Ceps tarifleri

Porcini mantarları pişirmek, orman armağanlarının mutfakla işlenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Her deneyimli ev hanımının, porcini mantarını kaynatmak için özel bir tarifi vardır. Henüz bir tane almadıysanız, bu sayfayı seçin. Burada, porcini mantarlarını doğru pişirmeyi, hangi malzemelerin renklerini ve doğal renklerini koruyabildiğini öğrenebilirsiniz. Ayrı bir tartışma, kurutulmuş mantarların sonraki kullanımlarından önce nasıl pişirileceği sorusunu hak ediyor. Ilık suda veya sütte önceden ıslatmak, orman mantarlarının tadının ve kokusunun tam bir restorasyonunu sağlar. Ayrıca donmuş çöreklerin pişirilmesi için önerilere dikkat etmenizi de öneririz - çözülmüş hammaddelerin şekilsiz püresi haline gelmesine izin vermeyecek bazı incelikler vardır.

Donmadan önce porcini mantarı nasıl pişirilir

Tüm mantarların en yüksek kalitesi haklı olarak porcini mantarı veya boletus olarak adlandırılır. Ancak çoğu mantar toplayıcısı, en az bir cep sepetindeyse, ormana seyahatlerini başarılı bulmaktadır. Bu mantar, beyaz olarak adlandırılır, çünkü diğer tübüler mantarlardan farklı olarak, kırıktaki eti renk değiştirmez ve hem pişirildikten sonra hem de kurutulduktan sonra beyaz kalır. Mantarları nasıl düzgün pişireceğinizi biliyorsanız, porcini mantarlarını pişirmek oldukça basit bir işlemdir.

Donmadan önce porcini mantarı pişirmeden önce, saatin kaç olması gerektiğini bilmek önemlidir. Sindirildiğinde mantarlar bazı niteliklerini kaybeder. Pişirmeden önce mantarları temizlemeniz, akan suyun altında durulamanız ve yalnızca sonra pişirme işlemine devam etmeniz gerekir. Hazırlanan mantarlar az miktarda su içeren bir tencereye koyulur. Su tuzlanmalıdır. 1 kg mantar için 40 g oranında tuz alınır. Su kaynadıktan sonra, yarıklı bir kaşıkla çıkarılması gereken çok miktarda köpük açığa çıkmaya başlar. Pişirmenin sona ermesi için sinyal mantarların tavanın dibine indirilmesidir. Ana şey mantarların daha az lezzetli olması ve aromatik olmaması nedeniyle pişirme işleminin sonunu kaçırmamaktır.

Porcini mantarı pişirmek ne kadar sürer

Ceps kaynatın başlangıcından itibaren en az 30 dakika kaynatılır. Porcini mantarı kaynattıktan sonra mantar çorbası yapmak için kullanılabilir. Kullanılan et suyunda mantarların yeni bir bölümünü pişirmeleri tavsiye edilmez, çünkü bunlar kararır ve ayrıca acı olabilirler. Porcini mantarının ne kadar pişirileceği - yaşlarına ve boyutlarına, ne kadar büyük olursa, kaynama süresi o kadar uzundur.

Mantarları pişirirken, bazı ev kadınları bir tencereye büyük bir soğan ya da gümüş bir madeni para koyar. Birçok kişi bunun bir heves olduğunu söyleyecek. Aslında, gümüş tüm zararlı maddeleri kendine alır ve soğan mantarlarda bulunan tüm zararlı bileşenleri etkisiz hale getirir. Sonuçta, mantarlar oldukça fazla miktarda zararlı maddeyi emer. Bu nedenle, yolun kenarında mantar toplamanız önerilmez.Ormanın çalılıklarına dalmak ve orada mantar aramak daha iyidir.

Pişmeden önce porcini mantarı nasıl işlenir

Sıcak dekapaj yöntemi kullanılıyorsa, aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır. Porcini mantarlarını pişirmeden önce maksimum besin değerini koruyacak şekilde nasıl işleneceğini bilmeniz gerekir. Öncelikle mantarları temizleyip durulamalısınız, derin bir tavaya koyunuz ve soğuk su dökünüz, yüksek güçte bir ateşe atıp kaynatın. Sonra ısıyı azaltın ve kabın içeriğini pişene kadar pişirin. Haşlanmış mantarların bir kevgir içine atılması gerekir.

Su boşaldığında, şapkalarını 5 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde emaye kapta koyun ve her birini tuz ve baharatlarla baharatlayın. Tuz, 0.5 kg mantar başına 15 g oranında alınır. Üstündeki mantarlar bir parça temiz bezle ve daha sonra tahta bir daire ile örtülmeli ve bir yük ile ezilmelidir. Mantarlar 1,5-2 hafta sonra hazır olur.

Bu şekilde tuzlu mantarların yüzeyinde küf gördüğünüzde endişelenmeyin.

Sadece sirke batırılmış bir bez ile periyodik olarak çıkarılması gerekir. Aynı zamanda, yük ve tahta çember her seferinde kaynamış suda soda ile yıkanmalı ve kumaş değiştirilmelidir.

Taze beyaz mantarları nasıl pişirilir

bileşenleri:

• 5 kg porcini mantarı
• 250-300 g tuz
• soğan
• sarımsak
• dereotu yeşillikleri
• tadında yaban turpu kökü

Taze porcini mantarlarını doğru kaynatmadan önce soyulmaları, akan suda yıkanmaları, tahliye edilmelerine, bir emaye tavasına koymaları ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatılması gerekir (mantarların çeşidine bağlı olarak, acı mantarları daha uzun süre pişirin). Daha sonra mantarları soğuk suyla soğutun, şapkalarını tahta bir fıçıya (küvet) veya geniş boyunlu bir cam kavanozun içine koyun; her kat doğranmış soğan, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu ve yaban turpu kökü ile karıştırın. Bütünlüğü ihlal etmeyecek şekilde mantarlar dikkatlice yerleştirilmelidir. Bulaşıkların altına ve üstüne daha fazla tuz koyun. Mantarların üstüne bir kapak koyun ve orta ağırlıkta bir yük yerleştirin. Mantarlar 7-10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Mantar turşusunun mantarları tamamen kapladığından emin olun. Tuzlu su yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyin (1 litre su için 50 g tuz). Küf göründüğünde, kapağı durulayın ve soda ile kaynatıp suda bükün ve kalıbı çıkarın.

Pişirme sırasında porcini mantarının rengi

Tuzlu su için (1 litre suya):

• 40 g tuz

Mantarları soyun, durulayın. Küçük mantarlar bütünüyle bırakılabilir, büyük kısımlar 2-4 parçaya kesilebilir. Suyu dökün, kaynatın, köpük toplayın. Tuzu dökün ve en az 1 saat pişirin, sıcak mantarları tuzlu suyla steril kavanozlara koyun ve kapakları toplayın. Ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın. Pişirme sırasında porcini mantarının rengi daha koyu veya açık bir tarafa değişebilir.

Kilerde veya kilerde saklayabilirsiniz. Bu tür mantarlar, fazla tuzu uzaklaştırmak için kullanmadan önce bol su ile kaynatılmalıdır. Ondan sonra kızartılabilir, haşlanabilir, çorbaya, borsch'a, sebze yemeklerine vb. Eklenebilir. Bunları, limon suyu, bitkisel yağ, soğan ve sarımsak ekleyerek baharatlı, bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.

Porcini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse

10 kg taze porcini mantarı için:

• su - 1,5 l
• tuz - 400 g
• sitrik veya tartarik asit - 3 g
• yemek sirkesi esansı - 100 ml
• defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar
• küçük hindistan cevizi ve diğer baharatlar

Dekapaj için mantarları sıralamanız, boyuta göre sıralamanız, bacaklarını kesmeniz, iyice durulamak, suyu birkaç kez değiştirmek zorundasınız. Ardından emaye bir tavaya taze mantarları dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, dibe çökünceye kadar periyodik olarak köpüğü çıkarın ve et suyu şeffaf hale gelsin.

Porcini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse, suyu değiştirmeniz ve yeniden kaynatmanız gerekir.

Pişirmenin sonunda, mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin.Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara kaynatılarak sıcak mantar dökün, kapaklarla örtün ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanoz - 30 dakika, litre - 40 dakika. Sterilizasyon kutularının sonunda hızlı bir şekilde rulo ve soğuma.

Dondurulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• Su - 120 ml
• % 6 masa sirkesi - 1 su bardağı
• Dondurulmuş mantar - 2 kg
• Tarçın - 1 dilim
• Karanfil - 3 tomurcuklar
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker = kum - 2 çay kaşığı
• Bıçak ucunda sitrik asit
• Tuz - 60 g

Dondurulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce, bunları sıralayın ve işleyin, durulayın. Bir tava hazırlayın, içine sirke dökün, içine su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynar sıvının içine dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içeriğine devam edin. Elde edilen köpüğü zaman zaman çıkarın. Köpüğün durduğu anı bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit dökün. 20-25 dakika kaynar andan itibaren ceps pişirme süresi. Mantarlar yeterince yumuşaksa hazırdır. Tavayı ateşten çıkarmak, mantarları bir tabağa koyup soğutan gerekir. Sonra onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşuyu - suyu dökün. Sıradan plastik kapaklarla kapatın. Bankalar kilerde koydu. 1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarını kaynatmadan önce, ayrıştırılmalı, yapraklar, toprak, yosunlar temizlenmelidir. Hasarlı yerler kesti. Yıkayın, boşaltın, doğrayın. Emaye tavaya 0,5 su bardağı su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin (1 kg mantarı esas alarak). Tencereyi ateşe koyun, suyu kaynatın, hazırlanan mantarları koyun ve düşük ateşte 30 dakika boyunca pişirin, küçük porsiyonlarda yarım bardak su ekleyin. Pişirme işleminde köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarını kaynatmadan önce, bir kevgir ile tavadan çıkarılması gerekir. Sıvının, et kıyma makinesinden akmasını ve geçmesini ve ardından prenin altına koyulmasını sağlayın. Kaynama ve bastırma işleminden sonra toplanan suyu karıştırın, bir pazen peçetesinden süzün, emaye bir tencereye dökün ve sürekli karıştırılarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın. Haşlanmış sıcak kütleyi, yaklaşık 200 g kapasiteli küçük kavanozlara koyun, kapakları hazırlayın. Kavanozları 70 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye yerleştirin ve hafif bir kaynatmayla 30 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra derhal yuvarlayın, tapadaki sızıntıları kontrol edin, soğutma için kapakları aşağı indirin.

Kış için porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• taze çekilmiş porcini mantarı
• tuz
• sitrik asit

Porcini mantarlarını kışa kaynatmadan önce, suyla yıkanır, parçalar halinde kesilir, kaynar tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Filtrelenen mantarlar bir tencerede soğuk suyla soğutulur. Daha sonra, iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerinde tek bir tabaka halinde serilir ve –20 ° C sıcaklıkta dondurulur. Dondurulmuş mantarlar plastik torbalara tek kullanımlık kısımlar halinde (yaklaşık 200-300 g) ve torbalardan sıkılmış hava serpilir. Mantarlar dondurucuda saklanır, kullanımdan önce donmuş mantarlar eritilmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme metodu, çözüldükten sonra tekrar donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir. Kuşkusuz bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Donma için taze porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• taze çekilmiş porcini mantarı
• tuz
• bitkisel yağ

Donma için taze ceps kaynatma önce, onlar suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, kaynar tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır.Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır, daha sonra mantarların soğumasını sağlar ve tek kullanım için küçük porsiyonlara (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara yerleştirilir; torbalardan hava sıkılır. Mantar dondurucuda saklanır. Kullanmadan önce, paketlerin içerikleri (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda daha az yer kaplar. Önceki gibi olduğu gibi mantarların işlenmesi yöntemi de zehirlenme mümkün olduğu için tekrarlanan donma sağlamaz. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir.

Bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

700 ml geniş boyunlu şişeler için:

• 250 g kurutulmuş porcini mantarı
• 1 litre ayçiçek yağı

Kuru porcini mantarını kaynatmadan önce, şişelere koyun, yağ ekleyin ve kapatın. Raf ömrü - 1-20 ° C sıcaklıkta 8 ay Mantar yemek, sıkmak, yıkamak. Az miktarda suyla kaynatın, pişirdikten sonra ince doğrayın. Mantar ve et suyu mantar risotto, gulaş ve rosto sosu için uygundur. Yağı bir çay süzgecinden geçirin. Yanında patates salata ve güveçleri pişirin. Örnek: Çiğ patatesleri daire şeklinde kesin, yıkayın, peçetede kurutun, mantar yağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Fırında, bir kapağın altında 20 dakika ve daha sonra 200 ° C sıcaklıkta 20 dakika pişirin

Kızartma öncesi porcini mantarı nasıl pişirilir

Malzemeler:

• 1 kg porcini mantarı
• 350 g tereyağı
• 3 çay kaşığı tuz

Porcini mantarlarını kızartmadan önce nasıl pişireceğimizi, onları işlemek için ne yapılması gerektiğini çözeceğiz. Taze, taze çekilmiş mantarları soyun, soğuk suyla durulayın, suyun süzülüp çubuk veya dilimler halinde kesilmesine izin verin. Bir pişirme kabına, kızgın yağ, içine mantar koyun, tuz ekleyin. Tabağı örtün ve mantarları 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarlardan salınan meyve suyu buharlaşıncaya ve yağ berraklaşıncaya kadar kapaksız kızartın. Sıcak mantarları daha önce kaynar suda sterilize edilmiş, küçük kerelik teneke kutulara aktarın. Erimiş tereyağı ile doldurun, mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile örtün, kutular hemen kapanır ve soğur. Yağların ışığın etkisiyle parçalanmasından dolayı, mümkün olduğunda koyu kavanoz veya şişeler kullanılmalı ve mantarlar karanlık, kuru ve serin bir odada saklanmalıdır. Tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağı mantarlara özellikle hoş bir tat verir.

Tüm mutfak işleme teknolojisini gösteren bir videoda porcini mantarının nasıl pişirileceğini dikkatlice izleyin.