tarif.

1 kepçe mantar için 1,5 bardak tuz alın.

Yıkanan sütü 2 gün boyunca soğuk suya batırın ve suyu her gün değiştirin. Daha sonra sıraları tuzsuz ahşap bir tabakta, tuz dökerek yerleştirin. Onları kıyılmış beyaz soğan serpebilirsiniz. Böylece süt mantarı 40 günde hazır olacaktır.

Yedinci tarif.

10 kg mantar, 400 gr tuz, 35 gr dereotu (yeşillik), 18 gr horseradish (kök), 40 gr sarımsak, 35–40 bezelye, 10 defne yaprağı.

Mantarlar sıralanır ve temizlenir, bacağını keser ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suya daldırdıktan sonra, bir elek üzerine geri atılır ve baharat ve tuzla iç içe geçmiş bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir baskı çemberi ve bir yük koyun.

Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir düşer.

Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde gözükmezse, yükü arttırın. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar kullanıma hazırdır.

Mantar turşusu tarifi “Shaggy göğüsler”

• 1 kg haşlanmış göğüs
• 50 g tuz
• yaban turpu yaprakları
• frenk üzümü yaprağı
• tatmak için baharatlar

“Tüylü göğüsler” olarak adlandırılan mantarların dekapaj mantarı tarifi, bitmiş yemeğin orijinal görünümüyle ayırt edilir. Denemenizi tavsiye ederiz.

Tuzlu mantar tadı nasıl

Mantarlar 3 gün tuzlu suda bekletilir.

5 dakika kaynatın. Islatılmış ve haşlanmış mantarları kapaklarla kurulayın ve her katmanı tuz ve baharatlarla doldurun.

Dökülen mantar tabakası 6 cm'den kalın olmamalıdır.

Bu ürünü evde konserve etme teknolojisini adım adım gösteren videodaki mantarları tuzlamanın ne kadar lezzetli olduğunu görün.