Kışın safran mantarlarının işlenmesi: lezzetli atıştırmalıklar için tarifler
Safran süt sevenler için, "sessiz avcılık" mantar "krallığında" haklı yerlerini alır. Bu meyve gövdeleri, yalnızca geniş gruplar halinde yetişen, aynı zamanda onlardan çeşitli yemekler hazırlamak için yetiştikleri için hoş değildir. Mantarları işlemek, uzun kışlar için lezzetli hazırlıklar yapar. Bu tür atıştırmalıklar size her zaman sıcak sonbahar günlerini hatırlatacaktır.
Deneyimli mantar toplayıcıları her zaman lezzetli, yumuşak ve çok yönlü meyve veren organlara hayran kalır. Gerçek şu ki, tek bir türün mantar gibi sayısız işleme yöntemine maruz kalmaması.
içerik
Safran mantarlarının işlenmesi için hazırlanma süreci
Safran mantarlarının işlenmesi için hazırlanmasının oldukça önemli bir işlem olduğuna dikkat edin. İş parçalarının kalitesi ve raf ömrü buna bağlı olacaktır. Her bir metodu göz önüne alarak, önce ön temizlik için bazı kurallar bilmek önemlidir.
Safran mantarları masada bir atıştırmalık veya ana yemek olarak görünmeden önce, yalnızca kirlilik temizliği değil, aynı zamanda ısıl işlem uygulanmalıdır.
Safran süt mantarlarının evde işlenmesi aşamalara ayrılır ve hazırlık bunlardan ilkidir. Bu nedenle, toplama sırasında ormandaki temizliği başlatmak, kirlenmiş alanları her örnekten bıçakla çıkarmak daha iyidir. İnan bana, eve geldiğinde zaman kazandıracak.
Mantarları ayırın, solucanları atın ve varsa çürümeyle bozunun.
Bütün ve genç örnekler bir tarafa kenara koyulmuş, büyük, kırpılmış ve kırılmış - diğerinde.
Bacağın alt kısmını kesin ve ayrıca plakaların hasarlı üst katmanını çıkarın.
Mantarları soğuk suya koyun ve kumu çıkarmak için ellerinizle iyice durulayın. Ancak, hiçbir durumda mantarları dondurmadan veya kurutmadan önce yıkamanızın gerektiği unutulmamalıdır.
Daha sonra, her metres mantarların işlenmesi için tariflere karar vermelidir. Kış için meyve veren organların daha fazla hazırlanması, seçilen seçeneklere bağlı olacaktır.
Safran mantarlarının depolanması için işlenmesi, koruma işlemlerini ifade eder: dekapaj, dekapaj, dekapaj, kızartma, mantar havyarı, vs. Yayınlanamayan bir görünüme sahip meyve gövdeleri parçalara bölünür ve diğer işlemlerde izin verilir. Kışın safran mantarı işlemek için özel tarifler hakkında bilgi sahibi olmanızı öneriyoruz.
Kışın safran mantarlarını işlemenin yolları: soğuk, sıcak ve hızlı
Her bir mutfak, lezzetleri için daha uygun olan safran mantarlarının işlenme yöntemlerini kullanır. Tuzlama kış için mantarları toplamanın en yaygın yoludur. Safran mantarlarını tuzlamak için en iyi seçenekleri sunuyoruz - soğuk, sıcak ve hızlı.
Soğuk yoldan.
Kış için safran mantar işleme soğuk yöntemiyle, meyve veren gövdeler kaynamaz, ancak basitçe soğuk suda birincil işlemden geçirilir ve yıkanır.
Daha sonra tuz, defne yaprağı, karabiber bezelye ve diğer baharatlarla dökülen katmanlar halinde emaye, ahşap veya cam bir kapta dağıtılırlar.
Baskıyla bastırıldı ve 2 hafta kaldı.Bu süre zarfında boyunduruğu birkaç kez durulamanız ve tuzlu suyun mantarları tamamen kapladığını görmeniz gerekir.
Sıcak yoldan.
Kışın safran mantarlarının sıcak olarak işlenmesi yöntemi ile mantarlar temizlendikten sonra 15 dakika tuzlu suda kaynatılır.
Bir tel raf üzerine atılır ve tamamen boşalttıktan sonra, tabakalara yayılır, tuz, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber karışımı ile serpilir.
Gazlı bez peçeteyle veya keten bir bezle örtün, üst kısmı bastırarak örtün.
5-7 gün sonra, mantarlar kullanıma hazırdır.
Hızlı yol.
Safran mantarlarını işlemek için bu seçenek meyve gövdelerinin 4-5 saat sonra tadına bakmasını sağlar.
- Ön temizlik ve akan suda yıkadıktan sonra genç mantarlar drenaj ızgarası üzerinde bırakılır.
- Şapkalı derin bir emaye kapta istifleyin.
- Mantarın her bir kopyasında koruyucuya biraz tuz eklerler.
- Baskıyla ezilirler ve birkaç saat bekletilirler.
- Mantarlar kırmızımsı suyu çıkarır bırakmaz yenilebilir.
Bazı ev kadınlarına göre, bu şekilde tuzlanan mantarların çok az acıları vardır. Ancak, bu sadece yemeğe özel bir titizlik verir.
Kış için geri dönüşüm safran süt kapağı
> Kış için safran mantarlarının geri dönüşümü, başka bir seçenek dekapaj içerir. Bu işlem mantarların boyutuna bağlı olarak 2 ila 3 hafta sürer, ancak yemeğin tadı ve aroması şaşırtıcıdır.
- Fermantasyon işlemi için, sadece 6-7 cm çapını geçmemesi gereken safran mantar kapakları alınır.
- Ön temizleme ve yıkamadan sonra mantarlar kaynar suda 2-3 dakika bekletilir.
- Izgaralara geri yaslanın ve tamamen boşalmaya bırakın.
- Cam kavanozlara yerleştirilir ve dökülerek dökülür.
- Doldurma: 1 kg meyve için 1 yemek kaşığı alın. l. iyotlu olmayan tuz, ½ yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. peynir altı suyu veya ekşi süt.
- Kavanozları gazlı bez peçeteyle kaplar ve yükü üste koyarlar. Mantarlar tamamen mayalanacak şekilde doldurulmalıdır.
Safran mantarlarının dekapajla saklanması
Safran mantarlarının dekapajla işlenmesi için tarif, meyve gövdelerinin bir turşuda (sıcak yöntem) veya ayrı olarak (soğuk) kaynatılmasını içerir. Sirke veya sitrik asit koruyucu olarak alınır.
- Hazırlanan mantarlar kaynar suda 10 dakika kaynatılır.
- Su boşaltılır, taze dökülür ve tuzlanır, şeker, baharat ve seçilen koruyucu madde dahil baharatlar sunulur.
- Marine edip 20 dakika kaynatın, sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
- Soğuk yöntemde ayrı ayrı haşlanmış mantarlar kavanozlara konur ve kaynar turşusu ile dökülür.
Kışın safran mantar işlenmesi: yağda kızartılmış mantar
Kızarmış mantarlar ayrıca uzun bir raf ömrü için korunabilir. Safran mantarlarının yağda işlenmesi, kış için mükemmel bir hasat seçeneğidir.
- Soyulmuş ve yıkanmış meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir ve kuru bir tavaya yayılır.
- Sıvı buharlaşıncaya kadar kızartın ve çok miktarda yağ dökün, böylece mantarlar tam anlamıyla süzülür.
- Sabit karıştırma ile 25-30 dakika orta ateşte kızartın.
- Tuz ilave edilir, karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dağıtılır.
- Sıkı naylon kapakları kapatın, soğumaya ve buzdolabına koyun.
